Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Основы медицинских знаний здоровье, болезнь и образ жизни. Учебное пособие для высшей школы
.pdf
Экология и здоровье человека
Из нитритов могут образовываться нитрозами
ны — канцерогенные соединения, способствующие
развитию рака. Нитрозамины в основном образуются
при копчении, солении, мариновании, консервирова
нии с применением нитритов, а также при высушива
нии продукции контактным способом. Чаще всего они
содержатся в копченой рыбе и колбасных изделиях.
Из молочных продуктов наиболее опасны сыры, про
шедшие фазу ферментации, из растительных — соле
номаринованные изделия, а из напитков — пиво.
При приеме высоких доз нитратов с питьевой водой
и продуктами питания через 4–6 часов появляются
тошнота, одышка, посинение кожи, понос. Все это со
провождается слабостью, головокружением, потерей
сознания.
Меньше всего нитратов накапливают помидоры,
лук, виноград и баклажаны; больше всего — морковь,
арбузы, свекла, капуста.
Рекомендации по приготовлению продуктов, со<
держащих повышенную дозу нитратов:
• не используйте для приготовления пищи алюмини
евую посуду;
• при тепловой обработке часть нитратов разрушает
ся, часть переходит в отвар, поэтому его не надо ис
пользовать в пищу;
• варить говядину начинайте в холодной воде, так
в бульон перейдет больше токсинов; после пятими
нутного кипения, не жалея, выливайте первый бу
льон, варите супы только на втором бульоне;
• очищенные овощи надо заранее (не меньше часа)
вымачивать в чуть подсоленной кипяченой воде,
чтобы удалить избыток нитратов.
Пищевые добавки. Существует еще один важный
источник «загрязнения» пищевых продуктов — добав
ление в них (с целью консервирования, для улучшения
вкуса, цвета и т. д.) множества синтетических химиче
ских соединений, отрицательное воздействие многих
из которых на организм до конца еще не изучено. В ча
стности в США разрешено 1000 пищевых добавок
только в напитки типа кокакола.
Часто мы видим на прилавках наших магазинов
красивые зрелые фрукты. Если приглядеться внима
191
тельнее, заметен пятнистый серый налет. Эти фрукты
насыщены высококонцентрированными консерван
тами, которые убивают не только гнилостные бакте
рии, но и клетки человеческого организма, кишечную
бактерицидную среду. Последствие — утрата иммуно
логической защиты, язвенные и опухолевые процес
сы. Кроме консервантов, и яблоки и клубнику, и вино
град, и многие другие фрукты для долговременного
хранения покрывают эмульсионной пленкой. Не толь
ко фрукты, но и розовые сосиски, колбасы, салями,
рыбные суфле, лоснящиеся в обертках курага и изюм,
не горкнущие от длительного хранения растительные
масла, нафаршированы консервантами.
Покупая импортную продукцию, прежде всего, внима
тельно изучите символы, нанесенные на упаковку. Буква Е
и трехзначная цифра указывают на то, что товар произведен
с использованием пищевых добавок, многие из которых
опасны для здоровья. Производитель честно предупреждает
потребителя: «Вы сами вольны решать, покупать этот товар,
который стоит подешевле, или предпочесть ему безупреч
ный, но подороже».
Поджаренное до коричневого цвета мясо, сильно
поджаренный в тостере хлеб также содержат мутаген
но — и канцерогенноактивные вещества. При нали
чии в пище большого количества сильно жареных про
дуктов человек употребляет ежедневно количество
канцерогенноактивных веществ, равное дневному
поглощению курильщика, выкуривающего 2 пачки си
гарет в день.
Один из парадоксов цивилизации — рафинирова<
ние. «Наша цивилизация методически разрушает ес
тественные продукты питания, чтобы придать им
больше привлекательности, хотя это делается во вред
здоровью» (М. Горен). Белая мука высших сортов,
из которой полностью удалены отруби, лишена бал
ластных веществ, солей, витаминов, в ней резко
уменьшено количество белков. Полированный очи
щенный рис не содержит пищевых волокон и витами
. Очищенные продукты называют «пустыми ка
на В
1
лориями».
