
- •"Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства"
- •1. Класифікація механічного устаткування закладів ресторанного господарства.
- •2. Будова технологічної машини. Характеристика конструктивних вимог до технологічних машин.
- •3. Класифікація та характеристика передавальних механізмів технологічної машини.
- •4. Поняття продуктивності та її види. Розрахунок теоретичної продуктивності машин безперервної дії.
- •5. Охарактеризуйте сортувально-калібрувальний процес. Наведіть класифікацію та принцип роботи просіювачів різної конструкції.
- •6. Характеристика процесу просіювання. Будова та принцип дії вібраційного просіювача мвпм-300.
- •7. Характеристика процесу просіювання. Будова та принцип дії механізму для просіювання з обертовим ситом мпп-іі.
- •8. Характеристика процесу просіювання. Будова та принцип дії просіювача зі шнековою подачею мпм-800.
- •9. Охарактеризуйте способи очищення овочів. Наведіть класифікацію очищувального устаткування закладів ресторанного господарства.
- •10. Робочі органи очищувального устаткування. Будова та принцип роботи машини періодичної дії для чищення картоплі мок-150.
- •11. Робочі органи очищувального устаткування. Будова та принцип роботи картоплеочисної машини безперервної дії кна-600м.
- •12. Робочі органи очищувального устаткування. Будова та принцип роботи механізму для чищення риби від луски.
- •13. Охарактеризуйте процес подрібнення. Будова та принцип роботи механізму для подрібнення з конусним робочим органом (ми).
- •14. Охарактеризуйте процес подрібнення. Будова та принцип роботи розмелювальних машин з вальцьовим робочим органом (мдпіі-1).
- •Розмелювальні машини і механізми з вальцьовим робочим органом
- •15. Охарактеризуйте процес подрібнення. Наведіть класифікацію подрібнювального устаткування. Будова та принцип роботи машин і механізмів для розмелювання кави (мик-60, мкк-120).
- •16. Охарактеризуйте процес подрібнення. Будова та принцип роботи машини для тонкого подрібнення варених продуктів мивп.
- •17. Охарактеризуйте процес подрібнення Будова та принцип роботи машини для приготування картопляного пюре мкп-60.
- •18. Характеристика способів миття овочів та посуду у закладах ресторанного господарства. Класифікація мийного устаткування.
- •19. Характеристика способів миття овочів та посуду у закладах ресторанного господарства. Класифікація, будова та принцип роботи посудомийних машин.
- •20. Класифікація посудомийних машин. Будова та принцип роботи посудомийних машин безперервної дії (муу-1000).
- •21. Характеристика процесу перемішування. Класифікація машин і механізмів для перемішування продуктів у закладах ресторанного господарства.
- •22. Характеристика процесу збивання. Класифікація, будова та принцип роботи збивальних машин різної конструкції.
- •23. Характеристика процесу перемішування та збивання. Робочі органи збивальних машин.
- •24. Характеристика процесу збивання. Будова та принцип роботи збивальної машини мв-35м.
- •25. Характеристика процесу збивання. Будова та принцип роботи збивальної машини мв-60.
- •26. Характеристика процесу збивання. Порівняльна характеристика машин для збивання мв-35м та мв-60.
- •27. Характеристика процесу перемішування. Будова та принцип роботи тістомісильних машин.
- •28. Будова універсальних кухонних машин. Переваги та недоліки їх застосування у закладах ресторанного господарства.
- •29. Класифікація, будова та принцип роботи механізмів для нарізання овочів у закладах ресторанного господарства.
- •30. Класифікація, будова та принцип роботи механізмів для нарізання гастрономічних товарів.
- •31. Класифікація дозувально-формувального устаткування. Будова та принцип роботи машин для формування котлет та биточків.
- •32. Класифікація дозувально-формувального устаткування. Будова та принцип роботи машин для формування виробів із тіста.
- •33. Класифікація дозувально-формувального устаткування. Будова тісторозкатних машин різної конструкції.
- •34. Класифікація способів теплового оброблення та нагрівання харчових продуктів. Порівняльна характеристика іч та нвч способів нагрівання.
- •35. Способи нагрівання харчових продуктів. Характеристика об'ємного способу нагрівання.
- •36. Способи смаження харчових продуктів. Класифікація та принцип роботи фритюрниць.
- •37. Класифікація варильного обладнання. Будова харчоварильних котлів різної конструкції.
- •38. Характеристика основних способів смаження. Класифікація апаратів для смаження.
- •39. Характеристика способів смаження. Класифікація та будова сковорід періодичної та безперервної дії.
- •40. Характеристика способів нагрівання харчових продуктів. Будова жарильних та пекарських шаф.
- •41. Характеристика способів теплового оброблення та нагрівання харчових продуктів. Будова пароконвекційних шаф. Їх переваги над звичайними печами.
- •42. Поняття теплоти і холоду. Принцип роботи компресійної холодильної машини.
- •43. Характеристика способів штучного охолодження. Охолодження за допомогою процесів фазового переходу.
- •44. Характеристика способів штучного охолодження. Принцип роботи термоелектричних холодильних машини. Їх переваги та недоліки.
- •45. Характеристика способів штучного охолодження. Особливості льодового охолодження продуктів.
- •46. Характеристика способів штучного охолодження. Будова та принцип роботи компресійної холодильної машини.
- •47. Характеристика способів штучного охолодження. Будова компресійної холодильної машини та призначення її основних частин.
- •48. Способи штучного охолодження. Характеристика теплообмінних апаратів холодильних машин.
- •49. Класифікація способів штучного охолодження. Особливості експлуатації випарників компресійних холодильних машин.
