Студ ИТ_18.04.2014

УДК 338.484.6:379.83

Мария Мадяр, Валерия Цыбина (Республика Беларусь, Белорусский государственный университет физической культуры, Институт туризма)

Maria Madyar, Valeria Tsybina (Republic of Belarus, Belarusian State University of Physical Culture, Institute of Tourism)

Научный руководитель: Михеева Е.А.

ФЕСТИВАЛИ СЧАСТЬЯ

FESTIVALS OF HAPPINESS

В данной статье приводятся примеры знаменитых сладких фестивалей мира – в итальянских Турине и Перудже, немецком Тюбингене; рассматриваются «Фестиваль шоколада» в рамках «3D Print Expo в «Сокольниках» в Москве и белорусский ивенецкий фестиваль кондитерской фабрики «Ивкон».

Одной из самых захватывающих форм туризма на сегодняшний день являются фестивали. Наиболее известны, конечно, фестивали в Бразилии, Аргенитине и других странах Южной Америки, которые сопровождаются красочными шествиями, выступлениями, танцами. Фестивали включают в себя не только праздничное шествие, это и конкурсы, общение, развлечения; для многих – возможность узнать что-то новое, окунуться в мир, неведомый ранее. Как видно из названия, речь пойдет о фестивалях сладостей. В этой статье мы хотели бы рассказать о наиболее интересных на наш взгляд фестивалях сладкого искусства.

Всесладкоежкимогутпобаловатьсебя«шоколаднымраем»,есливесной(впоследниеднимарта)отправятся в Турин, где ежегодно, начиная с 2003 года, проходит фестиваль шоколада «CioccolaTò». Уникальность фестиваля заключается в том, что здесь представлена продукция десятков небольших производителей шоколада, которую вы нигде больше в мире не попробуете. Причем фестиваль не ограничивается выставкой шоколадных произведений –массаувлекательных событийнедаютгостямзаскучать.Вовремяфестиваляпроходятразличные спектакли, игры для детей, дегустации, показы тематических художественных фильмов (например, «Чарли и шоколадная фабрика» Т. Бертона), кулинарные курсы, уроки шоколадного производства, а СПА-салоны предлагают в качестве услуг шоколадные обертывания. Неизменная традиция фестиваля «CioccolaTò» – охота за сокровищами, которая разворачивается в последнее воскресенье фестиваля на центральных улицах города Турина. Все гости Турина во время фестиваля могут приобрести специальный билет «Chocopass» стоимостью 12 евро, который дает право на 10 дегустаций в лучших кафетериях и кондитерских Турина [5].

ФестивальшоколадавПерудже–одинизсамыйграндиозныхвЕвропеиодинизкрупнейшихвмирепразд- ников шоколада. Место для любимого многими самого «сладкого» праздника выбрано неслучайно – Перуджа является родиной крупнейшего производителя шоколада, бренда «Перуджина». Более 150 представителей из Италии и всего мира, все виды и сорта шоколада, которые только можно себе вообразить, собраны в одном месте. Дворцы и крепости, огромные статуи и скульптуры – и все это, конечно же, из самого настоящего шоколада! Самый настоящий праздник с весельем, разноцветными шарами и конкурсами-соревнованиями между профессиональными кондитерами. Даже если вы и не любитель шоколада – тут вас обязательно удивят: шоколад с мятой и перцем, с коньяком и цедрой лимона, шоколад с орехами, фруктами, ягодами, с пеперончино и кайеннским перцем, колбаски с трюфелями и шоколадом, пицца и спагетти из шоколада, а также множество разнообразных шоколадных сыров, сувениры, игрушки, картины из шоколада... Именно здесь, в Перудже, на Фестивале шоколада была изготовлена самая большая в мире круглая плитка шоколада, которая попала в Книгу рекордов Гиннесса. Огромная шоколадка более двух метров толщиной весила почти шесть тонн! А в завершение праздника каждый вечер – потрясающий фейерверк [2].

Немцы, готовясь к Рождеству, поднимают себе настроение сладостями. Жители Тюбингена (старинного университетского города на берегу реки Неккар) – в основном студенты и профессора – в эти дни превращаются в настоящих дегустаторов. Фестивали шоколада проводятся в разных странах и городах, но в Германии сладкоежки тешат душу только в Тюбингене. Средневековые улицы старинного университетского города на несколько дней превращаются в шоколадное королевство. Более 100 лучших шоколатье из Африки, Северной и Южной Америки и Европы прославляют здесь бобы какао и искусство их приготовления! Шоколад в Германии – по прежнему лучший подарок к Рождеству и Новому году. Назвать эти смартфоны, кофейники, фотокамеры, утюги, отвертки, цветы и косметику обычными конфетами не поворачивается язык. Посетители фестиваля сходятся во мнении, что это произведения искусства. На автомобильных деталях есть даже серийный номер. А шоколадная резьба ни разу не сорвалась. Проблема здесь только одна – вовремя остановиться среди тортов и пирожных [4].

Ежегодная выставка передовых технологий трехмерной печати и сканирования 3D Print Expo в «Сокольниках» каждый раз сопровождается «Фестивалем Шоколада».

