Domostroy

ЗАПИСИ НА ВЕСЬ ГОД. ЧТО К СТОЛУ ПОДАВАТЬ

с сельдями, пирог с сочнями, а внутри переложен блинчиками­.

Из заливных: щука под чесноком, окунь заливной, щука свежесоленая, белужина вяленая заливная, белорыбица заливная в подливке, осетрина заливная в подливке, лососина заливная в подливке, семга в подливке заливная, сиговина в подливке заливная, лодожина в подливке заливная. А после Семенова дня не подают сушеной рыбы, зато добавится с Семенова дня караваев, поросят, уток мясных, а с Дмитриева дня добавятся различные студни.

Ана Великий пост среди мучного постные блюда: блины, да луковники, да левашники, да пироги подовые с маком, да кисели, и сладкие

ипресные.

Асладкое – в какие дни доведется: ломти арбуза и дынь в патоке, яблоки в патоке, груши в патоке, вишни, мазуни с имбирем, с шафраном, с перцем, патока с имбирем, с шафраном, с перцем, напитки медовые и квасные простые с изюмом да с пшеном, шишки, пастила из различных ягод, редька в патоке.

По субботам и по воскресеньям на Великий пост подаются: икры – икра щучья, икра паюсная, икра осетровая свежая, икра осенняя; рыбья печень – печень щучья простая, печень щучья светлая, печень осетровая и белужья, сухие и сырые; кашки – с лососем, с судаком, со стерлядью, с осетром, с белужиной; мучное – кбаники, суше-

191

ДОМОСТРОЙ

ные рыжики, рыжики в масле, жареные пироги с пшеном, с визигой и с горохом, караси и с рыбой, и с пшеном, и с визигой, левашники, луковники, блины с маковым молочком да с маслом, колобок с икрой с осетровой, икра вареная в уксусе и в маковом молочке да пироги с икрой.

Впасхальный мясоед к столу подают: лебедей и лебяжий потрох, журавлей, цапель, уток, тетеревов, рябчиков, почки заячьи, жаренные на вертеле, кур заливных, желудок, шейку, печень куриная, баранину заливную, баранину печеную, пироги подовые с бараниной, похлебки куриные с шафраном – черную и светлую, пирог подовый, оладьи, сдобу, жареные пироги кислые, солонину, простую с чебрецом, полотки, языки, лосину, жареные пироги с яйцом и с творогом, и сырники с яйцом и с творогом, зайцев, запеченныхвлатках,зайчатинузаливную,лапкизаячьи, заячьи пупки, кур, жаренных на вертеле, потрошок, желудок, жаворонков, потрошок бараний, сандрики, свинину, ветчину, карасей, сморчки, кундумы, двойные щи.

А к ужину подают: студень из рябчиков и зайчатины, печеных уток, рябчиков на вертеле, тетеревов, баранину, полотки, зайчатину заливную, кур на вертеле, свинину, ветчину.

Впасхальный же мясоед по постным дням к столу подают: сельдь на пару, лососина сушеная, белорыбица сушеная, осетрина сушеная, спинки стерляжьи, белужина сушеная, спинка осетро-

192

ЗАПИСИ НА ВЕСЬ ГОД. ЧТО К СТОЛУ ПОДАВАТЬ

вая, спинки белужьи, спинки белорыбицы на пару, лещи на пару, уха шафранная, уха черная, уха щучья, уха окуневая, уха из плотиц, уха из лещей, уха из карасей.

Из заливных: белорыбица свежая, стерлядь свежая, пироги с пшеном да с визигой и с горохом, караси с пшеном да с визигой и с рыбой.

193

ЧИН СВАДЕБНЫЙ

Как бывает сговор, приедет жених с своими свойственными1 к тестю на двор в чистом2 платье, а с ним бывает отец или брат старейший, наперед жениха ходит один, а *иные по нем3. И встреча бывает у коня, и на крыльце, и в сенях, стречает тесть, и садятся по чину за столом: которые приедут с женихом – *в лавке4, а тутошние – в скамье. *И тесть5 понесет вина красные6 в кубках, а в те поры начнет говорити, кто приехал с женихом, отец или старейший брат, назвав благочинно7 тестя имянем: «Время нам начати дело говорити, о чем съехалися». И тесть велит священнику «Достойно» говорити, и вспоминает праотец8 Авраама и Сарру, Иоакима и Анну, и царя Константина и Елену. И благословив ту9

1  родственниками;

2  нарядном;

3  остальные за ним;

4  на лавке;

5  и когда тесть;

6  лучшие;

7  по приличию;

8  праотцев;

9  тут;

194

ЧИН СВАДЕБНЫЙ

священник крестом, начнут говорити и писати записи зарядные1 и рядную, договорився, в скольки за ряд2 и сколько приданого, и *приложив руки3, и свершив записи, говорит священник: «О Тебе радуется...» И взяв кои же свою запись, и емлют4 по сосуду меду, и меж собя здороваются5 и записи разнимают.

