Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:

Шаршунов_Кирик_Техоборудование мясокомбинатов

.pdf
Скачиваний:
667
Добавлен:
15.03.2016
Размер:
18.34 Mб
Скачать

651

Литература

1.Абалдова, В.А. Механическая обвалка мяса птицы: оборудование и технология /В.А.Абалдова //Мясные технологии. – 2011. - № 5. – С. 3437.

2.Адуцкевич, В.А Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов /В.А.Адуркевич [и др.] – М.: Пищевая промышленность, 1973. – 495 с.

3.Алехина, Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов /Л.Т.Алехина [и др.]. М.: Агропромиздат, 1988. – 576 с.

4.ALLTEX всегда в Мейнстриме //Мясные технологии. – 2010. - № 7. – С. 14-22.

5.Аминов, М.С. Технологическое оборудование консервных заводов /М.С.Аминов, М.Я.Дикис, А.Н.Мальский, А.К.Гладушняк. – М.: Агропромиздат, 1986. – 319 с.

6.Анисимов, С.И. Справочник мастера колбасного производства /С.И.Анисимов. – М.: Пищевая промышленность, 1972. – 344 с.

7.Афанасов, Э.Э. Аналитические методы описания технологических процессов мясной промышленности /Э.Э.Афанасов, Н.С.Николаев, И.А.Рогов, С.А.Рыжов. – М.: МИР, 2003. – 184 с.

8.Бабакин, Б.С. Процесс тепло- и массообмена в камерах хранения замороженного мяса в перенасыщенном влагой воздухе /Б.С.Бабакин, Б.С.Тихонов // Теоретические основы пищевых технологий: В 2-х книгах. Книга 2 /Отв.редактов В.А.Панфилов. – М. КолосС, 2009. – С. 867-876.

9.Бабарин, В.П. Справочник по стерилизации консервов /В.П.Бабарин, Н.Н.Мазохина-Поршняковская, В.И.Рогачев. – М.: Агропромиздат, 1990. – 271 с.

10.Белухин, В.А. Насосы и передувочные баки предприятий мясной промышленности: учебное пособие /В.А.Белухин, В.А.Катюхин, О.И.Якушев. – М.: МГУПБ, 1999. – 76 с.

11.Белухин, В.А. Подъемно-транспортное оборудование предприятий мясной промышленности /В.А.Белухин, В.А.Катюхин, О.И.Якушев. – М.: МГУПБ, 1998. – 519 с.

12.Большаков, А.С. Технология мяса и мясопродуктов /А.С.Большаков, Л.М.Рейн, Н.П.Янушкин. – М.: Пищевая промышленность, 1976. – 399 с.

13.Большаков, А.С. Посол говяжьего мяса шприцеванием и электромассированием /А.С.Большаков, Ф.А.Малагаев //Известия вузов. Пищевая технология. – 1982. - № 9. – С. 56-58.

14.Боравский, В.А. Энциклопедия по переработке мяса / В.А.Боравский. – М.: СОЛОН-Пресс, 2002. – 576 с.

15.Бражников, А.М. Теория термической обработки мясопродуктов /А.М.Бражников. – М.: Агропромиздат, 1987. – 271 с.

16.Василевский, О.М. Классификация машин непрерывного действия для тонкого измельчения мясного сырья /Р.М.Василевский, О.В.Соловьев, Д.О.Трифонов //Мясные технологии. – 2006.- № 6. – С. 36-39.

17.Вебер, Г. Наноразмерные компоненты в упаковочных материалах /Г.Вебер //Мясные технологии. – 2010. - № 6. – С. 34-37.

18.Венгер, К.П. Низкотемпературная камера для быстрого замораживания мясных полуфабрикатов /К.П.Венгер, Н.Б.Паньшин, Х.М.Слама, О.А.Феськов //Мясная индустрия. – 2011. - № 4. – С. 50-52.

19.Винникова, Л.Г. Технология мяса и мясопродуктов: учебник /Л.В.Винникова.

Киев: фирма ИНКОС, 2006. – 599 с.

20.Воронин, М.И. Асептические холодильники /М.И.Воронин, Б.С.Бабакин, В.В.Белянин //Мясные технологии. – 2010. -№ 5. – С. 34-36.

21.Гинзбург, Л.А. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов /Л.А.Гинзбург. – М.: Пищевая промышленность, 1973. – 528 с.

