5.5. Минеральные вещества

Минеральные вещества, относящиеся к биологически активным веществам ‑ это неорганические элементы естественного происхождения, являющиеся жизненно важными регулирующими активность гормонов веществами. Они как и витамины, не обладают энергетической ценностью.

Минеральные соли принимают с пищей обычно в виде солей (табл.23).

Таблица 23

Примерное содержание минеральных веществ в основных продуктах питания

Элемент	Рыба	Мясо		Мо-локо	Хлебные изделия	Картофель	Овощи	Фрукты и ягоды	Содержание в сут. диете
Макроэлементы (мг/100 г)
Кальций (Ca) Фосфор (P) Магний (Mg) Натрий (Na) Калий (K) Хлор (Cl) Сера (S)	40 250 30 80 300 160 200		10 180 25 70 350 60 220	120 90 13 50 150 110 30	30 200 80 15 (в муке) 400 (в хлебе) 200 25 (в муке) 615 (в хлебе) 70	10 60 23 30 570 60 30	35 40 20 20 200 40 20	29 20 15 25 250 2 6	1380 2335 540 4000 - 6000* 760** 5460 7000 - 10000* 1500** 1140
Микроэлементы (мкг/100 г)
Железо (Fe) Цинк (Zn) Йод (I) Фтор (F)	1000 1000 50 500		3000 2500 10 40	70 400 4 18	4000 1500 5 40	900 360 10 17	700 400 10 20	600 150 5 10	27000 16200 210 860

^* С добавкой пищевой соли

^** Без добавки пищевой соли

Обычное содержание минеральных веществ в пищевых продуктах составляет 0,5-0,7% съедобной части.

Человеку необходимы в относительно больших количествах минеральные соли кальция, натрия, фосфаты, магнезии, калий и хлор.

В малых количествах необходимы следующие микронутриенты, которые также играют важную роль: хром, фтор, йод, медь, марганец, молибден, селен и цинк. Первые из названных веществ сравнительно безопасны, но употребление их в очень больших количествах нужно избегать. Потребление же минеральных веществ второго вида должно быть на уровне концентрации, не превышающей их ПДК.