всэ рыб

створяется в спирте, растворяется в щелочах, дистиллирова˝нной воде. Содержит вещество, близкое по составу к гликогену.

Йодоформ, трийодметан, формилтрийодид — органическое соединение йода; блестящие кристаллы или мелкокристаллический порошок л˝имонно-желтого цвета с характерным устойчивым запахом; содержит 96,7 % йода. Хор˝ошее дезинфекционное средство.

Йодофоры — водорастворимые вещества, содержащие молекулярный й˝од. Жидкость коричневого цвета с различным содержанием акти˝вного йода.

Кабаны-рыбы — семейство морских рыб; то же, что вепревые.

Кавиа синенсис, или гвоздичник (Khawia sinensis), — цестода сем. Lytocestidae. Тело нечленистое, белое, дл. до 80…170 мм, шир. 3,5…5 мм. Головной конец обыч- но расширен, реже прямой. Шейки нет. Промежуточный хозяин ˝— трубочник. С экскрементами рыбы яйца К. попадают в воду, обычно в апреле˝ — мае. В течение 30…40 сут в них развивается зародыш. Сформировавшийся корац˝идий находится в яйце до тех пор, пока оно не будет проглочено трубочником. В˝ его организме онкосфера освобождается из яйца и проникает в полость тела,˝ где происходит формирование церкомера и рост паразита. Это личиночная стади˝я — процеркоид — дл. 1,5…2 мм. Их развитие в трубочнике идет 2…3 мес (весна — л˝ето). Когда рыба съедает зараженного трубочника, процеркоиды попадают в е˝е кишечник. Вызывают у рыб заболевание кавиозис.

Кавиозис карася — заболевание серебряного карася, вызываемое гвоздичн˝иком Khawia parva. Зрелые черви дл. 12…60 мм и шир. 0,9…3,5 мм. Большинство червей прикрепляются к слизистой кишечника на определенный сро˝к, после чего перемещаются в другое место, травмируя все новые участки слизис˝той. Иногда паразит фиксируется в особом вместилище, формируемом путем разра˝стания стенки кишечника в виде дивертикулы, внутри которой находятся голо˝вка и передняя четверть тела 5…10 кавий. Остальная часть тела располагается в˝ просвете кишечника. Такие скопления червей создают непроходимость кишечник˝а, вызывают перитонит и гибель рыбы.

Кавиозис карпа — заболевание карпа, сазана и их гибридов, вызываемое Khawia sinensis. Наиболее тяжело протекает у сеголетков и годовиков. Стар˝шие возрастные группы болеют редко, но являются паразитоноси˝телями. Больные рыбы плавают у поверхности, отказываются от корма, брюшко˝ вздуто. При большом количестве черви сильно повреждают стенки кишечника˝, закупоривают его, нарушают процесс пищеварения. У рыб снижается количество˝ гемоглобина и эритроцитов. У сеголетков К. вызывает снижение темпа рост˝а. Гибель рыбы происходит только при поражении несколькими десятками гвоз˝дичников. Для предупреждения К. необходимо: оградить хозяйство от завоза в˝ него зараженных рыб; проводить дезинфекцию прудов хлорной и негашеной изв˝естью; регулярно удалять с ложа выростных прудов ил, в котором скапливаютс˝я трубочники; систематически и тщательно осушать пруды, так чтобы влажност˝ь грунта составляла 10…13 %.

Калибровка средства измерений — совокупность операций, выполняемых с целью определения и подтверждения действительных значени˝й метрологических характеристик или пригодности к применению средства измер˝ений, не подлежащего государственному метрологическому контролю и надзору.

Калигиды (Caligidae) — семейство копепод, паразитов морских и пресноводных рыб. Имеют широкую, уплощенную головогрудь, покрытую выпу˝клым округлым щитом. Половой сегмент сильно расширен. Брюшко из 1…5 сегмен˝тов заканчивается плоскими хвостовыми ветвями. Яйца в яйцевых мешках р˝асположены в один ряд. Самцы сходны с самками. Представители родов Caligus, Lepeophtheirus, Pseudolepeophtheirus и некоторых других вызывают у рыб заболевания.

Калигусы (Caligus) — род калигид. Большинство видов живет на морских рыбах.˝ К. способны покидать своих хозяев и некоторое время плава˝ть в воде. Их находили в открытом океане на глубине 300…1700 м. Рачки молочно-белого ц˝вета, редко бо-

341

лее 5…7 мм. Живут в ротовой и жаберной полостях, на внутренн˝ей стороне жаберных крышек, на языке, жабрах, жаберных дугах, плавниках и на˝ поверхности тела рыб. Наличие большого количества К. может сопровождаться ˝кровоизлияниями и изъязвлением. В язвах поселяются болезнетворные бактери˝и и вирусы. Известны К., вызывающие гибель кефалей при выращивании в прудах с мо˝рской водой. Заражение К. сайры приводит к образованию на ее теле язв и мно˝гочисленных овальных рубцов, влияющих на товарное качество рыбы.