3D-печать, мельница, шоколадная ванна, темперирующее колесо – какими еще словечками и понятиями изобилует современное шоколадное дело? Какими новыми техниками располагает сладкая кулинария? Какие

81

новые традиции нам принесут в будущем трехмерные технологии? У посетителей фестиваля будет возможность увидеть 3D-принтер, печатающий шоколадом!

3D Print Expo поможет вам погрузиться с головой в шоколадное ремесло! Шоколадных чернил хватит на всех! Благодаря современному 3D-оборудованию с возможностью печати шоколадом, праздник вкуса, фантазии и искусства останется в вашей памяти надолго! На «Фестивале шоколада» 3D Print Expo у посетителей есть замечательная возможность увидеть, как создаются настоящие шоколадные шедевры [1]!

Беларуси тоже есть чем похвастаться на арене сладких фестивалей. Ежегодно в г. Ивенец Минской области проводится фестиваль сладостей, который длится 1 день. Спонсирует праздник ивенецкая кондитерская фабрика «Ивкон», благодаря чему на фестивале буквально извергается рог изобилия конфет и сладостей!

Дата фестиваля меняется из года в год. То, что происходит в этот день в Ивенце, назвать «реконструкцией» или«анимацией»простонеповорачиваетсяязык,таккакэтисловабольшеподходятдляучебниковпотуризму или пляжных отелей. Здесь, в Ивенце, буквально на глазах раскрывается история разных эпох. И она не просто показываетсебясосцены,онагуляетрядом,общаетсясовсемигостямипраздника,погружаявсехватмосферу разного времени Беларуси. С одной стороны воложинские князья, с другой стороны нечисть в шлемах, неожиданно к тебе подходят феи и угощают сладостями.

Символом праздника является «Сладкая женщина Ивенца», сделанная целиком из конфет, которая гостеприимно встречает всех при входе на фестиваль и которую с сожалением провожают взглядом гости, покидая его [3].

Несомненно, фестивали – один из самых увлекательных видов развлечений и один из самых красочных и запоминающихсявидовтуризма,окоторыхмызнаем.Белорусскиефестивали–неисключениеизправил.Это, конечно,небразильскийкарнавал,новсежедостойнопозиционируетсебянабелорусскомрынкеразвлечений. В данной статье мы говорили фестивалях разных народов мира, и из этого видно, что нам есть куда расти, развиваться и к чему стремиться.

1.Фестиваль шоколада [Электронный ресурс] / 3D Print Expo. – 2013–2014 ©. – Режим доступа: http://3d-expo.ru/ru/ festival-shokolada. – Дата доступа: 01.04.2014.

2.Фестиваль шоколада в Перудже [Электронный ресурс] / Италия по-русски. – 2004–2013©. – Режим доступа: http:// italia-ru.com/italia/eurochocolate-perugia. – Дата доступа: 01.04.2014.

3.«Цукеркавы фэст» в Ивенце [Электронный ресурс] / Информационно-новостной портал – Край.by. – 2010–2014 ©. –

Режим доступа: http://kraj.by/belarus/news/tsukerkavi-fest-v-iventse. – Дата доступа: 01.04.2014.

4.Фестиваль шоколада в Германии: как приготовить настоящий трюфель и какой на вкус Санта Клаус? [Электронный ресурс] / Общенациональное телевидение. – 2002–2014 ©. – Режим доступа: http://ont.by/news/OUR_NEWS/0112421. – Дата доступа: 01.04.2014.

5.Фестиваль шоколада cioccolatò в Турине [Электронный ресурс] / Туристический портал Caas.by – Режим доступа: http://www.caas.by/informatsiya/festival-shokolada-cioccolato-v-turine. – Дата доступа: 01.04.2014.

УДК 338.484.6:379.83

Мария Мадяр, Валерия Цыбина (Республика Беларусь, Белорусский государственный университет физической культуры, Институт туризма)

Maria Madyar, Valeria Tsybina (Republic of Belarus, Belarusian State University of Physical Culture, Institute of Tourism)

Научный руководитель: Михеева Е.А.

ПРОМЫШЛЕННЫЙ ТУРИЗМ: «СЛАДКИЕ» ЭКСКУРСИИ

INDUSTRIAL TOURISM: SWEET TOURS

В данной статье ведется речь о производственных экскурсиях, истории их возникновения, популярных направлениях и местах, а также одном из наиболее востребованных видов данных экскурсий – экскурсии на кондитерские фабрики.

Туристическая отрасль за последнее время начала искать новые виды туристических услуг. Одним из таких нововведений стала организация туристических экскурсий на передовые действующие производства [2].

Нам нравится смотреть на то, как делают вещи, которые нас окружают: автомобили или вкусный шоколад, елочная игрушка или программа «Пусть говорят», мороженое или атомная энергия, ювелирные часы или мультфильмы­ , небоскребы из стекла и бетона или подземный секретный бункер, конфеты или сеанс связи с космонавтами – мы можем увидеть, как все это рождается, своими глазами и даже попробовать на мастерклассах, как это делается [1].

82

Организация таких экскурсий служит отличной рекламой для многих компаний, которые заинтересованы в продвижении своей продукции. А для туристов такие экскурсии – это отличная возможность совместить свой отдых с пользой: посетить промышленное предприятие, увидеть, как производятся привычные товары, потрогать их, попробовать, примерить.

