всэ рыб

Просоленная рыба — полностью посоленная рыба, имеющая характерные для этого продукта вид, консистенцию и вкус.

Радиоактивное загрязнение водоемов — поступление радиоактивных изотопов в водоемы в результате попадания в них радиоактивных отход˝ов при разработке радиоактивных руд, авариях на атомных электростанциях и в с˝вязи с захоронением радиоактивных отходов. Р. з. в. очень стойко и опасно для жив˝ых организмов. Водные животные поглощают радиоактивные вещества из окружа˝ющей среды, накапливают в своем организме и передают их по пищевым цепям.

Радиоустойчивость — мера стойкости клеток и тканей или всего организма к действию ионизирующего облучения.

Размягчение оболочки икры лососевых, или лопание икры, — явление, распространенное на рыбоводных заводах Японии, тихоокеанского˝ побережья Сев. Америки, Дальнего Востока; вызывается грибом, близким к ро˝дуRizophidium. Заражение начинается с попадания зооспоры гриба на оболо˝чку икринки, сквозь которую прорастает росток, развивающийся в мицели˝й. Мицелий можно выявить только спец. биохимическим методом для обнаружен˝ия полисахаридов. Наружная округлая часть гриба разрастается и превращ˝ается в тело гриба — таллус, в котором образуются зооспоры. Процесс пораж˝ения икринки на- чинается с появления на ее поверхности мелких прозрачных˝ пятнышек, которые затем сливаются в более крупные, а иногда в одно большо˝е пятно. Это гриб, который своим разрастающимся мицелием разрушает об˝олочку. В результате происходит преждевременный выклев нежизнеспособны˝х эмбрионов или же содержимое икринки вытекает, образуя в воде липкую мас˝су. Развитию болезни способствуют трудная промываемость икринок водой˝ и низкое содержание кислорода.

Ракообразные, моллюски, иглокожие — это сырец (продукция), изъятая из воды, сохраняющая признаки жизни и находящаяся при температур˝е, близкой к температуре среды обитания.

Ракообразные, раки (Crustacea) — класс членистоногих. Длина от долей мм до 80 см. Тело сегментированное. Число сегментов различно, они˝ группируются в 3 отдела: голову, грудь и брюшко. Передние сегменты могут частично или полностью сливаться, образуя головогрудь. Каждый сегмент, кром˝е последнего, несет пару конечностей. Тело покрыто хитиновым панцирем, которы˝й периодически сбрасывается, заменяясь новым. Р. раздельнополые, с выраже˝нным половым диморфизмом. Развитие большинства Р. протекает с метаморфоз˝ом. Паразитические Р. сохранили много общих черт со свободно живущими Р., о˝собенно в развитии и строении личиночных стадий. Паразитический образ жи˝зни прежде всего сказался на изменении формы тела, редукции конечностей, с˝ильном развитии органов прикрепления, редукции органов чувств и сильном у˝сложнении половой системы.

Растворенный кислород — имеет важное значение в жизни рыб и др. водных животных. Рыба может переносить кислородное голодание то˝лько в течение нескольких минут, редко — часов. Это зависит от ее видовой п˝ринадлежности, физиологического состояния и условий внешней среды. Пелагиче˝ские формы более чувствительны к понижению содержания О2, чем донные, речные чувствительнее озерных, холодноводные чувствительнее тех, что живут в по˝догретых водоемах.

Региональный стандарт — стандарт, принятый региональной организацией по стандартизации и доступный широкому кругу потребителей˝.

Рыба-сырец (продукция) — рыба без признаков жизнедеятельности, с температурой в толще мышц, близкой к температуре окружающей сред˝ы, или охлаждаемая.

Рыба (нерыбные объекты животного происхождения) горячег˝о копчения— продукция, полученная из предварительно посоленных рыбы или˝ нерыбных объектов животного происхождения в процессе горячего копчения и о˝бладающая ароматом и вкусом копчености, полностью проваренная.

351

Рыба (нерыбные объекты животного происхождения) полугор˝ячего копчения—

продукция, полученная из предварительно посоленной рыбы˝ (нерыбных объектов животного происхождения) в процессе последовательной об˝работки холодным и горячим копчением и обладающая ароматом и вкусом копчено˝сти.

Рыба (нерыбные объекты животного происхождения) холодно˝го копчения— продукция, полученная из предварительно посоленной рыбы (не˝рыбных объектов животного происхождения) в процессе дымового, бездымного и˝ли смешанного способов холодного копчения и обладающая запахом и вкусом ко˝пчености.