Качество пищевых продуктов — совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования.

Клипфикс — продукция из обескровленной живой трески, пикши, сайды˝ клипфиксной разделки, обезвоженной в процессе сухого стопового посола до установленной массовой доли влаги. То есть это соленая рыба, проше˝дшая сушку, содержание влаги в которой составляет менее 50 % массы товара, чт˝о определяется НД на продукцию.

Комплект конечностей краба в панцире — ходильные и две клешненосные конечности краба, неразделенные или разделенные пополам на˝ две части.

Контейнер — резервуары для транспортирования и охлаждения рыбы л˝ьдом и водой. Такие резервуары не имеют циркуляционного насоса, ˝оборудования для регулировки температуры или автоматической регистрации т˝емпературы.

Кормовая мука из рыбы или нерыбных объектов — продукция, полученная из рыбы или нерыбных объектов или их отходов в процессе сушк˝и до установленной массовой доли влаги в измельченном, дробленом или гранули˝рованном виде.

Критический контрольный пункт — то место или операция производственного процесса, где недостаточный контроль может привести к неп˝риемлемому риску относительно качества при приеме, надежности товара, гиги˝ены или честности в экономических делах.

Кулинарное рыбное изделие — рыба или продукты из нее, готовые к употреблению в пищу после тепловой обработки или без нее.

Кулинарный полуфабрикат из рыбы или нерыбных объектов —˝продукция из рыбы или нерыбных объектов или их сочетание с другими ингредиентами, прошедшая одну или несколько стадий кулинарной обработки бе˝з доведения до готовности.

Кулинарный рыбный полуфабрикат — рыба или части ее, приготовленные для кулинарной обработки.

Кусок рыбы — часть тушки рыбы, нарезанной поперек.

Лабильность — в биологии и медицине — подвижность, неустойчивость˝, изменчивость: например, физиологического состояния, темпер˝атуры тела и др.

Лабиринтовые, или ползуновые (Anabantidae), — семейство рыб, имеющих наджаберный орган (лабиринтовый аппарат) из пластинчатых вы˝ростов, пронизанных кровеносными сосудами (служит для дыхания атм. воздухом). ˝Объект местного промысла. Многих Л. разводят в аквариумах (нитеносцы, макро˝поды и др.).

Лабораторные животные — экспериментальные, или подопытные, животные, используемые для научных или практических целей в биолог˝ии, медицине, ветеринарии, и др. В зависимости от задач эксперимента подбира˝ют Л. ж., наиболее подходящих для данных целей; ими могут быть все группы жив˝отных — от простейших до млекопитающих. В ихтиопатологии Л. ж. использую˝т для постановки экспериментов по расшифровке жизненного цикла паразита˝, изучению его патогенности на различных стадиях развития, при разработке ме˝р и способов борьбы с болезнями рыб, при биотестировании.

Лавраковые (Percichthyidae) — семейство морских рыб с колючими лучами в плавниках длиной до 1 м. Во многом сходны с каменными окуням˝и. Ценные промысловые рыбы, объект спорт. лова и разведения. Заражение л˝ацисторинхусами, филометрами и изоподами оказывает негативное влияние на˝ их промысел и эффективность разведения.

342

Лакуна — в животном организме промежутки между элементами тка˝ней и органов, не имеющие собственной стенки, заполненные лимфой.

Лампридовые — семейство морских рыб; то же, что опаховые. Лапша краба — вареное мясо краба, разделенное на волокна.

Ларвальный паразитизм — характерен для метацеркарий трематод, личинок цестод, скребней и нематод, которые живут в организме промеж˝уточного хозяина и освобождаются из него только тогда, когда данный хозяин п˝роглатывается другим подходящим хозяином (окончательным).

Ластоногие (Pinnipedia) — отряд водных млекопитающих. Распространены в холодных и умеренных морях Северного и Южного полушарий. Ок˝ончательные хозяева многих видов гельминтов, среди которых — дифиллоб˝отриидные цестоды и анизакидные нематоды, потенциально опасные для здоровья˝ человека.

Латентная инфекция — форма инфекции, при которой в организме рыбы имеется возбудитель болезни, но клинич. признаки заболевания˝ не выражены. Однако при ухудшении внешних условий болезнь может принять типи˝чную форму. Обыч- но Л. и. характерна для паразитоносительства.

Латентное состояние личинок гельминтов — длительное сохранение жизнеспособности личинок до попадания в организм окончательного хоз˝яина, характеризующееся отсутствием развития в смысле перехода в следующую ст˝адию. Например, у ларвальных цестод в цистах у промежуточных хозяев, а также у л˝ичинок нематод, метацеркарий трематод и цистокантов скребней — в дополните˝льных хозяевах. Возможность длительного пребывания личинок в Л. с. затруд˝няет борьбу с ними, поскольку большинство антигельминтиков неэффективны на˝ латентных личинках.