Адары в те поры держат: тесть дарит зятя, первое благословение – образ, кубок или ковш, бархат,камка,сороксоболей.Аявляетдарыкому поволит тесть, и потом целуются, и чаши пьют, и все здоровают: первое жениху, а после тестю. Да идут в другие хоромы к теще, а с нею боярыни,

итеща спрашивает отца женихова о здоровье и *целуется с ширинкою6, да и с женихом, и со всеми по тому же, да и боярыни.

Аневеста тут не бывает, а *в середних обычаях7 и невесты бывают туто, стоят подле матерей, а не целуются. И выходят вскоре и пируют прохладно8, а стола не бывает.

Аназавтраилиповремени,какизволят,приезжает к теще мати женихова и смотрит невесты,

итут ея дарят камками и собольми, а она даст не-

1  договорные;

2  договор;

3  подписав;

4  берут;

5  поздравляют;

6  целуется через платок;

7  у простых в обычае;

8  с удовольствием;

195

ДОМОСТРОЙ

весте один перстень да на завтрее пришлет крест или панагию да овощи с боярынею. И тое боярыню дарят обычный убрус да волосник.

Акак приговорят1 день быти свадьбе, наканунераспишут,ипошлетженихктестюроспись, *кто во отцово место и в материно, и кто седячих бояр и боярынь2, и кто тысяцкий и поезжан, и дружка, и сваха. А тесть пошлет к жениху, кто седячих бояр и боярынь, и дружка, и сваха; и кто которые3 стороны, те тут и съезжаются, прибирают наряды, лошади, а невесту положат за завесом на постельке.

Акакприспеетдень,тосъедутся*наобестороны4, где кто учинен к столу. А столы бывают порознь, боярыни – себе, а жених и невеста не вкушают. У жениха говорят каноны, а у невесты также. И как время приспеет, пошлют от тестя

кжениху старшего слугу сказати, что дружка и сваха едут с постелею: «Велите указати сенник5 и к которому месту приехати» – а по обычному приехати, и то скажет.

И дружка поедет в золоте, а перед ним человек 5 или 6 на конях в золоте, да у коня около его человек с 10 в чистом платье пеших. А за дружкою повезут постелю, в санях в налцевских6, и

1  назначат; 2  кто посаженые отец и мать, и кто приглашенные бояре и боярыни; 3  с обеих; 4  в оба дома; 5  сенцы;

6  с передком;

196

ЧИН СВАДЕБНЫЙ

летом – сголовьем к облуку, покрыто одеялом. А в санях два санника1 сивых, а около саней люди боярские в чистом платье, а за облуком постельничий станет человек старейший в золоте, держит образ.

Аза постелею поедет сваха в наряде, а наряд быбыллетникжелт,шубкачервчата2,вубрусеив бобровом ожерелье3. Будет зимою – ино в каптыре4, в санях в налцевских же сядет одна.

И как приедут ко двору, и конные люди с лошадей сойдут долой, и пойдут перед дружкою на двор по два в золоте, а дружка приедет на двор на лошади и, не доехав лестницы, с лошади сойдет

идождется постели. Как с постелью приедут к лестнице, и дружка женихов встретит и людям жениховым велит взяти постелю, и они, *многими людьми5 приступяся к санем, тех людей оттеснят и возьмут постелю из саней на ковре и понесут на головах.

