всэ рыб
.pdf14 |
Жареная, заливная, соленая, |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
|
маринованная, копченая, вяленая |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
рыба семейств, указанных в |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ïï. 1—11 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
15 |
Икра рыб семейств: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
15.1 |
щуковых, окуневых, тресковых |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
í/ä |
— |
— |
— |
— |
|
(род налимов), хариусовых |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
15.2 |
лососевых |
— — — — — — — — |
— |
í/ä |
í/ä |
— |
— |
— |
|||||||
15.3 |
сиговых |
— — — — — — — — |
— |
í/ä |
— |
— |
— |
— |
|||||||
15.4 |
осетровых (бассейны Амура, |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
í/ä |
— |
— |
— |
|
низовья Волги, Каспийское |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ìîðå) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
П р и м е ч а н и е: 1) н/д — не допускаются (личинки в живом виде); 2) личинки парази˝тов: |
|
|
|
|
|||||||||||
|
трематод |
|
|
|
цестод |
|
|
|
|
нематод |
|
|
|
||
|
3 — описторхисов |
|
|
12 — дифиллоботриумов |
|
|
13 — анизакисов |
|
|
||||||
|
4 — клонорхисов |
|
|
|
|
|
|
|
|
14 — контрацекумов |
|
|
|||
|
5 — псевдамфистом |
|
|
|
|
|
|
|
|
15 — диоктофим |
|
|
|||
|
6 — метагонимусов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
16 — гнатостом |
|
|
||
|
7 — нанофиетусов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8 — эхинохазмусов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
9 — меторхисов
10 — россикотремов
11 — апофалусов
311
312
Проходная рыба и продукты ее переработки
1 |
Лососи |
— |
í/ä |
í/ä |
— |
— |
— |
2 |
Дальневосточные лососи |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
3 |
Фарш из рыб семейств, указанных: в п. 1 |
— |
í/ä |
í/ä |
— |
— |
— |
|
ï. 2 |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
4Консервы и пресервы из рыб семейств, указанных:
â ï. 1 |
— |
í/ä |
í/ä |
— |
— |
— |
ï. 2 |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
5Жареная, заливная, соленая, маринованная,
|
копченая, вяленая рыба семейств, указанных: в п. 1 |
— |
í/ä |
í/ä |
— |
— |
— |
|
ï. 2 |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
6 |
Икра (гонады) рыб, указанных в пп. 1—2 |
— |
í/ä |
í/ä |
— |
— |
— |
Ï ð è ì å ÷ à í è å: 1) |
н/д — не допускаются (личинки в живом виде); |
2) личинки паразитов: |
|
|
трематод |
|
цестод |
нематод |
скребней |
3 — нанофиетусов |
4 — дифиллоботриумов |
5 — анизакисов |
7 — болбозом |
|
|
|
|
6 — контрацекумов |
8 — коринозом |
Морская рыба и продукты ее переработки
313
Морская рыба, в т. ч. по районам промысла и семействам:
1Баренцево море
1.1 |
Лососевые проходные |
— |
— |
— |
— |
— |
í/ä |
— |
— |
í/ä |
— |
— |
— |
— |
1.2 |
Корюшковые |
— |
— |
— |
— |
— |
í/ä |
— |
— |
í/ä |
— |
— |
— |
|
1.3 |
Сельдевые |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
í/ä |
— |
— |
— |
— |
1.4 |
Тресковые |
— |
— |
í/ä |
— |
— |
í/ä |
— |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
— |
1.5 |
Скорпеновые |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
í/ä |
— |
— |
— |
— |
1.6 |
Камбаловые |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
í/ä |
— |
— |
— |
|
2Северная Атлантика
2.1 |
Корюшковые |
— |
— |
í/ä |
— |
— |
— |
— |
— |
í/ä |
— |
— |
— |
— |
2.2 |
Сельдевые |
— |
— |
í/ä |
— |
— |
— |
— |
— |
í/ä |
— |
í/ä |
— |
— |
2.3 |
Тресковые |
— |
— |
í/ä |
— |
— |
í/ä |
— |
— |
í/ä |
— |
— |
— |
— |
2.4 |
Макрурусовые |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
í/ä |
— |
— |
— |
— |
2.5 |
Мерлузовые |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
í/ä |
— |
— |
— |
— |
2.6 |
Скумбриевые |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
í/ä |
— |
— |
— |
í/ä |
2.7 |
Скорпеновые |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
í/ä |
— |
— |
— |
— |
2.8 |
Камбаловые |
— |
— |
í/ä |
— |
— |
— |
— |
— |
í/ä |
— |
— |
— |
— |
3Южная Атлантика
3.1 |
Мерлузовые |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
