Tov_cukru-kond_virobiv-Sirohman
.pdf
33 |
23 |
|
2
42
7 
7 ( 
/ 
P
1 . 2.10. Q 2004 ., % 7 — 23; 7 ( — 2;
/ — 42, P — 33
2.9
! 1 (1 )
|
9 & |
$& |
, |
|
|
|
/ |
, / |
|
|
|
7 |
600 |
600 |
|
|
|
7 ( |
350 |
350 |
|
|
|
7 + |
350 |
350 |
|
|
|
P |
250 |
250 |
|
|
|
$ |
30 |
30 |
|
|
|
/ |
100 |
100 |
|
|
|
/ |
300 |
300 |
|
|
|
% |
" |
" |
|
|
|
Q " 1 " - -E E (1 ) 1990— 2004 . ( 25 %, -— 19 %, — 16 %, — 19 %, 12 %, — 4 %, — 3,5 %, — 3- %,— 1,3 %, — 0,8 %, , , % / — 0,3 %.
91
) Q & -,. * 51 % , 21,2 % , 0,2 3,4 % . ) # - " , " - " ’ .
8 " " # ( 2,3 - # , ) " . '-&& " , + " -.D &, , +1—1,5 1& & . * ’" 40 %,# " . D " " - . ) , ", 2 + " #. * 250 .
) # «$ / ». ) "& & &. " " /?7 «( ».
( Saccharomyces cerevisiae -# -+ . " , + "+ ," .
' 24 41 %-: -" 40 ; "98 82 %.
8 " " (8 9)
) -. ,# [-, D- ’" [-
92
2,1 — ’ # H- ’" ’ H-1,2. _ -, & & " 1 3 # ’ [- 2,1. ! D!P " 1-, 1F . ) - " 31, 22 16 % . 1 -D!P " [-. P -, " -$ 4-7, + (140º/). / D!P -. -, # ". P , - " " . ) " -" — " #-# , - &. ) , + D!P " & , " & ’ -, # " , - + " . D!P # -, # . ) C & -D!P " 0,8 / . ) # 500 # ’ &.
/ Olitose-FOS " " - , , -25 % 1-, 20 % 10 % .
Palatinose " " , # . ) " -# -. P - " + , " .
B % . ) -, " & #H-D- — 1,6-D- H-D-
93
-1,6-D-. ) " - , " , " #- & & , " -. " , , , , #-# .
* " " . ) " ’" " #-1:1. , + " " & . ( "2 / . D # + -,+ " # # . ) + " , " - # " .
1984 # " # 1000 - . $# - . ) " - . ) " ". W&, ’ &, & , , - , , # # , -, , .
C ( ) — , +# & &. / " 0,3—0,4 . ) , -" 50 % & . ', , , - , , & , , , # # . ) " -.
D ( ) , # . , & & . ) , & , # ( 5—6 # ), + " -( 20—30 ).
94
9 "- (1978), & -# & - & , %: — 90, — 100, — 50, -— 90.
2 ( . lesorb)9 1868 . ) " (0,5—10 %), -(4,7—7,6 %), (3,6—5,1 %).
/ — # /$2!$ (/$!$)4 /$2!$ (/ $1406), 182,13, -— 3,5 / . ) & -(z. 0. ? , Q. Q. ?-.).
/ " , " ’ , , " (48 % ). E , + " + "" .
/ " -" , - , + . ) , # # , - " ,.
/ " D-.
— ’ /5$1206, -, /100 : — 935, — 362, # — 107, — 89, — 86. ) " , ," , , # , -& , . G -3,67 / . ( " ". - " , + " .
1 ,& -. ) ( &6 %, 100º/, & 83 .) 100, : — 21,3, — 4,7,— 0,8, & — 2,8.
* . ) " -" , , # 7, + " -. ) "
95
. / & 1— 2 " 90 %.
( -. ' 40 . * -(15—20 ) " , . ) - " # ,.
( - , &.
0 % — , # #. ! & . ' ", " & -" .
'- (4- — D-)" . * # ", " + . ) , , " " - . ' ,# , . ^ " -, -.
) $ — - , H-60 90º/, 100º/. / , -# .
' # C & -& & . /- , , , .
z . Q -+. - & & .
2 — ,+ -250—300,
96
. ! + Stevia relaudiana Bertoni, +9 &, &, ($1, -/ 7 & C &.80- + " * & , ' , + # — * 1 &. / & # , # — # 20—30 . ! -" : , , .
* & , -& & - , , . ) , + - # " , " . / -# . 1 --# .
) , " -, ,C &. W 40 % - , & .
( " Stevian Biotechnology Corp. - , # " ( , , ). E - , , , # . D , " . ) -"" , .
'- , -& , + " , , # , ", .
/ " 200—300 -,+ " 20 % ( , ,).
/ , - , " , " " , " , " - , + , .
& .
97
& ( ) #" 180—200. 1-5 1 -, & 50 . ) , + , # - , " — 10 . .
P "’ + , " " - # , #. $# # " -, -2 5 / #. P" .
, — (Glycyrhizae siccium), & . /-50—100 + . ) " - , + " . ) -" . L, -.
0 " , -" , + ", # " . 1,# &, , , -.
) + -.
% , Richardela dulcifica " , -, , ,. ) + $ 3 12( - " ), .
0 — ’ --& Dioscoreophyllum cumminsii. /" 1 3—51500—3000 + ,. ! + ' ( -( ).
1 ," . % , +
98
" . * ’ + + -" -.
" — , (Thaumatococ-cus danielli), + - & 7 , 100—400 # . 16 3000—4000 +. % # -.
% , " , + . * $ . W & , & , .
$ 3500, " , -.
L- - , , & , & - + . ) " -.
C «Unitika Ltd» -L- - , # , + , " -, Aspergillus.# 3— 24 . 40—80º/. * - , + , — L- .
E # - . ) " # . E ## . /-" , 600 # - , - , , ,& . ) " ,, .
$ ." " -
99
,.
2 (" - , , , , - , -( + .
!!$ " ! ’" G ( FAO -, " & -. / -1 , — 40, — 11, -( — 9, — 2,5.
2 — & /7$5NS!3, - # 300—500 . / 1879 . 1-D . 1900 . ". ' "" " # 1:10. ) " ,, . W,& , , .
/ + & # " . )
+ . / #-98 % " .+ -.
E 5 1 ,300 . E. F ,# , . ) * & - & & & .
F /?7 # 3 . , C & — 1 . , 9 &, D1$ * + -- , ( , D & Q & . * ) & " # .
! " ( , " -30 % & .
$ , " # -,
100