Tov_cukru-kond_virobiv-Sirohman

. -, " -( + ).

E # . )-% , % ) . ! % # " - (15 %), % )-— # (19 %).

P % , -" .3—5 . 18—22°/, # 20—34°/ 4—5 .,, -2—3 . ' # ,.

- # # - # -( . E -" , (-— #- , ) E — # , 9 ( — #-, / — #-, z — -- , $ -/ — - . P ? % — . L # &/ — 22 %, $ -, / , ) ( — 35 %. P / - , ## -# .

/ 7% «z (D» «/ » " -/ : ,# , -, # .

P # & #( . 8.1), — 6 . P ' -- ,6 .

) «( » " 9-& , #-, # .

P ( # ( # , , - # , # - ) .

341

1 . 8.1. P

' . ! -- , + , "# , . ( " "21,5 () ) 73 / (( ).

9 # - - : ) , / , ' , / , / %- , )-, ( , / . P / % , #( . 8.2). P )- - & . E ' -17,8 % , / — 2,7 % -+ . P / -: , , -.

L . E~ , ,, . (-# , , " + .

342

1 . 8.2. P «% »

P # -" , # + . 1: # & , , , - & . _ # - # ( . 8.3).

1 . 8.3. P # ,# ’

) # — # & #

343

( .8.4).

1 . 8.4. P # z

( & (21 ± 2) %. 9 # -, )- — , ' ) — # . L # & — 28 % (-) 40 % () , ' , / , ~ ).

) 9 %" , , . ( , -9 " , , «Q # », & . P-% -# , -«? » «) # », & . P ( # , & - & , , , & .

1 - , , ,1,5—1,6 %, — 0,5—0,6 %,

20 % -# 5—6 %.

' . ' ( . — Marzipan, . — marzapane). ' # # -# & . / -# & , -, # # .

( + -9 , " -

344

& , + " 8,9 % -. '-& , - # (31,9 %) - (5,3 %). L #- & 38,6 %, # , +, — 5 %.

' ' " & - , # # (24 %), ,(7,8 %). L # & — 27 %, -— 10,7 %.

P G - , -" - , -

(15,4 %) + (16,6 %).

' .# - , , # -. ) , 50— 60 % . % -" # .# . ) , + " -. & -# " -.

0 . ! # &. ' # — ," & " - . 0 - ( , , , ) ( , , ).

' 30 % , 0,03 ' # (1:10) & 20 . '$ 4 10, .

* 36°/ " ", , -, + # .

#(10—40 %), (8— 12 %), & & & -31—37°/ (1—25 %), (5—15 %), -(8—76 %), (0,01—0,06 %). P -

345

, -9 .

7 -, # . ', - -& #- . / -# , — .

) , -(-( , # — ' , z - , + . P (-( 1 #, -, ,, # # 1 , # , # " , , , - , . P ' 1 # -, , - # # 1 , & &, # " , &, , & &, .

) (26 %) # - + , - # -. " -z +. -) , -# , -# , -, « », « ». P 1 0 — & ,. / 7 - # # & ,, & & - # .

+9 (36,6 %), 9 (31,6 %) 9 (26,3 %). $ -, & . E " 9 # , + -. P 9 1 # -.

$ -# 7 , ' , D . 9 -. ) -

346

: —' , — D .

# & (38 %), z , 0 # # % (35 %).

P , #-’ . ) & , . %:— 42, « » — 8, # — 0,9,— 24, — 0,02, # — # .

P ) -, ,, . P— , & , , , , . -. ( -- -, ’ . z # — -, -.

) ", -# , -, -«D », .

( E " , # ,. * , -,-# , , - , («( », «D », «?- », «' », «) »).

9 , -,. -#,, — # -, / — " - , — # # ,— ’ , -— # # , L — # ,— , ' — -, / — # # .

P ' -, + -

347

. 19 # - & . ( , " #-.

$ & , -# -: ( — (-, ), L ( ), z ( ), D ( ), z-( -).

9 -#^ ( # ), 0 ( ), z ( # # ), ( ( , ).

# " , -, .

9 ' , -, # , , , # .

P z + + . E , ,-# , + , , -, « ». -' & . E & , -# # # 1 , ,, # " , G500, , . P z + ' -.

! -( # --# . P ( , & " .

7 # "(( - ) (( &) ( . 8.5).

348

, . L # - " 15 %, — 40—50 % — 15— 20 %, — 20—25 %. ' -170°/. #.

( z " #& (50,4 / )& (29,4 / ).

%' " ,, # . !

, # .

' & . ^-, " " -. ' ’ - " " ’" , ’ + , # - .

7 " - , # & , + . ) & & , -/ — &.

$# # - . ) # & - , 40 % && L #-, ' , ) # % . L10—12 % 0 — 22 %. 9 # & #-. / -, ,# . ') — 48 %, ) # — 28 % % — 11 %, - — -5,1;17,2 4,1 %, % + — 15,4 %. 0 — 18,7 %, - L # — 15,9 ) — 13,5 %. 7L # — 28,7 %. E0 -, ' — # — 17,2 % — 21,5 %, ~ — — 10,3, # — 2,4— 11,2 %. P C ) -# & , &

350