652

22.Головкин, Н.А.Холодильная технология пищевых продуктов /Н.А.Головкин.

М.: Пищевая промышленность, 1984. – 239 с.

23.Гноевой, А.В. Универсальные вибрационно-волновые машины и интегральные технологии /А.В.Гноевой, В.М.Чесноков, А.И.Степаненко, Ю.Вильке //М ясная индустрия. – 1997. - № 5. – С. 9-11.

24.Гоноцкий, В.А. Глубокая переработка мяса птицы в США /В.А.Гоноцкий, А.Д.Давлеев, В.И.Дубровская, Ю.Н.Красюков. – М., КолосС, 2006. - 200 с.

25.Горбатов, А.В. Реология мясных и молочных продуктов /А.В.Горбатов. – М.: Пищепроиздат, 1979. – 384 с.

26.Горбатов, А.В. Технологические трубопроводы мясокомбинатов / А.В.Горбатов, Я.Н.Виноградов, В.Д.Косой, А.А.Горбатов. – М.: Агропромиздат, 1989. – 168 с.

27.Гореньков Э.С. Оборудование консервного цеха /Э.С.Гореньков, В.Л.Бирергал. – М.: Агропромиздат, 1989. – 255 с.

28.Грицай, Е.В. Убой скота и разделка туш /Е.В.Грицай, Н.П.Грицай. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 262 с.

29.Груданов, В.Я. Технологическое оборудование пищевых производств (лабораторный практикум): учеб. пособие / В.Я. Груданов, И.М. Кирик. – Минск: Изд. центр БГУ, 2005. – 205 с.

30.Гутник, Б.Е. Справочник по разделке мяса, производству полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых мясных блюд /Б.Е.Гутник [и др.]. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 344 с.

31.Гусаковский, З.П. Технология и оборудование консервного производства /З.П.Гусаковский, В.А..Овечкин. – М.: Пищевая промышленность, 1970. – 400 с.

32.Данилова, Н.С. Физико-механические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов / Н.С.Данилова. – М.: КолосС, 2008. – 280 с.

33.Дергунова, А.А. Технология производства колбасных оболочек /А.А.Дергунова, Н.Н.Шишкин – М.: Пищевая промышленность, 1973. – 243 с.

34.Джафаров, А.Ф Производство желатина /А.Ф.Джафаров. – М.: Агропромиздат, 1990. – 287 с.

35.Дорохов, В.П. Процесс тонкого измельчения колбасного фарша /В.П.Дорохов, В.Д.Косой, С.А.Рыжов, Г.В.Семенов //Теоретические основы пищевых технологий: В 2-х книгах. Книга 1 /Отв.редактов В.А.Панфилов. – М.: КолосС, 2009. – С. 434-468.

36.Забашта, А.Г. Производство замороженных полуфабрикатов в тесте /А.Г.Забашта. – М.: КолосС, 2006. – 551 с.

37.Забашта, А.Г. Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов /А.Г.Забашта, И.А.Подвойская, М.В.Молочников. – М.: Франтэра, 2001. – 702 с.

38.Забашта, А.Г. Разделка мяса /А.Г.Забашта, М.В.Молочников, И.А.Подвойская, А.С.Ефремова. – М.: КолосС, 2010. – 455 с.

39.Забашта, А.Г. Процесс посола мяса / А.Г.Забашта, А.С.Ефремова // Теоретические основы пищевых технологий: В 2-х книгах. Книга 2 /Отв.редактов В.А.Панфилов. – М.: КолосС, 2009. – С. 1098-1157.

40.Заяс, Ю.Ф. Ультразвук и его применение в технологических процессах мясной промышленности /Ю.Ф.Заяс. – М.: Пищевая промышленность, 1970. – 300 с.

41.Заяс, Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов /Ю.Ф.Заяс. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 479 с.

42.Зимин, М.И. Комплексные технические решения по убою и первичной переработке скота /М.И.Зимин //Мясная индустрия. – 2010. - № 4. – С. 52-54.

43.Зонин, В.Г. Современное производство колбасных и соляно-еопченных изделий /В.Г.Зонин. – СПб.: Профессия, 2007. – 224 с.

653

44.Ивашов, В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности: учеб. /В.И.Ивашов. – СПб.: ГИОРД, 2010. – 736 с.