Ряд рекомендаций по безопасности питания:
• Не употребляйте в пищу заплесневелые продукты!
192
Помните, что плесень выделяет токсины (афлаток
Глава 4
Экология и здоровье человека
син, охратоксины и др.), которые переходят в тол
щу продукта. Не используйте заплесневелые про
дукты для изготовления соков, вина, мармелада
и пр. В арахисе, чечевице, орехах, абрикосовых ко
сточках афлатоксины могут содержаться без види
мой плесени и ощущения плесневого запаха;
• Не ешьте овощи и фрукты, если они выращены ря
дом с автомагистралями или заводами;
• При длительном хранении спиртовых настоек на
косточковых фруктах в раствор переходит силь
ный яд — синильная кислота;
• При хранении картофеля на свету, а также при его
прорастании образуется соланин. Он придает кар
тофелю зеленый цвет. Отравление соланином не
смертельно, но все же лучше его избежать. Следует
тщательно чистить позеленевший картофель, уда
ляя «глазки»;
• Не используйте для обертывания пищевых продук
тов бумагу газет: она содержит в больших количе
ствах свинец и кадмий;
• При пользовании чугунной сковородкой железо
меньше поглощается пищевыми продуктами;
• Степень экстракции меди и свинца продуктами за
висит от степени износа посуды. После длительно
го срока эксплуатации эффективность защитного
слоя олова, покрывающего медь, уменьшается;
• Цинковая посуда содержит некоторое количество
кадмия, который легко растворяется разбавлен
ными кислотами, поэтому ее нельзя использовать
для хранения пищевых продуктов, содержащих
кислоту;
• После вскрытия консервной банки и хранении при
комнатной температуре повышается количество
олова, переходящего из луженой жести в пищу;
• Переход олова в пищу из консервных банок увели
чивается при наличии нитратов, причем токсич
ность олова в присутствии нитратов повышается.
Профессор Б. Рубенчик в книге «Питание, канце
рогены и рак» пишет: «Среди искусственных добавок,
предупреждающих порчу или улучшающих качество
и сохранность продуктов, канцерогенная активность
обнаружена у некоторых красителей, ароматических
и вкусовых веществ, антибиотиков. Канцерогены мо
193
гут образовываться в продуктах питания при копче
нии, поджаривании, высушивании. Поэтому устране
ние канцерогенных веществ из пищи человека — один
из наиболее важных путей профилактики рака…»
n Климат и здоровье
Природные климатические факторы всегда сопро
вождают человека. Несколько десятков лет назад
практически никому в голову не приходило связывать
свою работоспособность, свое эмоциональное состоя
ние и самочувствие с активностью Солнца, с фазами
Луны, с магнитными бурями и другими космическими
явлениями. Сейчас многие из нас, особенно люди,
больные хроническими заболеваниями, прислушива
ются к медицинским метеопрогнозам.
В ходе исторического развития человек при
способился к определенному ритму жизни, обус
ловленному ритмическими изменениями в при
родной среде и энергетической динамикой об
менных процессов. Центральное место среди
всех ритмических процессов занимают суточные
ритмы, имеющие наибольшее значение для орга
низма. Самым наглядным является «цикл сна —
бодрствования», который равен 24 часам при
нормальных условиях. Помимо суточных и около
суточных существуют годовые циклы. Они прояв
ляются в сезонном колебании интенсивности
различных процессов. Самое трудное время го
да — это весна. Весной совершается больше са
моубийств, чем в другие сезоны, чаще наблюдает
ся депрессия у лиц с неуравновешенной нервной
системой, чаще заболевают раком. По данным
хронобиолога Алена Рейнберга, оптимальным се
зоном для человека является осень.
Определенной сезонностью обладают некоторые
хронические заболевания. Например, число гиперто
нических кризов нарастает в мае, июле, сентябре; на
рушения мозгового кровообращения чаще возникают
в январе, феврале, мае, августе и сентябре; инфаркт
миокарда — осенью, а обострение язвенной болезни
желудка — весной.
