В учебном пособии представлены основы производства моло­ка коров, мяса крупного рогатого скота, свиней, овец и кур, шкур свиней и овец, шерсти овец. Даны основные направления совершен­ствования развития отраслей производства животноводческой про­дукции.

Предназначено для студентов, специалистов и научных сотруд­ников системы агропромышленного комплекса.

Вопросам производства продукции животноводства и птице­водства (рис. 1) как ценнейшего продукта придается большое значе­ние во всех странах мира.

Молочное скотоводство в России – ведущая и наиболее слож­ная подотрасль животноводства. С точки зрения инвестиций она наиболее инерционна, поэтому требует долгосрочных кредитных ресурсов. Тем не менее, продолжается формирование современ­ной и высокотехнологичной подотрасли молочного скотоводства. За последние четыре года в рамках национального приоритетного проекта АПК и Государственной программы развития сельского хо­зяйства введено, модернизировано и реконструировано с использо­ванием современных технологических решений около 1600 молоч­ных комплексов и ферм. За этот период привлечено 250 млрд руб. кредитных ресурсов. Согласно научно обоснованным Институтом питания АМН СССР нормам, на одного человека в год в среднем требуется производить молока 432 кг, мяса – 82 кг, яиц – 292 шт.

Тенденции развития яичного производства отражены в сле­дующих цифрах: в 2016 году в мире произведено 1 трлн 482 млрд яиц. Больше всего в Китае (493 млрд шт.), затем идут США, Индия, Мексика. Россия увеличила показатель предыдущего года на 1 млрд яиц и вышла на 5-е место – 43,5 млрд шт. и 296 яиц на душу насе­ления. Сделаны первые шаги в экспорте продукции – 223 млн яиц в прошлом году, что в 1,2 раза больше, чем в 2015 году. Но стра­не предстоит еще большая работа: Фисинин напомнил, что царская Россия начала экспорт яиц с 87 млн шт. в 1881 году и довела его 4 млрд. Академик отметил также отставание нашей страны и от ми­рового тренда, связанного с глубокой переработкой яиц. Лидирует в этом направлении Япония, где 49 % их объема реализуются в пере­работанном виде. В США данный вид продукции составляет 29 %. Уровень России – 10 %, в том числе сухие яичные продукты – 4,3 %, жидкие – 4,2 % и готовые к потреблению – 1,5 %. Лучше обстоят дела с получением функциональных яиц – их 10 %.

На сегодняшний день характерная как для мира, так и для России тенденция: мясо птицы вытесняют другую мясную продук­цию – говядину, свинину, баранину. В России из 9,9 млн т всех видов

Сухое вещество (СВ) – часть корма, которая остается после высушивания до постоянного веса (при 105 °С). Количество сухого вещества в корме или рационе – важный комплексный показатель питательности и энергетической ценности кормов.

Используемый сырой протеин (ИСП) – количество поступив­шего сырого протеина в кишечник, из которого образуется собствен­но белок. Источником его являются микробиальный белок и непере­варенный протеин, поступивший с кормом. Оценка корма и потреб­ность в белке у молочных коров выражаются в ИСП.

Баланс азота в рубце (БАР) – в рубце азот отделяется от по­ступившего с кормом протеина и преобразуется микробами в микро­биальный белок. Баланс азота в рубце свидетельствует о недостатке или избытке в рубце азота для переваривания тех или иных кормов. Определяющим является баланс азота в рубце и в целом рационе.

При планировании и организации производства кормов необ­ходимо учитывать различные их виды: растительного и животного происхождения, комбикорма, синтетические препараты, пищевые от­ходы, минеральные добавки, биологически активные вещества и др.

С увеличением доли травянистых кормов в рационе улучша­ются здоровье коров и воспроизводительные функции, удлиняется продуктивный срок их использования. По данным Северо-Западного НИИ экономики сельского хозяйства, при повышении содержания обменной энергии в сухом веществе на 0,1 МДж затраты на комби­корм в расчете на 300 голов уменьшаются на 100 тыс. руб. Однако, как отмечают во ВНИИ кормов им. В.Р. Вильямса, в большинстве хо­зяйств России в 1 кг сухого вещества кормов собственной заготовки содержится около 9 МДж обменной энергии. Суточный удой за счет такого корма составит 3,3 кг. Основная задача отечественного кор­мопроизводства на ближайшую перспективу – добиться сохранения в корме 9,8 МДж/кг. Важнейший резерв – это своевременное скаши­вание трав. Чем дольше растет трава, тем больше в ней клетчатки и меньше протеина.