Промышленный или, как его еще называют, производственный туризм сегодня набирает обороты во всем мире. В настоящее время задачей промышленного туризма является организация регулярных туристических туров и маршрутов на действующие или когда-либо действовавшие промышленные предприятия.

Первооткрывателями в этой отрасли были американские компании. Так, завод Jack Daniel’s открыл двери своего предприятия для посетителей в 1866 году, в день открытия самого предприятия.

Внастоящее время в Соединенных Штатах почти не осталось предприятий, которые не принимали бы туристов и посетителей. Для любой компании считается дурным тоном не принимать туристов, в этом факте усматривается угроза репутации фирмы.

ВЕвропе несколько другое отношение, здесь главный упор делается на постиндустриальный мотив. Так, вниманию туристов предоставляют заброшенные соляные и угольные шахты в Руре и заброшенные судостроительные заводы еще со времен Второй мировой войны. Хотя и действующие предприятия также открыты для посещения.

Широко распространены экскурсии на автомобильные заводы. Примерами могут служить завод автомобильной фирмы Volkswagen в Германии или завод KIA, который можно увидеть в Словакии.

Кроме автомобильной отрасли, широко распространены в экскурсии на пивные и винные заводы. Чешский завод Pilsner Urquell (Пилснер Урквел) находится в историческом городе Пльзень в восьмидесяти километрах от чешской столицы. «Сердцем» завода является отреставрированный варочный цех и зал славы с очень интересной старинной коллекцией, где находится пивоваренное оборудование девятнадцатого столетия. Среди экспонатов есть варочный котел, в котором изготовили первую партию светлого напитка.

ВАвстрии можно попасть на завод Swarowski, в Англии – посетить шоколадную фабрику Cadbury, в Чехии – фабрику богемского стекла Ruckl Crystal. В Испании особой популярностью пользуются винные туры, в Нидерландах – цветочные, а во Франции – сырные [2].

Многие согласятся, что самыми интересными, захватывающими и вкусными являются «сладкие» экскурсии. Во всем мире экскурсии по кондитерским фабрикам становятся все более популярными, а во множестве городов по всему миру фабрики сладостей открывают свои двери для туристов.

Сегодня небольшой городок Херши в штате Пенсильвания считается «Самым сладким местом на земле». Своим появлением он обязан именно шоколаду и кондитеру Милтону Херши, который в 1901 году построил здесь фабрику по производству редкого для США лакомства. Шоколад пришелся американцам по вкусу. Для путешественников-сладкоежек тут выстроили целый шоколадный парк развлечений Hersheypark, а еще нужно обязательно побывать в Hershey’s Chocolate World, где можно увидеть процесс изготовления шоколада. Сегодня Херши – это аттракцион, поэтому гости по цехам фабрики передвигаются на мини-поезде. Дети и взрослые одинаково в восторге, а удержаться от покупок в местном магазине просто невозможно!

Еще один гигант шоколадной индустрии, но по другую сторону Атлантики – в Бирмингеме, Великобритания.Правда,издесьсекретышоколадапоставленынапоток.ПаркразвлеченийCadburyWorld –этовсе,чтовы хотели узнать о шоколаде, и даже больше. Именно здесь рассказывают историю шоколада со времен ацтеков, процесс производства тоже показывают, но не полностью, зато можно приготовить свои собственные конфеты

инадегустироваться вволю.

Кстати,узнатьабсолютновсеопроизводствешоколадаможноинафабрикеCadburyвавстралийскомКлермонте. В Австралии Cadbury пришла в 1922 году и прочно обосновалась, а успех пришел, как утверждают многие, благодаря местному высококачественному молоку, которое используется в приготовлении шоколада. Контроль качества могут устроить все желающие – достаточно посетить фабрику.

В городе Вильяхойоса в Испании шоколад любят не меньше, чем в англоязычном мире, но подход к процессу производства и раскрытию секретов тут особый. Огромные парки развлечений, по мнению испанцев, тут ни к чему.

Valor является самым первым производителем шоколада в Испании и до сих пор славится высоким качеством продукции. Все началось в 1881 году, когда Валериано Лопез Ллорет начал небольшой семейный бизнес по изготовлению шоколада в городке Вильяхойоса, недалеко от Бенидорма. Испания не может похвастаться какао-бобами, поэтому их приходится закупать в странах Латинской Америки, но, несмотря на это, Valor заво- евалпризнаниевЕвропе,аужвИспанииэтоточношоколад№1–кондитерскиеValorоткрытыповсейстране. Утверждают, что один из секретов успеха в том, что половина работы до сих пор выполняется вручную. Сегодня в Вильяхойосе работает музей шоколада и проводятся экскурсии на фабрику, где делают всю эту красоту.

Mast Brothers Chocolate – Нью-Йорк, США. Тем, кто считает, что американский шоколад – это исключительно масс-маркет и к шоколадному делу как искусству отношения не имеет, стоит зайти в мастерскую Mast Brothers в Бруклине. Здесь делают шоколад ручной работы из самых натуральных ингредиентов. Братья Мэст

83

свое дело любят и секрета из него не делают – все желающие могут посмотреть, как они работают. Кроме того, место невероятно стильное и очень популярное [3].