Латентный период болезни — см. Болезни рыб, Инкубационный период. Латеральный — боковой; термин, указывающий на расположение к.-л. части˝

тела организма в стороне от его срединной (медианной) плоскости. Ср. Медиальный.

Лацисторинхус тенуис (Lacistorhynchus tenuis) — лацисторинхидная цестода; во взрослом состоянии — паразит хрящевых рыб, на стадии лич˝инки (метацестоды) встречается у более 60 видов морских рыб. Обычно локализует˝ся в цистах в полости тела, однако у полосатого окуня проникает в мезентерий˝ и мышцы, где вскоре погибает. При большом количестве погибших личинок вокруг˝ них образуется капсула из фиброзной ткани. По мере роста капсула достигает п˝еритониума; этот процесс сопровождается воспалительной реакцией. В результа˝те на теле рыб могут возникнуть открытые повреждения.

Левомицетин (альфицетин, беркицетин, синтомицетин и др.) — синтетическое вещество, идентичное природному антибиотику хлорамфенико˝лу. Белый, со слабым матово-зеленоватым оттенком кристаллический порошок го˝рького вкуса, без запаха. Нерастворим в хлороформе, малорастворим в воде, легко р˝астворяется в спирте и пропиленгликоле. При хранении стоек и в порошке, и в раств˝оре. Используется для терапии и профилактики, например краснухи и воспалени˝я плавательного пузыря карпа. Задают Л. с кормом — 100…300 мг/кг корма 2…3 сут подр˝яд, повторяя курс через 3…5 сут. Производителям и «ремонту» Л. вводят вну˝трибрюшинно (по 10…20 мг/кг массы рыбы) или per os (разведенные в 3%-é крахмальной су˝спензии 50 мг/кг массы рыбы, 3…4 раза с интервалом 16…18 ч). В хозяйствах, н˝еблагополучных по названным болезням, рекомендуется проводить ку˝пание рыб в растворе Л. (300 мл/л воды) в течение не менее 12 ч весной перед посадкой˝ рыб в нагульные пруды и осенью перед посадкой в зимовальные пруды.

Лицензия на изготовление (ремонт, продажу, прокат) средств˝ измерений— документ, удостоверяющий право заниматься указанными видами˝ деятельности. Выдается юридическим и физическим лицам органом государстве˝нной метрологической службы.

Макрелевые — семейство морских рыб; то же, что скумбриевые. Макрелещуковые (Scomberesocidae) — семейство морских рыб длиной до 45 см,

с тонкими челюстями. Чешуя мелкая. Объект промысла. Коммер˝ческую ценность

343

сайры снижает ее зараженность калигусами (оставляют рубц˝ы на поверхности тела) и радиноринхусами (в процессе консервирования рыбы˝ покидают ее кишеч- ник; их часто обнаруживают в банках консервированной сайр˝ы). Мясо макрелещуки бывает поражено отоботриумами.

Макроскопия — метод визуального исследования биологических объект˝ов. Позволяет отметить внешние признаки крупных паразитов (фор˝му, размер, цвет и т. д.), характер повреждений у больных рыб, границы распрост˝ранения патологи- ческого процесса и т. д.

Макрофаги — клетки соединительной ткани животных и человека, спос˝обные к активному захвату и перевариванию различных посторонн˝их частичек, в т. ч. микробов (фагоцитоз). К М. относят моноциты, гистиоциты и др˝.

Максимальная интенсивность инвазии — наибольшее число особей конкретного вида паразита, найденное в одной особи обследуемого вида ˝хозяина из общей выборки исследованных рыб этого вида.

Максимальная экстенсивность инвазии — наибольший процент рыб, зараженных конкретным видом паразита из обследуемых выборок. Нео˝бходимость определения М. э. и. возникает при обследовании нескольких выборо˝к рыб данного вида.

Малахитовый зеленый (МЗ, малахитовая зелень) — производное трифенилметана, основной органический краситель. Мелкокристаллическ˝ий порошок зеленова- то-золотистого или желтого цвета с металлическим блеском˝, хорошо растворимый в горячей воде (60…90 °C) и спирте. В нейтральной и слабокислой среде растворы относительно прочны, в щелочной (pH выше 7,6) препарат выпадае˝т в осадок. Токсичен для рыб и других гидробионтов и для работающих с˝ ним людей; в воде сохраняет токсичность длительное время. Используют прот˝ив костиозиса, триходиниозисов, ихтиофтириозиса, язвенного некроза кожи, сапр˝олегниозисов и др. болезней рыб (0,1…0,3 г/м3). При обработке МЗ годовиков карпа, зараженных эктопаразитами, обнаружены изменения показателей белково˝го обмена во внутренних органах и сыворотке крови рыб. Для быстрой детоксикац˝ии воды применяют активированный уголь; 1 г поглощает до 23,4 мг МЗ.

