5.5.2. Микронутриенты

Микронутриенты (МН) – это химические элементы, поступающие в организм человека с пищей в очень малых количествах. Содержание их в живых организмах составляет 10^-3-10^-2%. Безопасные уровни потребления микронутриентов представлены в табл.27.

Никель

Никель признан незаменимым микроэлементом относительно недавно. В настоящее время установлена его роль в качестве кофермента в процессах метаболизма железа. Увеличение поступления в организм железа сопровождается увеличением потребности в пищевом никеле. Никель также способствует усвоению меди – еще одного незаменимого для кроветворения элемента.

Таблица 27

Безопасные уровни потребления микронутриентов (в сутки)

Группы населения	Возраст	Микронутриенты
		Медь, мг	Марганец,мг	Фтор, мг	Хром, мкг	Молибден, мкг
Дети	0 - 5 мес. 6 мес. -1 год 1 - 3 года 4 - 6 лет 7 - 10 лет 11 и старше	0,4 - 0,6 0,6 - 0,7 0,7 - 1,0 1,0 - 1,5 1,0 - 2,0 1,5 - 2,5	0,3 - 0,6 0,6 - 1,0 1,0 - 1,5 1.5 - 2,0 2,0 - 3,0 2,0 - 5,0	0,1 - 0,5 0,2 - 1,0 0,5 - 1,5 1,0 - 2,5 1,5 - 2,5 1,5 - 2,5	14 - 40 20 - 60 20 - 80 30 - 120 50 - 200 50 - 200	15 - 30 20 - 40 25 - 50 30 - 75 50 - 150 75 - 250
Взрослые		1,5 - 3,0	2,0 - 5,0	1,5 - 4,0	50 - 200	75 - 250

Таблица 28

Суточная потребность в элементах

Элемент	Суточная потребность в мг
К	1850 - 5500
Na	1100 - 3300
Ca	800 - 1200
P	800 – 1200
Mg	350 – 400
Fe	мужчины - 10, женщины – 18
Zn	15
Mn	2,5 – 5
Cu	2 – 3
Mo	0,15 - 0,5
Cr	0,05 - 0,2
Se	0,05 - 0,2
I	0,15

Важность пищевого или выделенного из натуральных продуктов никеля подчеркивается тем, что синтетические соединения данного элемента относятся к канцерогенным веществам.

Никель присутствует в большинстве пищевых продуктах, однако в концентрациях меньше 1 мг/кг. Мало известно о химической форме никеля в пищевых продуктах, хотя он, возможно, частично образует комплексы с фитиновой кислотой. Поступление никеля с пищей, по имеющимся данным, варьируется от менее чем 200 до 900 мкг/сут. С обычной диетой поступает около 400 мкг/сут. Было показано, что в винах и в пиве содержание никеля равно, соответственно, 100 и 150 мкг/л.

Йод

Йод – единственный из известных микроэлементов, который участвует в образовании гормонов, в частности гормона щитовидной железы – тироксина. В организме взрослого человека содержится 20-50 мг йода, третья часть которого сконцентрирована в щитовидной железе.

Физиологическая потребность в йоде (мг/сутки) составляет: у взрослого человека – 0,15, беременных и кормящих женщин соответственно 0,03 и 0,05 (дополнительно к норме), детей и подростков: до 6 мес. ‑ 0,04; 7-12 мес. – 0,05; 1-3 года – 0,06; 4-6 лет – 0,07; 6 лет (школьники) – 0,08; 7-13 лет – 0,10; 14-17 лет – 0,13.

Потребность в йоде колеблется в пределах 100-150 мкг. в день. Содержание йода в пищевых продуктах обычно невелико (4-15 мкг %). Наиболее богаты йодом продукты моря. Так, в морской рыбе его содержится около 50 мкг/100 г, в печени трески до 800, в морской капусте в зависимости от вида и сроков сбора ‑ от 50 мкг до 70000 мкг/100 г продукта, сухой ламинарии составляет до 800 мг/100 г. Но надо учесть, что при длительном хранении и тепловой обработке пищи значительная часть иода (от 20 до 60%) теряется.

Основные источники йода: морская рыба, водоросли, морские продукты, молочные и зерновые изделия, листья шпината из всех растений имеют самое высокое его содержание.

Цинк