45.Ильюхин, В.В. Монтаж, наладка, диагностика и ремонт оборудования предприятий мясной промышленности /В.В.Ильюхин, И.М.Тамбовцев. – СПб., ГИОРД, 2005. – 456 с.

46.Ильюхин, В.В. Процессы изнашивания системы «нож-решетка» в волчках /В.В.Ильюхин, А.И.Маркус, М.Б.Зянкин, А.Н.Шаталов, А.В.Раскошный, А.А.Салахов //Мясные технологии. – 2011. - № 2. – С. 36-38.

47.Ильюхина, Р.В. Переработка и использование побочных сырьевых ресурсов мясной промышленности и охрана окружающей среды /Р.В.Ильюхина [и др.]. – М.: ВНИИМП, 2000. – 404 с.

48.Ишевский, А.А. Совершенствование процесса копчения /А.А.Ишевский, А.П.Бродко //Мясные технологии. – 2010. - № 10. – С. 52-55.

49.Кащенко, В.Ф. Переработка мяса в общественном питании /В.Ф.Кащенко //Мясные технологии. – 2010. - № 8. – С. 28-32.

50.Кирик, И.М., Первый белорусский пароконвекционный аппарат АПК-0,85 / И.М. Кирик, Д.А. Смагин, А.В. Кирик, В.М. Сувалов.- Минск: ГЕРМЕС.- №11.- С.65-67.

51.Кирик, И.М., Смоляк А.А., Масанский С.Л., Кирик А.В. Пароконвекционный аппарат для объектов общественного питания // Обладнання та технології харчових виробництв: Тем. зб. наук. пр.- Донецьк: ДонНУЕТ, 2009.- Вип.22.- С.82-90

52.Корнюшенко, Л.Н. Оборудование для производства колбасных изделий. Справочник /Л.Н.Корнюшенко. – М.: Колос, 1993. – 304 с.

53.Коснырева, Л.М. Товароведение мяса и мясных товаров: учебник /Л.М.Коснырева, В.И.Крыштафонович, В.М.Позняковский. – М.: Академия, 2006. – 320 с.

54.Косой, В.Д. Процесс получения фарша для шпиковых колбас /В.Д.Косой, Г.В.Семенов, В.П.Дорохов //Теоретические основы пищевых технологий: В 2-х книгах. Книга 1 /Отв.редактов В.А.Панфилов. – М. КолосС, 2009. – С. 422-434.

55.Кочерга, А.В. Проектирование и строительство предприятий мясной промышленности /А.В.Кочерга. – М.: КолосС, 2008. – 267 с.

56.Кудряшов, Л.С. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов / Л.С.Кудряшов. – М.: ДеЛи принт, 2008. – 160 с.

57.Курочкин, А.А. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства /А.А.Курочкин. – М.: КолосС, 2010. - 503 с.

58.Либерман, С.Г. Производство пищевых животных жиров на мясокомбинатах /С.Г.Либерман. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 256 с.

59.Лимонов, Г.Е. Вибрационная техника и технология в мясной промышленности / Г.Е.Лимонов, О.П.Боровикова, Л.В.Смирнова. – М., Л.: Агропромиздат, 1989. – 256 с.

60.Лисагорский, В. Упаковка мяса в полимерные пленки: плюсы и минусы /В.Лисагорский //Мясные технологии. – 2011. - № 5. – С. 48-50.

61.Лисицын, А.Б. Исследование диффузионных процессов и технологических свойств свинины при вибрационном посоле /А.Б.Лисицын, И.В.Решетов //Всѐ о мясе. – 2011. № 1. – С. 24-27.

62.Лисицын, А.Б. Проблемы и перспективы развития производственной базы мясной отрасли /А.Б.Лисицын, Н.Ф.Небурчилова, И.Л.Волынская //Всѐ о мясе. – 2010.- №

6.– С. 44-48.

63.Лисицын, А.Б. Теория и практика переработки мяса /А.Б.Лисицын [и др.]. – М.: ВНИИМП, 2004. – 378 с.

64.Лисицын, А.Б. Производство мясной продукции на основе биотехнологии /А.Б.Лисицын, Н.Н.Липатов, Л.С.Кондрашов, В.А.Алексахина. – М.: ВНИИМП, 2005. –

368с.

