Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Основы производства продукции животноводства. Учебное пособие.pdf
помещений, снижает естественную резистеность организма свиней,
уменьшает привесы до 30 %.
Неблагоприятный микроклимат обусловливается большими
потерями в животноводстве не только за счет большой заболеваемости и отхода животных, но и за счет снижения продуктивности,
увеличенной затраты кормов, снижения качества продукции.
5.2.4 Световой режим
Изучение влияния света на продуктивность свиней показало,
что отсутствие света не влияет на процесс откорма животных. Не
установлено разницы в среднесуточных привесах, в расходе корма
на 1 кг привеса. В помещении без окон свиньи ведут себя спокойнее
и большую часть суток спят. Разницы по химическому составу мяса
и шпика свиней, содержащихся с окнами и без окон, не установлено.
Продолжительная, круглосуточная освещенность помещений вызывает угнетение продуктивности.
Одним из способов повышения продуктивности и качества
продукции свиней, особенно в промышленных комплексах, является применение ультрафиолетового облучения. Использование последнего положительно влияет на метаболические процессы, способствует увеличению сухого вещества, общего азота, мускульного
жира, гликогена в длиннейшем мускуле спины.
5.3 Перспективные направления развития
В последние годы основную долю государственной поддержки
агропромышленного комплекса занимают мероприятия, направленные на интенсификацию производства на инновационной основе:
племенная работа, субсидирование процентной ставки по инвестиционным кредитам, подготовка кадров, пособия молодым специалистам и т.п. Высокие показатели продуктивности свиноматок (многоплодие) и молодняка (прирост живой массы) должны обеспечиваться за счет создания комфортных условий содержания животных
в соответствии с их биологическими потребностями (температура,
относительная влажность – 60–70 %, предельная концентрация
в воздухе углекислого газа до 2 %, аммиака – до 20 мг/м3, пыли –
6 мг/м3), исключения источников беспокойства и стрессов.
101
Два фактора имеют отношение к организации производства:
это сортировка свиней на откорме и соотношение кормовой фронт/
площадь посадки. Конверсия корма улучшается при отказе от сортировки животных по размеру при их постановке на откорм. Сортирование по полу имеет смысл, если кормление базируется на разных
кормовых бюджетах.
Необходимо устранить потери кормов при раздаче, а также выдачи установленных доз кормов отдельным животным или группам
с учетом их физиологического состояния, возраста, что предопределяет продуктивность животных и эффективность использования машин и механизмов. Системой машин предусматривается реализация
перспективной технологии индивидуального кормления супоросных
свиноматок при групповом их содержании на основе применения
кормовых станций, которая предусматривает идентификацию свиней, расчет суточного рациона с последующей порционной выдачей
корма индивидуально каждому животному. Применение кормовых
станций для индивидуального кормления позволит на 10–15 % сократить расход корма, на 6–10 % снизить выбраковку животных.
Высокоэффективной энергосберегающей технологией обеспечения микроклимата животноводческих помещений является
система с глубокой рециркуляцией воздуха на основе применения
селективных мембран, пропускающих кислород и азот воздуха
и задерживающих вредности. Применение таких систем в свинарниках-откормочниках позволяет исключить энергозатраты на обогрев
помещения в холодное время года и более чем вдвое уменьшить загрязнение воздушного бассейна в зоне ферм.
Однако необходимо учитывать, что отставание в конкурентоспособности российской свинины по цене от европейских конкурентов закладывается на стадии производства и усиливается на следующей стадии – первичной переработке. Эффективность промышленного свиноводческого комплекса зависит от генетики, кормов микроклимата, ветеринарной защиты и персонала. Их значимость растет
по мере технического развития производства. Сотрудники – это капитал, вложение в который, включая оплату труда, как инвестиции,
которые при правильном подходе окупаются.
Для развития экспорта недостаточно поддержки торговли. Экспортно ориентированная стратегия развития свиноводства должна
102
охватывать все стадии производства от выращивания кормов до реализации готовой продукции на внешних рынках. Переход российского свиноводства на новую модель развития невозможен без адекватных мер государственной поддержки. При планировании производства необходим контроль соответствия технологий современным
стандартам, целевая поддержка племенных хозяйств и предприятий,
работающих в отдаленных регионах. Для сохранения конкурентоспособности предприятиям необходимы субсидии на комбикорма,
дизтопливо, минеральные удобрения и средства защиты растений.