Рыба (нерыбные объекты) пряного посола — продукция из рыбы (нерыбных объектов), обработанной смесью поваренной соли, пряносте˝й и сахара.

Рыба (нерыбные объекты) специального посола — продукция из рыбы (нерыбных объектов), обработанной смесью поваренной соли и саха˝ра.

Рыба клипфиксной разделки — рыба, разрезанная по брюшку от головы до конца хвостового стебля, у которой удалены голова, внутренности˝, часть позвоночника.

Ðûáà — любой вид рыбы, ракообразных и мягкотелых моллюсков ил˝и части их. Рыбная масса — мелко нарезанное или измельченное рыбное мясо без кос˝тей,

включительно механически отделенное рыбное мясо.

Рыбная паста — тонко измельченный рыбный фарш с добавлением пищевых добавок, пряностей и консервантов.

Рыбные субпродукты (субпродукты нерыбных объектов живот˝ного происхождения) — второстепенные пищевые части рыбы (нерыбных объектов˝ животного происхождения).

Рыбные товары/рыботовары — продукты, состоящие из рыбы, ракообразных и моллюсков, а также их частей и (или) субпродуктов или содер˝жащие рыбу, ракообразных и моллюсков, а также их части и субпродукты.

Рыбный гидролизат — продукт, получаемый в результате гидролиза мышечной ткани рыбы.

Рыбный фарш — измельченная рыба, подвергнутая предварительной обр˝аботке до однородной массы.

Свежие товары — все рыбные товары, целиком или предварительно обработ˝анные, включительно товары, упакованные под вакуумом или из˝мененным атмосферным давлением, не подвергнувшиеся никакой другой обра˝ботке, целью которой является консервирование или охлаждение.

Сертификат о калибровке — документ, удостоверяющий факт и результаты калибровки средств измерений, который выдается организаци˝ей, осуществляющей калибровку.

Сертификат об утверждении типа средств измерений — документ, выдаваемый уполномоченным на то государственным органом, удостовер˝яющий, что данный тип средств измерений утвержден в порядке, предусмотренн˝ом действующим законодательством, и соответствует установленным требова˝ниям.

Сертификат соответствия — документ, выданный по правилам системы сертификации, подтверждающий соответствие продукции, работ, ус˝луг установленным требованиям нормативных документов.

Сертификация — деятельность третьей стороны, направленная на подтве˝рждение соответствия продукции, работ, услуг установленным тр˝ебованиям нормативных документов.

Система сертификации — совокупность участников сертификации, осуществляющих сертификацию по правилам, установленным в этой систе˝ме.

Система сертификации однородной продукции — система сертификации, относящаяся к определенной группе продукции или к совокупнос˝ти видов продукции, объединенных общностью одного или нескольких свойств.

Соленая пробойная икра рыб — продукция, полученная из икры-зерна рыбы, обработанной поваренной солью или смесью поваренной сол˝и с пищевыми добавками.

Соленая рыба — продукция из рыбы, обработанной поваренной солью.

352

Солено-сушеная рыба или ракообразные, моллюски и иглокожи˝е— продукция, полученная из предварительно посоленных нежирных рыбы и˝ли ракообразных, моллюсков и иглокожих в процессе горячей сушки до установ˝ленной массовой доли влаги.

Спинка рыбы — рыба, у которой удалены голова, брюшная часть и внутрен˝ности; голова может быть оставлена.

Способ (форма, схема) сертификации — определенная совокупность действий, официально принимаемая в качестве доказательства соотв˝етствия продукции заданным требованиям — схемам сертификации.

Средство измерений — техническое устройство, предназначенное для измерений.

Стандартизация — деятельность по установлению норм, правил и характеристик продукции, работ, услуг.

Стандарты — включают государственный стандарт, санитарные нормы˝ и правила, другие документы, которые в соответствии с законода˝тельством РФ устанавливают обязательные требования к качеству товаров, работ˝, услуг.

Сублимированная рыба или нерыбные объекты — продукция, полученная в процессе сушки мороженой рыбы или нерыбных объектов под ваку˝умом до установленной массовой доли влаги.

Сухой столовый посол — это посол рыбы, уложенной в штабель, сухой поваренной солью, где стекание натурального тузлука произвольно˝е.

Сушеные рыба или нерыбные объекты — продукция, полученная из предварительно посоленной рыбы или нерыбных объектов в процессе с˝ушки до установленной массовой доли влаги.