í/ä |
— |
— |
— |
— |
3.2 |
Ставридовые |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
í/ä |
— |
— |
— |
— |
3.3 |
Волохвостовые |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
í/ä |
— |
— |
— |
í/ä |
4Балтийское море
4.1 |
Корюшковые |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
í/ä |
— |
4.2 |
Сельдевые |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
í/ä |
— |
— |
í/ä |
— |
4.3 |
Тресковые |
— |
— |
í/ä |
— |
— |
— |
— |
— |
í/ä |
— |
— |
— |
— |
314
Продолжение
5Черное, Азовское, Средиземное
|
ìîðÿ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5.1 |
Бычковые |
— |
í/ä |
— |
í/ä |
í/ä |
— |
— |
— — — — — — |
|||||
5.2 |
Кефаливые |
— |
í/ä |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
6 |
Субантарктика, Антарктика |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6.1 |
Тресковые |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
6.2 |
Мерлузовые |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
6.3 |
Ошибниевые |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
í/ä |
— |
— |
— |
— |
6.4 |
Нототениевые |
— |
— |
— |
— |
— |
í/ä |
— |
— |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
6.5 |
Белокровные |
— |
— |
— |
— |
— |
í/ä |
— |
— |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
7Индийский океан
7.1 |
Ставридовые |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
í/ä |
— |
— |
— |
— |
7.2 |
Скумбриевые |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
í/ä |
— |
— |
— |
— |
7.3 |
Нитеперые |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
í/ä |
— |
— |
— |
— |
8 |
Тихий океан |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8.1 |
Лососевые |
í/ä |
— |
— |
í/ä |
— |
í/ä |
— |
— |
í/ä |
í/ä |
— |
í/ä |
í/ä |
8.2 |
Анчоусовые |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
í/ä |
— |
— |
— |
— |
8.3 |
Сельдевые |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
í/ä |
— |
— |
— |
— |
8.4 |
Ставридовые |
— |
— |
— |
— |
— |
í/ä |
— |
— |
í/ä |
í/ä |
— |
— |
— |
8.5 |
Терпуговые |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
í/ä |
í/ä |
— |
— |
— |
8.6 |
Камбаловые |
|
— |
— |
— |
— |
— |
— |
í/ä |
— |
í/ä |
— |
— |
í/ä |
— |
8.7 |
Скорпеновые |
|
— |
— |
— |
— |
— — — — — |
— |
— |
— |
í/ä |
||||
8.8 |
Бериксовые |
|
— |
— |
— |
— |
— — — — — |
— |
— |
— |
í/ä |
||||
8.9 |
Гемпиловые |
|
— |
— |
— |
— |
— — — — — |
— |
— |
— |
í/ä |
||||
8.10 |
Тунцы (скумбриевые) |
|
— |
— |
— |
— |
— — — — — |
— |
— |
— |
í/ä |
||||
8.11 |
Тресковые |
|
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
í/ä |
í/ä |
— |
í/ä |
— |
— |
9 |
Фарш из рыб семейств, указан- |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
— |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
|
|
íûõ â ï.ï. 1-8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
10 |
Консервы и пресервы из рыб |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
— |
— |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
|
|
семейств, указанных в п. l-8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
11 |
Жареная, заливная, соленая, |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
— |
— |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
|
|
маринованная, копченая, вя- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
леная рыба семейств, указан- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
íûõ â ï.ï. 1-8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
12 |
Икра минтая, трески |
|
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
í/ä |
— |
í/ä |
— |
— |
13 |
Печень трески |
|
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
í/ä |
— |
í/ä |
— |
— |
П р и м е ч а н и е: 1) н/д — не допускаются (личинки в живом виде); 2) личинки паразитов: |
|
|
|
|
|
||||||||||
|
трематод |
|
|
цестод |
|
|
|
нематод |
|
|
|
скребней |
|
|
|
|
3 — нанофиетусов |
8 — дифиллоботриумов |
|
11 — анизакисов |
|
14 — болбозом |
|
||||||||
|
4 — гетерофиетусов |
9 — диплогонопорусов |
|
|
12 — контрацекумов |
|
15 — коринозом |
|
|||||||
5 — криптокортилусов |
10 — пирамикоцефалусов |
13 — псевдотерранов |
|
|
|
|
|
||||||||
|