Сейчас ни у кого не вызывает сомнений тот факт,
что климат оказывает серьезное воздействие на само
194
Глава 4
Экология и здоровье человека
чувствие человека, воздействуя на него через погод
ные факторы. Погода, как физическое состояние при
земного слоя атмосферы характеризуется следующи
ми метеорологическими элементами: интенсивностью
лучистой энергии, атмосферным давлением, темпера
турой и влажностью воздуха, направлением и скоро
стью движения воздуха, концентрацией кислорода,
степенью возмущенности магнитного поля Земли.
Считается, что жизнь появилась в теплых краях, а за
тем человек приспособился и к другим, более суровым
условиям.
Существенное воздействие на организм человека
оказывает быстрота смены погоды. При резкой сме
не погоды снижается физическая и умственная рабо
тоспособность, обостряются болезни, увеличивается
число ошибок, несчастных и даже смертельных слу
чаев. Значительное повышение влажности воздуха
и сильные ветры также отрицательно влияют на здо
ровье.
Большинство физических факторов внешней сре
ды имеют электромагнитную природу. Хорошо изве
стно, что возле быстро текущей воды воздух освежает
и бодрит. В нем много отрицательных ионов. По этой
же причине нам представляется чистым и освежаю
щим воздух после грозы. Напротив, воздух в тесных
помещениях с обилием разного рода элетромагнитных
приборов насыщен положительными ионами. Даже
сравнительно непродолжительное нахождение в та
ком помещении приводит к заторможенности, сонли
вости, головокружению и головной боли. Аналогичная
ситуация наблюдается в ветряную погоду, в пыльные
и влажные дни.
Степень выраженности влияния антропогенных фак
торов на здоровье человека зависит не только от их интен
сивности и взаимосочетанного действия, но и от погодно
климатического фона. «Мягкий» климат с умеренным ко
личеством дождливых дней оказывает благоприятное
действие, более «сухой» и, в меньшей степени, более
«дождливый» климат вызывает увеличение числа заболе
ваний. Если при благоприятных погодноклиматических
условиях совместное действие антропогенных факторов
(загрязнение атмосферы, высокий уровень шума, оста
точное количество ДДТ в продуктах питания) повышает
195
заболеваемость примерно в два раза, то при неблагопри
ятных — в 12,4 раза.
Таким образом, можно уверенно говорить, что бла
гоприятные природноклиматические условия могут
смягчать вредное влияние антропогенных факторов
на организм человека, а резкий климат с быстрой сме
ной погоды усугубляет их.
Два вида физических полей — геомагнитное и гра
витационное — оказывают особое влияние на челове
ка, поскольку он постоянно находится в сфере их воз
действия. Эти поля являются синхронизаторами био
логических ритмов.
Важный климатический фактор — солнечная ра<
диация. Видимые лучи особой опасности для организ
ма не представляют, хотя сильное освещение может
вызвать разрушение зрительного пурпура и слепоту,
предупредить которые легко с помощью защитных оч
ков. При интенсивном воздействии палящих лучей
солнца на непокрытую голову возможен солнечный
удар. Особенно легко перегреваются дети изза несо
вершенства терморегуляции.
Встречаются люди, у которых резко повышена чув
ствительность к солнечной радиации. Солнечные лучи
у них даже при не очень сильном воздействии вызыва
ют фотодерматит: появление сыпи на коже, зуд, го
ловокружение, головные боли. Такая реакция орга
низма является патологической.
Чрезмерное воздействие ультрафиолетовой (УФ)
радиации может вызвать острые и хронические по
вреждения кожи. УФрадиация находится в конце ви
димого фиолетового спектра, имеет длину волн короче
400 nm. УФ лучи с длиной волны 280–320 nm являются
основными в естественном солнечном свете, и имеено
они обуславливают поражения кожи.