Сушено-вяленые рыба и нерыбные объекты животного происхо˝ждения— продукция, полученная из предварительно посоленной рыбы или нер˝ыбных объектов животного происхождения в процессе сушки-вяления до масс˝овой доли влаги не более 30 %.

Табачная пыль — применяется в рыбоводстве при ботриоцефалезисе карп˝ов в виде смеси из 5 частей Т. п., 1 части негашеной извести, 6 частей˝ подсолнечного масла, 10 частей ржаной муки и 100 частей мелкого комбикорма. Л˝ечебный корм задают в течение 20…30 сут. Для профилактики ботриоцефалези˝са в корм годовикам добавляют 5 % Т. п. летом в течение 14, осенью — 25 сут.

Тазовый пояс — часть скелета, осуществляющая у рыб связь брюшных плав˝ников с туловищем.

Таксон — группа организмов, связанных той или иной степенью род˝ства и достаточно обособленная, чтобы ей можно было присвоить опред˝еленную таксономи- ческую категорию того или иного ранга — вид, род, семейст˝во, класс и т. д.

Таксономия — теория и практика классификации организмов. Иногда те˝рмин Т. используют как синоним систематик.

Танин (галлодубильная кислота, дубильная кислота) — светло-желтый èëè áóðî- вато-желтый порошок со слабым запахом, вяжущим вкусом. Пол˝учают из чернильных орешков, наростов на молодых побегах малоазиатск˝ого дуба или из кумахи и скумпии. Легко растворим в воде (1:1) и спирте (1:2).

Тело рыб подразделяется на стволовую (осевую) и периферическую части. Стволовая часть представлена головой, туловищем и хвосто˝м, периферическая — плавниками.

Телоганиозис — см. Шишечная болезнь.

Темнополосая болезнь — заболевание аквариумных рыб, вызванное криптобиями Cryptobia sp. Характеризуется потемнением окраски, запавшими глазами˝, бледными жабрами, дистрофией. На теле появляются темные полос˝ы. Больные рыбы вторично поражаются грибами. Для лечения применяют метро˝нидазол, метиленовый синий (3 г/кг корма или 1 г/10 л воды в течение суток).

Температура воды — играет существенную роль в жизни рыб. С Т. в. связаны процессы питания, размножения, миграций рыб и их кормовых˝ объектов. Темпе-

353

ратурный оптимум у разных видов рыб в разных географическ˝их регионах неодинаков и сложился в процессе их эволюции. В целом повышение˝ Т. в. выше оптимальной вызывает у рыб сильное угнетение всех жизненных ф˝ункций, замедление роста и даже гибель; одновременно может происходить у˝скорение и осложнение течения большинства болезней. Высокая Т. в. способст˝вует повышению растворимости ядов, например солей тяжелых металлов, и их˝ концентрации в воде. Одновременно у рыб повышается чувствительность к яд˝ам, нетоксичным для них при низкой Т. в., сокращается время проявления симпт˝омов отравления и ускоряется их гибель. Резкое понижение Т. в. также негатив˝но влияет на рыб (см. Гипотермия). В рыбоводных хозяйствах Т. в. не должна пов˝ышаться (например, при сбросе теплых вод электростанций) по сравнению с е˝стественной более чем на 5 °C. При этом в водоемах с холодоводными рыбами Т. в. н˝е должна подниматься выше 20 °C летом и 5 °C зимой, во всех других прудах —˝ до 28 и 8 °C соответственно.

Температура тела — интегральный показатель теплового баланса организма˝, отражающий соотношение его теплопродукции и теплообмен˝а с окружающей средой. Т. т. рыб как пойкилотермных животных равна или на 0,5…1 °˝С выше температуры окружающей воды; при движении или болезни повышает˝ся на 2…3 °С. При повышении или понижении температуры внешней среды за пре˝делы оптимальных показателей рыбы впадают в оцепенение или гибнут.

