Пищевые продукты, рекомендуемые для обогащения кобальтом

Продукт	Co, мг/100 г продукта
Печень говяжья	8
Фасоль и горох	8
Чеснок	8
Молоко	7
Мясо (свиное)	5
Почки говяжьи	5
Рыба речная	5
Свекла	4
Салат	4
Петрушка	4
Малина	4
Смородина черная	4
Перец красный	4
Крупа гречневая	3
Пшено	3
Мясо (говяжье)	2
Яйца	2

Селен

Токсичность селена связана с его способностью замещать в сульфогруппах аминокислот (цистине, цистеине и метионине) серу.

Элементарный селен малотоксичен, даже прием 4 г не вызывает отравления. Соединения селена ядовиты.

Источники селена: рыба, мясо, хлеб, зерновые изделия (табл.34).

Таблица 34

Пищевые продукты, рекомендуемые для обогащения селеном

Продукт	Se, мг/100 г продукта
Кокос	0,81
Фисташки	0,45
Свиное сало	0,2 - 0,4
Чеснок	0,2 - 0,4
Морская рыба	0,02 - 0,2
Пшеничные отруби	0,11
Белые грибы	0,10
Яйца	0,07 - 0,10
Соя	0,06
Пшенично-ржаной хлеб	0,06
Печень	0,04 - 00,06
Рис неочищенный	0,01 - 0,07
Говяжье сердце	0,045
Мясо (говядина)	0,010 - 0,35
Чечевица	0,06
Семена подсолнуха	0,07

Молибден

Молибден поддерживает использование резервов железа в печени и имеет большое значение для нормального функционирования определенных энзимов.

Он не считается особо токсичным металлом. Молибденовая токсичность находится на уровне медной или серной токсичности. Молибден, как правило, встречается в виде Мо(VI), и молибдата МоО₄^2–.

Общее количество молибдена в организме взрослого человека составляет порядка 7 мг. Его содержание в крови составляет около 0,5 мкг на 100 мл.

Роль молибдена в пище человека точно не доказана. Основные его источники: мясо, зерновые изделия, бобовые.

Вопросы

1. Какие факторы, показатели и ингредиенты влияют на качество пищевых продуктов?

2. Дайте определение пищевой, энергетической и биологической ценности.

3. Какова функциональная роль витаминов, углеводов, липидов, белков в питании и организме человека и их классификация?

4. С помощью какого показателя оценивается биологическая ценность пищевых белков?

5. Как рассчитывается энергетическая ценность пищевого продукта?

6. Какой показатель является наиболее существенным для определения анаболической эффективности пищевого белка?

7. Какие элементы относятся к макро- и микронутриентам?

8. Что такое эссенциальные микронутриенты?

Тесты

1. Что такое пищевая ценность продукта?

а) совокупность свойств пищевого продукта;

б) интегральный показатель, оценивающий в пищевых продуктах содержание углеводов, белков, витаминов, макро- и микронутриентов;

в) совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

2. Дайте определение биологической ценности пищевого продукта.

а) показатель качества пищевого белка;

б) показатель, оценивающий аминокислотный состав пищевого продукта;

в) показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка.

3. Дайте определение энергетической ценности пищевого продукта.

а) свойство пищевого продукта, определяющее его пищевую ценность;

б) показатель, оценивающий калорийность пищевого продукта, т.е. долю энергии, которая может высвобождаться из макронутриентов в ходе биологического окисления;

в) показатель, оценивающий энергетическую потребность человека.

4. К каким веществам относятся витамины?

а) жирорастворимым;

б) водорастворимым;

в) жиро- и водорастворимым, обладающих высокой биологической активностью.

5. Что такое белки?

а) высокомолекулярные соединения, состоящие из 80 различных аминокислот;

б) низкомолекулярные соединения;

в) вещества, являющиеся активными ферментами.