654

65.Малова, Н.Д. Процесс сушки сырокопченых и сыровяленых колбас /Н.Д.Малова, М.Н.Орешина //Теоретические основы пищевых технологий: В 2-х книгах. Книга 2 /Отв.редактов В.А.Панфилов. – М. КолосС, 2009. – С. 721-734 с.

66.Ламм, Э.Л. Комплексная переработка отходов скотобоен /Э.Л.Ламм, Н.А.Баер //Мясные технологии. – 2010. - № 2. – С. 56-58.

67.Маковеев, И.И. Цеха малой мощности по переработке птицы /И.И.Маковеев //Мясная индустрия. – 2010. - № 8. – С. 46-47.

68.Максимов, Д.А. Машины для снятия свиной шкурки и пластования шпика /Д.А.Максимов //Мясные технологии. – 2011. - № 3. – С. 42-44.

69.Марх, А.Т. Технохимический контроль консервного производства /А.Т.Марх, Т.Ф.Зыкина, В.Н.Голубев. – М.: Агропромиздат, 1989. – 304 с.

70.Мачихин, Ю.А. Формирование пищевых масс /Ю.А.Мачихин, Г.К.Берман, Ю.В.Клановский. – М.: Колос, 1992. – 272 с.

71.Машины и аппараты пищевых производств: учеб. Для вузов в 3 кн. /С.Т.Антипов [и др.]: под ред. акад. РАСХН В.А.Панфилова, проф. В.Я.Груданова. – Минск, БГТУ, 2007. - Кн. 1. – С. 130-145, 229-251, 304-307.

72.Машины и аппараты пищевых производств: учеб. Для вузов в 3 кн. /С.Т.Антипов [и др.]: под ред. акад. РАСХН В.А.Панфилова, проф. В.Я.Груданова. – Минск, БГТУ, 2008. - Кн. 2. – Т.1.– С. 32-35, 107-113, 194-238, 283-306, 353-362, 363-434, 444-480, 514-564.

73.Машины и аппараты пищевых производств: учеб. Для вузов в 3 кн. /С.Т.Антипов [и др.]: под ред. акад. РАСХН В.А.Панфилова, проф. В.Я.Груданова. – Минск, БГТУ, 2008. - Кн. 2. - Т.2.– С.97-149, 175-205, 217-271, 355-358, 509-520, 532-539, 562-580.

74.Машины и аппараты пищевых производств: учеб. Для вузов в 3 кн. /С.Т.Антипов [и др.]: под ред. акад. РАСХН В.А.Панфилова, проф. В.Я.Груданова. – Минск, БГТУ, 2008. - Кн. 3. – С.8-194.

75.Машины и аппараты пищевых производств (дипломное и курсовое проектирование): учебное пособие/ В.Я. Груданов, И.М. Кирик, Л.Т. Ткачева, М.П. Руденок; Под ред. В.Я. Груданова. – Минск: Изд. центр БГУ, 2003.- 224 с

76.Мурашов, И.Д. Разработка установки для лазерного резания мяса /И.Д.Мурашов //Мясные технологии. – 2011. - №2. – С. 32-34.

77.Мясожировое производство: убой животных, обработка туш и побочного сырья /А.Б.Лисицын, И.М.Чернуха, Ю.В.Татулов и др. – М.: ВНИИ мясной промышленности, 2007. – 385 с.

78.Никитин, Б.И. Переработка птицы и кроликов и производство птицепродуктов /Б.И.Никитин, Н.Б.Бельченко. – М.: Колос, 1994. – 320 с.

79.Оборудование и аппараты для переработки продуктов убоя скота / Под ред. В.М.Горбатова. – М.: Пищевая промышленность, 1975. – 590 с.

80.Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств /А.А.Курочкин, Г.В.Шабурова, А.С.Гордееев, А.И.Завражнов. – М.: КолосС, 2007. – 591 с.

81.Орешкин, Е.Ф. Консервированные мясопродукты /Е.Ф.Орешкин, Ю.А.Крооха, А.В.Устинова. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 216 с.

82.Основы расчета и конструирования машин и аппаратов пищевых производств

/Под ред. А.Я.Соколова. – М.: Машиностроение, 1969. – 639 с.

83.Панфилов, В.А. Технологические линии пищевых производств (теория технологического потока) /В.А.Панфилов. – М.: Колос, 1993. – 288 с.

84.Пелеев, А.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности /А.И.Пелеев. – М.: Пищепромиздат, 1971. – 518 с.

