Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:

всэ рыб

.pdf
Скачиваний:
72
Добавлен:
29.02.2016
Размер:
3.15 Mб
Скачать

14

Жареная, заливная, соленая,

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

 

маринованная, копченая, вяленая

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

рыба семейств, указанных в

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ïï. 1—11

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

15

Икра рыб семейств:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

15.1

щуковых, окуневых, тресковых

í/ä

 

(род налимов), хариусовых

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

15.2

лососевых

— — — — — — — —

í/ä

í/ä

15.3

сиговых

— — — — — — — —

í/ä

15.4

осетровых (бассейны Амура,

í/ä

 

низовья Волги, Каспийское

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ìîðå)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

П р и м е ч а н и е: 1) н/д — не допускаются (личинки в живом виде); 2) личинки парази˝тов:

 

 

 

 

 

трематод

 

 

 

цестод

 

 

 

 

нематод

 

 

 

 

3 — описторхисов

 

 

12 — дифиллоботриумов

 

 

13 — анизакисов

 

 

 

4 — клонорхисов

 

 

 

 

 

 

 

 

14 — контрацекумов

 

 

 

5 — псевдамфистом

 

 

 

 

 

 

 

 

15 — диоктофим

 

 

 

6 — метагонимусов

 

 

 

 

 

 

 

 

 

16 — гнатостом

 

 

 

7 — нанофиетусов

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8 — эхинохазмусов

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9 — меторхисов

10 — россикотремов

11 — апофалусов

311

312

Проходная рыба и продукты ее переработки

1

Лососи

í/ä

í/ä

2

Дальневосточные лососи

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

3

Фарш из рыб семейств, указанных: в п. 1

í/ä

í/ä

 

ï. 2

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

4Консервы и пресервы из рыб семейств, указанных:

â ï. 1

í/ä

í/ä

ï. 2

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

5Жареная, заливная, соленая, маринованная,

 

копченая, вяленая рыба семейств, указанных: в п. 1

í/ä

í/ä

 

ï. 2

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

6

Икра (гонады) рыб, указанных в пп. 1—2

í/ä

í/ä

Ï ð è ì å ÷ à í è å: 1)

н/д — не допускаются (личинки в живом виде);

2) личинки паразитов:

 

трематод

 

цестод

нематод

скребней

3 — нанофиетусов

4 — дифиллоботриумов

5 — анизакисов

7 — болбозом

 

 

 

6 — контрацекумов

8 — коринозом

Морская рыба и продукты ее переработки

313

Морская рыба, в т. ч. по районам промысла и семействам:

1Баренцево море

1.1

Лососевые проходные

í/ä

í/ä

1.2

Корюшковые

í/ä

í/ä

 

1.3

Сельдевые

í/ä

1.4

Тресковые

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

1.5

Скорпеновые

í/ä

1.6

Камбаловые

í/ä

 

2Северная Атлантика

2.1

Корюшковые

í/ä

í/ä

2.2

Сельдевые

í/ä

í/ä

í/ä

2.3

Тресковые

í/ä

í/ä

í/ä

2.4

Макрурусовые

í/ä

2.5

Мерлузовые

í/ä

2.6

Скумбриевые

í/ä

í/ä

2.7

Скорпеновые

í/ä

2.8

Камбаловые

í/ä

í/ä

3Южная Атлантика

3.1

Мерлузовые

í/ä

3.2

Ставридовые

í/ä

3.3

Волохвостовые

í/ä

í/ä

4Балтийское море

4.1

Корюшковые

í/ä

4.2

Сельдевые

í/ä

í/ä

4.3

Тресковые

í/ä

í/ä

314

Продолжение

5Черное, Азовское, Средиземное

 

ìîðÿ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5.1

Бычковые

í/ä

í/ä

í/ä

— — — — — —

5.2

Кефаливые

í/ä

6

Субантарктика, Антарктика

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6.1

Тресковые

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

6.2

Мерлузовые

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

6.3

Ошибниевые

í/ä

6.4

Нототениевые

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

6.5

Белокровные

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

7Индийский океан

7.1

Ставридовые

í/ä

7.2

Скумбриевые

í/ä

7.3

Нитеперые

í/ä

8

Тихий океан

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8.1

Лососевые

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

8.2

Анчоусовые

í/ä

8.3

Сельдевые

í/ä

8.4

Ставридовые

í/ä

í/ä

í/ä

8.5

Терпуговые

í/ä

í/ä

8.6

Камбаловые

 

í/ä

í/ä

í/ä

8.7

Скорпеновые

 

— — — — —

í/ä

8.8

Бериксовые

 

— — — — —

í/ä

8.9

Гемпиловые

 

— — — — —

í/ä

8.10

Тунцы (скумбриевые)

