микроклимата.

точного воздуха на 40 %?

Большинство сыров производится из молока коров, овец и коз. С 1960-х годов в мировом производстве сливочного масла намети­лась тенденция к выпуску масла пониженной жирности, т.е. низ­кокалорийного. Примерно в это же время стали выпускать масло с различными добавками. Естественный желтый цвет сливочногo масла в основном обусловлен бета-каротином, содержащимся в тра­ве, которую едят коровы. Производство низкокалорийных продуктов связано с изменением условий жизни в развитых странах: сниже­ние физической нагрузки, повышение транспортных и коммуналь­но-бытовых услуг и проч., все это вызвало необходимость снижения энергетической ценности пищи. Молочные продукты, в составе ко­торых более 17,5 г жира на 100 г, считаются с высоким содержанием жира – «сливки». Слово «сливки» произошло от глагола «сливать». До изобретения сепаратора жир из молока получали путем его отста­ивания в течение суток, после этого верхний слой молока сливали. Это и были сливки. Отсюда выражение «снимать сливки» – отбирать лучшее.

Лактоза – один из видов сахара, содержащийся в молоке. Не­переносимость лактозы распространена среди жителей азиатского происхождения, арабов, евреев, латиноамериканцев, итальянцев и греков. Не переносят лактозу 100 % индейцев США. Почти 80–90 % китайцев теряют способность переваривать лактозу к 3–4 годам.

возрастает, увеличивается и абсолютное количество сухих веществ в нем, а содержание жира и белка снижается. Примерно с 3–4-го ме­сяца лактации в организме животных начинаются изменения, свя­занные с развитием плода. Продуктивность с этого момента равно­мерно понижается, а содержание жира и белка соответственно по­вышается.

Нормальный сухостойный период продолжается от 40 до 75 дней, в среднем 60. B это время животные подготавливаются к следующей лактации. В их организме происходит накопление за­пасов белка, жира, минеральных веществ и витаминов. Если живот­ных в этот период хорошо кормят, можно ожидать повышения удоев и улучшения качества молока в последующей лактации. Влияние продолжительности сухостойного периода не следует рассматривать изолированно, а непременно с учетом других условий, особенно кормления и содержания животных.

В 1910 году Отт и Скотт установили, что в процессе выведения молока важная роль принадлежит задней доле гипофиза и ее гормо­нам. Эли и Петерсон (1941 г.) определили, что окситоцин, гормон нейрогипофиза, рефлекторно выделяясь в кровь, способен вызвать изгнание молока из альвеол молочной железы. Ричардсон доказал, что альвеолы окружены системой звездчатых клеток (миоэпителий), которые, сокращаясь, сжимают альвеолы.

Многочисленные нервные окончания (рецепторы), находящиеся на поверхности и внутри сосков вымени, воспринимают механо-, термо- и барораздражения, наносимые рукой доярки, ротовой по­лостью теленка или исполнительными органами доильной машины. Нервные импульсы, возникающие при раздражении рецепторов, передаются через спинной мозг и центральную нервную систему (гипоталамус, гипофиз, кору больших полушарий головного мозга). В результате импульсов, которые идут к молочной железе от спин­ного мозга по типу оксон-рефлекса, в молочной железе происходит сокращение гладкой мускулатуры и, как следствие, выведение моло­ка из крупных протоков и цистерны вымени. Первая фаза рефлексов молокоотдачи – чисто нервная (приложение 1 и 2).

Основная часть импульсаций от молочной железы достигает продолговатого и промежуточного мозгов. Далее они от гипотала­муса попадают в заднюю долю гипофиза и вызывают выброс гор­мона окситоцина в кровь. Он по кровеносным сосудам достигает звездчатых клеток альвеол, которые под его действием сокращаются и выжимают молоко из альвеол в крупные протоки и цистерны. Это вторая фаза рефлекса молокоотдачи – нейрогуморальная.

Рефлекс молокоотдачи при машинном доении осуществляет­ся как за счет воздействий, наносимых на вымя коровы мастером машинного доения перед дойкой и доильным аппаратом в процессе дойки (безусловные раздражители), так и воздействий окружающих факторов (условные раздражители). Условные рефлексы молокоот­дачи формируются у животных в результате определенных, сочета­ющихся с моментом доения факторов, к которым относятся: приход доярки в одно и то же время, шум двигателя доильной установки и работающих аппаратов и т.д. В совокупности они определяют сте­реотип доения. Его нарушение приводит к снижению интенсивности молоковыведения и продуктивности животных. Так, например, из­менение обстановки доения приводит к потере количества молока за сутки на 15,8 %, молочного жира – на 18,4 %. Перевод коров с четы­рехкратного доения на двухкратное снижает их продуктивность на 4,4…13,7 %.

По современной технологии доения рефлекс молокоотдачи вы­зывается стимуляцией, включающейся в проведении подготовитель­ных операций: обмывание вымени чистой теплой водой при темпе-

Следовательно, полноценный рефлекс молокоотдачи выра­батывается у животных только перед доением, который включает в себя стереотип доения и стимуляцию. При их нарушении интен­сивность снижения рефлекса молокоотдачи у животных зависит от их индивидуальных свойств высшей нервной деятельности.

При привязном содержании коров в России (рис. 10) широко при­менялась технология машинного доения в стойлах со сбором молока в переносные ведра, при которой сохраняется высокая трудоемкость – затраты труда на доение одной коровы превышают 40–42 чел.-ч в год., не обеспечиваются условия для качественной санитарной обработки вымени, получения высококачественной продукции, работы обслужи­вающего персонала. Поэтому применение данной технологии необхо­димо максимально сокращать, сохранив ее при содержании животных в родильных отделениях, заменяя машинным доением со сбором мо­лока в стационарный молокопровод.

Все типы установок при всех формах организации доения – в стойлах коровников при привязном содержании животных, в до­ильных залах и площадках, пастбищных доильных установках, на фермах и комплексах разных размеров и форм хозяйствования должны быть укомплектованы блоками автоматического управления и контроля машинного доения коров. При доении коров в молоко­провод доильные установки необходимо укомплектовывать мани­пуляторами доения, обеспечивающими отключение и отведение до­ильных аппаратов после прекращения молокоотдачи, предупрежде­ния спадания их в стойловое помещение.

Принципиально новым направлением в технологии машинного доения является применение установок для свободного доения ко-