85.Пелеев, А.И. Тепловое оборудование колбасного производства /А.И.Пелеев, А.М.Бражников, В.А.Гаврилова В.А. – М.: Пищепромиздат, 1970. – 382 с.

655

86.Пелеев, А.И. Оборудование для съемки и обработки шкур на мясокомбинатах

/А.И.Пелеев, А.Н.Салтыков – М.: Пищевая промышленность, 1968. – 162 с.

87.Розанцев, Э.Г.Процесс созревания мяса /Э.Г.Розанцев //Теоретические основы пищевых технологий: В 2-х книгах. Книга 1/Отв.редактов В.А.панфилов. – М. КолосС,

2009. – С. 1157-1165.

88.Рогачев, В.И. Стерилизация консервов в аппаратах непрерывного действия /В.И.Рогачев, В.П.Бабарин. – М.: Пищевая промышленность, 1978. – 247 с.

89.Рогов, И.А. Технология мяса и мясных продуктов. Книга 1. Общая технология мяса /И.А.Рогов, А.Г.Забашта, Г.П.Казюлин. – М.: КолосС, 2009. – 565 с.

90.Рогов, И.А. Технология мяса и мясных продуктов. Книга 2. Технология мясных продуктов /И.А.Рогов, А.Г.Забашта, Г.П.Казюлин. – М.: КолосС, 2009. – 711 с.

91.Рогов, И.А. Перспективы использования мороженого мясного сырья /И.А.Рогов, В.В.Миклашевский, Т.Н.Данильчук //Мясные технологии. – 2010. - № 5. – С.

38-41.

92.Рогов, И.А. Процесс копчения и сушки мясопродуктов /И.А.Рогов, А.Н.Габараев, А.Г.Забашта // Теоретические основы пищевых технологий: В 2-х книгах. Книга 2 /Отв.редактов В.А.панфилов. – М. КолосС, 2009. – С. 1165-1188.

93.Рогов, И.А. Технология и оборудование мясоконсервного производства /И.А.Рогов, А.И.Жаринов. – М.: Колос, 1994. – 270 с.

94.Рогов, И.А. Справочник технолога колбасного производства /И.А.Рогов [и др.]. – М.: Колос, 1993. – 431 с.

95.Рогов, И.А. Техника сверхвысокочастотного нагрева пищевых продуктов /И.А.Рогов, С.В.Некрутман, Г.В.Лыков. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 197 с.

96.Романенко, Ю.И. Отечественное оборудование для обработки птицы /Ю.И.Романенко, Г.И.Пышненко //Мясные технологии. – 2011. - № 5. – С. 26-29.

97.РСТ Беларуси (23-92. Порядок взаимоотношений мясоперерабатывающих предприятий, колхозов, госхозов, кооперативных, крсестьянских (фермерских) и других хозяйств по сдаче-приемке, транспортированию, переработке скота, птицы, кроликов и расчет за них. – Минск, Минсельзохпрод РБ, 1992. – 39 с.

98.Сапелов, А. Эффективный уход за инъекционным оборудованием /А.Сапелов //Мясные технологии. – 2011. - № 2. – С. 16.

99.Скородумов, П.М. Современные производственные линии первичной переработки скота /П.М.Скородумов //Мясная индустрия. – 2004. - № 4. – С. 33-34.

100.Сницарь, А.И. Справочник мастера жирового цеха / А.И.Сницарь, В.М.Морозов, А.И.Минаев. – М.: Агропромиздат, 1988. – 151 с.

101.Соловьев, О.В.Мясоперерабатывающее оборудование нового поколения. Справочник /О.В.Соловьев. – М.: ДеЛи принт, 2010. – 470 с.

102.Сороко, О.Л. Замораживание пельменей под вакуумом /О.Л.Сороко, Ю.С.Усеня //Мясная индустрия. – 2011. - № 1. – С. 25-27.

103.Ставцева, Н. Технические решения по поставке газовых смесей для упаковки пищевых продуктов /Н.Ставцева //Всѐ о мясе. – 2011. - № 1. – С. 30-31.

104.Степанов, В.С. Перфорированные куттерные ножи – объективные преимущества /В.С.Степанов //Мясные технологии. – 2010. - № 5. – С. 24-25.

105.Стопский, В.С. Химия жиров и продуктов переработки /В.С.Стопский, В.В.Ключкин, Н.В.Андреев. – М.: Колос, 1992. – 292 с.