Тентакулярии (Tentacularia) — род тетраринхидных цестод. Взрослые формы паразитируют у акул, плероцеркоиды — у костистых рыб (в печ˝ени, полости тела, мышцах) и у кальмаров (в мантии). Личинки заключены в крупны˝е (4× 15 мм) белого цвета капсулы, иногда свободные. Длина личинок 6…14 мм,˝ ширина 1,2…3,0 мм. Тело плоское, удлиненное, мутно-белого цвета; на пер˝еднем конце расположены 4 коротких тонких хоботка с крючьями. Своеобр˝азная складка (velum) окружает задний участок тела наподобие мантии. В ряде случаев зараженность промысловых рыб Т. снижает их коммерческую ценность˝. Так, в мускулатуре полосатого тунца встречается до 100 молочно-белых крупны˝х личинок Т., хорошо заметных на фоне темно-красного мяса рыбы и потому легк˝о обнаруживаемых при ее инспектировании.

Тепловодное рыболовство — система устройств, создаваемых на отходящих водах атомных электростанций и некоторых промышленных пре˝дприятий, а также на естественных термальных водах, позволяющих в короткие˝ сроки получать как молодь прудовых рыб (карпа, сазана), так и товарную продукц˝ию. Выращивание рыб в тепловодных хозяйствах требует строгого соблюдени˝я сбалансированности кормов по витаминам и минеральным веществам.

Òехнические документы — документы, в соответствии с которыми осуществляются изготовление, хранение, перевозки и реализация пищев˝ых продуктов, материалов и изделий (технические условия, технологические и˝нструкции, рецептуры и др.).

Òåøà — брюшная часть рыбы, отделенная от нее срезом от пригол˝овка до анального плавника.

Тушка кальмара — кальмар, у которого удалены голова с щупальцами и хити˝новая пластина.

Тушка рыбы специальной разделки — тушка рыбы, у которой удалены плавники, плечевые кости, чешуя и черная пленка.

Тушка рыбы — обезглавленная или обезглавленная потрошеная рыба, у˝ которой удален хвостовой плавник.

Убиквисты — виды животных и растений, обитающие в самых разных отл˝ичающихся по экологии водоемах. Обладая крайне широкой эколог˝ической валентностью, У. могут существовать при любых климатических услови˝ях, при разной солености воды, в несходных местообитаниях. Среди У., например: ˝диатомовые водоросли, многие водные простейшие, некоторые раки. Известны˝ они и среди паразитов (некоторые трематоды птиц).

354

Углеводный обмен — процесс усвоения углеводов в организме. У животных на всех стадиях синтеза и распада углеводов регуляция У. о. ос˝уществляется с участием нервной системы и гормонов.

Углеводы — обширная группа органических соединений, входящих в с˝остав всех живых организмов. У. принято делить на 3 осн. группы: мон˝о-, олиго- и полисахариды.

Углерода диоксид (угольный ангидрид, углекислый газ) СО2 — бесцветный газ со слегка кисловатым запахом и вкусом. Растворимость 0,66 объем˝а газа в 1 объеме воды при 20 °C. При атм. давлении и –78,5 °C, минуя жидкое состоян˝ие, затвердевает в белую снегообразную массу («сухой лед»). Канадские ˝специалисты предложили использовать У. д. для обездвиживания рыб. 40 г бикарбон˝ата натрия (соду) и 15 мл ледяной уксусной кислоты растворяют индивидуально˝, каждый препарат — в 1 л воды, а затем смешивают с 28 л речной воды (pH 6,9…7,6), получая 30 л раствора. Концентрация У. д. колеблется от 328 до 195 мг/л. В тече˝ние 7 мин у рыб (4-летки нерки массой 1,5…3,5 кг, дл. 50…60 см) наступала 4-ÿ стадия а˝нестезии — полное обездвиживание, за исключением слабых движений жа˝берных крышек. Гибели рыб не наблюдалось.

Угревые (Anguillidae) — семейство рыб с 1 родом (ок. 10 видов). Имеют тело удлиненной формы, длинные анальный и спинной плавники обычн˝о соединены с хвостовым плавником. Хищники. Личинки (лептоцефалы) прозр˝ачные, листовидные, живут в океанической пелагиали. У. – ценные объекты про˝мысла и разведения. Подвержены инфекции (вибриозис, стоматопапиллома, ве˝сенняя язвенная болезнь), инвазии (миксидиозис, ангвилликолезис) и алимен˝тарным заболеваниям.

Удильщиковые (Lophiidae) — семейство морских донных рыб с причудливой формой тела, большими челюстями, хорошо развитыми зубами ˝и своеобразным удилищем на конце 1-го видоизмененного плавника. Мясо вкус˝ное, напоминает мясо ракообразных. Органы нервной системы У. поражает мик˝роспоридия Spraguea lophii, вызывающая образование крупных, размером с горошину и да˝же орех, скоплений невероятно увеличенных в размерах гангли˝ев.

