Tov_cukru-kond_virobiv-Sirohman
.pdf, # . ) , -, , -# . % -& # ,
& #-# .
&'*"<+*#=+?>& -, , -+ . / # # " -, .
C" , # . ) &. + " (1:4) " , " . P + " ’ & & , " &&, + " , " && . ! -+ " ’ " .
+ , -$ " . % & -# - .
G ( ) -/4—5 /, - , & # . ! -,’ . P & # -& — . %-& 0,03 .
-( ), ’ , -- .
1 (-, ) —. E( 15 %), ( 75 %) ( ), -( 10 %), # - . / -"
181
, + " # , " , + "
.
*@#&AB"+?>& & 8%"7CD?<*#/ —7) , + ’( ), # — ( ). " , -" #- , 60 ( + 50 , (2- ). ) # ,— . ) & -, -— & .
# 71 ( ), . )# &, + &&, # . )71 # , # , # , + .
) - &, -- & , ’ , , -& # . E "+ 10 000 / -.
1 , -. ) , , , , « », . 7 " & , &, .
) -. $ -,
+ . #*%?</@?<*#/
. ) & 2/ -( # & & ) , +
182
,. % -FTNF (for the named fruit) — - . E -400 . E( " - " ) : , , , , , , + , , , , . E: & , - , & & , -& # , & & .
$ " --, , - - , , - , + , &. )-( ), ( ), ( # ), ’ - & & # . G & — , , , ’ – - .
/ (+) (88—97 %),(0,1—0,2 %), (0,1 %), -(2,8 %). _& , --, , , + .
z " # -& && " 0,3 %. !-: (+) (60—80 %), (14 %), –-(10 %), (3—5 %), -4- (1 %), -(1 %). E - " .
'’ & & ’&, ’ & . E && 100 , " ( 50 %) ( 1,6—4,5 %), (0,1— 0,5 %), (6—28,5 %), (1,4—15,5 %), (4,5—20,2 %), (1,1—1,8 %), (0,3—1,5 %). ! " , # " ’ & , -. G ’ & -
183
(55—60 %), (10—15 %), (5 %), -3- (3 %) # , .
/ -& & " , + -, / : — 10, — 50,— 10 ( ) 50 ( & ), — 350 ( ’ ), -— 50, — 40. $ , , " . )- , .
7 ’ .
E - , # -, & & .
$EQ & ", + +- & -( , , # , # ) " 7 526, 9 502, z 535, , L , 96, 1 550, ) 501, E 530, / 063, ( 515, ' 519, % 566.
( ( . 4.7).
E — + -, / : 7 059 (0,6—0,9), 7 96 (1—1,5), 7 583 (0,8—1), 7 070 (0,8—1), 7 95 (1,2—1,5), 7 572 (0,8—1), 7 508 (0,5—0,8), 7 525 (0,6—1), 7 585 (0,5—0,8), 9 (0,8—1), 9 527 (0,6—0,80), ) 501 (0,4—0,8), )-509 (1—1,5), ) # 95 (0,8—1), ) # 061 (1—1,2), 0 # 95 (0,6—0,8), 0 # 573 (0,8—1), E 530 (0,6—0,9),/ 063 (0,8—1,20, / 579 (0,8—1,2), 96 (0,8—1,2), z 535 (0,5—0,8), z 517 (0,4—0,6), ' (1—1,2), ' 587 (1—1,2), ' 065 (1—1,2), ' 519 (0,2—0,3), -(0,5—0,9), 547 (0,5—0,9), 0 548 (1—1,5), % 566 (0,8—1,2), P 551 (1—1,2), L (0,8—1), L 522 (0,8—1).
/ " -.