АчемжегордитсяБеларусьичтоможетпоказатьсвоимгостям?ВБеларусипроводятэкскурсиинекоторые предприятия. Такие, как Кока-кола, пивзавод «Оливария», Белхудожкерамика в Радошковичах, но и кроме них Беларуси есть, что показать [2]. Так, свои двери для туристов не так давно открыли «Коммунарка», «Слодыч» и некоторые другие фабрики сладкого ремесла. На каждой из них туристы могут понаблюдать, а где-то даже поучаствовать в процессе изготовления какого-либо продукта, его упаковке и подготовке к продаже.

1.Экскурсии на действующее производство [Электронный ресурс] / Промышленный туризм – 2014 ©. – Режим досту-

па: http://promtur.livejournal.com. – Дата доступа: 06.04.2014.

2.Промышленный туризм – выгодно всем [Электронный ресурс] / Открытый профессиональный интернет-проект

«Имидж Республики Беларусь» – 2010–2014 ©. – Режим доступа: http://imagebelarus.by/promyshlennyi-turizm-vygodno- vsem. – Дата доступа: 06.04.2014.

3.Шоколадное удовольствие: 10 кондитерских фабрик мира, которые непременно нужно посетить [Электрон-

ный ресурс] / Бронирование отелей – 2010–2014 ©. – Режим доступа: http://ostrovok.ru/blog/shokoladnoe-udovolstvie-10- konditerskix-fabrik-mira-kotorye-nepremenno-nuzhno-posetit. – Дата доступа: 06.04.2014.

УДК 338.379.8

Ольга Мальчикова (Республика Беларусь, Белорусский государственный университет физической культуры, Институт туризма)

Volha Malchykava (Republic of Belarus, Belarusian State University of Physical Culture, Institute of Tourism)

Научный руководитель: канд. геол.-минерал. наук, доцент Штефан Л.В.

АНТИКАФЕ – ДОСУГОВЫЙ ФОРМАТ КАФЕ В БЕЛАРУСИ

ANTICAFE – LEISURE FORMAT OF CAFES IN BELARUS

Встатьерассмотреныисториявозникновенияиперспективаразвитияновогоформатадосуговыхкафе– антикафе.

Какизвестно,кафе–предприятиепоорганизациипитанияиотдыхапотребителейспредоставлениемогра- ниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции (реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки). Люди приходят в кафе не только чтобы вкусно поесть, чаще там назначаются деловые встречи или встречи с друзьями. Это за границей можно встретиться в ресторанчике, ограничившись парой коктейлей или,вооружившисьноутбуком,оккупироватьстоликвкаферядомсдомомнавесьдень.Аунас,такужсложились традиции, проводить полдня в кафе или ресторане за единственной чашечкой кофе не принято. Видимо, поэтому и появился новый необычный формат заведений – «антикафе», который включает в себя возможность отдыха, развлечений и работы, так называемое «третье место». Антикафе занимает промежуточную позицию в дихотомии приватного и публичного, или же другими словами, дома и работы. Более того, эти кафе предназначены и доступны для всех категорий граждан вне зависимости от их статуса и положения в обществе, они не имеют классовой направленности и ориентированы на всех, обладая привлекательными характеристиками для всех категорий горожан. Мы рассмотрим, в чем состоят особенности данного типа досуговых заведений и каковы их перспективы в Беларуси.

Концепция «третьих мест» впервые была представлена в 1989 году, в книге Рея Ольденбурга «The Great GoodPlace»[2].Основнойидеейэтойработы,котораяпрослеживаласьнапротяжениивсейкниги,былото,что у каждого человека есть три своих места:

– первое место – это дом и те люди, с которыми он живет; – второе место – это офис, работа, то место, где люди проводят большую часть своего времени;

– третье место – это такое место, которое может сплотить, создать атмосферу взаимодействия, общения и творчества, это место, где люди встречаются, знакомятся, обмениваются своими идеями, узнают что-то новое.

Заведения, вписывающиеся в концепцию «третьих мест» должны обладать соответствующей обстановкой и атмосферой как для человеческого общения, так и для отдыха, учебы или работы. Это комфортные для человекапространствавнедомаиработы.ВсвоейкнигеРэйОльденбургутверждает,чтотретьиместаимеютбольшоезначениедлягражданскогообщества,демократии,городскойактивности,атакжесозданияопределенного

«чувства места» (sense of place) [2].

Таким образом, антикафе отличается от обычных кафе своей функциональностью. Сюда можно просто прийти развеяться, отдохнуть, пообщаться, поиграть в различные игры, поработать или просто подумать в одиночестве, ограничившись чашечкой чая и печеньем, не нарушив при этом никаких правил и традиций, никто не посмотрит косо и не осудит.

84

Термин «антикафе» вошел в обиход сравнительно недавно – в феврале 2012 года. Известно, что приставка «анти-» употребляется для обозначения противодействия, отрицания, плюс французское слово «кафе», значение которого нам известно. Отсюда получается некое заведение, отрицающее традиционный принцип его как точки общепита.

Впервые такая идея была реализована в Москве в 2011 году, когда Иван Митин, владелец заведения под названием «Дом на дереве», где каждый оставлял добровольные пожертвования за время своего пребывания, решил развить идею общественных пространств, поддерживаемых каждым посетителем. Команда единомышленников арендовала новое помещение в Москве, в котором отныне был формализован принцип оплаты. Чтобы гости не переплачивали, цена была объявлена за минуту пребывания. Это «свободное пространство» получило название «Циферблат».