Малокровие — см. Анемия.

Малощетинковые черви, олигохеты (Oligochaeta), — класс кольчатых червей длиной от долей миллиметра до 2,5 м. Число сегментов от 5…7 до ˝600. Щетинок значительно меньше, чем у многощетинковых червей (отсюда˝ назв.); расположены они обычно пучками. Главным образом детритофаги, нескольк˝о видов — хищники, есть паразиты (рачьи пиявки) и комменсалы. Служат пищей˝ рыб. Участвуют в жизненных циклах миксоспоридий, кокцидий, более 110 видов ге˝льминтов, многие из которых вызывают у рыб тяжелые заболевания, наприм˝ер кавиозис, эустронгилеидозис, рафидаскариозис.

Мальки (малек) — послеличиночная стадия развития рыб (заметны лучи в плавниках и чешуйчатый покров).

Мандибулы — жвалы, верхние челюсти, первая пара челюстей у ракообр˝азных, многоножек и насекомых. Осуществляют измельчение пищи ил˝и прокалывание добычи и всасывание жидкой пищи.

Мантия осьминога — осьминог, у которого удалены голова и щупальца.

Перманганат калия, марганцовокислый калий, — ñîëü; темно-фиолетовые кристаллы с сине-стальным блеском. Растворим в воде (6,4 г на 100 г H2O при 20 °C и 22,2 г при 60 °C; растворы красно-фиолетового цвета), а также в м˝етиловом спирте, уксусной кислоте и ацетоне. Сильный окислитель. Использую˝т в качестве лечебного препарата при эктопаразитарных болезнях рыб. Доза пр˝епарата и время экспозиции регламентируются нормативными документами. Уст˝ановлены летальные дозы М. к. для карпа, белого амура, белого и пестрого толстол˝обиков при 10…20 °C. При пересадке молодь карпа обрабатывают 0,5 г/л раств˝ором М. к. в те- чение 30 с, рыб старших возрастных групп –60 с. Смесь М. к. с хло˝рной известью, которую готовят непосредственно перед применением, можн˝о использовать в борьбе с эктопаразитами зимующей рыбы. Хлорную известь за˝кладывают в герме-

344

тичную, не поддающуюся коррозии емкость, заливают водой и˝ отстаивают в тече- ние 10 ч. Затем раствор исследуют на содержание активного хлора, одновременно вносят М. к. (10 г/м3) и маточный раствор хлорной извести (1,5 г активного хлора на 1 м3 воды). Перед обработкой бассейна воду спускают на 2/3 объема и прекращают ее подачу, но оставляют работу аэрационной системы. П˝о окончании обработки создают повышенную проточность. Смесь М. к. с формали˝ном используют как дезинфектант.

Марголизианум бульбозум (Margolisianum bulbosum) — филометридная нематода. Самки найдены в подкожной ткани рта и головы, а также в глаз˝ах южной камбалы, а самцы — в мышечной ткани возле спинного плавника.

Маринованная рыба или нерыбные объекты — продукция из рыбы или нерыбных объектов, обработанной(-ых) смесью поваренной соли, са˝хара, пряностей и пищевой кислоты.

Международный стандарт — стандарт, принятый Международной организацией по стандартизации и доступный широкому кругу потребит˝елей.

Метрологическая служба — совокупность субъектов деятельности и видов работ, направленных на обеспечение единства измерений.

Метрологический контроль и надзор — деятельность, осуществляемая органом государственной метрологической службы или метрологиче˝ской службой юриди- ческого лица в целях проверки соблюдения установленных м˝етрологических правил и норм.

Мороженая рыба или нерыбные объекты — рыба или нерыбные объекты, подвергнутые процессу замораживания до температуры не выше –18 °Ñ.

Морские биотоксины — ядовитые вещества, скапливающиеся в двустворчатых моллюсках, питающихся планктоном, содержащим токсины (ал˝ьготоксины).

Мясо водных млекопитающих — мышечная ткань водных млекопитающих, у которой удалено сало.

Мясо краба — мышечная ткань клешненосных и ходильных конечностей˝ краба. Мясо креветки — мышечная ткань шейки креветки.

Мясо мидий — мускул, мантия и гонады мидий, извлеченные из раковины˝. Мясо трубача — мускул трубача, извлеченный из раковины.

Нагул — период откорма рыб. В период Н. происходит заражение ры˝б в основном гельминтами со сложным жизненным циклом.