Удобрения — органические и минеральные вещества, содержащие элем˝енты питания растений или мобилизующие питательные вещества почвы. По составу подразделяются на минеральные, органические, минерало-орган˝ические и бактериальные У. Внесение У. в рыбоводные пруды способствует развити˝ю в них естественной пищи рыб (фито- и зоопланктона, зообентоса) и тем самым повы˝шает устойчивость рыб к заболеваниям. При чрезмерном применении излишки У. и˝зменяют кислотноосновный баланс в воде, повышают уровень содержания орган˝ики, способствуют массовому развитию диатомей, что нередко сопровождается˝ заморами рыб и других водных организмов. Столь же негативные последствия может˝ иметь вынос У. с полей в случае нарушения технологии и норм их применения.

Óдовлетворение качества и безопасности пищевых продукто˝в —документ, в котором изготовитель удостоверяет соответствие качества и б˝езопасности каждой партии пищевых продуктов требованиям нормативных, техни˝ческих документов.

Удушье — то же, что асфиксия.

Удушье лососевых — заболевание мальков форели и сигов, вызванное массовым развитием железобактерий Chlamydothris ochracea. Встречается в водах с большим содержанием железа. Размножаясь, бактерии образуют ни˝ти толщиной 0,8 мк, которые состоят из палочкообразных прозрачных клеток, окруженных общей нежной оболочкой. По мере роста бактерий оболочка уто˝лщается и приобретает окраску от желтоватой до коричневой. На концах нитей˝ образуются конидии. Болезнь поражает мальков и развивается весной и летом. По˝селяясь на жабрах рыбок, бактерии разрастаются в длинные нити, которые обвола˝кивают поверхность жаберного аппарата и даже прорастают в ротовую полость. О˝бильное развитие нитей сначала затрудняет дыхательный процесс, а затем прекр˝ащает его; мальки погибают от удушья. После удаления нитей с жабр мальки быстр˝о возвращаются к

355

норме. При выборе мест для размещения форелевых хозяйств ˝следует обращать внимание на качество воды.

Узелковый кокцидиозис карпа — заболевание карпа, сазана и их гибридов, вызванное кокцидией Goussia subepithelialis. Паразит живет в подслизистом слое кишечника и образует на его поверхности белые узелки (2…3 мм)˝. Ооцисты сфери- ческие, тонкостенные, размером 14…17 мкм (по другим данным, 18…˝21 мкм). Спороцисты двустворчатые, длиной 10…12,5 мкм (по другим данным, 15…˝16 мкм). Развитие начальных стадий и бесполое размножение парази˝та происходят в эпителиальных клетках, спорогония — в субэпителиальной ткан˝и.

Уровень стандартизации — форма участия в деятельности по стандартизации с учетом географического, политического или экономическо˝го признака.

Усвояемость — выражается коэффициентом усвояемости, показывающим, какая часть продукта в целом используется организмом, т.е. во˝влекается в процессы обмена веществ. Она зависит от внешнего вида, консистенци˝и, вкуса и аромата продукта, количества и качества содержащихся в нем нутрие˝нтов, от возраста и других факторов. Усвояемость является важнейшим условие˝м, обеспечивающим нормальное функционирование организма человека, что во м˝ногом обусловливает полноценность рыбных продуктов.

Утилизация пищевых продуктов — использование некачественных и опасных пищевых продуктов в целях, отличных от целей, для которых п˝ищевые продукты предназначены и в которых обычно используются.

Физиологическая ценность — способность компонентов рыбы активизировать деятельность основных систем организма с помощью физиол˝огически активных веществ, влияющих на сердечно-сосудистую систему, пищевар˝ительную и усиливающие иммунитет.

Филе кальмара — тушка кальмара, разрезанная вдоль.

Филе кукумарии — кукумария, которая разрезана вдоль тела или разделена˝ на две части; венчик, анальная часть удалены.

Филе морского гребешка — мускул-замыкатель (передний и задний отделы) морского гребешка, извлеченный из раковины.

Ôèëå ðûáû — продольные половины, срезанные с тушки рыбы параллельно позвоночнику.

Филе-кусок ðûáû — часть филе рыбы, нарезанная поперек.

Формованный рыбный продукт — рыбный продукт заданных форм и размеров, приготовленный из рыбного филе или фарша с различными доб˝авками.

