всэ рыб

крепости (упругости) оболочек зерна (легче переносит замо˝раживание товар с упругой оболочкой): чем больше в икре лопан˝ца, тем слабее оболочка и у еще не лопнувшего зерна из той же бо˝ч- ки;

степени солености: слабосоленая икра менее устойчива при˝ замораживании и легче ему подвергается;

плавности процесса дефростации.

Острота. Это слабо выраженная на вкус начальная степень

скисания икры осетровых и лососевых рыб. Небольшая острот˝а

ощущается главным образом как остаточный вкус (послевкус˝ие).

Острота допустима по стандартам в зернистой икре осетров˝ых

рыб пастеризованной, а также баночной и бочковой II сорта. В паюсной икре осетровых рыб I сорта допускается незначительный

привкус остроты, а в зернистой лососевой I сорта — слабый˝ при-

âêóñ.

Икра с наличием остроты — продукт пониженной стойкости˝

при хранении.

Отстой. Отстой — это жидкость в икре из содержимого, вытек-

шего из икринок-лопанцев («желточная масса»). Особенно мно˝го

отстоя дает лососевая зернистая икра, если обработка икры˝-сырца

была сильно задержана. В горбушечьей икре желточная масса˝ (т. е.

икра без оболочек) составляет 85…87 %, а в кетовой — 87…91,5 %. Если икра обработана при сильно ослабевшей оболочке зерн˝а,

лопанец и отстой могут интенсивно увеличиваться уже и пос˝ле

отгрузки продукции. Этому способствуют длительная качка˝ на

море и тряска в вагоне, особенно без амортизирующей упако˝вки

бочек, хранение при слишком высокой или низкой (заморажив˝а- ние икры) температурах, скисание, недостаточное наполнен˝ие бо- чек и перекатывание их. Икра со слабым зерном лучше сохран˝я-

ется в 25-литровых бочках. Если бочка не течет, образовавший˝ся в ней отстой сохраняется чистым и может быть слит и исполь˝зован с разрешения санитарного надзора на пищевые цели в ка˝че- стве добавок в кулинарном производстве и общественном пи˝та-

íèè.

Отстой внутри бочек (если его не более 10 % от массы икры), как и отстой в банках, не сливают, а перемешивают с зернистой икрой и продают в таком виде. Но это не значит, что отстой —˝ явление допустимое. Лучшее средство избавиться от убытко˝в из-

за отстоя — фасовка лососевой икры в банки (мелкие и круп˝-

íûå).

Помятость зерна. Чем свежее, крепче, полноценнее зерно-сы- рец в момент его посола, тем естественнее форма икринок вп˝ос-

ледствии, в готовом продукте. Наоборот, чем более ослаблен˝а

оболочка зерна, тем сильнее следы деформации икринок. Пом˝я-

тость икринок — признак пониженного качества зернистой икры.

241

В баночной (непастеризованной) зернистой икре осетровых˝ рыб верхний ряд икринок под крышкой сильно подпрессован (сплющен), однако это не порок, а признак вполне нормальног˝о состояния и правильной упаковки икры.

Пороки консистенции. Консистенцию зернистой икры характеризуют прежде всего степень крепости (упругости) оболочк˝и ик-

ринок (зерна) и качество передела икры. Правильный передел˝ (освобождение зерна от соединительной и жировой тканей п˝ро-

бивкой и посолом) из сырья с оболочкой удовлетворительно˝й уп-

ругости имеет следующие признаки: зерно полное, сухое, бле˝стя-

щее и разбористое.

Если при обработке икры осетровых зернистыми переделами˝ допускают хотя бы небольшие отклонения от продолжительн˝ости

посола, икра получается недопущенная или перепущенная.

Недопущенная (влажная) икра состоит из влажных икринок, при

хранении оболочка их теряет упругость. При наклоне банки ˝под уг-

лом около 45° вся влажная икра отстает от стенки и медленно ˝перемещается в сторону уклона. По скорости стекания икры и сте˝пени ее

отставания от стенок банки опытные специалисты определя˝ют

влажность ее передела. Если слегка надавить шпателем на з˝еркало

недопущенной икры, обнаруживается недостаточная упруго˝сть зе-

рен; в массе икры появляется ямка, которая не восстанавлив˝ается. Такую икру называют влажной или влажноватой. Недоcтаточна˝я уп-

ругость посоленного зерна и влажность (недопущенность) п˝ередела

возникают в основном из-за неполного удаления тузлука.

