- •Министерство сельского хозяйства российской федерации
- •Введение
- •1. Организация и порядок выполнения выпускной квалификационной работы
- •1.1. Основные этапы выполнения
- •1.2. Обязанности исполнителя работы и научного руководителя
- •1.3. Основные правила проведения исследований и введения документации
- •1.4. Требования по оформлению работы и подготовке доклада
- •1.5. Порядок представления на защиту
- •1.6. Порядок и правила защиты
- •1.7. Критерии оценки
- •2. Структура и содержание выпускной квалификационной работы
- •3. Расчётная часть выпускной квалификационной работы
- •3.1. Расчеты на предприятиях переработки продукции растениеводства
- •Скважистость зерновой насыпи и её масса
- •Скважистость и равновесная влажность (%) описываемых культуры при температуре 12-25 °с
- •Качественные показатели и методы определения зерновой массы или сочной продукции (на примере определения влажности зерна)
- •Денежные надбавки за сильную и твердую пшеницу
- •Сортовые надбавки к закупочным ценам на семена зерновых культур
- •Натуральные и денежные скидки и надбавки за зерно
- •Базисные и ограничительные кондиции на заготовляемое зерно и семена
- •Значения угла естественного откоса, град
- •Объёмная масса зерна и семян, т/м3
- •Валовой сбор зерна в 2010 году, т
- •Необходимый объём складских помещений, м3
- •Необходимая площадь зернохранилищ для размещения полученного зерна при различной высоте размещения
- •Калькуляция имеющихся площадей и полезного объёма складских помещений и определение необходимости в дополнительных складских помещениях
- •Необходимое количество типовых зернохранилищ площадью 1000-5000 м2 вместимостью 500-2500 т для размещения полученного зерна различной высотой, шт.
- •Допустимое размещение в зависимости от показателей качества
- •Перечень мероприятий по подготовке материально-технической базы к хранению
- •Площадь и вместимость рабочей площадки при использовании вентиляторов с различной производительностью
- •3.2. Расчёты на хлебопекарных предприятиях
- •Исходные данные для расчета производительности печей
- •По результатам расчета составляется таблица производительности предприятия (табл. 19) и график работы печей с указанием занятости ассортиментом и простоем.
- •Производительность предприятия
- •График работы печей в 2 смены
- •График работы печей в 3 смены
- •Запас муки на складе Мз (в т)
- •Запас сырья кз (в кг)
- •Суточный расход и запас сырья
- •Расчет площадей для хранения запаса сырья
- •Объёмная масса полуфабриката
- •Расчёт производственной рецептуры приготовления пшеничного теста на больших густых опарах в бункерных агрегатах непрерывного действия и8-хта 6 (12) и в агрегатах хтр
- •Концентрация раствора сахара и соли
- •Содержания сухих веществ в сырье
- •Производственная рецептура и технологический режим приготовления теста (указать наименование изделий)
- •Расчет производственной рецептуры приготовления ржаного теста на больших густых заквасках в бункерных тестоприготовительных агрегатах
- •Минутный расход сырья на замес закваски (без воды)
- •Минутный расход сырья на замес теста (без воды)
- •Производственная рецептура и технологический режим приготовления теста (указать наименование изделий)
- •Расход сырья на приготовление порции закваски, питательной смеси и заварки, режим их приготовления
- •Производственная рецептура и технологический режим приготовления теста на жидких заквасках (указать наименование изделий)
- •Содержание сухих веществ в тесте
- •Производственная рецептура и технологический режим приготовления теста в дежах (указать наименование изделий)
- •Производственная рецептура и технологический режим приготовления теста в машине (рз-хти) ш2-хт-2-и (указать наименование изделия)
- •Расчёт расхода сырья и оборудования для производства жидких дрожжей
- •Расчёт оборудования дрожжевого отделения
- •Расчёт производительности печей
- •Размер листов, устанавливаемых на поду тоннельной печи 460×330 мм.