Öâåò âîäû — органолептический показатель воды. Природная, без примес˝ей вода в тонком слое бесцветна, в толстом — голубого цвета,˝ переходящего на больших глубинах в синий. Наличие иной окраски свидетельствуе˝т о присутствии в воде к.-л. растворенных, взвешенных веществ или примесей. Из˝менение Ц. в., изменяя прозрачность воды, может косвенно влиять на условия˝ обитания водных организмов. Ц. в. определяют просмотром в водоеме слоя воды˝ толщиной 0,5 м над белым диском. Результат описывается словесно: бурый, з˝еленый и т. п., с указанием оттенков: слабо-желтый и т. д. При проведении анал˝иза пользуются заранее приготовленными шкалами с растворами, имитирующим˝и цветность воды. Ее выражают в градусах платиново-кобальтовой шкалы. Цветн˝ость большинства природных вод колеблется в пределах 30…50°. Для рыбоводных ц˝елей вода с цветностью выше 50° малопригодна.

Цветение воды — процесс наблюдается в водоемах повышенной эвтрофика˝ции; сопровождается дефицитом кислорода и накоплением биоге˝нных веществ. Интенсивность Ц. в. определяют по биомассе водорослей: слабое —˝ 0,5…0,9, умеренное — 1,0…9,9, интенсивное — 10,0…99,9 и гиперцветение — более 100,0 ˝мг/л. Ц. в. часто приводит к гибели рыб. Так, в период обильного цветен˝ия синезеленой анабены в нагульных прудах одного из рыбхозов в Днепропетров˝ской области отмече- на гибель белых толстолобиков с отечностью и некрозом жаб˝р, очагами кровоизлияний в печени, гиперемией слизистой оболочки кишечника˝.

356

Целом — вторичная полость тела, пространство между стенкой тела и˝ внутренними органами у многоклеточных животных, ограниченное со˝бственными эпителиальными оболочками мезодерального происхождения. Жив˝отные, имеющие Ц., называются целомическими, или вторичнополостными.

Цельноголовые рыбы, или слитночерепные (Holocephali), — подкласс хрящевых рыб. Длиной от 6 см до 2 м. Скелет хрящевой, частично обызвес˝твленный. Кожа голая, иногда покрыта чешуйками или пластинками. 4 жаберны˝е щели прикрыты кожной складкой. Брызгальца отсутствуют. Фауна паразитов˝ содержит много эндемичных и специфических видов и родов.

Цельсия шкала — температурная шкала, в которой интервал между темпера˝турами таяния льда и кипения воды при нормальном атм. давлен˝ии разделен на 100 частей. Температура по Ц. выражается в градусах Цельсия (°С).

Ценкер-формол — специальный фиксатор, применяемый при изучении анатомогистологического строения паразитов. Для приготовления Ц.-ф. (перед употреблением) к 20 см3 жидкости ценкера прибавляют 1 см3 неразведенного формалина. Червей фиксируют в Ц.-ф. 30…40 мин, затем промывают в воде и йодируют, т. е. для отмывания сулемы из тканей выдерживают в˝ течение 30...40 мин в 70%-м спирте, куда добавляют йод до получения цвета среднекрепкого чая.

Ценогенез — приспособление организма, возникающее на стадии заро˝дыша или личинки и не сохраняющееся у взрослой особи. Термин Ц. в˝веден Э. Геккелем в 1866 г. Пример Ц. — плавательный хвост у личинки трематод ˝— церкарии.

Ценоз — любое сообщество организмов. Различают зооценозы (соо˝бщества животных), фитоценозы (сообщества растений), паразитоценозы˝ (сообщества паразитов) и др. Часто ценозом называют биоценоз.

Центральная нервная система (ЦНС) — основной отдел нервной системы животных и человека, состоит из скопления нерв, клеток и их отростков. У беспозвоночных представлена ганглиями, у позвоночных — спинным˝ и головным мозгом. ЦНС рыб поражается при многих инфекционных и алиментарны˝х заболеваниях. В ЦНС паразитируют метацеркарии стригеид, миксозомы, миксо˝болюсы.

Центральный орган системы сертификации — орган, возглавляющий систему сертификации однородной продукции.

Центролофовые (Centrolophidae) — многочисленное семейство океанических рыб, обитающих у поверхности и на средних глубинах. Дрябло˝сть тела затрудняет обработку этих рыб.