Перепущенная икра имеет слишком густую, неразбористую

(мазиковатую) консистенцию; зерна тусклые и слипаются. Мазиковатость портит товарный и внешний вид зернистой

икры. Перепущенные икринки слипаются и с трудом отделяютс˝я

одна от другой, потому что промежутки между ними заполнен˝ы густой клейкой массой. Вследствие излишне продолжительн˝ого посола происходит значительная экстракция в тузлук легк˝орастворимых белков из самой икринки. Загустевший тузлук тру˝дно

удалить при стечке икры, и он задерживается в ней, а белок, с˝вер-

тываясь под воздействием соли, образует еще более густую ˝массу, склеивающую икринки.

Баночную икру считают густоватой, если икринки слабо отде˝- ляются одна от другой, и густой, если они отделяются одна от˝

другой с частичным нарушением оболочек.

Бочковую зернистую икру осетровых считают густоватой, ес˝ли икринки отделяются одна oт другой с частичным нарушением оболочек, и густой, если они отделяются только с поврежден˝ием

оболочек.

Недопущенная икра обладает пониженной стойкостью при

хранении (по сравнению с нормально обработанной икрой).

242

На консистенцию готовой зернистой икры осетровых и лососевых рыб влияет не только технология обработки, но главн˝ым образом степень биологической зрелости зерна. На качеств˝о икры осетровых отрицательное влияние оказывает только недос˝таточ-

ная зрелость зерна, а на качество икры лососевых — и чрезмерная биологическая зрелость сырца, задержка или недостаточно˝е ох-

лаждение икры-сырца в период между освобождением зерна от˝ соединительных и жировых тканей (пробивкой) и посолом (пе˝ре-

делом).

Приготовить из икры осетровых зернистую икру можно тольк˝о

при условии, что ястыки икры-сырца изъяты сразу же из тольк˝о

что убитой (зачекушенной) рыбы, а зерно тут же отделено от п˝робоек на грохотке.

Икра осетровых паюсная после обработки переделами может˝

иметь следующие пороки консистенции: жидкая, вязкая, твер˝-

дая, недостаточная связанность икринок (недостаточный

паюс), а также неоднородная консистенция. Жидкая икра и не-˝ достаточный паюс бывают от недопущенных переделов (низка˝я

температура тузлука, недодержка в посоле) и от недостаточ˝ного

(по силе и продолжительности) давления при прессовании

икры. Чаще недостаточный паюс бывает при использовании на˝

паюсные переделы только осетровой икры (без добавления с˝еврюжьей) и реже — только севрюжьей. Вообще лучшая паюсная

икра — севрюжья. Она и в зернистых переделах ароматнее лю˝-

бой другой, хотя и менее нарядна и эффектна из-за сравнител˝ь-

но мелкого зерна.

Паюсная икра приобретает вязкость в основном вследствие˝ хранения пробитого зерна-сырца до посола более 6 ч или при˝ температуре выше 0 °С. По мере увеличения продолжительности ˝и

повышения температуры хранения сырца вязкость готовой и˝кры возрастает. Кроме того, на вязкость икры влияет использов˝ание слишком горячих тузлуков, особенно при затянувшемся посо˝ле.

Твердость икры в основном тоже обусловлена чрезмерным

тепловым воздействием (через тузлук) и зависит от химичес˝кого

состава соли и степени солености икры. Чем выше соленость˝ икры и чем больше соль загрязнена примесями солей кальция˝ и магния, тем тверже и жестче икра. Кроме того, твердость икры повышается от излишнего прессования.

Неоднородность консистенции — это следствие закладки в˝

бочку паюсной икры двух или более разных переделов без пе˝ремешивания ее в еще неостывшем виде.

Резинистость зернистой пастеризованной икры осетровых ˝рыб

обусловлена значительным огрубением оболочки икринок п˝ри

чрезмерном тепловом воздействии в ходе пастеризации. Обы˝чно в

производственной практике из-за исключительного спроса˝ на

243

икру этот порок не считается слишком серьезным, так как ре˝зинистость может быть смягчена путем замораживания пастер˝изованной икры с последующей дефростацией. Полностью предуп˝- редить этот порок можно введением в икру до пастеризации ˝низи-

на, позволяющего смягчить режим пастеризации.