6 — россикотремов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7 — апофалусов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
315
316
Ракообразные, моллюски морские, земноводные, пресмыкающи˝еся и продукты их переработки
1Ракообразные и продукты их пе-
|
реработки |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1.1 |
Раки из водоемов Дальнего Востока |
í/ä |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
(Россия; п-ов Корея; КНР и др.), |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ÑØÀ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1.2 |
Пресноводные креветки из водое- |
í/ä |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
мов Дальнего Востока (Россия; |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
п-ов Корея) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1.3 |
Пресноводные крабы (из водоемов |
í/ä |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
Дальнего Востока России, стран |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Юго-Восточной Азии, Шри-Ланки, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Центральной Америки, Перу, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Либерии, Нигерии, Камеруна, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Мексики, Филиппин) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1.4 |
Соус из пресноводных крабов |
í/ä |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
(ï. 1.3) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2Моллюски морские и продукты их переработки
2.1 |
Кальмары |
— |
— |
í/ä |
í/ä |
í/ä |
— |
— |
— |
— |
2.2 |
Осьминоги |
— |
— |
í/ä |
— |
í/ä |
— |
— |
— |
— |
2.3 |
Гребешки |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
í/ä |
— |
2.4 |
Мактры (спизула) |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
í/ä |
— |
2.5 |
Устрицы |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
í/ä |
3 |
Земноводные (лягушки) |
— |
í/ä |
— |
— |
— |
í/ä |
í/ä |
— |
— |
4Пресмыкающиеся
4.1 Çìåè |
— |
í/ä — |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
4.2Черепахи
4.2.1 |
морские |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
í/ä |
— |
4.2.2 |
пресноводные |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
í/ä |
— |
— |
П р и м е ч а н и е: 1) н/д — не допускаются (личинки в живом виде); 2) личинки паразитов: |
|
|
|
|||||||
|
трематод |
|
цестод |
|
|
|
|
нематод |
|
|
|
3 — парагонимусов |
|
4 — спирометр |
|
|
5 — анизакисов |
|
|
6 — контрацекумов
7 — псевдотерранов
8 — диоктофим
9 — гнатостом
10 — сулькаскарисов
11 — эхинацефалусов
317
Приложение 14
УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ СТЕПЕНИ СОЛЕНОСТИ И ВИДА ОБРАБОТКИ (ГОСТ 7630)
Охлажденная |
îõë. |
Мороженая |
морож. |
Горячего копчения |
ã/ê |
Холодного копчения |
õ/ê |
Вяленая |
вялен. |
Сушеная |
сушен. |
Солено-сушеная |
с/сушен. |
Провесная |
провесн. |
Пряного посола |
ïð/ï |
Маринованная |
ìàðí. |
Специального посола |
ñïåö/ï |
Копчено-вяленая |
копч/вяленая |
Промышленная переработка |
промпереработка |
Полуфабрикат |
ï/ô |
Малосоленая |
ì/ñ |
Слабосоленая |
ñë/ñ |
Среднесоленая |
ñð/ñ |
Крепкосоленая |
êð/ñ |
|
Приложение 15 |
УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ НАИМЕНОВАНИЙ РЫБ ПО ПРИНАДЛЕЖНОСТИ К РАЙОНУ ПРОМЫСЛА (ГОСТ 7630)
Атлантическая |
àòë. |
Океаническая |
океан. |
Балтийская |
áàëò. |
Индийская |
èíä. |
Мексиканская |
ìåêñ. |
Марокканская |
марок. |
Тихоокеанская |
ò/î |
Азово-Черноморская |
àç÷/ì |
Каспийская |
êàñï. |
Северная |
ñåâ. |
Беломорская |
беломор. |
Дунайская |
дунайск. |
Дальневосточная |
дальневосточ. |
Азовская |
àç. |
Черноморская |
÷/ì |
318
Приложение 16
НОРМАТИВНЫЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ ПО МЕТОДАМ ОПРЕДЕЛЕНИЯ И КОНТРОЛЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПРОДУКТОВ (СанПиН 2.3.2.1078—01)
ГОСТ 30178—96 «Сырье и продукты пищевые. Атомно-адсорбционный метод определения токсичных элементов. Межгосударственный стандарт».
ГОСТ 26927—86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути». ГОСТ 26930—86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения мыш˝ь-
ÿêà».