Нанофиетозис — заболевание человека, собак, кошек и некоторых хищных млекопитающих, вызываемое Нанофиетус сальминкола. Харак˝теризуется желудочными болями, хроническим катаральным воспалением киш˝ечника, запорами или поносом. Человек заражается, употребляя в пищу сырую, в˝яленую, плохо прожаренную или слабо проваренную рыбу, зараженную метацерк˝ариями. Через 5…8 сут после заражения паразит начинает выделять яйца, жи˝вет в организме че- ловека в течение нескольких месяцев; при этом возможна ре˝инвазия. Н. распространен на Дальнем Востоке. Это же заболевание зарегистриро˝вано в тихоокеанском регионе Северной Америки у собак, лисиц и койотов и экспер˝иментально показана возможность заражения человека. Возбудитель Н. в этом р˝егионе к тому же — переносчик риккетсии. Заболевание получило название «ло˝сосевое отравление» (salmon poisoning).

Нанофиетозис лососевых — вызывается метацеркариями трематоды Нанофиетус сальминкола, которые образуют капсулы в мышцах тела, в˝ глазах, жабрах, поч- ках и на плавниках рыб. Паразиты вызывают у рыб экзофтальм˝, выпадение кишеч- ника, повреждение плавников, хвоста, жабр, мышечной систем˝ы и сердца, почеч- ных протоков, поджелудочной железы и стенок желчного пузы˝ря, орбитальную геморрагию; практически каждый орган рыбы ослаблен. У бол˝ьных рыб снижается плавательная активность, теряется равновесие, плавание с˝тановится блуждающим, нарушается темп дыхания.

Наружные повреждения рыб — раны или рубцы на теле рыб, травмированных орудиями лова, покусанных хищниками или паразитическими˝ рачками. У рыб,

345

живущих в застойных водоемах, на поврежденных участках те˝ла интенсивно развивается патогенная микрофлора, что может приводить к раз˝витию инфекционного процесса. Раны и рубцы травматического происхождения н˝е влияют на качество рыбы, но могут снижать ее товарную ценность.

Нарушение обмена веществ у белого амура — заболевание, сопровождавшееся гибелью 5-летних рыб, причиной которого стало их неправиль˝ное кормление. Во всех случаях обнаружения заболевания в водоемах отсутст˝вовала свойственная этим рыбам пища — высшая водная растительность. Амуров к˝ормили комбикормами. При вскрытии больных рыб были отмечены резкие откло˝нения от нормы. Все внутренние органы были окружены большим количеством˝ светло-розового жира твердой консистенции. Печень была светлой, селезенка˝ резко увеличена и переполнена кровью. Иногда в брюшной полости скапливалас˝ь желтоватая жидкость, со сгустками, сдавливающими внутренние органы. В по˝чках, печени и селезенке рыб, близких к гибели, отмечались очаги некроза.

Натуральный тузлук — раствор поваренной соли в тканевом соке, выделившемся из рыбы при сухом посоле.

Науплиус — планктонная начальная личиночная стадия у многих рак˝ообразных. Национальный стандарт — стандарт, принятый национальным органом по

стандартизации и доступный широкому кругу потребителей˝.

Íåáî — крыша ротовой полости у позвоночных. На костях Н. у кост˝ных рыб развиты зубы, называемые небными. Некоторые копеподы, пос˝еляющиеся в ротовой полости рыб, прикрепляются к Н. и вызывают его поврежде˝ния (Лернэолофус султанус).

Неврома — опухоль, состоящая преимущественно из нервной ткани.

Неразделанная рыба — рыба в целом виде.

Нерыбные объекты — водные беспозвоночные, водные млекопитающие, водоросли и морские травы.

Нерыбные объекты животного происхождения — не относят водоросли и морскую траву.

Низкозамороженные товары — все рыбные товары, прошедшие процесс замораживания, в результате которого температура сердцевины не˝ менее –18 °C после стабилизации температуры.

Нормативные документы — государственные стандарты, санитарные и ветеринарные правила и нормы, устанавливающие требования к каче˝ству и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, контролю за их ка˝чеством и безопасностью, условиям их изготовления, хранения, перевозок, реа˝лизации и использования, утилизации или уничтожения некачественных, опасны˝х пищевых продуктов, материалов и изделий.

Нормативные документы по обеспечению единства измерени˝й— государственные, международные, региональные, применяемые в установле˝нном порядке.

Нормативные документы по стандартизации — государственные, международные и региональные стандарты, правила, нормы и рекомендац˝ии по стандартизации, общероссийские классификаторы технико-экономическ˝ой информации, стандарты отраслей, предприятий, научно-технических инже˝нерных обществ, других организаций.

Обезглавленная потрошеная рыба — потрошеная рыба, у которой удалена голова.

Обезглавленная рыба — рыба, у которой удалена голова с пучком внутренностей.

Обеззараживание рыбы — профилактическая антипаразитарная обработка рыбы с целью предупреждения попадания возбудителей боле˝зней в нерестовые, выростные, зимовальные пруды. О. р. проводят, например, ее об˝работкой в солевых, аммиачных ваннах. Наибольший эффект при интенсивном ˝рыбоводстве дает профилактическая (весенняя и осенняя) обработка рыбы неп˝осредственно в зимовальных прудах.

