1. Национальная кухня и особенности питания иностранных туристов.

Нац.кухня – это неотъемлемая часть культуры каждого народа. Традиции питания, заложенные в нац.кухню, складывались веками, формируя и определяя стереотипы поведения иностранцев в массовом отечественном сознании. На складывающиеся традиции питания накладывают отпечаток: особенности исторического развития этой страны, а также географическое и экономическое положение. Значительное влияние на нац.кухню оказывает господствующая в стране религия. В современных условиях для каждой нац.кухни характерны две противоречащие друг другу тенденции: с одной стороны это стремление к самобытности, неповторимости, с другой – включение блюд и напитков, присущих нац.кухням соседних стран, колоний (например, японская, корейская и китайская кухня насчитывает около 600 общих блюд (по способу приготовления и рецептуре)). При сходстве климата и общности истории этих стран. Войны и изменения географических границ на политической карте Европы также способствовали активному освоению кулинарного опыта соседних стран. Пряности и новые продукты (картофель, помидоры, цитрусовые) попали в Европу благодаря эпохе великих географических открытий. Географическое и климатическое положения отдельных стран обусловило различные использования в пище пряностей и приправ, например, народы Ю-В Азии, Африки, Ю.Америки и др.используют для приготовления блюд больше специй, острых соусов и приправ. Народы, проживающие в северных странах, готовят менее острую пищу. Кухни народов Ю-В Азии и Африки для приготовления используют открытый огонь (вертел, решетки). Режим питания народов различных стран зависит от климатических условий. Как правило, жители южных стран к завтраку употребляют мало пищи, но обед и ужин у них обильные. Большинство людей во всех странах мира питаются 3 раза в день. В ряде стран (Англия, США, Франция, Канада) есть 2-й завтрак (ланч). По времени он соответствует нашему обеду, но отличается отсутствием 1-х блюд. Состоит из закусок, вторых блюд и десерта. Завершается черным кофе. На особенности нац. кухонь большое влияние оказали религиозные обычаи, культовые запреты. Буддисты Индии не едят говядины, китайцы – молоко и молочные продукты.

При составлении меню следует учитывать кулинарные предпочтения туристов разл.стран.

Виды нац.завтраков:1) Австрийский: кофе со сливками или молоко, булочка. Ланч: колбаса, горячие блюда (тушеная говядина), минеральная вода, кофе. 2) Испанский и португальский ранний завтрак: кофе, булочка, мармелад или горячий шоколад с печеньем. Поздний завтрак (10-11): овощи, рыбные и яичные блюда. 3) Итальянский: свежие фрукты, крепкий кофе с молоком, тосты, булочки с мармеладом, медом, маслом. 4) Немецкий 1-й: кофе с молоком, булочки с джемом, иногда бутерброды с сыром. 2-й: холодные, горячие закуски, 1, 2 блюда, десерт.

Следует учесть, что для туристов из Венгрии, Чехии, Англии, Италии, Франции, Китая, Лат.Америки завтрак легкий, из Польши – плотный. Легкий обед любят венгры, легкий ужин – поляки, итальянцы. Плотный – венгры, чехи, англичане, французы. Туристы из Франции, Австрии, Китая, Индии – едят небольшими порциями. Туристам на столы ставить минеральную воду. Летом кипяченую или чистую воду в кувшинах со льдом.