Tov_cukru-kond_virobiv-Sirohman

, , . E -- , # ,. ) " # -. 0’ . ) — " , + & , -. ! in vitro " -. ) # .

/ , , - , # , , , ’ , + # , -. C , # , + # - , # . E +, & # - .

E -& ’" . $# -# # ’ && . L # - , . - " - . L # " # " , + " ’" , +.

$ - , # ." # " # -. L 13—26 5—10 ., 10 . 65—78 , # -.

0 , ’# 25 3.

# -,

221

" . E -, + # -1:1. Q -" + . C +( # , # .),’ . Q (10— 15° %) , + " ’ - # " & . )&, , #. -# ".

+ " & - , && , & , , - & &. ( + , # , , , , , + .

D -# 1 3, ’ — 25 3,

30 250 3, ' ’ . ! -, , , , ( . confiture, confire ),, & 400 .

" : , + 1-. /

, " - , . ( ,, + 1- - . $, #- , # 3, 5 12 %,

, ( ), — 20, 25 35 %, " #1, 1,5 2 . ) , # # , ,, , " + 1- . E # 1- -& , 25 %# , + , 15 % + , 7 , , - , 20 % ( ) #

222

, 0,5 3 — 3 # ., 1 3 — 5 # .

) 1- # - , . E "15 % ( ) .

* , , , ," ,

) # 68 % -, ( ) — 62 %, — 70 65 %.

) # -, %: — 40, -— 25—30, # — 45—55 %.

*-# 6,0 3 0,2 /3 -100 . ) & & ( -

SO2) 1- # 0,01 %. ) , , -

+ 0—20°/ ( ), 10—20°/ ( ) # 75 %. * -6 .

*# -, , .# & -. ) ", + . /-# # , . * -# " # " -.

5.4. '8&

E - , " & & " . € " . ) ’ , ,. E &" .

223

E " (48— 65 %) " 183—253 /100 .,& & -" 1,5 53,3 1000 . E# & , .

E , & -, , . ( + " , -( , & , ` , , ). / # " , , , . E + -, . /-, . - # & & ,# - . ," , " -" # .

E - -# . -100º/ .

# # ,&& . E -- ( & )0,1—0,5 %. E 40—56 % + -NEJ-A1 - NECJA1, 30—50 % —NEJ-A2 -NECJ-A 0,4—0,9 %.

+ ( " " , , ; ( - ); & ( - # ), ( + 1- ) -( ).

$ GENU- , , 45—70 %, + " .

224

1 --& - , ": , -- 30 %,, -68 %, ,70 !/, . 1 - , + 20 !/ 98 % /+ " .

- , + " -(54,4 %). 7 "+ # - + .

D# 1 3, " — 0,5 3— 0,25 3. E & ’#-# -50 3.

E & , + ", 1- ,. P " + ( , , , ,, , # , , , - , , # ). * 1-# , -. E +- , 1- — ;’ — .

E # , , - , , ,# 68 % , # -— # 62 %. ' -70 %, - ," — 60 % # — 55 %. E # , , " # ’ , , + -.

225

, . /24 ., — 12, , " — 6 .

) # " -. * # , -. E , + -, -— # .

5.5. ! ;*'

— & & &, -- +- & & &. ) " ", , %: -— 58, — 63, ," — 60,232—252 / 100 . / — 1—5 /100 ( -— 20 /100 ).

/ " , ,, , # ,, -,— , , . ( + " , , +" .

E # ,’ 15—20 . C + -, -’ , + - + . ' -, + 100º/. # -0,1º0,2 , # " -" , & -.

226

* + " ," , ", & - . $ " , , & , # -. , + # # .

+ " --, & # , -&, , . ,& & -40 % .

%' «1 » " -: # , , . * & ,, # , , , . ) " + -12 , — 0,5 , — 1,3 ( . 5.9). % 6 .

1 . 5.9. # ,,

1 " , + " -# (4—5 % # ),

227

(63 %). ) &+ 58 %.

1 3, , #. 9 # , # , . -+ 1- , # " — . , ,, + , 1 3, 1 .

E & ,3: — 1, "— 0,1 0,5, -— 0,25, " — 0,2.

-45—50º/, " , -& - , + # " . ) +50—60º/.# , + - . C + , " , -.

( # ,, , " - - .

& & ,, " , # # . % # ’ , ( ), , - , & & —.

E + -, , , 1-" # , # " " , , .

( , -+ - , 1- — ; 1- -— .

& , ,+ — + &, + " .

228

$ — , #- , , .

- ", %: -— 61, — 66, , -, - " " — 63, # — 30. ' : # 1,5 %,# — 0,2 %. ' -# " + 0,03 %, 1- # — 0,05 %.

0 20º/75—80 %. * -, .: +, " " , -& — 6, , --& — 3.

5.6. -F &)

0 — , -& , # , .

) , # ’ # 0,8— 0,5 . #- 60 %. 0-, . $ 1 -" 97,5 670 - .

D # 0,65 3.

0 &’ . , , + " . / — - ,, " - . * " # .

229

% -0,7—1,5 %. ' , +, 50 %. ! "— 0,01 %.

, ,+ 0 20º/+ 75 %. ) -— 1 .

5.7. 8& & / ( ) ;-F-7'<&

€ - ,# , - ,, ,, . ) ", " -. € - && .

E - 1 %,— # 1 % - . ) 0,4—1,5 %, z-— 0,8—1,0 % ( -).

) , - , , , -250—300 # 30 .65 % , -— 68 %. * -, + .

* # — 5—6 .

65—90º/, -— 75º/ 0,5 3, -" — 0,35, — 0,03 0,25 " — + 0,2 3. €65 % 40 %0,35 3 " , 95º/

230