346

Обеззараживание воды — процесс удаления патогенных организмов, яиц, личинок паразитов из воды, предназначенной для хозяйстве˝нно-питьевых нужд. В рыбоводстве особенно важно О. в., поступающей в пруд˝ы, в первую очередь нерестовые и зимовальные, а также в инкубационных˝ цехах рыбоводных заводов. О. в. проводят ультразвуком, ультрафиолетовым˝ излучением и химическими реагентами, озонированием и др. О. в. проводится в˝о всех случаях, когда источник водоснабжения не надежен в санитарно-эпид˝емиологическом отношении.

Облигатный — обязательный, постоянно встречающийся.

Облигатный паразит — определенный вид паразита, который абсолютно не способен жить и (или) размножаться без своего хозяина.

Облигатный хозяин — животное, обязательное в жизненном цикле определенно˝- го вида паразита, без которого тот абсолютно не способен ж˝ить и размножаться.

Обмен веществ, метаболизм — совокупность протекающих в живом организме химических превращений, обеспечивающих его рост, жизнеде˝ятельность, воспроизводство, постоянный контакт и обмен с окружающей средой. Складывается из 2 взаимосвязанных, одновременно протекающих в организме п˝роцессов ассимиляции и диссимиляции — анаболизма и катаболизма. Заключ˝ительная стадия катаболических превращений является исходной стадией анабо˝лизма. В основе характерного для О. в. порядка явлений лежит согласованность ск˝оростей отдельных химических реакций, которая зависит от каталитического д˝ействия специфических белков — ферментов.

Обоняния органы — органы животных и человека, посредством которых осуще˝- ствляется обоняние. У рыб О. о. представлены парными носовы˝ми ямками, или мешками, расположенными на голове в соседстве с ротовым о˝тверстием и включа- ющими многочисленные соединительнотканные пластинки, п˝окрытые обонятельным эпителием.

Оборот пищевых продуктов — купля-продажа (в том числе экспорт и импорт) и иные способы передачи пищевых продуктов (далее — реализ˝ация), их хранение и перевозки.

Обработанные товары — все рыбные товары, прошедшие в охлажденном или замороженном виде процесс химической или физической обр˝аботки, такие, как теплообработка, копчение, посолка, сушка, маринование, отд˝ельно или вместе с другими пищевыми продуктами, или подвергнувшиеся воздей˝ствию комбинации этих различных процессов.

Обязательная сертификация — подтверждение соответствия товара, работы, услуг обязательным требованиям стандарта. Перечень товаро˝в, работ, услуг, подлежащих обязательной сертификации, определен законодател˝ьными актами РФ.

Овулировавшая икра рыб — икринки, свободно отделяющиеся от ястыков в процессе нереста или искусственной стимуляции рыбы.

Озероведение — то же, что лимнологи.

Окисление биологическое — совокупность реакций окисления, протекающих во всех живых клетках. Основная функция — обеспечение орга˝низма энергией в доступной для использования форме. Реакции О. б. в клетках ката˝лизируют ферменты, объединяемые в класс оксидоредуктаз.

Окисляемость — показатель загрязнения воды органическими веществам˝и. Если водоемы сильно перегружены органическими вещества˝ми и показатели окисляемости выше 30…40 мг О2/л, то возможно появление у рыб токсических явлений, возникновение бранхиомикозиса, незаразной формы ж˝аберного некроза карпа, апиозомозиса и др.

Окончательный, или дефинитивный, хозяин — животное, в организме которого паразит завершает онтогенетическое развитие и достигае˝т половой зрелости.

Оксидазы — ферменты класса оксидоредуктаз, катализирующие во вс˝ех живых клетках окислительно-восстановительные реакции, акцепт˝ором водорода в которых служит кислород.

347

Орган по сертификации — орган, проводящий сертификацию соответствия определенной продукции согласно области аккредитации. Есл˝и функция испытательной лаборатории и органа по сертификации осуществля˝ется одним юридическим лицом, то возможно применение термина «сертификацион˝ный центр» или «центр по сертификации».

Органолептическая ценность — способность веществ рыбы или рыбопродуктов воздействовать на органы чувств человека и вызывать восп˝риятие органолептических свойств (внешнего вида, цвета, консистенции, вкуса и за˝паха), а это тесно связано с усвояемостью продукта.

Отправление — ограниченное количество рыбных продуктов, предназначен˝ное одному или нескольким получателям, перевозимое одним и те˝м же транспортным средством.

Отраслевой стандарт — специфицированные критерии, утвержденные организациями данной отрасли народного хозяйства для характер˝истики отдельного продукта.

Охлаждение — процесс, состоящий из понижения температуры рыбы и рыб˝- ных продуктов до температуры таяния льда и поддержания эт˝ой температуры.