После появления «Циферблата» начался бурный рост подобных заведений с поминутной оплатой, многие из которых стали определять себя как «антикафе», и впоследствии этот термин стал популярен.

Современемпонятие«антикафе»оттачивалосьиконкретизировалось.Теперьподнимпонимаетсялюбоедосуговое заведение, в котором бесплатно угощают сладостями и напитками, а гости платят за время пребывания.

Экспериментировать с моделью оплаты пробовали и пробуют рестораторы по всему миру. В Германии и Австрии набирают популярность рестораны, кафе и отели, где клиенты сами решают, сколько заплатить за оказанные им услуги. Такая концепция получила название “Pay What You Want” («Плати, сколько хочешь») и

скаждым месяцем услуга распространяется на все большее число немецких и австрийских заведений, среди которых предприятия общественного питания, гостиницы, парикмахерские и кинотеатры. Одни используют систему в качестве краткосрочного маркетингового хода (например, венский ресторан “Deewan”), чтобы привлечь внимание клиентов. Другие – “Parkhotel”в австрийском Оттенсхайме или немецком Ботроме – делают ее идеологией своего заведения. Услуга распространяется, например, на завтрак или поздний завтрак.

ВЛондоне существует необычный формат кафе “Sew Over It”, где посетительницы могут научиться шить. Клиенткам предлагают чай, кофе и капкейки в неограниченных количествах, а также швейную машинку и консультанта по кройке и шитью. Оплата такого рода удовольствия составляет 5 фунтов за час.

Сеть «почти бесплатных кафе» давно и успешно работает в Японии. Посетители могут бесплатно отведать чай, кофе и соки – и закусить соленым рисовым печеньем. А вот если печенье понравилось, то приобрести его можноужезаденьги.Пословамвладельцевкафе,из1000посетителейвденьбольшеполовиныпокупаютчтонибудь с собой. Прибыль от заведения – не разглашается [3]. Это далеко не все примеры.

Внастоящее время в нашей стране функционирует шесть заведений подобного типа – по два в г. Минске и в г. Могилеве и одно – в г. Гродно.

Изучив информацию об антикафе, можно сделать вывод, что как только открывается заведение, оно пользуется успехом, так как люди приходят изначально ради интереса. А далее остаются те, кто нашел здесь «свое место». Нами был проведен опрос посетителей антикафе “Come_in” (г.Минск), которое открылось в декабре 2013года.Порезультатамответовнаоткрытыйвопрос«КакВыпредпочитаетеиспользоватьданноепространство (с какой целью посещаете антикафе)?», были сделаны следующие выводы: в первую очередь горожане приходят сюда для безбарьерного взаимодействия с незнакомцами и сотрудниками, т. е. с целью знакомства с новыми людьми, во-вторых для веселого времяпрепровождения с друзьями, далее – для работы (учебы),также

сцелью посещения некоторых клиентов является возможность играть в настольные игры и видеоигры, участвовать в различных коллективных публичных мероприятиях (семинары, тренинги, мастер-классы, благотворительные встречи, соревнования по видеоиграм, настольным играм и т. п.), просмотр фильмов. Несколько человек были готовы использовать данное пространство для проведения деловых встреч.

Первое антикафе «Дом Фишера» в Республике Беларусь появилось в г. Минске в августе 2012 года. На сегодняшний день оно имеет достаточную популярность и большое количество постоянных посетителей, что говорит о том, что современному обществу необходимо заведение данного типа, где не курят и не распивают спиртныенапитки,гдепроводитсямассамероприятийивтожевремяимеетсявозможностьорганизоватьсвой досуг самостоятельно.

Поскольку подобный формат кафе в Беларуси существует около двух лет, рано делать выводы о том, насколько он у нас приживется и каковы его перспективы, но, очевидно, этот молодой тип досугового предприятия общественного питания имеет большой потенциал и проявляет себя с хорошими перспективами стать самым посещаемым типом заведений среди современной городской молодежи.

1.Хокинс, Д. Креативная экономика. Как превратить идеи в деньги / Д. Хокинс. – М.: «КлассикаXXI», 2011. – 256 с.

2.Oldenburg, R. The Great Good Place: Cafes, Coffee Shops, Bookstores, Bars, Hair Salons, and Other Hangouts at the Heart of a Community / R. Oldenburg. – NewYork: ParagonBooks, 1989.

3.BusinessFM [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://radio.bfm.ru/news/2011/10/08/new–10.html. – Дата доступа: 29.03.2014.

85

УДК 338.482.2

Евгений Мирончик (Республика Беларусь, Белорусский государственный университет физической культуры, Институт туризма)

Evgeniy Mironchik (Republic of Belarus, Belarusian State University of Physical Culture, Institute of Tourism)

Научный руководитель: Герасимович Л.М.

УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ

QUALITY MANAGEMENT OF SERVICE

IN THE RESTAURANT BUSINESS

Индустрия гостеприимства, являющаяся одной из крупнейших отраслей мировой экономики, бурно развивается­ . Ресторанный комплекс является важнейшим элементом социальной сферы, играющим большую роль в повышении эффективности общественного производства и, соответственно, росте жизненного уровня населения.

