- •1.Призначення та класифікація механічного устаткування.
- •2.Структура та продуктивність технологічних машин.
- •3.Загальні правила експлуатації механічного устаткування.
- •4.Призначення та будова універсальних кухонних машин.
- •5.Будова та принцип дії просіювачів.
- •6.Будова та принцип дії машин для очищення картоплі.
- •7.Види посудомийних машин та основні операції миття посуду.
- •8.Будова і принцип дії посудомийних машин періодичної дії.
- •9.Будова і принцип дії посудомийних машин безперервної дії.
- •10. Види та призначення подрібнювального устаткування.
- •11. Види та призначення різального устаткування.
- •12. Будова та принцип дії машин для нарізання овочів
- •14. Будова та принцип дії м’ясорубок
- •15. Призначення і принцип дії збивальних машин
- •16. Будова та принцип дії машин для замішування тіста
- •17. Призначення та види дозувально-формувального устаткування
- •Будова тісторозкатувальної машини:
- •20. Призначення та характеристика функціональних ємностей (гастроємкостей).
- •21. Складові частини теплових апаратів
- •22. Характеристика електричних нагрівальних елементів.
- •23. Універсальні теплові апарати.
- •24. Призначення, види, будова і принцип дії плит.
- •25. Призначення, будова і прицип дії пароконвектоматів.
- •26.Охарактерезувати режими приготування кулінарної продукції у пароконвектоматах.
- •27.Призначення та характеристика автоматизованого кулінарного центра.
- •28. Призначення та види варильного устаткування.
- •29 Призначення, будова і принцип дії електричних стравоварильних котлів і автоклавів.
- •30 Призначення та принцип дії кавоварок.
- •31. Вкажіть особливості теплової обробки продуктів у нвч-апаратах. Яке призначення магнетрона у нвч-апаратах?
- •32 Призначення та види жарильно-пекарського устаткування.
- •33. Будова і принцип дії фритюрниць.
- •34. Призначення і конструктивні особливості сковорід.
- •35. Призначення та види водогрійного устаткування.
- •38. Основні елементи і принцип дії парової компресійної холодильної машини.
- •39 Зберігання харчових продуктів у стаціонарних холодильних камерах.
- •40 Призначення та види збірних холодильних камер.
- •41 Призначення, будова та види холодильних шаф.
- •42 Призначення та види холодильних вітрин і прилавків.
- •43 Будова та принцип дії охолоджувачів напоїв, льодогенераторів та
- •44 Правила експлуатації торговельного холодильного устаткування.
- •Засоби безпеки при експлуатації холодильних установок
- •45 Класифікація ваговимірювального устаткування.
- •46 Характеристика електронних ваг
- •47.Призначення та класифікація реєстраторів розрахункових операцій.
- •2. Електронні контрольно-касові реєстратори
- •49.Режими роботи електронних контрольно-касових апаратів
- •50. Призначення фіскальної пам’яті у електронних контрольно-касових апаратах.
- •51. Основні вузли і механізми торговельних автоматів.
- •Основні вузли і механізми торговельних автоматів
- •Класифікація підіймально-транспортного устаткування
- •53.Види та призначення вантажопідіймального устаткування.
- •54. Призначення та особливості використання систем автоматизації. Діяльністю закладів ресторанного господарства.
- •D2System”;“Compas”;“Ресторан”;
- •Фронтальну частину – станції офіціанта і касира офісну частину – станцію менеджера
- •55. Призначення та види немеханічного (нейтрального) устаткування.
- •1. Столи виробничі
- •Стелажі
1. Столи виробничі
1.1. Столи виробничі обробні з бортом чи без нього виготовляються в такому виконанні:
без полиць;
однією чи двома нижніми полицями;
з нижніми та верхніми полками;
з висувними 6 з шумопоглинаючим наповненням товщиною 40 мм.
Столи виробничі з ванною (без полки чи з полкою) з розміщенням чаші справа або зліва.
Стандартні розміри: довжина - 1000…2200 мм з кроком 100мм
ширина - 600, 700, 800 мм
висота – від 850 до 900 мм
глибина чаші – 300 мм.
Столи виробничі для збирання залишків їжі (без полки чи з полкою).
Столи виробничі для обробки риби.
Стіл комплектується поліпрпіленовою дошкою розміром 500х340х20 мм. Посередині стола знаходиться паз для скидання відходів ящик для их збирання.
Столи виробничі для доочистки і обробки овочів
Столи виробничі для борошняних робіт.Стіл використовується в кондитерських цехах. Стільниця виконана з вологостійкої фанери деревини листкових порід.
Ванни за способом виготовлення поділяються на зварні і штамповані, а також можуть мати одну, дві, три чи п’ять секцій.
Ванни виконуються з полкою чи без неї, закритими з дверцятами купе.
Типовий розмір односекційної ванни: довжина – 600, 800 мм
ширина - 600, 700, 800 мм
висота – від 850 до 900 мм
глибина чаші – 300, 350, 450 мм.
Стелажі
3.1. Стелажі виробничі виготовляються з суцільними, перфорованими чи решітчастими полицями, комбіновані, можуть бути розбірні, мати 3, 4, 5 полиць.
Стандартні розміри: довжина - 600…1900 мм з кроком 100мм
ширина – 400, 500, 600, 700, 800 мм
висота – 1800 мм
. Стелажі кондитерські пересувні (шпильки) виконуються на 12, 16, 18 рівнів. Можуть бути односекційні та двосекційні.
Стелажі пересувні для хлібних лотків
Стелажі для сушіння посуду мають полиці для сушіння тарілок чи для сушіння склянок
Полиці
Полиці кухонні можуть виконуватися одноярусними, двоярусними чи триярусними, бути відкритими або закритими (двійчасті чи купе).
Стандартні розміри відкритих двоярусних полиць:
довжина - 600…1500 мм з кроком 100мм
ширина – 250, 350 мм
висота – 450 мм
Полиці для сушіння посуду, Полиці для кришок і дощок,Полиці для спецій
Шафи для посуду, хліба, одягу
Візки для сервірування можуть виконуватися з двома чи трьома полицями
Візки заготівельні з гастроємкостями різного розміру
Візки вантажні з вантажопідйомністю 100, 200, 300 чи 400 кг., Візки для білизни, Візок для піднімання та переміщення котлів.
Підставки під кип’ятильники, м ясорубки, інвентар Допоміжне устаткування:підтоварники, ларьок для овочів, стілець для розрубування м яса.