106.Титов, Е.И. Развитие теории процесса измельчения мясного и мясокостного сырья /Е.И.Титов, В.Д.Косой, А.К.Какимов //Мясная индустрия. – 2010. - № 6. – С. 3437.

107.Титов, Е.И. Развитие теории тонкого измельчения мясного сырья как основы автоматизации процесса /Е.И.Титов, В.Д.Косой, В.П.Дорохов, Н.Г.Азарова /Мясная индустрия. – 2010. - № 7. – С. 34-37.

656

108.Технологическое оборудование мясокомбинатов /С.А.Бредихин, О.В.Бредихина, Ю.В.Космодемьянский, Л.Л.Никифоров. – М.: Колос, 1994. - 392 с.

109.Тимощук, И.И. Совершенствование технологии мясных продуктов /И.И.Тимощук. – Киев, Урожай, 1988. – 189 с.

110.Тихонов, Б.С. Массообмен при хранении замороженных мясопродуктов: Монография /Б.С.Тихонов, Б.С.Бабакин. – М.: МГУПБ, 2003. – 116 с.

111.Файвишевский, М.Л. Переработка крови убойных животных /М.Л.Файвишевский. – М.: Агропромиздат, 1988. – 224 с.

112.Файвишевский, М.Л. Переработка пищевой кости /М.Л.Файвишевский. – М.: Агропромиздат, 1986. – 175 с.

113.Файвишевский, М.Л. Инструмент, инвентарь и оборудование мясокомбинатов и мясоперерабатывающих предприятий /М.Л.Файвишевский, О.В.Соловьев, М.П.Воякин. – М.: ДеЛи принт, 2005. – 448 с.

114.Файвишевский, М.Л. Юбилей машины /М.Л.Файвишевский, Н.П.Кузьменко //Мясные технологии. – 2010. - № 10. – С. 42-44.

115.Файнерман, И.А. Расчет и конструирование шнековых центрифуг /И.А.Файнерман. – М.: Машиностроение, 1982. – 183 с.

116.Федоров, Н.Е.Процессы и аппараты мясной промышленности /Н.Е.Федоров.

М.: Пищепромиздат, 1969. – 550 с.

117.Чижикова, Т.В. Машины для измельчения мяса и мясных продуктов /Т.В.Чижикова. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 302 с.

118.Чирятников, В.И. Справочник обвальщика мяса и жиловщика /В.И.Чирятников. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 128 с.

119.Чирятников, В.И. Справочник шприцовщика и вязальщика колбас /В.И.Чирятников, Е.В.Белоусов. – М.: Агропромиздат, 1986. – 110 с.

120.Шалак, М.В. Технология переработки продукции животноводства: учебник /М.В.Шалак, М.С.Шашков. – Минск: Бестпринт, 2004. – 270 с.

121.Шеффер, А.П. Интенсификация охлаждения, замораживания и размораживания мяса /А.П.Шеффер, А.К.Саатчан, Г.Д.Кончаков. – М.: Пищевая промышленность, 1972. – 375 с.

122.Шляхтунов, В.И. Технология производства мяса и мясных продуктов /В.И.Шляхтунов. – Минск: Техноперспектива, 2010. – 471 с.

123.Шугурова, Т.Б. Инновации в термообработке полуфабрикатов /Т.Б.Шугурова //Мясные технологии. – 2011. - № 2. – С. 10-11.

124.Эткер, Р.А. Мясо /Р.А.Эткер. – М.: Тера, 1994. – 91 с.

125.Якушев, А.О. Механизация погрузочно-разгрузочных, транспортных и складских работ на предприятиях мясной и молочной промышленности. Учебное пособие /А.О.Якушев, В.А.Белухин. – М.: МГУПБ, 2001. – 396 с.

126.Якушев, А.О. Модернизация линии по производству сосисок из замороженного куриного фарша /А.О.Якушев, С.А.Бредихин, Д.А.Максимов //Мясная индустрия. – 2011. – № 2. – С. 38-40.

127.Яремчук, Н.В. О перемешивании фарша /Н.В.Яремчук //Мясные технологии. – 2011. - № 2. – С. 43-46.

128.Яремчук, Н.В. Современные тенденции инъектирования /Н.В.Яремчук //Мясные технологии. – 2010. № 1. – С. 30-33.