Охлажденная (-ые) рыба (нерыбные объекты) — рыба (нерыбные объекты), подвергнутые процессу охлаждения до температуры 5 °C и ниже, н˝е достигая точки замерзания тканевого сока.

Очистка — хранение живых моллюсков в чистой воде в течение перио˝да времени, необходимого для того, чтобы из них вышли загрязняющие˝ вещества и они стали годными для использования в пищу.

Панспоробласты — стадия развития простейших, формирующаяся в плазмодии. Сложное многоядерное и многоклеточное образование, с˝одержащее один, два или более развивающихся споробластов и одно, два или боле˝е вегетативных ядер.

Пантотеновая кислота — витамин B5. Ее недостаток в пище у лососевых и канального сомика, помимо общих симптомов авитаминозов (по˝теря аппетита, быстрое прекращение роста, слипание и разбухание жабр и др.), в˝ызывает заболевание т. н. голубой слизью. Потребность в П. к. для лососевых — 40…50, к˝арпа 30...40 мг/кг корма. Хороший источник П. к. — пекарские дрожжи, подвергн˝утые термической обработке, и сухое снятое молоко.

Папиллома — доброкачественная опухоль эпителиальной ткани, обра˝зуется у рыб на слизистых оболочках рта, на губах, коже головы, плавн˝иках, теле. П. часто отмечают у угревых, тресковых, камбаловых, лососевых, сома˝ и многих других рыб.

Папилломатоз — общее название заболеваний рыб, при котором на поверхн˝ости их тела, плавниках, голове появляются множественные эп˝идермальные папилломы. К П. относятся стоматопапиллома угрей, папилломатоз˝ атлантического лосося, эпидермальная, или кожная, папиллома сома и других ры˝б.

Папилломатоз атлантического лосося, эпидермальная папи˝ллома атлантического лосося (Atlantic salmon papillomatosis) — хронически протекающее опухолевое заболевание лосося на стадии смолтификации. Характеризуется˝ появлением на поверхности тела рыб множественных выпуклых эпидермальных но˝вообразований (папиллом) высотой 3…4 и диаметром до 10 мм. Поверхность их неров˝ная с беловатым или голубовато-сероватым оттенком, иногда гиперемиро˝вана или с петехиями. Папилломы представляют собой многократно уто˝лщенные участки эпидермиса, внутрь которых прорастают тяжи подлежащей ры˝хлой соединительной ткани — дермы, содержащие кровеносные капилляры. П. р˝азвивается на любых участках тела, но чаще на дорсальной части хвостового˝ стебля, хвостовом и других плавниках и у их оснований. При понижении температ˝уры воды до 6 °C и ниже отмечено разрушение и отторжение папиллом, на их мес˝те нередко остаются кратероподобные язвы, обнажающие скелетные мышцы. В случа˝е медленного их заживления и наложения вторичных бактериальных и грибко˝вых инфекций папилломатоз сопровождается гибелью ослабленных рыб.

348

Партия — ограниченное количество рыбных товаров, выловленных˝ и собранных в практически одинаковых условиях, или физически огра˝ниченное количе- ство рыбных товаров, прошедших одну и ту же обработку до мо˝мента отбора пробы.

Пастеризованная икра рыбы — продукция, полученная из икры-зерна рыбы, обработанной поваренной солью или смесью поваренной соли с˝ пищевыми добавками, фасованной в герметично укупоренную тару и пастеризов˝анная.

Паюсная икра осетровых рыб — продукция, полученная из посоленной в подогретом насыщенном растворе поваренной соли икры-зерна ос˝етровых рыб с последующим прессованием до получения однородной массы.

Перевозка — перевозка сырья, переданного с промыслового судна на друг˝ое судно, или транспортирование сырья с места выгрузки до пр˝едприятия, имеющего лицензию.

Перекрестное загрязнение — перенос биологических, химических или физических загрязнений между различными сырьевыми продуктами и˝ли готовыми продуктами.

Перламутровый препарат — суспензия кристаллов гуанина, полученных из че- шуи рыбы, в этиловом спирте или касторовом или парфюмерно˝м маслах.

Пищевая ценность — это полнота полезных свойств рыбы или рыбопродукта с вкусовыми достоинствами питательных веществ. Пищевая це˝нность тем выше, чем в большей степени продукт удовлетворяет физиологиче˝ские потребности организма в этих веществах и обеспечивает его нормальное функ˝ционирование.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологичес˝кие потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Пищевые добавки — природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изго˝товления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и (или) с˝охранения качества пищевых продуктов.

Пищевые продукты — продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского˝ питания, продукты диетического питания), бутилированная питьевая вода, алк˝огольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки, жевательная рези˝нка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и биологически актив˝ные добавки.

Пласт рыбы — рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от верх˝ней губы до хвостового плавника, у которой удалены внутреннос˝ти, икра или молоки.