Вопросы
1. Указать виды мяса свинины по упитанности.
2. Что необходимо в селекции для повышения показателей
качества свинины?
3. Раскрыть классификацию возрастных групп свиней.
4. Какие цеха предусмотрены в технологической схеме движе-
ния поголовья?
5. Какова продолжительность откорма до массы 112 кг?
6. Указать норму станковой площади на одну голову для хряков?
7. Какие типы кормления свиней применяются?
8. Указать факторы, влияющие на качество получаемой про-
дукции.
9. Какие системы содержания свиней применяются?
10. Влияет ли способ содержания свиней на качество продукции?
11. Указать, на что влияет величина площади, отведенная на
одно животное.
12. На сколько процентов повышается продуктивность живот-
ных от улучшения микроклимата и условий содержания?
13. В чем недостаток избыточной влажности в помещениях?
14. Указать оптимальный температурно-влажностный режим
в помещении.
15. Какое влияние оказывает световой режим на продуктив-
ность свиней?
16. В чем эффективность применения ультрафиолетового об-
лучения?
103
6 Производство продукции крупного рогатого скота
6.1 Общие сведения
Качество говядины определяется, прежде всего, соотношением
входящих в ее состав тканей – мышечной, жировой и костной. Мышечная ткань составляет 50–60 % от массы туши, жировая – до 18,
а костная – колеблется в пределах от 15 до 32 %. Все эти отклонения
обусловливаются многочисленными факторами, среди которых следует выделить такие, как упитанность животных, порода, возраст,
пол, условия кормления, содержания и др.
6.2 Факторы, влияющие на качество мяса
6.2.1 Технология содержания
Одним из перспективных способов (рис. 31) содержания молодняка на откорме следует считать беспривязный с различными модификациями (на глубокой подстилке, в индивидуальных боксах, на
щелевых полах).
Беспривязное, на глубокой подстилке содержание кастратов
и телок большими группами (по 150 голов) дает возможность получать более высокие в сравнении с привязным среднесуточные
привесы (на 25,8–35,4 %) и экономить затраты корма на 1 ц привеса
(0,59–0,85 кормовой единицы 882–119 г перевариваемого протеина).
Мясо животных, выращенных при беспривязном способе содержания, отличается от сверстников, которых содержали на привязи, меньшим количеством внутримышечного жира и большим количеством белка. Мышечная ткань такого молодняка характеризуется
высокой активной кислотностью, что способствует более интенсивным процессам созревания мяса, пригодного к длительному хранению при низких положительных температурах.
В практике специализированных хозяйств по производству говядины находят широкое применение разные способы беспривязного содержания некастрированных и кастрированных бычков – на
щелевых полах с отдыхом в индивидуальных боксах.
104
С молочных
комплексов
сено
Смесь сенажа,
Бычки
до 128 кг
Бычки
45 кг
I период
Цех выращивания
II период
Цех доращивания
и откорма
15–20 дней
115 дней
Регенерированное
молоко, комбикорм,
237 дней
450 кг
силоса, комбикорма,
зеленая подкормка
из трав
Рис. 31. Технологическая схема производства говядины
Наиболее благоприятное соотношение основных питательных
веществ при более высокой биологической ценности мышечных
белков и повышенном содержании ценного внутримышечного жира
имеет мясо бычков, содержащихся на щелевом полу. У кастратов
лучшим было мясо при содержании их в индивидуальных боксах.
6.2.2 Величина групп, фронт кормления и площадь пола
На мясную продуктивность молодняка и некоторые ее качественные показатели оказывают влияние разные условия выращивания, такие как размер групп, фронт кормления и площадь пола. При
определении оптимальной величины групп молодняка мясного назначения, выращиваемого в специализированных хозяйствах на щелевых
полах, наилучшие результаты по показателям мясной продуктивности
получены в группах с меньшим поголовьем. Бычки, содержащиеся по
20 и 40 голов, превосходят сверстников из группы в 100 голов по живой массе, среднесуточным привесам и убойному выходу.
За счет увеличения фронта кормления от 0,3 м до 0,4–0,5 м
значительно улучшаются качество молодняка по живой массе туш,
убойному выходу при одновременном снижении затрат кормов. На
качественные показатели мяса указанный параметр существенно не
повлиял.