129.Яремчук, Н.В. Трудяга с участка измельчения /Н.В.Яремчук //Мясные технологии. – 2010. - № 10. – С. 28-34.

130.Ястребов, С.М. Словарь-справочник мастера консервного завода / С.М.Ястребов. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 208 с.

131.Смагин Д.А. Оборудование объектов торговли и общественного питания: учеб. пособие для студентов вузов / Д.А. Смагин, И.Ю. Давидович, И.А. Смагина. – Мн.: ИВЦ Минфина, 2008. – 467 с.

657

ПРИЛОЖЕНИЕ

658

Мясокомбинат мощностью 20 тонн мяса на кости в смену

(план первого этажа с расстановкой технологического оборудования)

Ж

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ТЕПЛОУЗЕЛ

 

 

 

 

 

 

 

С/У

С/У

 

 

 

ВЕНТКАМЕРА

 

 

ЭЛЕКТРО

ХОЛОДИЛЬНАЯ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

КОМНАТА

 

 

 

 

 

 

 

 

ТЕРМИЧЕСКОЕ

ЩИТОВАЯ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СТАНЦИЯ

 

ОТДЫХА

 

 

 

 

 

 

 

 

ОТДЕЛЕНИЕ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Е

 

 

 

 

 

 

35

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

КОМНАТА

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

МАСТЕРА

 

 

 

ТРАНСФОРМАТОРНАЯ

 

 

 

 

 

 

 

Д

 

 

 

34

 

 

 

 

 

 

 

 

 

С/У

 

ОТДЕЛЕНИЕ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПОДГОТОВКИ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

С/У

 

ИСКУССТВЕННОЙ

 

 

 

 

 

 

 

КАМЕРА ХРАНЕНИЯ

 

 

 

ОБОЛОЧКИ

 

 

 

 

 

 

 

ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

 

36000

 

 

 

 

 

КАМЕРА ОСАДКИ

 

 

 

 

 

 

 

 

КАМЕРА

 

 

КАМЕРА ОХЛАЖДЕНИЯ

 

 

 

 

 

 

 

33

 

ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

 

ХОЛОДИЛЬНИК

 

 

 

НАКОПЛЕНИЯ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Г

 

 

 

И ЧИСТКИ РАМ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПОМЕЩЕНИЕ

ПОМЕЩЕНИЕ УПАКОВКИ,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПОДГОТОВКИ, КОМПЛЕКТАЦИИ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

УПАКОВОЧНЫХ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

И РЕАЛИЗАЦИИ ГОТОВОЙ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

МАТЕРИАЛОВ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРОДУКЦИИ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

В

 

 

25

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

26

29

 

 

 

 

 

ХРАНЕНИЕ

 

 

 

 

28

 

 

 

 

 

ТАРЫ

 

 

 

 

27

30

 

 

 

ТЕРМИЧЕСКОЕ

 

36

 

 

 

 

 

 

22

 

32

 

 

 

 

 

Б

 

 

 

 

ОТДЕЛЕНИЕ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

МОЙКА

 

 

 

 

 

 

 

 

КАМЕРА

 

 

 

ТАРЫ

 

 

 

6000

23

24

 

 

 

 

 

 

 

 

 

МАШИНОШПРИЦОВОЧНОЕ

ДЛЯ

 

 

 

 

 

ЭКСПЕДИЦИЯ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ОТДЕЛЕНИЕ

 

ПОДМОРА

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПОМЕЩЕНИЕ ДЛЯ

 

 

 

 

 

 

31

 

ЖИВАНИЯ

 

 

 

ПРИЁМКА

 

 

 

 

 

ШПИКА

 

 

 

ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ТАРЫ

 

 

А

 

 

 

 

 

 

 

 

ДЕЗРАСТВОРА

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

АВТОМОБИЛЬНАЯ ПЛАТФОРМА

 

 

 

6000

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

48000

 

 

 

 

 

 

1

 

2

 

3

4

5

6

 

7

8

9

659

 

Мясокомбинат мощностью 20 тонн мяса на кости в смену

 

 

(план второго этажа с расстановкой технологического оборудования)

 

 

Ж

 

 

ПОМЕЩЕНИЕ ДЛЯ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПОМЕЩЕНИЕ

 

КОМНАТА

 

МОЙКА

КОМНАТА

 

 

 

 

 

 

ПОДГОТОВКИ

ДЛЯ ТОЧКИ

НАЧАЛЬНИКА

 