Наиболее подвержены воздействию прямых сол
нечных лучей те, кто работают или занимаются спор
том на открытом воздухе. В середине дня воздействие
солнечных лучей наибольшее. Отражение УФ лучей от
воды или снега может ее усилить, облачность и уме
ренная тень слабо ее уменьшают.
УФ радиация оказывает и полезное действие. Напри
мер, большая часть витамина Д синтезируется кожей во
время воздействия УФ радиации в диапазоне 220–315 nm.
196
Глава 4
Экология и здоровье человека
Кроме того, свет существенно стимулирует выработку ме
ланина — коричневочерного пигмента кожи, который
обеспечивает механизм защиты от перегревания. Среди
отрицательных факторов УФ радиации — возникновение
катаракты, иммунодепрессия, повреждение ДНК и систе
мы ее регенерации.
Чрезмерное воздействие естественных солнечных
лучей может вызвать:
1. Острый эффект (ожог кожи с продолжительной
краснотой, отеком, волдырями и шелушением);
2. Хроническое повреждение кожи (сухость, складча
тость, вялость, гнездная пигментация, «старение»,
различные типы рака кожи).
Некоторые фенотипические характеристики могут
быть усиливающими или предрасполагающими фак
торами. К ним относятся люди, имеющие светлую ко
жу, светлые волосы, голубые или светлые глаза.
К профилактическим мероприятиям следует отнести:
• информацию о риске;
• использование средств, предохраняющих от солн
ца (лосьоны с защищающими кожу факторами
/КЭФ/, солнцезащитные очки, шляпы, зонтики
и пр.);
• умеренное использование искусственных источни
ков УФ радиации.
Особенности воздействия холода на организм.
Дрожание человека на холоде — приспособительная
реакция организма (скелетная мускулатура образует
больше энергии). При резком похолодании у съежив
шегося человека уменьшается поверхность кожных
покровов и теплоотдача. При переохлаждении дыха
ние становится редким, понижается содержание саха
ра в крови и при понижении температуры ротовой по
лости до 25–28 градусов может наступить смерть от
остановки дыхания.
В России 60% территорий расположены в холодных
климатических условиях, поэтому довольно часто воз
можно возникновение следующих основных проблем,
связанных с воздействием холода на организм:
• появление чувства теплового дискомфорта и боле
вых ощущений, особенно в верхних и нижних ко
нечностях;
197
• при длительном повторяющемся воздействии холо
да возможно развитие холодовой полиневропатии
(заболевание периферических нервов и сосудов на
руках и ногах, сопровождающееся болевыми ощу
щениями и снижением чувствительности конечно
стей);
• увеличение риска общего переохлаждения орга
низма и возникновения холодовой травмы (отморо
жения);
• возникновение у некоторых людей холодовой ал
лергии по типу отека Квинке или крапивницы;
• возникновения поражений органа зрения отра
женной солнечной радиацией в ранний весенний
период (снежная офтальмия или снежная слепота);
• увеличение заболеваемости острыми катарами ды
хательных путей и другими респираторными ин
фекционными заболеваниями;
• увеличение риска травм в результате падения лю
дей в связи с обледенением поверхностей и ухуд
шением видимости.
Изменения атмосферного давления, связанные
с перемещением циклонов и антициклонов, оказыва
ют влияние, прежде всего, на сердечнососудистую си
стему. Особенно чувствительны к этим колебаниям
пожилые люди.
В условиях высокогорья (свыше 4000 м) вследствие
понижения парциального давления кислород с трудом
поступает в организм, развивается высотная болезнь
(непреодолимая слабость, потеря сознания). В то же
время рекомендуется проводить отпуск в горах на от
носительно небольших высотах. При этом организм
испытывает стимуляцию жизненно важных функций,
что благоприятно влияет на общее состояние.