При определении влияния площади пола, приходящейся на
одно животное, установлено, что увеличение ее от 2 м2 до 2,5–3 м2
105
повышает продуктивность молодняка на 3,4–4,2 % и снижает расход кормов на 0,27–0,36 кормовой единицы. Из показателей качества
мяса наиболее лабильной является влагоудерживающая способность
мышечных белков. С увеличением площади пола на 25–50 % влагоемкость возрастает на 2,63–7,59 %, при одновременном повышении
на 1,03–4,64 % выхода готового продукта, за счет меньшей потери
веса при кулинарной обработке.
6.2.3 Влияние различных факторов на товарные свойства и химический состав шкур
Развитие современного скотоводства, широкое внедрение интенсивных методов выращивания откорма молодняка крупного рогатого скота позволяют не только увеличить производство высококачественной говядины, но и обеспечить промышленность кожевенным
сырьем. В ближайшие годы основное количество говядины будет
произведено за счет убоя скота молочных и молочно-мясных пород.
Ежегодно в стране поступает для убоя 25–30 млн крупного рогатого
скота.
Из показателей качества кожевенного сырья важными являются
масса шкуры, ее размеры (длина, ширина, толщина). Величина этих
показателей зависит не только от условий кормления, но и от породы, пола, возраста и других факторов.
С возрастом масса шкуры увеличивается. Толщина кожи в постэмбриональный период различна и увеличивается в 2–2,7 раза,
а живая масса – в 11–13 раз, т.е. скорость увеличения массы животного в 5 раз больше, чем кожи.
С возрастом изменяется не только масса шкур, но и их качество – увеличивается диаметр коллагеновых волокон, уплотняется
укладка пучка волокон, повышается прочность, изменяется химический состав. Пол животных также влияет существенным образом на
изменение качественных показателей шкур. Так, масса шкур бычков превышает массу шкур телок одного и того же возраста. Наряду
с преобладающей массой отмечается также увеличение длины, ширины и площади шкур.
Значительные различия наблюдаются по толщине шкуры и готовой кожи. Площадь кож и шкур телок на 5–5,5 % меньше по сравнению с бычками. Кожи, выработанные из шкур бычков 15-месяч-
106
ного возраста, дают значительно больший выход деталей тяжелой
подошвы и меньший – легкой и стелечной, чем кожи телок. Аналогичная картина наблюдается во все возрастные периоды.
Кожи, изготовленные из шкур животных в 17–18-месячном возрасте, характеризуются самыми высокими товарными качествами
и отвечают требованиями, предъявляемым к тяжелому кожевенному
сырью.
6.2.4 Кормление
Повышение общего уровня питания молодняка (рис. 32), выращиваемого на мясо, обеспечивает увеличение не только сдаточной
массы скота, но и массы парной шкуры, а следовательно, и улучшение ее качественных показателей.
К заметному увеличению массы кожевенного сырья и его выхода приводит повышение общего уровня питания за счет концентрированных кормов.
Корм
Погрузчик
Измельчитель
Выгрузной транспортер или погрузчик
Стационарный
кормораздатчик
Бункер-накопитель
Кормушка
Мобильный
кормораздатчик
Рис. 32. Технологическая линия приготовления кормов
107
В условиях высокого общего уровня кормления, рассчитанного
на получение 800–1000 г среднесуточных привесов, при оптимальном обеспечении концентратами (35–40 % по питательности рациона) колебания в уровне обеспечения рационов протеином (выше или
ниже на 25 % существующих норм) в большей степени влияют на
живую массу животных, чем на качество шкур.
Повышение уровня витаминного питания молодняка, выращиваемого на мясо, и в первую очередь основных витаминов А и D даже
в условиях достаточного по содержанию каротина силосно-концентратного типа кормления увеличивает предубойную живую массу молодняка, массу парных шкур, их длину и площадь, а в ряде случаев
толщину шкур и готовых кож в измеряемых стандартных точках.
При одинаковом уровне кормления использование разных минеральных подкормок не влияет существенно на массу и качество шкур.