Вцеломресторанныйбизнес,неотъемлемаячастьиндустриигостеприимства,напрямуюзависитотуровня расходов своих клиентов. В современных условиях рестораны вынуждены бороться за «место под солнцем»,

апри наличии возможности – стремиться к расширению своего бизнеса. Борьба за выживание и расширение бизнеса становится повседневной заботой для многих участников рынка ресторанных услуг.

Цель работы – дать оценку качества услуг в ресторанном бизнесе и разработать предложения по совершенствованию качества обслуживания потребителей на отечественных предприятиях общественного питания (на примере кафе «Маяк»).

Для достижения поставленной цели в работе последовательно решались следующие задачи: 1. Рассмотреть основные подходы к понятию качества.

2. Изучить управление качеством обслуживания в ресторанном бизнесе, которое определяет качество обслуживания.

3. Рассмотреть структуру управления качеством услуг с помощью анализа информации, предоставленной сотрудниками кафе, дать оценку качества обслуживания в кафе «Маяк».

4. Разработать рекомендации по совершенствованию управления качеством обслуживания в кафе «Маяк». Объект исследования – качество обслуживания потребителей кафе «Маяк». Во введении обоснована актуальность проблемы, проанализирована степень ее разработанности в научной литературе, определены цели,

новизна и практическая значимость.

Втеоретической части работы проанализированы основы системы качества в ресторанном бизнесе. Здесь рассмотрены различные подходы к толкованию качества, рассмотрены показатели, применяемые при оценке уровня качества продукции (услуги), определены составляющие системы управления качеством и др. В работе приведены показатели организационной деятельности кафе «Маяк», проведено исследование качества обслуживания, проанализирована информация, предоставленная сотрудниками кафе «Маяк» и дана оценка качества его услуг. Разработаны рекомендации по совершенствованию качества услуг кафе «Маяк».

Новизна данной работы заключается в том, что ее можно использовать в практической деятельности кафе, что будет способствовать улучшению качества его услуг. Проанализировав результаты «Книги жалоб и предложений» было выявлено, что среди записей есть несколько негативных записей от посетителей. В основном записи были сделаны с выражением благодарности. Просмотрев отзывы посетителей можно судить о высоком уровне обслуживания в кафе «Маяк». Для выяснения мнения гостей был проведен опрос. Посетителям было предложено оценить качество обслуживания в кафе по 10-балльной шкале по нескольким показателям, среди которых:

– ассортиментный перечень;

– интерьер;

– быстрота обслуживания;

– качество блюд;

– предоставление дополнительных услуг;

– внешний вид официанта;

– вежливость официанта;

–знание официантом меню;

– помощь при выборе блюда. Результаты оценки приведем на рисунке.

Посетители оценили качество обслуживания в кафе «МАЯК» на достаточно высоком уровне. Рассчитаем средний коэффициент качества обслуживания, по мнению гостей.

Км = (9+9,5+9+8,5+9+9,5+9+8,7+8,3)/9 = 8,94.

86

Рассчитаем обобщающий показатель качества обслуживания посетителей кафе «Маяк». Обобщающий коэффициент качества обслуживания для кафе «Маяк» равен:

Кобоб = (0,2 + 1,0 + 0,894) / 2 = 1,047.

Такимобразом,проведенныйанализпроцессаобслуживаниявкафе«Маяк»позволяетсделатьвыводотом, что в соответствии с полученным обобщающим показателем (Кобоб = 1,047) предприятие относится категории предприятийсвысокимуровнемобслуживания(Кобоб =от0,901до1).Кафе«Маяк»–идеальноеместодляваж- ного ужина, неповторимого отдыха рядом с любимыми, банкетного торжества и просто проведения хорошего вечера в компании друзей.

1.Акулич, И.Л. Маркетинг / И.Л. Акулич. – М., 2004. – 463 с.

2.Аристов, О.В. Управление качеством / О.В. Аристов. – М.: ИНФРА-М, 2003 – 230 с.

3.Беляцкий, Н.П. Управление персоналом: учеб. пособие для студ. экон. спец. вузов / Н.П. Беляцкий. – М.: Интерпрессервис: Экоперспектива, 2002. – 349 с.

УДК 338.486:711.2

Азатгуль Мурадова (Республика Беларусь, Белорусский государственный университет физической культуры, Институт туризма)

Asatguly Muradova (Republic of Belarus, Belarusian State University of Physical Culture, Institute of Tourism)

Научный руководитель: Дранкевич О.Г.

ИНДУСТРИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА ТУРКМЕНИСТАНА НА ПРИМЕРЕ ТУРИСТИЧЕСКОЙ ЗОНЫ «АВАЗА»

THE INDUSTRY OF HOSPITALITY OF TURKMENISTAN ON THE EXAMPLE

OF THE TOURIST ZONE “AVAZA”

Возникновение гостиничного хозяйства с появлением и развитием потребностей людей в общении, становлением торговых отношений с соседними государствами, необходимостью совершения всевозможных поездок. По мере развития человеческой цивилизации все больше и больше возникает необходимость в предоставлении услуг людям, оказавшимся вдали от дома.