Кессонная (декомпрессионная) болезнь — заболева
ние, возникающее при быстром переходе человека от
повышенного атмосферного давления к нормальным
условиям. Быстрое снижение избыточного давления
вызывает перенасыщение крови и тканей газами
(главным образом азотом). Если переход от повышен
ного давления к нормальному происходит быстро,
то вследствие большой разницы между парциальным
198
давлением азота в окружающей среде и растворенно
Глава 4
Экология и здоровье человека
го в тканях организма он будет выделяться в кровь
с бурным образованием пузырьков. Если размер пу
зырька превышает размер сосуда, то происходит его
закупорка (эмболия). В зависимости от локализации
эмболии и связанным с этим нарушением питания тка
ни наблюдаются различные формы кессонной болез
ни. При легкой степени болезнь проявляется сильней
шими болями в суставах и мышцах (так называемый
«заломай»), подкожной эмфиземой (вздутием) с пере
ходом на слизистые оболочки. При тяжелых формах
возможен смертельный исход.
Для предотвращения отрицательных последствий
влияния климатических факторов необходимо закали
вание организма с детского возраста.
n Эндоэкология
Опасные для здоровья промышленные загрязне
ния стали накапливаться в окружающей среде с наи
большей интенсивностью и в угрожающе высоких
концентрациях на протяжении исторически чрезвы
чайно короткого срока: за последние 60–90 лет. Этот
интервал времени в сравнении с длительностью су
ществования биосферы (4–4,5 млрд. лет) составляет
ничтожную долю секунды. В результате возникло
резкое несоответствие между сложившимися при
родными ритмами рекреационновосстановительной
деятельности экосистем, с одной стороны, и необыч
но высокими темпами антропогенных загрязнений
окружающей среды — с другой. Громадное число хи
мических веществ не встречались в экосистемах ра
нее, и они не доступны деятельности редуцентов.
Интенсивное загрязнение ОС пришлось на период
жизни лишь нескольких поколений людей. Следова
тельно, мы имеем дело с фундаментальной пробле
мой десинхроноза между темпами антропогенных
преобразований и загрязнения ОС и ограниченными
возможностями адаптационных механизмов челове
ческого организма. Организм человека вынужден
постоянно мобилизовать свои компенсаторнопри
способительные механизмы, резервы которых быст
ро истощаются. Это ведет к срыву адаптации и хро
низации основных патологических процессов. Ины
199
ми словами, давление ОС на человека сегодня превы
шает его адаптивные возможности.
Загрязнение внешней среды и кризис экологии по
родили загрязнение и внутренней среды организма.
Схема последствий загрязнения внутренней среды
организма
Загрязнение ОС ⇒ загрязнение внутренней среды
организма ⇒ изменение химизма внутренней среды
организма ⇒ нарушение защитных функций основ
ных барьерных органов и систем ⇒ снижение адап
тивных и резервных возможностей ⇒ предрасполо
женность к развитию, хронизации и полиморфизму
основных заболеваний ⇒ снижение количества и ка
чества здоровья.
На очищение природы уйдут годы. Наше поколение об
речено жить в отравляющей здоровье среде. Чтобы поддер
жать здоровье и выжить в экологически неблагоприятных
условиях, необходимо научиться снижать уровень накапли
вающихся внутри организма токсических веществ до отно
сительно безопасных пределов. Важную роль в решении
этой задачи сыграло новое медикобиологическое направле
ние, эндоэкология — наука об экологии внутренней среды
организма.
В настоящее время можно с уверенностью говорить
о комплексном воздействии ряда неблагоприятных
факторов, которые привели к снижению неспецифи
ческой резистентности организма человека и повы
шенной восприимчивости к различным инфекцион
ным и неинфекционным болезням.
Повреждающее действие любых неотоксинов связано
с образованием в организме так называемых свободных ра
дикалов — активных частей молекул, имеющих в своем со
ставе неспаренные электроны. Биохимическая активность
свободных радикалов очень высокая, так как они отнимают
протоны у других молекул и действуют как сильные окисли
тели, нарушая нормальное функционирование организма.
Человек заболевает той или иной болезнью, в зависимости
от провоцирующего фактора (рак, катаракта, атеросклероз,
артриты и т. д.). Для борьбы с образованием свободных ради
калов необходимо придерживаться рационального питания,
200
Глава 4
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]