Лососевая зернистая икра может иметь следующие пороки

консистенции: икринки слабые с паюсом, отстоем и лопанцем˝, вязкость, неразбористость. Вязкость и неразбористость зерна

лососевой икры чаще всего связаны с передержкой икры перед

обработкой и недостаточным добавлением растительного масла

в высоленную икру. В лососевой зернистой икре I сорта допус˝-

кается незначительная вязкость, икра II сорта может быть вя˝з- кой.

Прижизненные порочащие запахи. К запахам этого рода относят

илистый, травки и нефтепродуктов. Следует отметить, что ни˝

один из них не присущ икре лососевых. Травкой в икре осетра˝

принято именовать все те прижизненные специфические, но д˝о- вольно разнообразные запахи, которые по своему xapaктеpy не яв-

ляются ни илистыми, ни лекарственными (в том числе йодисты˝-

ми), ни нефтяными и которые, по-видимому, в основном форми-

руются в рыбе из живой и мертвой водной растительности

(которая находится в среде обитания рыбы и используется е˝ю в качестве корма).

Запах травки — порок, имеющий практическое значение от

степени его выраженности. При самой слабой выраженности п˝о-

требитель, как правило, его совсем не улавливает, а сильно выра-

женный запах вызывает неприятные ощущения, так как отдале˝н- но напоминает запах гнилостного разложения в начальных е˝го стадиях. Запах травки в икре обусловлен условиями обитани˝я

рыбы; обычно он встречается и четко выражен только в осетр˝овой икре. У белуги и севрюги икра не имеет отчетливо ощутимого˝ запаха травки.

К сожалению, иногда технологи и товароведы значительно вы˝-

раженный запах травки отождествляют с илистым, несмотря н˝а

полное отсутствие в запахе травки болотисто-плесневело-з˝атхлых землистых оттенков, характерных для илистого запаха.

Запах травки (за которым прочно укоренилось, как и за илис-˝ тым, неправильное название привкуса, вследствие того что ˝ощу-

тимы эти запахи только при разжевывании икры) своеобразе˝н,

необычен, сложен и имеет разные оттенки и cтепень выраженности. Однако вполне определенно, что эти запахи, именуемы˝е в икорном деле «травкой или привкусом травки», совсем не по˝хо-

жи ни на запахи травы, ни на запахи тех видов зеленых водорос-

лей, с которыми обычно связывают возникновение данного за˝-

ïàõà.

244

В литературных источниках объясняют, что привкус травки ˝— вкус икры травянистый. Во вкусе икры с привкусом травки в д˝ействительности нет никаких признаков травянистости. Обыч˝но ее вкус не менее насыщен, выразителен, полноценен и типичен д˝ля

икры зернистой осетровой. Под травянистостью вкуса следу˝ет понимать некоторую его нехарактерность, невыраженность, не˝опре-

деленность, обедненность по сравнению с соответствующим˝ характерным выраженным запахом икры.

Можно уверенно утверждать, что наличие запаха травки в са˝-

мой слабой степени, строго говоря, не является пороком. Во-п˝ер-

вых, потому что даже вполне искушенный потребитель этого ˝за-

паха обычно не ощущает, а во-вторых, он не портит и не заглуш˝а- ет естественного аромата икры. Многие считают, что очень

слабенькая «травка» нередко даже подчеркивает, утвержда˝ет и

закрепляет всю прелесть хорошей зернистой осетровой икр˝ы,

придавая ей своеобразную, чисто икорную пикантность, и не˝ слу-

жит основанием, чтобы икра не была отнесена к высшему сорт˝у. Если запах травки отчетливо выражен, то это несомненный п˝о-

рок. Резкая же «травка» — тяжелый, крайне неприятный порок,

делающий икру похожей в какой-то мере на икру в начальных

стадиях гнилостного распада (органолептики-профессиона˝лы, ко-

нечно, легко отличают такую «травку» от органолептически˝х показателей бактериальной порчи икры).