6.2.5 Зависимость качества продукции от условий получения и хранения
Мясо относится к скоропортящимся продуктам, поэтому несомненный интерес представляет изыскание способов предохранения
его от микробиальной порчи. Одним из таких промышленных способов является замораживание в жидком азоте до температуры мяса на
костях минус 20–25 °С. Указанный температурный режим создается
путем впрыскивания через распылительную форсунку в специальную камеру жидкого азота. При этом расход азота составляет 1,2 л
на 1 кг парного мяса.
В замороженном мясе наблюдается уменьшение количества
внутримышечного жира, значительно снижаются потери мясного
сока при термической обработке за счет его меньшего уваривания.
В процессе замораживания изменяется активная кислотность мышечной ткани, что говорит о необходимости быстрой реализации
такого мяса.
В последние годы в нашей стране и за рубежом проводятся исследования по изысканию оптимальных способов обработки, транспортировки и хранения мяса в охлажденном виде. Для упаковки
охлажденного мяса широко применяют кислороднопроницаемые
пленки (кратковременное хранение), а также пленкообразующие составы, которые на поверхности мясопродукта создают биологически
108
инертные покрытия. Установлено, что травматизм крупного рогатого скота, доставляемого бортовыми автомашинами, выше, чем при
доставке животного автомобилями.
6.3 Перспективные направления развития
Мясное скотоводство является менее затратной отраслью по
сравнению с молочным скотоводством ввиду наиболее полного использования естественных пастбищ.
Производство говядины необходимо организовывать в четыре этапа: генетика, разведение скота, откорм и переработка согласно государственному стандарту ГОСТ 33818-2016, который введен
с 1 июля 2017 года. В данном документе введены категория и понятия «высококачественная говядина» и «мраморность» и описаны
требования к этой категории. Он позволяет ориентироваться в ассортименте высококачественной говядины.
Качество мяса обеспечивается генетикой и откормом, а задача
переработки – это не потерять его качество. При этом важным является взаимосвязь следующих факторов: расстояние между заводом
и откормочной площадкой, устройство базы предубойного содержания, гуманный убой, электростимуляция туш, температурные режимы и режим воздухообмена в цехах, технология охлаждения и хранения, мойка и дезинфекция помещений и оборудования. Большое
значение имеют технологии обвалки, при которых должно обеспечиваться сохранение целостности мышц и естественной поверхностной пленки, что служит залогом санитарного благополучия продукции. Важно качество упаковочных материалов и дизайн упаковки.
Имеющая место низкая продуктивность и гибель молодняка
в промышленном животноводстве являются следствием желудочнокишечных заболеваний, вызванных различными причинами. К ним,
прежде всего, относятся стрессы, вакцинации, условия содержания
и кормление, качество кормов. Поэтому нужна скоординированная
работа по всем направлениям для кардинального улучшения ситуации с болезнями животных.
Повышение эффективности производства говядины будет осуществляться путем реализации следующих мероприятий:
109
• реконструкции, технического переоснащения существующих
ферм, а также строительства крупных предприятий с использованием
прогрессивных технологий и новейших технических решений;
• использование интенсивных методов содержания и кормления молодняка КРС и организации заключительного откорма выбракованного взрослого скота;
• расширение удельного веса скота мясных пород;
• широкого использования естественных и культурных пастбищ;
• доращивания и откорма скота с использованием отходов пищевой промышленности (жом, барда, мезга и др.) и создания новых
комплектов машин для механизации работ на этих фермах с учетом
новых технологических решений по заготовке и консервированию
отходов пищевой промышленности с растительными кормами и белково-витаминно-минеральными добавками.
Вопросы
1. Какими видами тканей определяется качество мяса говядины?
2. При каком способе содержания получают высокие среднесуточные привесы?
3. В чем различие мяса животных, выращенных при беспривязном способе содержания, чем при привязном?
4. Какая связь показателей мясной продуктивности от количества животных в группе при откорме?
5. По каким показателям оценивается количество кожевенного
сырья?
6. Во сколько раз увеличивается с возрастом масса шкур и масса животного?
7. Указать наибольшие среднесуточные привесы.
8. Какие витамины влияют на предубойную живую массу молодняка?
9. Как минеральные подкормки влияют на массу и качество
шкур?
10. Укажите параметры промышленного способа замораживания мяса говядины?
11. Почему необходима быстрая реализация замороженного мяса?
12. Укажите способы упаковки охлажденного мяса.
110