ГОСТ 26932—86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца». ГОСТ 26933—86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия». ГОСТ 26935—86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения олова».
МУ 01-19/47-11—92 «Методические указания по атомно-абсорбционным методам определения токсичных элементов в пищевых продуктах˝».
СанПиН 42-123-4083—86 «Временные гигиенические нормативы и метод о˝п- ределения содержания гистамина в рыбопродуктах».
МУК 3.2.988—00 «Методы санитарно-паразитологической экспертизы рыбы, моллюсков, ракообразных, земноводных пресмыкающихся и пр˝одуктов их переработки».
Инструкция по санитарно-паразитологической оценке морс˝кой рыбы и рыбной продукции (рыба-сырец, охлажденная и мороженая морска˝я рыба, предназна- ченная для реализации в торговой сети и на предприятиях о˝бщественного питания). Согласована с Минздравом СССР 22.12.89.
МУК 2.796—99 «Методы санитарно-паразитологических исследований». МУК 2.735—99 «Паразитологические методы лабораторной диагностики гель-
минтов и протозоозов».
МУ 3.2.1756—03 «Эпидемиологический надзор за паразитарными болезнями». СП 3.1/3.2.1379—03 «Общие требования по профилактике инфекционных и
паразитарных болезней».
Руководство по методам анализа качества и безопасности п˝ищевых продуктов/ Под ред. И. М. Скурихина, В.А. Тутельяна. — М.: Брандес-Медицина,1998.
МУК 4.1.985—00 «Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавн˝ой пробоподготовки».
МУК 4.1.986—00 «Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье мет˝одом электротерми- ческой атомно-адсорбционной спектрометрии».
ГОСТ Р 51301—99 «Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверси- онно-вольтамперометрические методы определения содержа˝ния токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)».
НОРМАТИВНЫЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ ПО МЕТОДАМ И ПОРЯДКУ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ДЛЯ РЫБЫ, РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ И ДРУГИХ ПРОДУКТОВ МОРЯ (СанПиН 2.3.2.1078—01)
ГОСТ 26668—85 «Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологического анализа».
ГОСТ 26669—85 «Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа».
319
ГОСТ 26670—85 «Продукты пищевые и вкусовые. Методы культивирования микроорганизмов».
ГОСТ 51446—99 (ИСО 7218—96) «Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований».
ГОСТ 10444.1—84 «Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе».
ГОСТ 8756.18—70 «Продукты пищевые консервированные. Методы опре˝деления внешнего вида, герметичности тары и состояния внутрен˝ней поверхности металлической тары».
МУК 4.2.590—96 «Бактериологическое исследование с использованием эксп- ресс-анализаторов «Бак – Трак 4100».
Инструкция о порядке санитарно-технического контроля ко˝нсервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания (М., 1993; ГК СЭН РФ ¹ 01—19.9—11 от 21.07.92 г.).
ГОСТ 30425—97 «Консервы. Метод определения промышленной стери˝льности».
ГОСТ 10444.11—89 «Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов».
ГОСТ 10444.12—88 «Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и п˝лесневых грибов».
ГОСТ 10444.15—94 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-аэробных микроорган˝измов».
ГОСТ 10444.2—94 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus».
Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю п˝роизводства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных. — Л., 1991.
Методические указания по контролю в рыбных продуктах пар˝агемолитических вибрионов-возбудителей пищевых токсикоинфекций. — Л., 1991.
Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю м˝идий в районах их выращивания, на обрабатывающих предприятиях и по очист˝ке мидий от бактериального загрязнения. — Керчь, 1987.
ГОСТ 30518—97 (ГОСТ Р 50474—93) «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палоч˝ек (колиформных бактерий)».
ГОСТ 30519—97 (ГОСТ Р 50480—93) «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella».
ГОСТ 29185—91 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения коли- чества сульфитредуцирующих клостридий».
ГОСТ 28566—90 «Продукты пищевые. Метод выявления и определения коли- чества энтерококков».
ГОСТ 30726—2001 «Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli».
МУК 4.2.1122—02 (ГОСТ Р 51921—02) «Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах».
ГОСТ 28560—90 «Продукты пищевые. Методы выявления бактерий род˝ов Proteus, Morganella, Providensia».
ОСНОВНЫЕ НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ (СанПиН 2.3.2.1078—01)
Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2 января 2000 г. ¹ 29-ФЗ.
Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 г. ¹ 52-ФЗ.
320