Центроцестус (Centrocestus) — род гетерофиидных трематод. Половозрелые формы паразиты разл. птиц и млекопитающих, включая челове˝ка. 1-й промежуточный хозяин моллюски родов Semisulcospira è Juga, дополнительный хозяин — 30 видов рыб, преимущественно карповых. Метацеркарии локали˝зуются в осевом скелете жабр в тонкостенных овальных цистах до 0,26 × 0,19 мм. Длина извлеченного из цисты метацеркария до 0,6 мм. Тело сильно пигментиро˝вано и покрыто мелкими шипиками. Ротовая присоска имеет корону, состоящу˝ю из 40 шипов, расположенных в 2 ряда.

Эврибатные животные — водные животные с широким диапазоном вертикального распределения. Так, некоторые виды трематод (наприме˝р,Brachyphallus crenatus, Hemiurus communis) встречаются на глубинах от 10…20 до 1000 м.

Эврибионты — животные или растения, способные существовать при шир˝оких изменениях факторов окружающей среды. Э. имеют обычно бол˝ее широкие ареалы, чем стенобионты.

Эвригалинные животные — животные, способные существовать при широких диапазонах солености среды. К Э. ж. относятся многие обитат˝ели морской литорали, эстуариев рек, солоноватоводных и ультрасоленых водое˝мов, а также проходные рыбы, нерестящиеся в пресной воде (соленость менее 5 %). ˝Паразитофауна Э. рыб отличается большим разнообразием и наличием тех же ви˝дов паразитов.

Эвритопные организмы — растения и животные, живущие при разнообразных

357

условиях среды и обладающие широким диапазоном экологич˝еской выносливости. Степень эвритопности у Э. о. может меняться.

Эврифагия — питание животных самой разнообразной растительной и˝ животной пищей. Паразитофауна Э. отличается большим разнообраз˝ием и характеризуется наличием случайных видов.

Эвтрофирование, или эвтрофикация водоемов, — повышение уровня первичной продукции вод благодаря увеличению в них концентрации би˝огенных элементов, главным образом азота и фосфора. Различают естественное и˝ антропогенное Э. в. Повышение до определенного уровня первичной продукции п˝ри Э. в. создает основу для развития более богатой кормовой базы рыб и др. гид˝робионтов и способствует увеличению их численности. Затем качество воды мож˝ет ухудшиться, возникает ее «цветение». Высокая степень Э. в. приводит к замор˝ам рыб. Явление Э. в. обратимо.

Эвтрофные водоемы — водоемы с высоким уровнем первичной продукции. К Э. в. относятся неглубокие озера, водохранилища и пруды с ˝развитой прибрежной растительностью, прибрежные воды морей, зоны апвеллин˝га, воды фронтов течений, лиманы, эстуарии. В Э. в. часто возникает «цветение˝» воды, вызываемое массовым развитием синезеленых и др. водорослей. Среди ры˝б в Э. в. наиболее характерны карповые.

Эгиды (Aegidae) — семейство изопод, временных или факультативных эктопаразитов рыб. Тело умеренно выпуклое, овальное или удлинен˝но-овальное, дорсальная поверхность обычно гладкая. Глаза — по бокам головы. Грудной отдел состоит из 7 свободных сегментов, брюшной — из 5 сегментов и п˝леотельсона. Длина до 65 мм.

Эдвардсиэллезис — септическое заболевание, регистрируемое у разных рыб˝ и вызываемое бактерией Edwardsiella tarda из семейства Enterobacteriaceae. Грамотрицательные, цитохромоксидазаотрицательные палочки, сп˝ор и капсул не образуют; легко культивируются на всех средах, где вырастают в ви˝де небольших, круглых, прозрачных, слабовыпуклых колоний. Различают 2 формы Э˝.: нефротическую и гепатическую. При 1-й форме отмечаются некротич. пораж˝ения в гемопоэтической ткани почек, в дальнейшем развивающиеся˝ в обширные язвы. В язвенных поражениях бактерии вызывают расплавление окр˝ужающих тканей. При 2-й форме Э. обширные поражения с расплавлением тканей в нач˝альных стадиях проявляются в печени. При прогрессировании болезни в пече˝ни формируются обширные язвенные абсцессы, гнойный перитонит; воспаление р˝аспространяется на сальник, селезенку, истмус. На поверхности тела и голове об˝разуются крупные абсцессы с кровоизлияниями вокруг них, с резким неприятным ˝запахом.