Гостиничное хозяйство исходит из древнейших традиций, присущих практически любой общественной формации в истории цивилизации человечества – уважения гостя, торжества его приема и обслуживания. Го-

87

стю всегда и у всех народов предоставляется все лучшее. В понятие гостеприимства исторически неизменно и обязательно входят кров и пища, т. е. услуга размещения и питания. С древности существовали и существуют в наши дни средства коллективного размещения, условно – гостиницы. Администрация всех времен и народов учитывала (регистрировала) гостей для различных целей (статистики, аналитических целей, контроля за миграцией и за деятельностью гостей, помощи им в необходимых случаях или пересечения деятельности, не совместимой со статусом гостя). Индустрию гостеприимства в части размещения составляют различные средства коллективного и индивидуального размещения.

Цель исследования – определить качество предоставления гостиничных услуг туристической зоны «Аваза». Задачи исследования:

1.Рассмотреть теоретические вопросы организации гостиничного хозяйства.

2.Рассмотреть современное состояние гостиничного хозяйства туристической зоны «Аваза».

3.Определить качество предоставляемых гостиничных услуг в туристической зоне «Аваза».

4.Оценить перспективы развития туристической зоны «Аваза». Данная работа состоит из трех глав. Первая глава работы посвящена теоретическому анализу проблемы, дан критический обзор литературы,

рассмотрена история зарождения и развития гостиничного хозяйства.

Во второй главе рассмотрено управление и организационная структура современных гостиничных комплексов в мире.

В третьей главе дано современное состояние гостиничного хозяйства туристической зоны «Аваза». Аваза – шикарный курортный комплекс, раскинувшийся на территории города Туркменбаши в Тур-

кменистане вдоль побережья Каспийского моря. Причем Аваза – это не просто курорт, это туристический титан, восставшая из-под воды величественная Атлантида, сумевшая за тысячелетия своего пребывания под водой переродиться в современный туристический рай с огромным количеством гостиниц, спорткомплексов, бассейнов, теннисных кортов, аквапарков и рядом других развлекательных учреждений и средств. Только здесь можно почувствовать себя восточным падишахом, ради которого миллионы мастеров годами работали, камень за камнем воссоздавая былое величие мира погибшей цивилизации, делая все это только с той целью, чтобы в конце порадовать своего правителя, привыкшего к роскоши и вечным празднествам [1].

Грандиозное строительство на прикаспийском берегу началось в 2007 году после того, как новый Президент Республики Туркменистан предложил идею создать в своей стране величественную национальную туристическую зону «Аваза», необычное название которой, кстати, происходит от имени редкого восточного ветра «Жылаваз». Так, в июле 2007 года состоялась презентация многомиллионного объекта, участники которого стали первыми свидетелями того, как творится современная история их края. После этого началась судьбоносная для Туркмении и ее экономики гигантская застройка [2].

Покапостроеносемьпервоклассныхгостинициззапланированныхшестидесяти,двасовременныхдетских летних лагеря, пансионаты, здравницы, ряд ресторанов и кафе, расположившихся вдоль недавно вырытого искусственного канала длиной 7 километров. Номерной фонд пятизвездочных отелей туристической зоны «Аваза» представлен на рисунке 1.

Рисунок 1 – Номерной фонд гостиниц туристической зоны «Аваза»

Проведенный анализ качества предоставления гостиничных услуг показал достаточно высокий уровень гостеприимства туристической зоны «Аваза» (рисунок 2).

88

Рисунок 2 – Среднее значение оценки качества, предоставляемых услуг гостиницами туристической зоны «Аваза» (в баллах)

Таким образом, экономическое значение гостиничной индустрии туристической зоны «Аваза» достаточно велико, поскольку помогает решать общие экономические проблемы. Учитывая многоаспектный характер деятельности, гостиничный бизнес не может эффективно развиваться сам по себе. Его экономическая активность напрямую связана с развитием составляющих его отраслей.

1.Аваза. Курорт Аваза. Туристическая зона Аваза. [Электронный ресурс] / Сentralasia-travel. Туркменистан. – Режим доступа: www.centralasia-travel.com/ru/countries/turkmenistan/sights/avaza_resort – Дата доступа: 21.12.2013.

2.Отдых на курорте «Аваза» [Электронный ресурс] / Сentralasia-travel. Туркменистан. – Режим доступа: http://www. centralasia-travel.com/ru/countries/turkmenistan/avaza – Дата доступа: 26.12.2013.

УДК 796.5:502.12

Елена Негоденко (Российская Федерация, Томский государственный университет)

Elena Negodenko (Russian Federation, Tomsk State University)

Научный руководитель: ст. преподаватель Карвунис Ю.А.

АКТИВНЫЕ ВИДЫ ТУРИЗМА КАК ФОРМА РЕКРЕАЦИИ МОЛОДЕЖИ В ТОМСКОЙ ОБЛАСТИ

TYPES OF ACTIVE TOURISM AS A FORM OF RECREATION OF YOUTH

IN TOMSK REGION

В статье анализируются перспективные направления активных видов туризма, в частности экстремальный и приключенческий туризм в Томской области. В ходе исследования были выявлены учреждения, маршруты, проблемы и спрос на данный вид активного туризма.

Туризм в современном динамично развивающемся мире перестает быть просто социально-экономическим феноменом, его содержание дополняется новыми функциями, востребованными обществом. Все более значимыми для населения становятся виды туризма, способные удовлетворить потребность человека в рекреации.