- •50. Характеристика торгового-технологічного холодильного обладнання. Призначення та принцип роботи фризерів.
- •51. Характеристика торгово-технологічного холодильного обладнання. Будова та принцип роботи льодогенераторів різних конструкцій.
- •52. Характеристика торгово-технологічного холодильного обладнання. Будова та принцип роботи льодогенератора для виробництва лускоподібного льоду.
- •53. Характеристика торгово-технологічного холодильного обладнання. Принцип роботи льодогенераторів для виробництва льоду у формі стаканчиків.
- •54. Характеристика торгово-технологічного холодильного обладнання. Принцип роботи льодогенераторів для виробництва льоду у формі кубиків.
- •55. Характеристика торгово-технологічного холодильного обладнання. Призначення інтенсивної шокової заморозки та апаратів швидкого охолодження.
- •56. Вимоги до меблів для готельних номерів. Класифікація меблів.
- •57. Вимоги до м’яких меблів, класифікація, номенклатура м'яких меблів.
- •58. Вимоги до корпусних меблів, класифікація, номенклатура корпусних меблів.
- •59. Характеристика устаткування для прибирання в готелях.
- •60. Класифікація та принцип роботи пилососів.
- •61. Характеристика устаткування для прання, призначення, класифікація, принцип роботи.
- •62. Класифікація і принцип роботи барабанних пральних машин.
- •63. Характеристика устаткування хімчисток, номенклатура устаткування, вимоги до розміщення.
- •64. Класифікація і принцип роботи прасувального устаткування готелів.
- •65. Класифікація і вимоги до плавальних басейнів.
- •66. Характеристика устаткування для переливних басейнів.
- •67. Характеристика устаткування скіммерних басейнів.
- •68. Характеристика устаткування саун і бань, вимоги та правила експлуатації.
- •69. Устаткування залів для проведення культурних або ділових заходів, інформаційне обслуговування.
57. Вимоги до м’яких меблів, класифікація, номенклатура м'яких меблів.
При замовленні меблів для готельних номерів в основному обумовлюється створення спеціальних заокруглень «антивандальних торців», і вибирається особливо міцна оббивка на м'які меблі, а так само особливі механізми, що рухаються і різні частини меблів. Така меблі повинна легко піддаватися ремонту, оббивка — мати стійкість до хімічного впливу і дії сонячного світла.
Матеріалами, з яких буде виготовлена меблі так само варто приділити увагу, вони повинні мати підвищену міцність і зносостійкість, бути стійкими до механічних пошкоджень, а так само повинні відповідати нормам з вогнестійкості, термостійкості.
58. Вимоги до корпусних меблів, класифікація, номенклатура корпусних меблів.
59. Характеристика устаткування для прибирання в готелях.
60. Класифікація та принцип роботи пилососів.
Пилосос - пристрій, який створює розрідження повітря за допомогою повітряного компресора, що дозволяє йому всмоктувати пил і бруд; пил збирається, фільтрується системою всередині пилососа.
Пилососи класифікують:
- За видом прибирання (сухим, вологим);
- за рівнем потужності: (малопотужні, середньої, підвищеної потужності);
- за типом управління: (провідні, на інфрачервоних променях, на радіохвилях).
Виділяють ряд інших типів: побутові, помпові, ручні, ранцеві, вбудовані, стаціонарні, професійні для сухого прибирання, професійні миючі, вибухобезпечні, для спеціального пилу.
Основними вузлами сучасного пилососа є колекторний електродвигун, вентилятор та очищувач повітря, вмонтовані в корпус. Комплектуються гофрованим шлангом з різними насадками і системою фільтрів.
Принцип роботи пилососа, достатньо, простий. За великим рахунком, пилосос складається з трьох основних вузлів. Це електродвигун, насос і фільтр. Робота полягає тому, що електродвигун за допомогою насоса створює розрідження повітря під щіткою пилососа. За рахунок цього, пил і бруд засмоктуються в пилосос, а потім повітря очищається від них фільтром. Ось, власне, і все. Існуючі, в даний час, різні види пилососів, є лише варіаціями на цю тему. У них можуть використовуватися різні типи фільтрів, різні насоси, але суть залишається одна і та ж.
Найважливішим елементом пилососа є його фільтр. Без ефективної фільтрації, пилосос буде просто піднімати пил з підлоги та викидати його знову в повітря. За сучасними мірками, затримка навіть 99% пилу не забезпечує необхідного рівня чистоти повітря, оскільки саме в останньому 1% пилу містяться бактерії, віруси та алергени. Тому, якісним рівнем фільтрації вважається затримка 99,95% пилу або частинок не більше 0,3 мікрона. Для того, щоб добитися цього показника використовується кілька ступенів очищення повітря.
Часто покупці пилососів «купуються» на потужність, яку виробники вказують великими літерами на упаковках. Але, треба розрізняти потужність роботи електродвигуна, і потужність всмоктування. Це не одне і те ж, хоча і один з одним вони взаємопов’язані. Потужність, що вказується на упаковках, як правило, це пікова потужність, яку може видати двигун. Але працювати на ній він може обмежений час. І експлуатувати пилосос в такому режимі, це прямий шлях до поломки агрегату. Потужність всмоктування в 2-3 рази менше потужності роботи двигуна. Чому? Так, тому що потужність двигуна розсіюється на реалізацію інших функцій пилососа, також ніхто не скасовував і банальне ККД. Про це не треба забувати. Так, що якщо у вас на коробці вказана потужність в 1500 Вт, то добре, якщо потужність всмоктування складе 500 Вт.