«Ил» в икре осетра и белуги и «травка» в осетровой икре изд˝авна имеют значи- тельные колебания по отдельным годам или более длительны˝м циклам как по степени выраженности, так и по частоте встречаемости в добыв˝аемых осетре и белуге. Такое небывалое распространение названного привкуса в и˝кре осетра, например, из Волго-Каспийского района привело к необходимости выяс˝нения причин этого явления для изыскания мер борьбы с ним. Наличие «травки» в˝ осетровой икре выявлено в наибольшей степени именно там, где произрастает ˝в большом количестве зеленая водоросль спирогира.

При доминировании в питании осетра рыб и моллюсков запах ˝«травки» в икре не отмечают, например, у курильского осетра, у которого икр˝а по этому показателю всегда доброкачественная.

Предполагают, что влияние водной зеленой растительности˝ и растительного детрита обусловлено в основном питанием и отчасти, вероят˝но, проникновением через покровы тела осетра тех специфических веществ, кото˝рые образуются в зоне зарастания.

Важно решить вопрос о том, как избавиться от ощущения «травки» в икре. Установлено, что выдерживание икряных ос˝етров в бассейнах с проточной водой и в прорезях, на протоке в˝ те- чение 15…20 сут достаточно эффективно: слабо-, а иногда и сред˝-

невыраженная «травка» исчезает, а более выраженная или ос˝обен-

но стойкая значительно ослабляется. Таким же способом мож˝но

избавиться и от довольно редкого теперь «ила» как в икре, т˝ак и в

мясе осетров.

245

Скисание. Наиболее подвержена скисанию зернистая лососевая икра, гораздо меньше — непастеризованная зернистая˝ икра осетровых рыб (если не считать стадии, когда порок еще имен˝уется остротой) и совсем редко — паюсная и ястычная, а также з˝ер-

нистая пастеризованная. Различные природные свойства, ус˝ловия изъятия из рыбы, обработка, упаковка, хранение и перевозка˝ зер-

нистой икры осетровых и лососевых рыб обусловили и различ˝ные проявления этого тяжелого порока — особенностей его ра˝звития и

распространения, хотя причина скисания икры всегда связа˝на с

сильным бактериальным загрязнением.

Быстрее всего икра скисает при несвоевременном консерви˝ро-

вании, плохих санитарных условиях хотя бы на одной из стад˝ий производства (включая и упаковку), низких концентрациях с˝оли в

готовом продукте, отсутствии или недостатке антисептико˝в в зер-

нистой икре, при чрезмерно длительном хранении продукции˝,

при недостаточно низких температурах хранения ее и во вре˝мя

перевозки. Ускорению скисания продукта способствует так˝же преждевременное нарушение промышленной упаковки зернис˝той

икры, например вскрытие бочек или банок для сплошной расс˝ор-

тировки по качеству.

На начальных стадиях скисания появляется только привкус˝,

специфичный для слегка скисшего продукта, но кислый запах˝ еще отсутствует. На этих стадиях скисание в икорном производс˝тве и

торговле называют «остротой». При благоприятных для разв˝ития

порока условиях острота постепенно переходит в более ощу˝тимый,

непрерывно развивающийся опасный порок — скисание. В ко˝нце

концов икра приобретает отталкивающие кислые вкус и запах и перестает быть пищевым продуктом. К кислому запаху икры, нах˝одящейся в жестяных банках, часто примешивается металлическ˝ий,

который даже несколько перекрывает запах скисания.

Меры профилактики против скисания икры заключаются в следующем: своевременность и достаточное консервирование солью и антисептиками, соблюдение санитарных условий обраб˝от-

ки и упаковки, предельно низкотемпературное и не слишком ˝про-

должительное ее хранение. При отсутствии хотя бы одного и˝з этих условий икра скисает быстрее, чем любой другой продукт. Это объясняется тем, что икринки представляют собой идеальну˝ю среду для развития микрофлоры, тем более что у каждой неоп˝ло-

дотворенной икринки есть отверстие для ее оплодотворени˝я, а

также и многочисленные питательные канальцы, через котор˝ые в нее легко проникают микроорганизмы, даже при целостности˝ оболочки зерна.

Сорбиновая кислота лучше предохраняет лососевую икру от˝

скисания при хранении и перевозках, чем другие антисептик˝и (в

допущенных дозах).