89

Под рекреацией мы понимаем восстановление нормального самочувствия и работоспособности здорового человека, утомленного в процессе трудовой или иной деятельности, а также ряд оздоровительных мероприятий, нацеленных на это восстановление. Для молодежи в качестве одного из наиболее доступных и эффективных форм рекреации могут выступать активные виды туризма. Туризм позволяет реализовать такие потребности молодых людей, как смена обстановки и деятельности, потребность в самопознании, самореализации и общении. В нашем исследовании мы анализируем активные виды туризма на территории Томской области в качестве одного из перспективных направлений рекреации молодежи в регионе.

Традиционно основными соискателями активных видов путешествий являются в большинстве своем молодые люди, студенты, тот слой общества, который предпочитает динамичные формы отдыха, стремится к его разнообразию, но в большей своей массе не обладает достаточным количеством финансовых возможностей для зарубежных путешествий. В заданном контексте активные виды туризма, в границах региона проживания, на наш взгляд, являются приоритетными для определения вектора развития туризма.

В качестве перспективного вида активного туризма для молодежи Томской области мы выделяем экстремальный туризм. Прежде всего это преодоление трудностей и покорение необжитых пространств, цель данно- говидатуризма–получениеадреналинаипроверкасебявнестандартныхусловиях,получениеопытавыжива- ния и проба собственных возможностей в ситуациях, несущих определенную долю риска. Под экстремальным туризмом понимают также «выживание» без средств связи и навигации. Подвидами экстремального туризма являются как туры, связанные с риском, так и приключенческие, требующие физической активности и определенного уровня физической подготовки [1]. Гибкость в понимании данного вида туризма позволяет относить многие нестандартные виды деятельности к экстремальному туризму.

На сегодняшний день существуют стабильно востребованные и распространенные экстремальные и при-

ключенческие туры, такие как сафари, военные туры, туры на места катастроф, дайвинг туры, каякинг и рафтинг туры, BASE jumping, сноубординг, скайсерфинг, полеты на воздушных шарах и многие другие.

Получает свое распространение легкоходство, отличительной чертой которого является максимальное снижение веса снаряжения. К турам экстремальной направленности можно также отнести альпинизм, скалолазание,

горный туризм, спелеотуризм, парапланеризм, велотуризм [2].

Томская область один из субъектов Российской Федерации, в составе Сибирского федерального округа. Географическое разнообразие региона позволяет выделить среди наиболее перспективных направлений активного отдыха экстремально-приключенческий и болотно-таежный туризм [3].

Полигоном экстремального приключенческого, болотно-таежного туризма можно обозначить ОбьЕнисейский канал, являющийся по своей сути «Меккой» российских экстремалов. Следует выделить Обь-Томское междуречье, где осуществляются в течение всего года восхождения на «Эверест Обь-Томского междуречья», реализуются молодежные проекты «Последний герой по-томски» и «Экстрим-поход-шоу». Набирает свою популярность у молодежи водный туризм, о чем свидетельствует открытие школы каякинга в Томске и других профильных клубов. Развитие водного туризма можно проследить также в появлении новых маршрутов. Например, по озерной системе с селькупским названием ПольТо, расположенной среди глухой тайги в бассейне реки Тым, маршруту по Обь-Енисейскому каналу, вдоль старинного водного пути протяженностью более двухсот километров, соединявшему когда-то Обь и Енисей. Томская региональная ассоциация рафтинга проводит соревнования г. Томска по водному туризму по рекам Томской области и соседних республик и областей. Например, по р. Ушайке, р. Чуе в Алтайском крае, р. Киргизка [4].

Томск, известный как студенческий город, старейший в Сибири крупный образовательный, научный и инновационный центр, имеющий на площади 294,6 км2 9 вузов и 15 НИИ, имеет богатый потенциал спортсменов и любителей экстремального туризма, занятых в туристских клубах на базе вузов и других туристско-спор- тивных секциях. На данный момент ведут ежегодные наборы, готовят команды для поисково-спасательных работ и марафонов (в качестве примера – осенний туристский марафон, организуемый туристско-спортивным клубом«Амазонки»совместносТомскойфедерациейспортивноготуризмав2013году)8студенческихклубов разной направленности: «Альпклуб ТГУ», «Амазонки», «Арба», «Ариадна», «Спектр», «Такт», «Альтус», «Берендеи»,«Вертикаль».Кроместуденческихклубов,вТомскесуществуюторганизациииобъединения,которые готовят туристов разных возрастов для разного рода туристских соревнований, экспедиций, поисково-спаса- тельных работ. Любую информацию о соревнованиях, решениях президиума маршрутно-квалификационной комиссии Томской федерации спортивного туризма желающие могут получить на сайте Томского клуба туристов [4].

Базовым фактором развития экстремального и спортивного туризма можно обозначить то, что Томск является студенческим городом, со значительным количеством молодого активного населения в своем составе. Это связано также с тем, что основными целями отдыха молодежи выступает желание проявить себя, получить новые впечатления и эмоции, подняться на новый уровень саморазвития. Именно данный контингент является наиболее предпочтительным при формировании концепции развития приключенческих, спортивных, экстремальных маршрутов. Но обладая достаточно весомым потенциалом к развитию,

90