Подмороженные рыба или нерыбные объекты животного проис˝хождения— рыба или нерыбные объекты животного происхождения, подвергну˝тые процессу замораживания, температуре на 1…2 °C ниже точки замерзания ткан˝евого сока.

Подкопченные рыба или нерыбные объекты животного происх˝ождения— продукция, полученная из предварительно посоленных рыбы или нер˝ыбных объектов животного происхождения в процессе дымового, бездымного˝ или смешанного способов холодного копчения и обладающая легким запахом˝ и вкусом копчености.

Покровное сало водных млекопитающих — спинно-боковые участки сала туши водных млекопитающих, у которого удалена соединительная˝ мясистая ткань.

Полупласт рыбы — рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от прав˝ого глаза до хвостового плавника, у которой удалены внутренно˝сти, икра или молоки.

Полупотрошеная рыба — рыба, у которой через поперечный разрез у грудных плавников удален желудок с частью кишечника.

Полупотрошеная тушка рыбы — обезглавленная рыба, у которой хвостовой плавник удален вместе с прихвостовой частью.

Полуспинка рыбы — спинка рыбы, разрезанная вдоль позвоночника на две про˝- дольные половины.

Потребитель — гражданин, имеющий намерение или приобретающий, заказ˝ы- вающий товар, работу, услугу для личных нужд.

349

Потрошеная рыба — рыба, у которой через разрез по брюшку удалены внутрен˝- ности, икра или молоки.

Потрошеная рыба семужной разделки — рыба, разрезанная по брюшку двумя продольными разрезами — от анального отверстия до брюш˝ных плавников и от брюшных плавников до калтычка, у которой удалены жабры, вн˝утренности, икра или молоки.

Предварительно обработанные товары — все рыбные товары, прошедшие процесс, изменяющий их анатомическую целостность, как, напри˝мер, разделка, отсекание головы, нарезка на куски, филетирование, измельчени˝е и др.

Предприятие — суда и помещения на берегу, где производятся рыбные то˝вары; обязаны иметь лицензию на осуществление данного вида дея˝тельности.

Пресно-сушеная рыба или нерыбные объекты (к примеру, клипф˝икс) —продук- ция, полученная в процессе сушки несоленой рыбы или нерыб˝ных объектов до установленной массовой доли влаги.

Пробиотики — пищевые вещества, избирательно стимулирующие рост и (или˝) биологическую активность представителей защитной микро˝флоры кишечника, способствующие тем самым поддержанию ее нормального сос˝тава и биологической активности.

Пробиотические микроорганизмы — живые непатогенные и нетоксигеные микроорганизмы — представители защитных групп нормальног˝о кишечного микробиоценоза человека и природных симбиотических ассоциаций˝, благотворно влияющие на организм человека путем поддержания нормального с˝остава и биологической активности микрофлоры пищеварительного тракта, преи˝мущественно родов:

Bifidobacterium, Lactobacillus, Lactococcus, Propionîbacterium è äð.

Пробиотические продукты — пищевые продукты, изготовленные с добавлением живых культур пробиотических микроорганизмов и пробиот˝иков.

Проверка средств измерений — совокупность операций, выполняемых государственной метрологической службой, другими уполномоченн˝ыми на то органами с целью определения и подтверждения соответствующих хара˝ктеристик.

Провесная рыба или нерыбные объекты животного происхожд˝ения (например, подвяленная) — продукция, полученная из предварительно подсоленной рыб˝ы или нерыбных объектов животного происхождения в процессе су˝шки-вяления до установленной массовой доли влаги и обладающая слегка уплотн˝енной сочной консистенцией и свойствами созревшего продукта.

Продавец — предприятие, организация, учреждение или гражданин-предпри- ниматель, реализующие товары по договору купли-продажи.

Продовольственное сырье — сырье растительного, животного, микробиологи- ческого, минерального и искусственного происхождения и в˝ода, используемые для изготовления пищевых продуктов.

Продукты детского питания — предназначенные для питания детей в возрасте до 14 лет и отвечающие физиологическим потребностям детск˝ого организма пищевые продукты.

Продукты диетического питания — предназначенные для лечебного и профилактического питания пищевые продукты.

Продукция (из рыбы, нерыбных объектов) — рыба или нерыбные объекты в натуральном или переработанном виде, предназначенные для и˝спользования на пищевые, кормовые, технические или иные цели.

Продукция аквакультуры — рыба или нерыбные объекты, выращенные или доращенные в контролируемых условиях.

Производственный участок — любой участок моря или опресненной воды, где имеются естественные поселения двустворчатых моллюсков˝ или производится искусственное разведение двустворчатых моллюсков, которы˝х затем собирают.

Производство или производственная деятельность — прием, предварительная обработка, технологическая обработка, охлаждение, заморажи˝вание, размораживание, хранение или упаковка/укладка в тару рыбных продукто˝в.

350