246

Чрезмерная соленость. Самая вкусная, ароматная и нежная икра всех видов рыб и способов обработки такая, если содер˝жание в ней поваренной соли составляет 2,5…3,5 %. Содержание соли в икре на уровне 5 % воспринимается профессиональными

дегустаторами и сколько-нибудь искушенными в гастрономи˝ческих тонкостях потребителями уже как соленость выше желае˝мой,

а при содержании 7…8 % — как резко пересоленная. Особо цени˝т- ся слабосоленая продукция. Но есть отдельные категории по˝тре-

бителей, у которых вкусы традиционно сформировались таки˝м

образом, что они предпочитают рыбную закусочную гастроно˝-

мию, в том числе и икру, более высокой солености.

Соленость большей части вырабатываемой зернистой икры н˝е- много выше гастрономически оптимальной, что обусловлено˝ не-

обходимостью внесения для придания икре стойкости опред˝елен-

ных дозировок соли (даже на фоне антисептиков). Наиболее ж˝ес-

ткие требования к верхнему пределу содержания поваренно˝й соли

в икре предъявляют к зернистой баночной икре осетровых ры˝б: независимо от сортности по ГОСТу ее содержание должно быт˝ь

не менее 3,5 и не более 5 % (в том числе и в пастеризованной).

В паюсной икре осетровых рыб верхние пределы солености

дифференцированы по сортам, %: высший — 4,5; I сорт — 5 и

II сорт — не более 7. Соленость икры высшего и I сорта вполне удовлетворяет установившимся вкусам населения. Лососев˝ая зер-

нистая икра I сорта не должна содержать хлорида натрия более

6 %, а икра II сорта — более 8 %.

Массовая доля поваренной соли в икре — от допустимого ни˝ж-

него и до верхнего предела — варьирует с учетом видовых разли- чий (например, севрюжья, осетровая или белужья икра), жирно˝с- ти, степени биологической зрелости и плотности оболочки з˝ерна,

сезонности (весенняя или осенняя икра осетровых), санитар˝нотехнических условий производства, а также назначения икр˝ы. При этом всегда следует иметь в виду, что чем меньше поваре˝н- ной соли в икре, тем выше ее гастрономические достоинства˝.

247

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

АКТ УТИЛИЗАЦИИ ИЛИ УНИЧТОЖЕНИЯ НЕДОБРОКАЧЕСТВЕННОЙ РЫБЫ

Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы

Составлен настоящий акт ______________________________________________

(êåì)

в присутствии представителя администрации рынка ________________________

и владельца (поставщика) ______________________________________________

(фамилия, имя, отчество, название хозяйства)

___________________________________________________________________

(организация, адрес)

в том, что при ветеринарно-санитарной экспертизе ________________________

___________________________________________________________________

(вид продукта, число мест и масса)

(äàòà)

обнаружено _________________________________________________________

Заключение

Согласно Правилам ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков указанный продукт в количестве признан и подлежит ___________________________________________________________

___________________________________________________________________

(указать, куда должен быть направлен)

Ветврач _____________________________________________________ (подпись)

Представитель дирекции рынка _________________________________ (подпись)

Один экземпляр акта получил __________________________________________

(подпись владельца продукта)

Утилизацию или уничтожение недоброкачественной рыбы на рынках проводит администрация рынка, а в местах вылова — администрация хозяйства с соблюдением ветеринарно-санитарных требований и под контролем ветеринарного врача, о чем составляют соответствующий акт.

248

Приложение 2

ФОРМА ЭТИКЕТКИ

Бумажная этикетка для рыбы и рыбопродуктов, разрешенных к продаже, должна иметь размеры 11 × 8 см. Наименование рыбы и рыбопродуктов обозначают жирным шрифтом и размером букв, равным 6 × 8 ìì.

В зависимости от вида продукта на этикетке может быть следующее: рыба свежая, рыба мороженая, рыба соленая, рыба копченая, рыба вяленая.

На этикетке для свежей рыбы обязательно указывают срок ее реализации.

Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы

на ____________________________________________________________ рынке

(рыба свежая)

Экспертиза ¹_____

Выпущено в продажу _________________________________________________

(äàòà)

Срок реализации _____________________________________________________

(äàòà)

Подпись ________________________________

Приложение 3

МИКРОМЕТОД ТОКСИКО-БИОЛОГИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ РЫБЫ И ДРУГИХ ГИДРОБИОНТОВ

1.Общие сведения

1.1.Для предварительной экспрессной санитарно-биологической оценки гидробионтов и определения их безвредности в качестве тест-организма используют инфузорию Тетрахимена пириформис (штамм WH14).