ВЕТВРАЧА

С/У

С/У

 

 

 

ГАРДЕРОБ

ОВОЩЕЙ

НОЖЕЙ

 

 

ИНВЕНТАРЯ

 

 

ГАРДЕРОБ

 

ЦЕХА

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЖЕНСКИЙ

МУЖСКОЙ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Е

 

 

 

 

 

 

8

9

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

КОМНАТА

 

 

КАМЕРА

ДЕЖУРНЫЙ

7

 

 

КОМНАТА

 

 

 

 

СКЛАД

ДЛЯ

 

СЛЕСАРЬ

 

 

 

 

 

 

ОТДЫХА

 

ХРАНЕНИЯ

 

6

 

 

МАСТЕРА

 

 

 

 

СОЛИ

 

 

 

 

 

 

 

 

ПОМЕЩЕНИЕ ДЛЯ

КОСТИ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

12

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПОДГОТОВКИ СПЕЦИЙ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Д

 

 

 

 

 

 

 

 

 

КАМЕРА

 

ХОЛОДИЛЬНИК

 

 

 

 

 

 

 

 

 

НАКОПЛЕНИЯ

36000

С/У

 

 

 

 

 

СЫРЬЕВОЕ ОТДЕЛЕНИЕ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

С/У

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЛАБОРАТОРИЯ

13

11

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10

 

 

 

 

 

 

 

 

Г

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

16

 

 

 

 

 

 

 

 

В

21

19

17

14

 

 

 

 

 

 

 

 

 

20

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВЫДЕРЖКА МЯСА

 

ПОСОЛОЧНОЕ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ОТДЕЛЕНИЕ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

В ПОСОЛЕ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4

5

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Б

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

18

15

 

 

 

 

 

1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6000

 

 

 

 

 

 

 

3

2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПОМЕЩЕНИЕ ДЛЯ

 

А

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАЧИСТКИ ТУШ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6000

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

48000

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1

2

3

4

5

 

6

 

7

8

 

 

9

660

Спецификация оборудования мясокомбината мощностью 20 тонн мяса на кости в сутки

Тип оборудования

Наименование оборудования

 

 

 

1

 

Площадка сухой зачистки полутуш

2

ND-300E

Весы напольные

 

 

 

3

 

Тележка напольная

 

 

 

4

РЗ-ФЖ-2В

Конвейер для обвалки и жиловки говядины

 

 

 

5

РЗ-ФЖ-2В-03

Конвейер для обвалки и жиловки свинины

 

 

 

6

Maja ESB 4434

Машина для снятия шкурки

7

LASKA KB-480

Костедробилка

 

 

 

8

HOBART MS-34E

Пила дисковая

 

 

 

9

Н-10

Умывальник универсальный

10

CLB-400-COOL

Установка для приготовления рассола

11

BI-20

Инъектор

 

 

 

12

К7-ФВП-114

Волчок

13

ES-2200

Вакуумный массажер

 

 

 

14

HSL-750

Вакуумный массажер

 

 

 

15

Henneken В-2

Вакуумный массажер

 

 

 

16

ПМ-ФМВ-400-2

Вакуумный массажер

 

 

 

17

К7-ФМВ-220

Вакуумный массажер

 

 

 

18

 

Чан для посола копченостей из свинины

 

 

 

19

 

Стол для стекания рассола

 

 

 

20

 

Головка спуска

 

 

 

21

 

Тележки для выдержки мяса в посоле

 

 

 

22

СР-1

Стол для подпетливания копченостей

 

 

 

23

 

Стол для приемки колбас

 

 

 

24

F-2000

Льдогенератор

 

 

 

25

В-2

Волчок

 

 

 

26

Л5-ФВП-114

Куттер

 

 

 

27

VF-612 FPA

Шприц вакуумный

 

 

 

28

ШВ-1

Шприц вакуумный

 

 

 

29

Л5-ФМ-2-4-150

Фаршемешалка

 

 

 

30

ФЦА

Подъемник-загрузчик

 

 

 

31

SR2 turbo

Шпигорезка

 

 

 

32

ELLER 3004/H

Универсальная термокамера

 

 

 

33

 

Рамы

 

 

 

34

 

Машина для мойки рам

 

 

 

35

 

Климокамера

 

 

 

36

 

Машина для мойки тары

 

 

 

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.