- •Понятие контактной зоны как сферы реализации сервисной деятельности. Основные требования к ее работникам.
- •Понятие услуги, ее организационные формы. Основные, дополнительные, вспомогательные услуги в скст.
- •Общие правила общения персонала с потребителями услуг на предприятиях скст. Работа с жалобами.
- •4. Факторы, определяющие потребность в туризме: внутренние мотивации и внешние факторы.
- •1.Методы психологического воздействия (заражение, подражание, убеждение, внушение, манипулирование).
- •2. Психологические приемы формирования аттракции
- •3. Внешнее речевое поведение работника сервиса. Приемы эффективного слушания и понимания
- •4. Невербальные средства общения.
- •5. Стратегии поведения в конфликте. Преодоление конфликтов.
- •Макро-, мезо- и микроэкономика туристского рынка.
- •Основные черты и тенденции мировой туриндустрии.
- •3. Туристский продукт: разработка, экономическое обоснование.
- •4. Субъекты туристского рынка, их экономические отношения
- •Новые технологии в туризме.
- •6. Налогообложение в туризме.
- •Понятие, значение, особенности и основные функции современного менеджмента.
- •Особенности управления предприятием сферы сервиса. Цели и задачи управления предприятием.
- •Мотивация труда сотрудников как инструмент достижения целей предприятия. Теории мотивации.
- •Риск-менеджмент как элемент управления на предприятиях сферы сервиса и туризма.
- •Особенности маркетинговой среды предприятий в скст.
- •Роль маркетинговой информации и маркетинговых исследований скст.
- •Определение целевого рынка предприятия сферы скст и позиционирование не нем продукта.
- •Жизненный цикл продукта сферы скст.
- •Основные стратегии и методы ценообразования в скст.
- •Формирование каналов распределения и системы сбыта в скст.
- •7. Основные методы формирования структуры службы маркетинга на предприятиях сферы скст.
- •Формирование комплекса маркетинга предприятий сферы скст.
- •Значение Федерального закона «о техническом регулировании» для предприятий скст.
- •Задачи и основные принципы стандартизации услуг.
- •Принципы и объекты добровольной сертификации в скст.
- •Схемы сертификации и их применение.
- •Системы классификации объектов туриндустрии.
- •Туризм в странах Восточной Европы.
- •Особенности туризма в странах Западной Европы.
- •Международный туризм в странах Америки.
- •Развитие международного туризма в странах Азии.
- •Международный туризм в странах Африки.-
- •Особенности развития географии туризма в рб.
- •Перспективы и преимущества развития экотуризма.
- •География международного туризма в Юго-Восточной Азии.
- •География рекреационных ресурсов мира.
- •Новации в Федеральном законе «Об основах туристской деятельности».
- •Основные организационно-правовые формы предпринимательской деятельности в сфере скст.
- •Общая характеристика договора в сервисной деятельности.
- •4.Анализ законодательства рф о защите прав потребителей в скст.
- •5.Общая характеристика основных нормативных актов в сфере международного туризма.
- •1. Структура рекламного обращения.
- •2. Виды и цели рекламных кампаний
- •3. Особенности формирования рекламного бюджета предприятия скст
- •4. Критерии эффективности рекламной кампании
- •5. Иллюстрации в рекламном обращении
- •6 . Место рекламы в комплексе маркетинга
- •5.Средства распространения рекламы
- •8.Понятие «медиа-план», его содержание, основные показатели.
- •9. Особенности использования медиа-планов рекламы.
- •Роль и место документационного обеспечения на предприятиях скст.
- •2.Правила оформления документов. Гост р 6.30-2007.
- •3. Организационно-распорядительные документы на предприятиях скст.
- •Информационно-справочные документы на предприятиях скст.
- •Документооборот на предприятиях сферы скст.
- •Цели и задачи финансово-экономического анализа предприятия в скст.
- •Анализ наличия, состава и динамики источников формирования и размещения капитала предприятия.
- •Платежеспособность и финансовое состояние предприятия скст.
- •Анализ уровня безубыточности предприятия в сфере сервиса и туризма.
- •Технологии эффективной презентации предприятия.
- •Корпоративный имидж. Структура корпоративного имиджа.
- •Технология проектирования стратегии корпоративного имиджа. Формирование корпоративного имиджа (мастер-план).
- •Технология проектирования и создания личного (профессионального) визуального имиджа.
- •Коммуникативный имидж. Правила и нормы культуры речи.