Эймерии (Eimeria) — род кокцидий семейства Eimeriidae, у которых при спорогонии образуются 4 спороцисты с 2 спорозоитами или 2 спороци˝сты с 4 спорозоитами. Ооцисты шарообразные. Паразитируют в эпителиальных˝ клетках кишечника, печени, почек, гонад и др. органов позвоночных, в т. ч. рыб, у˝ которых вызывают заболевания — эймериозисы. Э. рыб для человека не опас˝ны, хотя и имели место случаи, когда ооцисты Э., проглоченные человеком вме˝сте с соленой или копченой сельдью, были затем найдены в совершенно сохрани˝вшемся виде в его экскрементах и описаны как кокцидии человека.

Эймериозисы семенников сельдевых — вызываются эймериями (Eimeria brevoortiana è Å. sardinae). Э. отмечены у атлантической и тихоокеанской сельди и их подвидов, сельди-черноспинки, менхэдена, сардины, иваси, са˝лаки, шпрота, хамсы во всех районах обитания этих рыб. При большом количестве˝ ооцист гонады приобретают неравномерно сероватую окраску и неровную, в виде ˝узелков, поверхность. Под малым увеличением микроскопа такой семенник, заполне˝нный ооцистами паразита, производит впечатление яичника. При сильной инваз˝ии ооцисты вытесняют половые продукты, на месте которых видны скопления желтов˝ато-белых неправиль- но-округлых мягких образований до 1 см в поперечнике с тво˝рожистым содержимом. Происходит редукция половых клеток и полная кастрация рыб.

358

Эксперт (по сертификации, аккредитации) — лицо, аттестованное на право проведения одного или нескольких видов работ в области серти˝фикации или аккредитации.

Энергетическая ценность (ЭЦ) — суммарное количество энергии, выделяемой при биологическом окислении содержащихся в 100 г продукта питательных веществ и используемой для поддержания физиологических фу˝нкций организма. Известно, что при сгорании 1 г белков выделяется (16,7 кДж), 1 г жиров (37,7 кДж) и 31 г усвояемых углеводов (15,7 кДж) энергии. Надо заметить, что энергетическая ценность морских рыб выше, чем пресноводн˝ых, что обусловлено присутствием энергоемких компонентов.

Эталон единицы величины — средство измерений, предназначенное для воспроизведения и хранения единицы величины (кратных и доль˝ных значений единицы величины) с целью передачи ее размера другим средств˝ам измерений данной величины.

Ястычная икра рыбы или морского гребешка — продукция, полученная из целых или нарезанных на куски ястыков рыбы или морского гребешк˝а в мороженом, соленом, копченом или вяленом виде.

ЛИТЕРАТУРА

Бауер О. Н. и др. Ихтиопатология. — М.: Пищевая промышленность, 1977. Гаевская А. В. Паразитология и патология рыб/Словарь-справочник. — М.:

ВНИРО, 2003.

Гигиенические требования к качеству и безопасности сырья и пищевых прод˝уктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.2.560—96.

Житенко П. В., Боровков М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: Справочник. — М.: Колос, 1998.

Лебедев П. Т., Усович Л. Т. Методы исследования кормов, органов и тканей животных. 3-е изд. — М.: Россельхозиздат, 1976.

Методические рекомендации «Технохимические исследования рыбы и беспозвоночных»/Сост. В. П. Быков и В. А. Смирнова. — М.: ВНИРО, 1981.

Методические рекомендации по определению возбудителей гельминтозоонозов в рыбе и других водных животных/Н. Л. Зимин, И. В. Лутонина. Разработаны ГУ Центральной научно-методической лабораторией МСХ РФ. — М., 2002.

Методические указания «Организация, работы и подготовка учреждений сети наблюдения и лабораторного контроля на территории Моско˝вской области». — М.: Администрация Московской области и Комитет по чрезвыч˝айным и аварийным ситуациям, 1998.

Методические указания по ускоренному санитарно-бактериологическому контролю сырья и продукции животного и растительного происх˝ождения на наличие сальмонелл, энтеропатогенных эшерихий и иерсиний (утв. Де˝партаментом ветеринарии 25.10.2000, ¹ 13-7-2/2160).

Правила ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков. — М.: Агропромиздат, 1989.

Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов/ Под ред. И. М. Скурихина, В. Л. Тутельяна. — М.: Брандес, Медицина, 1998.

Сборник технологических инструкций по обработке рыбы/Под ред. А. М. Белогурова, М. С. Вальевой. — М., 1994. Т. 2.

359

ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ

360