184
4.7
|
|
|
|
|
|
( , |
$ |
|
/ |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,4 |
|
( 541 |
|
|
|
0,5 |
|
' 519 |
|
|
|
0,7 |
|
9 502, 0 582, E 530, E # 511, (- |
|
604, ( 515, ' 536, ' 505, , D |
|
|
|
, C 95 |
|
|
|
0,8 |
|
( 594, ( 562, ' 558, 595, |
|
D # 565, L 52 |
|
|
|
|
0,9 |
|
069, / 512, % |
|
|
|
1,0 |
|
0 # 95, ( 641, 546, € 607, ( |
|
532, ' 96, ' 646, '’ , 1 550, / 505, L- |
|
|
|
539 |
|
|
|
1,1 |
|
96, 1 550, % 556, P 551 |
|
|
|
1,2 |
|
)-# 95, ) 95, ) # 95, ( 556, |
|
( 589, ( 561, ' , D 640, D 521 |
|
|
|
|
1,3 |
|
) 95 |
|
|
|
1,4 |
|
€ 95 |
|
|
|
1,5 |
|
7 95, 7 95, 7 070, 7 508, 9 , |
|
z 517 |
|
|
|
|
|
|
|
1,6 |
|
? 609 |
|
|
|
1,7 |
|
'’ |
|
|
|
1,8 |
|
(- 612, 0 548, L 553 |
|
|
|
2,0 |
|
Q-# 531, W 638 |
|
|
|
% " , " -& . ( "& .
)?
609.' 595, ' + 599, '- 916, ' # 601, ' # 611. P --
185
- .
$ + & —, , # , -.
D : , ( ), , , , - , ( # ), ( ), , ( ), ( ), ( ), -( ), ( ). ) & : ( ), ( ), ( ),( ).
E , . ) . E "& # ,& . G ,& .
) " « ». G ,2—3 # , , - " # .
( «Borregaard Synthesis Aroma» " -, , ++ & .
EuroVanillin Supreme, , " -.
EuroVanillin Regular, —# .
EuroVanillin Aromatic, — -. ) 2—3 # & , .
) " # , #-# , ’ - . " , # . ) " # && # &
186
" # . G( " -).
) # #-# . 180º/ # 1:20, 95 %- -# 2:1.: # — # , -— -, — ,# 99 %, — - # 0,05 %. ) , , - , + + 20º/ & # 80 %.
7 , #, ,# , , , -& & . $, -& & 20º/ — 821—833 /3, & — 811—822, & — 839—847, & — 932—947, & — 920—928, & — 930— 938, & — 939—947, & — 918—934, # & — 900—907, # & — 937—950.
7 # ( , -+ ) - . ' " , - , , + .
E -" , + - " , , , - , , & # . *"" .
' " ,. L -# - . * " - - ’ .
?#>*+& $/;7*</ -" . L #
187
, , . ) " . $ - , # 1:1 1:1,2.
' &( , ) - . _& + , 1- 2- & & 40 %. - , + & - , , - , & . ! -, , , . $ - , + " 6,5 . ., Q — 10 . 0 . QQ — 20 . .
^# & & Aspergillus niger. ) " , , "-. -" : , +-# . E & Q " -. 1 100 3 " 161,8 , — 208,6. 0 - & & +
70 % 6 .
*E?+$/ F"'$G&*'?7C'*D* :#/@'?>8''H. E "& -, , , -, - + . & & & -, . )# ’ &, -. -" , -, + ,.
#, + " [-, )1, )2, )3, )5, )6, )12, " , , /, D G, -, , , , , , , 40 % ’ , + -, -
" " .
#?'"7C*+?'& A*E?+$/. L -.
188
1 ’-, . / -# -# . 0 - + , ’"+ + . ) , , ,, + " -
# , ’ .
*E?+$/ A7H *@A*E78''H +/#*E&+.«$», " 8 . ( " - , 7 " , , , + .
189
-
E - , -( , ) " ( , , , , - - , ). , + , # . ' ", , , & . )-( /, [- ) " & .
5.1. & '
?#%87?A ( . marmelade) — ,- # , , &.
& -, , -
.
?#%87?A F#"$<*+*-HD&A'/6 -& , , - & . ) & -, & , ,. " . 9 -, ,, -# . E(76—78 %/ /0,5—1,1 %/. ' " -— 293—302 /100 .
190