- •Психологические критерии эффективного управления в области скст (законы психологии управления).
- •Личность руководителя предприятия скст: психологический анализ (социально-биографические характеристики, управленческие способности, личностные качества).
- •3. Традиционные и современные теории психологии управления применительно к области скст.
- •Технологии ведения переговоров.
- •2.Подговка к проведению деловых переговоров
- •Темперамент в аспекте профессионального и делового общения.
- •Цели, задачи и принципы бизнес-планирования.
- •Структура и последовательность разработки бизнес-плана.
- •3.Выбор стратегии развития предприятия и ее отражение в бизнес-плане.
- •Производственный план в структуре бизнес-плана. Планирование производственной программы.
- •Финансовый план. Показатели финансово-экономической целесообразности реализации проекта.
- •Задачи и функции кадровой службы.
- •2.Методы управления кадрами и оценки их деятельности.
- •3. Документы, регламентирующие управление кадрами.
- •Стивен Кови «Восемь навыков высокоэффективных сотрудников».
- •5. Формальные и неформальные методы оценки персонала.
- •Профессиональные требования к современному аниматору.
- •2.Перспективные направления анимационных технологий
- •Психологические аспекты анимационного сервиса.
- •Массовые мероприятия с элементами народных праздников и обрядов как объект туристско-экскурсионной деятельности.
- •Современное состояние и основные направления ресторанного бизнеса.
- •Производственные и торговые помещения предприятий общественного питания, их оборудование.
- •3. Разработка концепции ресторана. Идеи и подходы.
- •4. Основные виды и особенности специального обслуживания.
- •5.Организационная структура управления рестораном.
- •6.Планирование прибыли в ресторане.
- •7.Формирование меню ресторана.
- •9.Основные выставки ресторанной индустрии и их значение в развитии ресторанного бизнеса.
- •10.Предприятие общественного питания как составной элемент туриндустрии. Особенности и формы обслуживания потребителей.
- •Способы и приемы тепловой обработки сырья и полуфабрикатов, осуществляемые с помощью конвектомата. Отличия пароконвектомата от кухонных агрегатов для приготовления вторых горячих блюд.
- •Оптимальный набор технологического оборудования для горячего цеха. Секционное оборудование и отличие его от обычного оборудования.
- •4. Виды оборудования, комплектующие рабочее место повара холодного цеха. Краткая характеристика технологического процесса обработки овощей.
- •Требования, предъявляемые к работникам мясного цеха при эксплуатации оборудования. Сущность технологического процесса обработки мяса, птицы, рыбы.
- •6.Технологическое оборудование кондитерского цеха. Организация рабочего места кондитера.
- •Национальные стандарты в сфере общественного питания.
- •Санитарные требования к устройству и поддержанию помещений ресторана и личной гигиене персонала предприятий общественного питания.
- •Национальная кухня и особенности питания иностранных туристов.
- •Особенности национальной кухни Франции. Рекомендации к обслуживанию туристов из Франции.
- •Особенности национальной кухни Италии. Рекомендации к обслуживанию туристов из Италии.
- •Особенности национальной кухни сша. Рекомендации к обслуживанию туристов из сша.
- •Особенности национальной кухни Японии. Рекомендации к обслуживанию туристов из Японии.
-
Анализ наличия, состава и динамики источников формирования и размещения капитала предприятия.
Капитал – средства, которыми располагает предприятие за счет внутренних и заемных средств, для осуществления своей деятельности с целью получения прибыли.
Собственный капитал: 1) Уставный (сумма средств учредителей для обеспечания уставной деятельности фирмы. Для гос.предприятий – это стоимость имущества, которое закреплено государством за предприятием. Для АО – стоимость акций. Для ООО – сумма долей собственников. Вклады учредителей в уставный капитал могут быть в виде денег, имущества, нематериальных активов (патенты, бренды, тов.знаки). 2) Добавленный (формируется в результате переоценки имущества или продажи акций выше их номинальной стоимости). 3) Фонд накопления (формируется за счет прибыли предприятия, амортизационных отчислений, продаж части имущества. Используется для расширения деятельности). 4) Резервный (за счет прибыли предприятия и используется для непредвиденных ситуаций). 5) Нераспределенная прибыль – то что остается от предыдущего периода. 6) Средства целевого финансирования и поступления – безвозмездно полученные ценности, безвозвратные и возвратные бюджетные ассигнования.
