Лабораторная работа №6 пОлисахариды

Полисахариды – это высокомолекулярные ангидриды, состоящие их большого количества молекул моносахаридов, соединенных одна с другой за счет полуацетального гидроксила одной молекулы монозы и спиртового гидроксила другой. Важнейшими полисахаридами являются крахмал,

гликоген, клетчатка (из - глюкозы), инулин (из-фруктозы), ксиланы, арабины из соответствующих альдопентоз.

Крахмал (C₆H₁₀O₅)_n–резервное вещество растений – в значительных количествах содержится в зернах культур, кукурузе и картофеле. В теплой воде крахмал образует коллоидный раствор, так называемый клейстер, окрашиваемый йодом в синий цвет.

При гидролизе крахмала сначала образуется окрашиваемый йодом в фиолетовый цвет амилодекстрим, затем эритродекстрим красного цвета. Более простые декстрины окрашены йодом в бурые и желтые тона, ахродекстрин йодом не окрашивается. Крахмал – питательное вещество, применяется также в текстильной промышленности.

Клетчатка – структурное вещество стенок растений. Волокна хлопка (вата), конопли, льна и фильтровальная бумага являются почти чистой клетчаткой. В воде клетчатка не набухает и не растворяется. При неполном гидролизе клетчатки образуется смесь высокомолекулярных полисахаридов, так называемый амилоид, который склеивает волокна целлюлозы, в результате чего образуется пергамент. При полном гидролизе клетчатки образуется дисахарид целлобиоза и далее -глюкоза.

Огромное количество целлюлозы используется для получения бумаги, хлопчатобумажных и льняных тканей, а также перерабатывается в различные виды пластических масс, лаков, бездымного пороха, искусственного шелка и для многих других целей.

Инулин – полисахарид, состоящий из -фруктозы, растворим в теплой воде.

Ксиланы являются полисахаридами из ксилозы. Они содержатся в кукурузных кочерыжках, соломе, отрубях, отходах хлопчатника.

Арабаны – полисахариды из арабинозы – содержатся в вишневом клее.

ОПЫТ 29. Обнаружение крахмала с помощью йода.

В пробирке смешайте 5 капель крахмального клейстера с 1-2 каплями раствора йода. Раствор слегка нагрейте, а потом вновь охладите. Что наблюдается?

ОПЫТ 30. Кислотный гидролиз крахмала.

В стакан или колбу влейте 20-30 мл крахмала и 10 мл 20% серной кислоты. Смесь кипятите (на сетке) в течение 10-15 мин. Для определения конца гидролиза через 4-5 мин отлейте в пробирку 5 капель смеси и добавьте в неё каплю раствора йода. Если синее окрашивание не появится, то гидролиз закончился. В случае появления синего окрашивания продолжайте кипячение, периодически определяя конец гидролиза с помощью раствора йода.

После нагревания раствор охладите, и серную кислоту нейтрализуйте сухим углекислым кальцием. Для этого добавляйте углекислый кальций в раствор небольшими порциями при хорошем взбалтывании до прекращения вспенивания. После нейтрализации раствор отфильтруйте. Фильтрат проверьте на реакцию с жидкостью Фелинга. Что наблюдается? Напишите общую схему гидролиза крахмала.

ОПЫТ 31. Получение растительного пергамента.

В фарфоровую чашку, одну для всей группы, налейте раствор крепкой серной кислоты (20 мл конц. серной кислоты и 15 мл воды). В другую чашку налейте 1% раствор аммиака. Погрузите, полоску фильтровальной бумаги в раствор кислоты на 10 сек, быстро дайте стечь избытку кислоты, затем промойте бумагу холодной водой и раствором аммиака для нейтрализации оставшейся кислоты.

Осторожно высушите бумагу. Сравните прочность и плотность бумаги, обработанной и не обработанной кислотой.

ОПЫТ 32. Получение ацетилцеллюлозы.

В нагретую на водяной бане пробирку с двумя мл ледяной уксусной кислоты внесите клочок ваты (0,5г) и перемешайте палочкой до получения однородной массы. Для окончательного растворения ваты в пробирку, снятую с бани, прилейте по каплям, непрерывно встряхивая её, 2 мл уксусного ангидрида (ОСТОРОЖНО!). Однородную массу тонкой струйкой перенесите в стакан с холодной водой.

Что при этом образуется? Напишите уравнение реакции образования ацетилцеллюлозы (её состав близок к формуле [C₆H₇O₂(–O-CO-CH₃)₃]_n. Опишите свойства полученной нити.