 

— — — — —

í/ä

8.11

Тресковые

 

í/ä

í/ä

í/ä

9

Фарш из рыб семейств, указан-

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

 

íûõ â ï.ï. 1-8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10

Консервы и пресервы из рыб

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

 

семейств, указанных в п. l-8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

11

Жареная, заливная, соленая,

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

í/ä

 

маринованная, копченая, вя-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

леная рыба семейств, указан-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

íûõ â ï.ï. 1-8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

12

Икра минтая, трески

 

í/ä

í/ä

13

Печень трески

 

í/ä

í/ä

П р и м е ч а н и е: 1) н/д — не допускаются (личинки в живом виде); 2) личинки паразитов:

 

 

 

 

 

 

трематод

 

 

цестод

 

 

 

нематод

 

 

 

скребней

 

 

 

3 — нанофиетусов

8 — дифиллоботриумов

 

11 — анизакисов

 

14 — болбозом

 

 

4 — гетерофиетусов

9 — диплогонопорусов

 

 

12 — контрацекумов

 

15 — коринозом

 

5 — криптокортилусов

10 — пирамикоцефалусов

13 — псевдотерранов

 

 

 

 

 

 

6 — россикотремов

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7 — апофалусов

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

315

316

Ракообразные, моллюски морские, земноводные, пресмыкающи˝еся и продукты их переработки

1Ракообразные и продукты их пе-

 

реработки

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.1

Раки из водоемов Дальнего Востока

í/ä

 

(Россия; п-ов Корея; КНР и др.),

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ÑØÀ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.2

Пресноводные креветки из водое-

í/ä

 

мов Дальнего Востока (Россия;

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

п-ов Корея)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.3

Пресноводные крабы (из водоемов

í/ä

 

Дальнего Востока России, стран

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Юго-Восточной Азии, Шри-Ланки,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Центральной Америки, Перу,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Либерии, Нигерии, Камеруна,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мексики, Филиппин)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.4

Соус из пресноводных крабов

í/ä

 

(ï. 1.3)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2Моллюски морские и продукты их переработки

2.1

Кальмары

í/ä

í/ä

í/ä

2.2

Осьминоги

í/ä

í/ä

2.3

Гребешки

í/ä

2.4

Мактры (спизула)

í/ä

2.5

Устрицы

í/ä

3

Земноводные (лягушки)

í/ä

í/ä

í/ä

4Пресмыкающиеся

4.1 Çìåè

í/ä —

4.2Черепахи

4.2.1

морские

í/ä

4.2.2

пресноводные

í/ä

П р и м е ч а н и е: 1) н/д — не допускаются (личинки в живом виде); 2) личинки паразитов:

 

 

 

 

трематод

 

цестод

 

 

 

 

нематод

 

 

 

3 — парагонимусов

 

4 — спирометр

 

 

5 — анизакисов

 

 

6 — контрацекумов

7 — псевдотерранов

8 — диоктофим

9 — гнатостом

10 — сулькаскарисов

11 — эхинацефалусов

317

Приложение 14

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ СТЕПЕНИ СОЛЕНОСТИ И ВИДА ОБРАБОТКИ (ГОСТ 7630)

Охлажденная

îõë.

Мороженая

морож.

Горячего копчения

ã/ê

Холодного копчения

õ/ê

Вяленая

вялен.

Сушеная

сушен.

Солено-сушеная

с/сушен.

Провесная

провесн.

Пряного посола

ïð/ï

Маринованная

ìàðí.

Специального посола

ñïåö/ï

Копчено-вяленая

копч/вяленая

Промышленная переработка

промпереработка

Полуфабрикат

ï/ô

Малосоленая

ì/ñ

Слабосоленая

ñë/ñ

Среднесоленая

ñð/ñ

Крепкосоленая

êð/ñ

 

Приложение 15

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ НАИМЕНОВАНИЙ РЫБ ПО ПРИНАДЛЕЖНОСТИ К РАЙОНУ ПРОМЫСЛА (ГОСТ 7630)

Атлантическая

àòë.

Океаническая

океан.

Балтийская

áàëò.

Индийская

èíä.

Мексиканская

ìåêñ.

Марокканская

марок.

Тихоокеанская

ò/î

Азово-Черноморская

àç÷/ì

Каспийская

êàñï.

Северная

ñåâ.

Беломорская

беломор.

Дунайская

дунайск.

Дальневосточная

дальневосточ.

Азовская

àç.

Черноморская

÷/ì

318

Приложение 16

НОРМАТИВНЫЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ ПО МЕТОДАМ ОПРЕДЕЛЕНИЯ И КОНТРОЛЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПРОДУКТОВ (СанПиН 2.3.2.1078—01)

ГОСТ 30178—96 «Сырье и продукты пищевые. Атомно-адсорбционный метод определения токсичных элементов. Межгосударственный стандарт».

