Окончание таблицы 21

В настоящее время в России развивается индейководство, ут­ководство и гусеводство. Производство мяса водоплавающей птицы осуществляется в первую очередь в форме кооперации, где решаются

2. Управление вопросами, связанными со снижением себесто­имости, повышением эффективности и конкурентоспособности.

3. Совершенствование нормативно-законодательным регули­рованием торговой деятельности (торговая наценка).

4. Повышение продуктивности птицы за счет развития генетики.

5. Соблюдение ветеринарных требований по биобезопасности продукции; работе хозяйств в режиме предприятия закрытого типа; соблюдению технологий; сбалансированию кормления кормами, про­шедшими термообработку, и контроль сальмонеллезной инфекции.

6. Расширение географии и ассортимента экспорта предпри­ятий, которые обеспечивают требуемый на внешнем рынке уровень конкурентоспособной продукции.

1. Указать качественные признаки яиц.

3. Указать, как выводится вода из организма.

4. Как осуществляется терморегуляция у птиц?

8. Зависит ли состав питательных свойств яйца от способа содержания?

21. При какой температуре хранения и влажности воздуха со­храняются высокие показатели качества яиц?

32. От каких факторов зависит физиологическое состояние организма птицы?

Установлено, что такие признаки, как цвет мяса, влагоудержи­вающая способность, уровень рН мышц на 40 % зависят от генети­ческих факторов, что дает возможность вести селекцию в этом на­правлении.

От животноводства получают не только высококачественные продукты питания, но и сырье для легкой промышленности. Одним из ценных видов сырья является шкура животных. Установлено, что порода свиней оказывает существенное влияние на их качество и физико-химические показатели кожи.

Согласно Стандарта 27774-88 (СТ СЭ 5963-87) «Свиноводство. Термины и определения» и с учетом их физиологического состояния и назначения на свиноводческих предприятиях предусмотрена сле­дующая классификация возрастных групп свиней.

Свиноматки: холостые, не осемененные после отъема поро­сят; супоросные – осемененные свиноматки (подразделяются на три группы), свиноматки после осеменения до установления фактиче­ской супоросности, свиноматки с установленной супоросностью и тяжелосупоросные за семь-десять дней до опороса; подсосные свиноматки – от опороса до отъема поросят (формируют в группы в зависимости от физиологического состояния и содержат в специ­ализированных зданиях или секциях).

В зданиях свиней размещают в секциях, в групповых или ин­дивидуальных станках. Хряки-производители, свиноматки тяже­лосупоросные и подсосные с поросятами-сосунами содержатся по одной голове в станке. Свиноматки холостые и осеменяемые

Нормы площади и размеры станочного оборудования в поме­щениях основного назначения (для непосредственного содержания свиней) принимают по таблице 20.

Среди огромного разнообразия факторов внешней среды, ока­зывающих влияние на формирование тканей тела животных, на вы­ход наиболее ценных в пищевом отношении частей туши: окорока, корейки, грудинки и их физико-химические и вкусовые свойства,

Продуктивность свиней и качество получаемой продукции за­висят не только от их генетических особенностей, уровня и полно­ценности кормления, но в значительной степени от условий содер­жания и микроклимата помещений, в которых они находятся.

В настоящее время применяют разные системы содержания свиней – безвыгульную, выгyльную и пастбищную.

Безвыгульная система содержания свиней по сравнению с пастбищной дает возможность механизировать и автоматизиро­вать технологические операции, эффективнее использовать произ­водственные площади, сокращать затраты труда. Однако содержа­ние свиней в промышленных комплексах не сказывается заметно на качестве мяса и, в частности, на влагоудерживающей способно­сти. Выращивание животных безвыгульным способом в трехъярус­ных батареях подтверждает их преимущество, привесы животных увеличиваются при этом на 120–150 г, затраты корма снижаются нa 1–1,3 кормовой единицы по сравнению с животными контрольных групп (батарея – 2 животных в клетке, контроль – 20 животных в станке величиной 25 м2). По морфологическому составу туши, химическим показателям мяса физико-химическим показателям шпика разницы не установлено.

Вкусовые, физико-химические показатели качества мяса ана­логичны для животных, подвергавшихся и не имеющих моциона.

Наукой и практикой доказано, что наивысшую продуктивность при наибольшем экономическом эффекте достигают, когда группы состоят из 10–20 животных.

Воздействие микроклимата на животный организм состоит из совокупного действия разных факторов внешней среды: температу­ры, влажности, движения воздуха, химического состава, загрязнен­ности, световых и ультрафиолетовых лучей и т.д. Температура окру­жающей среды существенно влияет на продуктивность животных и качество продукции. Оптимальная температура при откорме животных 15–20 °C.

При создании благоприятных условий содержания с оптималь­ной температурой воздуха экономятся кормовые средства, непро­изводительные затраты уменьшаются на 18–30 %, среднесуточные привесы увеличиваются, время откорма сокращается, получается более дешевая свинина.

Состояние животного, его продуктивность и качество продукции зависят от теплопотерь, которые обусловлены взаимовлиянием темпе­ратуры, относительной влажности и скорости движения воздуха.

Некоторые зарубежные авторы отмечают, что свиньи, выра­щенные при температуре 21 °С и относительной влажности 85 % и 60 %, не отличаются по привесам и оплате корма. В хорошо венти­лируемых помещениях, с оптимальными температурой и влажность и нормальным газовым составом воздуха животные хорошо растут, расход кормов уменьшается.

Дерматиты, заболевания органов дыхания, травматизм, вызван­ные неблагоприятными условиями среды, угнетают развитие живот­ных, приводят к снижению их продуктивности или к преждевремен­ному снятию их с откорма.