1.2.Метод не требует дефицитных дорогостоящих реактивов и оборудования, дает сопоставимые результаты с исследованиями на высших животных, а также позволяет оценить ветеринарно-санитарное качество и дать биологическую оценку рыбы и других гидробионтов в тех случаях, когда их невозможно изучить на высших животных.

1.3.Продолжительность исследования составляет 24…72 ч.

2.Принцип метода

2.1.Метод основан на посеве лабораторной культуры Тетрахимена пириформис во флаконы с исследуемыми пробами мяса рыб и других водных организмов.

2.2.Средой разбавления исследуемого материала служит 0,56%-й раствор аптечной морской соли.

2.3.Оценку качества рыбы, других гидробионтов или продуктов из них проводят по выращенной культуре инфузорий.

249

2.3.1.Число простейших организмов подсчитывают под малым увеличением микроскопа в камере Фукс—Розенталя.

2.3.2.Качество инфузорий определяют по характеру движения, наличию измененных форм и мертвых клеток в культуре.

3.Выращивание маточной культуры инфузорий

3.1.Маточную культуру Тетрахимена пириформис выращивают на стандартной среде: пептона бактериологического 2 г, глюкозы 0,5, дрожжевого экстракта 0,1, аптечной морской соли 0,1 г на 100 мл дистиллированной воды; рН 7,0....7,5.

3.1.1.Приготовленную среду разливают слоем не выше 1,5 см в колбы Эрленмейера вместимостью 50 мл и стерилизуют в автоклаве при 0,5 атм* 30 мин или дробно в аппарате Коха 3 сут подряд по 15 мин.

3.1.2.Соблюдая правила асептики, вносят 0,1 мл культуры в колбы и выращивают в термостате при 25 °С или в темном шкафу при комнатной температуре.

3.1.3.Пересев на свежую среду осуществляют через 4…7 сут.

4.Способы хранения культуры инфузорий

4.1.Культуру Тетрахимена пириформис можно хранить при комнатной температуре до 2 мес путем консервирования в 1%-м растворе глюкозы (10 мл раствора глюкозы + 0,5 мл культуры).

4.2.Четырехсуточную культуру инфузорий с добавлением 5...7 мг липоцеребрина аптечного без пересева можно хранить 3…4 мес в холодильнике при 4…5 °С.

4.3.При посеве на 0,56%-й раствор аптечной морской соли или углеводно-со- левую дрожжевую среду (УСД) Тетрахимена пириформис сохраняет жизнеспособность 1…1,5 мес.

5.Среда разбавления исследуемого материала

5.1.Для разбавления применяют 0,56%-й раствор аптечной морской соли; рН 7,0…7,5.

5.2.Приготовленный раствор разливают в колбы вместимостью 150…200 мл и стерилизуют в автоклаве при 0,5 атм 30 мин или дробно в аппарате Коха 3 сут подряд по 15 мин.

5.3.В среде разбавления инфузории не размножаются, но сохраняют жизнеспособность 30...45 сут.

6.Приборы, посуда, материалы и реактивы

6.1.Приборы: термостат, автоклав, аппарат Шуттель, микроскоп световой МБС, потенциометр, весы аналитические, сушильный шкаф, центрифуга, водяная баня, аппарат Коха, мясорубка, гомогенизатор, камеры Фукс—Розенталя, штативы.

6.2.Посуда: фарфоровые ступки, колбы Къельдаля, конические колбы Эрленмейера (50 мл), пастеровские пипетки, стеклянные палочки, мерные пипетки (0,1…10 мл), предметные и покровные стекла, флаконы из-под антибиотиков с резиновыми пробками, в центре которых вставлены стеклянные трубки с ватными пробками с целью аэрации среды, воронки.

6.3.Материалы: вата, марля, индикаторная и фильтровальная бумага.

6.4.Реактивы: пептон бактериологический, дрожжевой экстракт, глюкоза в порошке, аптечная морская соль, хлорид натрия, 5%-й спиртовой раствор йода, 10%-й раствор гидроксида натрия, стандартный казеин, порошок сублимированного куриного яйца.

* 1 техническая атмосфера = 9,80665 · 104 Ïà.

250