23.21. Организация питания в гостиницах

Питание является одной из основных услуг в технологии туристского обслуживания. Основные формы обслуживания:

1.питание, оплаченное гостем (полный пансион, полупансион и только завтраки);

2.питание, не включенное в стоимость номера;

3.питание,  предоставляемое за дополнительную плату.

При организации питания туристов используется различные методы обслуживания: «а ля карт», «а парт», «табльдот», шведский стол.

«а ля карт», меню блюд и напитков выбирают то, что им больше всего нравится. Заказ передается на кухню и сразу же начинается приготовление.

«А парт», предварительно сделав заказ, обслуживаются в установленный промежуток времени. Очень часто встречается в домах отдыха и курортных гостиницах.

«Табльдот», гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню.

Шведский стол, широкий выбор блюд со свободным доступом.

Предприятия питания предлагают туристам разнообразные дополнительные услуги: организацию торжеств, питание в номере, сервис на этаже, мини – бары в номере и др.

Виды завтраков в отеле:

CBF - Континентальный завтрак, скромный завтрак (в отелях 2-5*), чай, кофе, сок, булочку или круасан, сливочное масло, яйцо, творог, иногда йогурт и фрукты.

ЕВ - Английский завтрак, чашку чая или кофе либо стакан фруктового сока, хлеб, джем, масло, порцию овсяной каши, блюда из яиц, сосиски, блинчики с джемом, йогурт

ABF - Американский завтрак, аналог CBF, только более плотный. Кроме вышеперечисленного, он также включает различные нарезки колбасы, ветчины, сыра, овощные салаты.

BBF - "Завтрак Шведский стол". Самый питательный и обильный завтрак. Самый распространенный. Подается практически по всему миру. Включает все легкие молочные и мясные продукты, выпечку, овощи и фрукты, а часто и местные напитки, иногда включая алкогольные.

24.22. Разработка маршрутов и формирование туров. Классификация, основные требования.

Направление разработки маршрута определяется наличием потребительского спроса, можно рассматривать ее в ключе сегментирования рынка туристских услуг. Сегментирование:

1. по возрастному критерию:

- молодежный туризм (до 30 лет);

- туризм среднего возраста (30 -50 лет);

- туризм «третьего возраста» (старше 50 лет).

2. по уровню доходов:

- для лиц с высоким уровнем доходов;

- для лиц с относительно низким уровнем доходов.

3. по уровню доходов и образования:

- лица со средним образованием и относительно низким уровнем доходов;

- лица с высшим образованием и уровнем доходов выше среднего;

- лица с высшим образованием и высоким уровнем доходов;

- высокообразованные люди с любым уровнем доходов.

4.Сегментация в соответствии с побудительными мотивами клиентов, определяющими вид туризма:

маршрутно – познавательный; спортивно – оздоровительный; деловой и конгресс – туризм; курортный; лечебный; фестивальный; экологический; шоп – туризм; религиозный туризм; учебный туризм;

Изучение представленной совокупности критериев сегментации позволяет определить наиболее распространенные интересы и предпочтения клиентов и на их основе разработать оптимальные маршруты туров.

Процесс формирования тура для продажи на рынке является своего рода производственной функцией туроператора. В зависимости от его специализации, масштабов деятельности, сезонности предлагаемых туров и их новизны этот процесс носит постоянный характер и предполагает ряд последовательных этапов:

Разработка идеи тура - Поиск и отбор партнеров и поставщиков - Формирование основного и дополнительного комплекса услуг - Экспериментальная проверка тура

1этап определяется его целевая направленность с ориентацией на определенного потребителя, выбирается сезон, направление по странам и примерное наполнение основного комплекса услуг (методы: «мозгового штурма»; наблюдение; личный опыт туроператора).

2этап основные принципы поиска партнеров:

- соответствие требованиям туроператора в отношении обслуживания туристов и наличие интереса к долгосрочному сотрудничеству;

- поиск может осуществляться с помощью справочников, различных средств коммуникаций и на специализированных выставках и ярмарках;

- наладить сотрудничество с несколькими партнерами сразу;

- партнер должен располагать определенным опытом предоставления туристских услуг на конкретном рынке или рынках;

- услуги, предоставляемые производителем, должны соответствовать одному уровню и стандарту обслуживания и восприниматься потребителем как сходные и взаимодополняющие;

3этап предполагает действия по комплектации тура из услуг партнеров или поставщиков на основе их реального предложения и ориентированный на реальный спрос, включает в себя следующие элементы:

- целевое назначение тура;

- разработка туристского маршрута;

- программа тура;

- планирование услуг проживания, питания.

4этап основные формы экспериментальной проверки тура:

1. рекламные туры. Основными целями рекламных туров являются широкое информирование целевой аудитории о существовании нового продукта, наглядная демонстрация его потребительских свойств, достоинств и конкурентных преимуществ;

2. обучающие туры. Их цель формирование представления о качествах тура, его достоинствах и недостатках;

3. пробные продажи. Они организуются для относительно небольших групп туристов до начала сезона массовых продаж.

Этап экспериментальной проверки позволяет внести необходимые коррективы как в состав услуг, включенных в тур, так и в процесс его реализации.

На стадии формирования туров туроператор составляет календарный график на сезон:

- регулярность поездок (1 раз в неделю, каждый месяц ...);

- длительность пребывания (от нескольких дней до нескольких недель);

- зависимость от пика сезона;

- зависимость от погодных условий;

- зависимость от занятости населения;

- зависимость от времени проведения общественных мероприятий.