ГОСТ 26927—86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути». ГОСТ 26930—86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения мыш˝ь-

ÿêà».

ГОСТ 26932—86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца». ГОСТ 26933—86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия». ГОСТ 26935—86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения олова».

МУ 01-19/47-11—92 «Методические указания по атомно-абсорбционным методам определения токсичных элементов в пищевых продуктах˝».

СанПиН 42-123-4083—86 «Временные гигиенические нормативы и метод о˝п- ределения содержания гистамина в рыбопродуктах».

МУК 3.2.988—00 «Методы санитарно-паразитологической экспертизы рыбы, моллюсков, ракообразных, земноводных пресмыкающихся и пр˝одуктов их переработки».

Инструкция по санитарно-паразитологической оценке морс˝кой рыбы и рыбной продукции (рыба-сырец, охлажденная и мороженая морска˝я рыба, предназна- ченная для реализации в торговой сети и на предприятиях о˝бщественного питания). Согласована с Минздравом СССР 22.12.89.

МУК 2.796—99 «Методы санитарно-паразитологических исследований». МУК 2.735—99 «Паразитологические методы лабораторной диагностики гель-

минтов и протозоозов».

МУ 3.2.1756—03 «Эпидемиологический надзор за паразитарными болезнями». СП 3.1/3.2.1379—03 «Общие требования по профилактике инфекционных и

паразитарных болезней».

Руководство по методам анализа качества и безопасности п˝ищевых продуктов/ Под ред. И. М. Скурихина, В.А. Тутельяна. — М.: Брандес-Медицина,1998.

МУК 4.1.985—00 «Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавн˝ой пробоподготовки».

МУК 4.1.986—00 «Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье мет˝одом электротерми- ческой атомно-адсорбционной спектрометрии».

ГОСТ Р 51301—99 «Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверси- онно-вольтамперометрические методы определения содержа˝ния токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)».

НОРМАТИВНЫЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ ПО МЕТОДАМ И ПОРЯДКУ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ДЛЯ РЫБЫ, РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ И ДРУГИХ ПРОДУКТОВ МОРЯ (СанПиН 2.3.2.1078—01)

ГОСТ 26668—85 «Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологического анализа».

ГОСТ 26669—85 «Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа».

319

ГОСТ 26670—85 «Продукты пищевые и вкусовые. Методы культивирования микроорганизмов».

ГОСТ 51446—99 (ИСО 7218—96) «Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований».

ГОСТ 10444.1—84 «Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе».

ГОСТ 8756.18—70 «Продукты пищевые консервированные. Методы опре˝деления внешнего вида, герметичности тары и состояния внутрен˝ней поверхности металлической тары».

МУК 4.2.590—96 «Бактериологическое исследование с использованием эксп- ресс-анализаторов «Бак – Трак 4100».

Инструкция о порядке санитарно-технического контроля ко˝нсервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания (М., 1993; ГК СЭН РФ ¹ 01—19.9—11 от 21.07.92 г.).

ГОСТ 30425—97 «Консервы. Метод определения промышленной стери˝льности».

ГОСТ 10444.11—89 «Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов».

ГОСТ 10444.12—88 «Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и п˝лесневых грибов».

ГОСТ 10444.15—94 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-аэробных микроорган˝измов».

ГОСТ 10444.2—94 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus».

Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю п˝роизводства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных. — Л., 1991.

Методические указания по контролю в рыбных продуктах пар˝агемолитических вибрионов-возбудителей пищевых токсикоинфекций. — Л., 1991.

Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю м˝идий в районах их выращивания, на обрабатывающих предприятиях и по очист˝ке мидий от бактериального загрязнения. — Керчь, 1987.

ГОСТ 30518—97 (ГОСТ Р 50474—93) «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палоч˝ек (колиформных бактерий)».

ГОСТ 30519—97 (ГОСТ Р 50480—93) «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella».

ГОСТ 29185—91 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения коли- чества сульфитредуцирующих клостридий».

ГОСТ 28566—90 «Продукты пищевые. Метод выявления и определения коли- чества энтерококков».

ГОСТ 30726—2001 «Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli».

МУК 4.2.1122—02 (ГОСТ Р 51921—02) «Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах».

ГОСТ 28560—90 «Продукты пищевые. Методы выявления бактерий род˝ов Proteus, Morganella, Providensia».

ОСНОВНЫЕ НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ (СанПиН 2.3.2.1078—01)

Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2 января 2000 г. ¹ 29-ФЗ.

Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 г. ¹ 52-ФЗ.

320