Заемный капитал: долгосрочный (не менее 12 мес) – кредиты банков, лизинг, кредиторская задолженность, займы. и краткосрочный – в течение 12 мес. возврат.
Капитал предприятия: основной (внеоборотные активы): основные средства, долгосрочные капитальные вложения, нематериальные активы. Оборотный капитал (текущие активы): запасы и затраты, дебиторская задолженность, краткосрочные фин.вложения, ден.средства.
Основной источник анализа формирования и размещения капитала – бух.баланс. Это способ отражения в стоимостной оценке состояния активов предприятия и источников их формирования, с целью изучения общей картины состояния предприятия, на определенную дату. Итог баланса называется валютой баланса. Основные разделы: Актив: 1)внеоборотные активы; 2) оборотные активы. Пассив: 1) источники собственных средств, 2) долгосрочные пассивы; 3) краткосрочные пассивы.
Задачи анализа:
- изучение состава, структуры и динамики источников формирования капитала предприятия;
- выявление факторов изменения их величина;
- определение стоимости отдельных источников привлечения капитала и его средневзвешенной цены, а также факторов изменения последней;
- оценка уровня финансового риска (соотношение заемного и собственного капитала);
- оценка произошедших изменений в пассиве баланса с точки зрения повышения уровня финансовой устойчивости предприятия;
- обоснование оптимального варианта соотношения собственного и заемного капитала.
Исходной информацией для анализа явл.отчет о финансовых результатах и их использовании (форма №2).
-
Платежеспособность и финансовое состояние предприятия скст.
Финансовое состояние предприятия (ФСП) – это экономическая категория, отражающая состояние капитала в процессе его кругооборота и способность предприятия к саморазвитию на определенный период времени.
В процессе снабженческой и финансовой деятельности происходит непрерывный процесс кругооборота капитала, изменяется структура средств и источников их формирования. Исходя из этого измеряется финансовое состояние предприятия, внешним проявлением которого является его платежеспособность.
ФСП может быть устойчивым, предкризисным и кризисным.
Устойчивое ФСП – способность предприятия своевременно производить платежи, финансировать свою деятельность и поддерживать свою платежеспособность в неблагоприятных обстоятельствах.
Для обеспечения финансовой устойчивости предприятие должно обладать гибкой структурой капитала и уметь организовывать движение капитала таким образом, чтобы обеспечить постоянное превышение доходов над расходами.
ФСП – это способность предприятия функционировать и развиваться, сохранять равновесие своих активов и пассивов, изменяющихся во внутренней и внешней среде, что гарантирует платежеспособность предприятия и его инвестиционную привлекательность.
Главная цель ФСП – это увеличение активов. Для этого предприятие должно постоянно поддерживать платежеспособность и рентабельность, а также оптимизировать структуру актива и пассива баланса.
Анализом ФСП занимается руководство различных служб предприятия, учредители предприятия, инвесторы, банки для оценки условий кредитования и определения степени риска.
Внешний анализ ФСП – осуществляется инвесторами, поставщиками материальных и финансовых ресурсов, контролирующими организациями. Осуществляется этот анализ на основе публикуемой отчетности. Цель – устойчивая возможность выгодно вложить средства, чтобы исключить риск потерь. Основные источники – отчет о прибылях и убытках, отчет о движении капитала.
Внутренний – проводится службами предприятия, и его результаты используются для планирования, контроля и прогнозирования финансового состояния. Цель внутреннего анализа – обеспечить планомерное поступление денежных средств и размещение собственного капитала таким образом, чтобы создать условия для нормального функционирования предприятия, а также получение максимальной прибыли и исключить риск банкротства.
Показатели, характеризующие ФСП:
-
Коэффициент финансовой независимости – удельный вес собственного капитала в его общей сумме.
-
Коэффициент финансовой зависимости – доля заемного капитала в общей валюте баланса.
-
Коэффициент финансового риска – отношение заемного капитала к собственному капиталу.
-
Коэффициент самофинансирования – это отношение суммы финансового дохода, который равен сумме реинвестированной прибыли и амортизации. Этот коэффициент нужен для оценки структуры формирования капитала предприятия.
Чем выше первый коэффициент, и ниже второй и третий, тем устойчивее ФСП. Недостаток собственных оборотных средств приводит к увеличению переменной и уменьшению постоянной части текущих активов, что свидетельствует об усилении финансовой зависимости предприятия и неустойчивости его положения.