- •Данные для расчета производительности печи
- •Производительность сухарного цеха
- •График работы печей при выпечке сухарных плит
- •График работы печей при сушке сухарей
- •Расчет выхода сухарных плит и сухарей
- •Хранение и подготовка сырья для производства
- •Расчет оборудования и производственной рецептуры для приготовления теста
- •Производственная рецептура приготовления теста (указать наименование изделия)
- •Технологический режим приготовления сухарей
- •Расчет склада для хранения сухарей
- •3.3. Расчёты на молокоперерабатывающих предприятиях
- •Образец журнала выработки молочных продуктов
- •3.4. Расчёты на мясоперерабатывающих предприятиях
- •Нормативные материалы, используемые в мясном производстве
- •Нормы выхода при комбинированной разделке и обвалке говяжьих туш, % от массы мяса на костях
- •Нормы выхода при обвалке и жиловке мяса, % от массы мяса на костях, без вырезки
- •Нормы выходов при разделке свиных туш в шкуре, % к массе сырья
- •Нормы выхода жилованного мяса по сортам
- •Нормы выхода комбинированной разделке и обвалке свиных туш, % от массы мяса на костях
- •Нормы выхода при комбинированной разделке и обвалке свиных туш, % от массы мяса на костях
- •Нормы добавления воды и пищевого льда при производстве колбасных изделий
- •Нормы расхода шпагата при производстве колбасных и штучных изделий
- •Норма расхода искусственных оболочек при производстве колбасных изделий
- •Норма расхода целлофановых оболочек при производстве колбасных изделий
- •Нормы расхода натуральных оболочек при производстве колбасных изделий
- •Нормы расхода технических и энергетических средств при переработке мяса
- •Литература Рекомендуемая
- •Использованная
- •Тематика выпускной квалификационной работы
- •Примерная тематика выпускных квалификационных работ
- •Образец заявления на утверждение темы выпускной квалификационной работы
- •Структура выпускной квалификационной работы
- •Образец задания на выполнение выпускной квалификационной работы
- •Бланк отзыва руководителя на выпускную квалификационную работу
- •Бланк рецензии на выпускную квалификационную работу
- •Образец титульного листа выпускной квалификационной работы
- •Биометрическая обработка экспериментальных данных
- •Стандартные значения критерия Стьюдента (tst)
- •Примеры составления библиографического списка произведений печати в соответствии с гост 7.1-2003 Законодательные материалы
- •Стандарты, технические условия
- •Диссертации
- •Автореферат диссертации
- •Многотомные издания
- •Патентные документы
- •Рефераты
- •Электронные ресурсы
- •Аудио- и видеоиздания
- •Правовые системы
- •Иностранная литература
Нормы выхода жилованного мяса по сортам
|
Вид и сорт жилованного мяса |
Выход, % от массы жилованного мяса |
Вид и сорт жилованного мяса |
Выход, % от массы жилованного мяса |
|
Говядина1: |
|
Конина: |
|
|
высший |
20 |
высший |
20 |
|
1 |
45 |
1 |
25 |
|
2 |
35 |
2 |
55 |
|
Говядина: |
|
Верблюжатина3: |
|
|
высший |
20 |
высший |
15 |
|
колбасная |
80 |
1 |
35 |
|
Говядина: |
|
2 |
50 |
|
односортная |
100 |
Оленина: |
|
|
Свинина: |
|
1 |
51 |
|
нежирная |
40 |
2 |
49 |
|
полужирная |
40 |
Буйволятина2: |
|
|
жирная |
20 |
высший |
20 |
|
Свинина: |
|
1 |
30 |
|
нежирная |
40 |
2 |
50 |
|
колбасная |
60 |
|
|
|
Свинина: |
|
|
|
|
односортная |
100 |
|
|
1 – выход жилованной жирной говядины от туш 1 категории составляет до 9 % при соответствующем уменьшении выхода мяса 1 и 2 сортов в равных количествах.