Абоярские6 боярыни стретят сваху у саней в летниках да в шубках, сваха с теми пойдет за постелею *после образа7. А на нижнем крыльце стречает сваха женихова, а за нею боярыни ж боярские в шубках же. И пойдут дружки оба

1  лошади;

2  красная;

3  оплечье;

4  меховой шапке;

5  толпою;

6  здешние;

7  вслед за образом;

197

ДОМОСТРОЙ

перед постелею, а свахи обе за постелею, и, вшед в сенник, священник кропит по углам и где быти постеле. А изготовят 3 девят снопов ржаных, поставят их стойма, и на то ковер и постелю и одеялом покроют. А в головах поставят образ, а в четырех углех *на стрелках1 по паре соболей да по калачику крупитчатому, да поставец, на нем 12 кружек с розным питием, с меды и с квасы, да ковш один, да чарка одна ж, чтобы была *без полки и без конца2, или братина круглая без носка. Да туто ж устроити стол, покpыти фатою, где быти свечам и караваям в головах, да стольчик малой повыше того, да 2 блюда под крест, что будет на женихе, да под монистом, что будет на невесте, да 2 мисы, одна под колпак или под шапку, а другая под кику. А в ногах устроити стол, где быти платью; да в одном углу устроити завес, а за завесом пуховичок на ковре да сголовейце3, кумган воды теплой, большой, 2 таза, лохань большая, две простыни. Да туто ж изготовит 2 чехла4, мужской и женский, рукомойник, лоханка, полотенце, 2 шубы нагольные. И изготовя то все, дружки и свахи наперед вышлют всех, и сами выйдут, а сенник замкнут, и запечатаютдружкиобасвоимипечатьми.Аоставяттут перед сенником постельничих двух старейших

1  на прутьях;

2  гладкая и без выступов;

3  изголовье;

4  халата;

198

ЧИН СВАДЕБНЫЙ

человек в золотном платье, а сами дружки и свахи пойдут; и *быти у них, у постельничих, без скатерти1. И дружка и сваха невестина поедут к тестю на двор, а провожают их – дружку дружка до коня, а сваха сваху до нижнего крыльца, а боярские боярыни до саней. А в хоромы дружка и сваха приезжие не ходят, и седячие бояре и боярыни их ни встречают, ни провожают. А в кою пору устраивают постелю, и люди, которые будут с постелею и с дружкою и свахою, потчивают на дворе, устроив столы и скамьи. А как дружка и сваха, проводив постелю, приедут к жениху, и у жениха в хоромех стол большой, и скатерть, и судки, и хлеб, и калачи *одни, до последних седячих2, и сядет отец *по конец3 стола, а тысяцкий в углу, а *в большем4 месте жених и подле его мати, и *под нею5 седячие боярыни: на всех летники желтые и шубки червчаты, в убрусе с ожерельи бобровыми, а в зиме в коптурех. А против боярынь в скамье бояре седячие, а *в кривом6 столе и в лавке и в скамье поезжане в золоте; свещник опоясан, ферязи спущены, кафтан золотной или цветной, шапка горлатная, через плечо кошелик бархатен или камчат или кушак,

1  быть им… без еды; 2  одни и те же для всех, до самого последнего гостя; 3  на конце; 4  на почетном; 5  за нею; 6  за боковым;

199

ДОМОСТРОЙ

как1 свеча держати, а свеча – пуд с четвертью; два каравайника, также ферязи спущены через плечо, по 2 кушака, каравай обшит бархатом или камкою на носилах2, носила обшиты бархатом или камкою, покрыти каравай наволочкою или кушак золотной. Туто ж поставец полный, другой в сенях. А лошади держати готовы *в нарядах3, чепи гремячие под золотными покровцы. А как, изготовясь, пошлют дружку, и он, поклонився на 4 стороны, приходит к свекру, и он с ним приказывает челобитие к свату от себя, и тысяцкий имярек, и бояре, и весь поезд, и дружка поедет. А перед ним так же бы человек пять или шесть на конях верхом в золоте, и у коня *в цветном людей4 не мало.

И приедет на двор, а люди с лошадей сойдут за вороты и идут на двор перед ним пеши. И у них также изготовят стол большой, по тому ж у задние стены скатерть, судки; тесть по конец стола, а теща в лавке, а под нею седячие боярыни, а против их в скамье седячие бояре. Да устроити место середи избы против дверей, оболочено5 2 сголовейца нарядных, новобрачному и новобрачной, стол, на столе две скатерти, судки, калач, перепечка6, на столе на мисе каравай, на

1  которым;

2  на подносах;

3  в упряжи;

4  пеших в нарядных одеждах;

5  разложено;

6  пироги;

200