2 – при жиловке буйволиного мяса от упитанных туш выход жирной жилованной буйволятины установлен до 14 % за счет уменьшения выхода мяса 1 и 2 сортов в равных количествах.
3 – при жиловке упитанного верблюжьего мяса жирной жилованной верблюжатины устанавливается до 8 % за счет уменьшения выхода мяса 1 и 2 сортов в равных количествах. Допускается односортная жиловка верблюжатины. В этом случае выход жилованного мяса увеличивается на 0,5 %, а выход соединительной ткани и хрящей соответственно уменьшается.
Нормы выхода комбинированной разделке и обвалке свиных туш, % от массы мяса на костях
|
Полуфабрикат |
3 категория |
2 и 4 категории |
|
Вырезка зачищенная |
0,5 |
0,5 |
|
Щековина (баки) |
2,8 |
2,7 |
|
Пашина |
2,0 |
2,0 |
|
Корейка без шпика |
9,1 |
6,8 |
|
Рагу |
9,0 |
13,2 |
|
Свинина жилованная |
43,5 |
50,1 |
|
Шпик хребтовый |
9,0 |
4,0 |
|
Шпик боковой и грудинка |
17,0 |
12,0 |
|
Рулька и подбедерок |
4,4 |
4,4 |
|
Пищевая кость |
1,3 |
2,2 |
|
Сухожилия, хрящи и обрезь |
1,2 |
1,9 |
|
Технические зачистки и потери |
0,2 |
0,2 |
|
Итого: |
100,0 |
100,0 |
Нормы выхода при комбинированной разделке и обвалке свиных туш, % от массы мяса на костях
|
Полуфабрикат |
3 категория |
2 и 4 категории |
|
Вырезка зачищенная |
0,5 |
0,5 |
|
Щековина (баки) |
2,8 |
2,7 |
|
Пашина |
2,0 |
2,0 |
|
Корейка без шпика |
9,1 |
6,8 |
|
Рагу |
9,0 |
13,2 |
|
Свинина жилованная |
43,5 |
50,1 |
|
Шпик хребтовый |
9,0 |
4,0 |
|
Шпик боковой и грудинка |
17,0 |
12,0 |
|
Рулька и подбедерок |
4,4 |
4,4 |
|
Пищевая кость |
1,3 |
2,2 |
|
Сухожилия, хрящи и обрезь |
1,2 |
1,9 |
|
Технические зачистки и потери |
0,2 |
0,2 |
|
Итого: |
100,0 |
100,0 |
Нормы добавления воды и пищевого льда при производстве колбасных изделий
|
Колбасы |
Количество льда и воды, % к массе куттерируемого сырья |
Колбасы |
Количество льда и воды, % к массе куттерируемого сырья |
|
Фаршированные |
10 - 15 |
Чайная |
30 - 35 |
|
Диабетические |
25 - 30 |
Говяжья |
25 - 30 |
|
Любительская |
20 - 25 |
Баранья |
25 - 30 |
|
Столичная |
20 - 25 |
Закусочная |
30 - 35 |
|
Белорусская |
10 - 15 |
Чесноковая |
20 - 25 |
|
Докторская |
20 - 25 |
Сосиски |
|
|
Краснодарская |
35 - 40 |
молочные |
30 - 35 |
|
Шпикачки |
30 - 35 |
любительские |
35 - 40 |
|
Отдельная |
30 - 35 |
говяжьи |
35 - 40 |
|
Столовая |
30 - 35 |
русские |
35 - 40 |
|
Московская |
30 - 35 |
Сардельки |
|
|
Диетическая |
30 - 35 |
свиные |
30 - 35 |
|
Ветчинно-рубленная |
25 - 30 |
говяжьи |
35 - 40 |
|
Свиная |
|
обыкновенные |
35 - 40 |
|
1 сорта |
20 — 25 |
|
|
|
2 сорта |
20 — 25 |
|
|