Добавил:

ivanov666 Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Башкирский Государственный Аграрный Университет

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

Технологии гостиничной деятельности. Учебник

.pdf

Скачиваний:

Добавлен:

07.09.2026

Размер:

2 Мб

Скачать

☆

1 / 171 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 > Следующая >>>

Е.Г. Радыгина

ТЕХНОЛОГИИ

ГОСТИНИЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

Учебник

2-е издание, стереотипное

Москва

Ай Пи Ар Медиа

2026

УДК 338.48 ББК 65.43 Р15

Автор:

Радыгина Е.Г. — канд. пед. наук, член Свердловского отделения

Русского географического общества, доц. кафедры

туристического бизнеса и гостеприимства,

Уральский государственный экономический университет

Радыгина, Евгения Геннадьевна.

Р15 Технологии гостиничной деятельности : учебник / Е.Г. Радыгина. —

2-е изд., стер. — Москва : Ай Пи Ар Меди, 2026. — 165 с. — Текст : электронный.

ISBN 978-5-4497-0797-0

В учебнике рассмотрены теоретические и практические аспекты тех-

нологии гостиничной деятельности; изложены характеристики и виды технологии гостиничного обслуживания.

Подготовлен с учетом требований Федерального государственного

образовательного стандарта высшего образования.

Предназначен для студентов высших учебных заведений, обучаю-

щихся по направлению подготовки «Гостиничное дело» и изучающих дисциплину «Технологии гостиничной деятельности».

Учебное электронное издание

ISBN 978-5-4497-0797-0 © Радыгина Е.Г., 2026 © ООО Компания «Ай Пи Ар Медиа», 2026

Учебное издание

Радыгина Евгения Геннадьевна

Редактор А.Д. Матлахова

Технический редактор, компьютерная верстка М.В. Половникова

Корректор Е.А. Волкова

Обложка С.С. Сизиумовой

Подписано к использованию 25.08.2025. Объем данных 7 Мб.

ООО Компания «Ай Пи Ар Медиа»

8 800 555 22 35 (бесплатный звонок по России)

E-mail: sales@iprmedia.ru

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ .............................................................................................................. 5

ГЛАВА 1. ФОРМЫ И СОДЕРЖАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ

ОБСЛУЖИВАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ .................................................................... 11

ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЯ БРОНИРОВАНИЯ МЕСТ (НОМЕРОВ) ................ 22

ГЛАВА 3. ТЕХНОЛОГИЯ РАБОТЫ СЛУЖБЫ

ПРИЕМА И РАЗМЕЩЕНИЯ ................................................................................. 44

ГЛАВА 4. ТЕХНОЛОГИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ

НОМЕРНОГО ФОНДА .......................................................................................... 79

ГЛАВА 5. СКЛАД В ГОСТИНИЦЕ ...................................................................... 93

ГЛАВА 6. ПРАЧЕЧНАЯ В ГОСТИНИЦЕ ........................................................... 102

ГЛАВА 7. БИЗНЕС-УСЛУГИ В ГОСТИНИЦЕ ................................................... 106

ГЛАВА 8. ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ГОСТИНИЦАХ .............. 121

ТРЕБОВАНИЯ К ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЕ ............................ 135

ТРЕБОВАНИЯ К КУРСОВОЙ РАБОТЕ .............................................................. 139

МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ К ВЫПОЛНЕНИЮ

АУДИТОРНЫХ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ .......................................................... 158

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК .................................................................... 163

ВВЕДЕНИЕ

Развитие сферы туризма занимает ведущее место в системе потребления услуг населением. Основу туризма наряду с экскурсионным обслуживанием, транспортными услугами, рекреационной деятельностью и индустрией питания составляет гостиничная индустрия. Гость является центральным элементом гостиничной деятельности, которая ориентирована на международные нормы и принципы обслуживания.

Важную роль в организации туристско-гостиничных предприятий играет разработка технологий гостиничной деятельности на всех этапах гостиничного цикла, от момента первого контакта с потенциальным гостем и до момента выезда из гостиницы, а иногда и после него. Технологизация — важная часть производственного процесса на предприятиях индустрии гостеприимства, которая представляет собой систему разработки, отбора и использования современных технологий для обеспечения эффективной работы гостиничного комплекса.

Дисциплина «Технологии гостиничной деятельности» направлена на формирование теоретических знаний и практических навыков разработки и применения технологий в гостиничной деятельности.

Основные задачи изучения дисциплины заключаются в:

- обеспечении планомерного, систематического изучения основ техноло-

гических процессов в гостиничной деятельности;

- формировании системы знаний о содержании деятельности служб гостиничного комплекса, связанных с приемом и обслуживанием гостей, рациональных приемов использования зданий, сооружений, оборудования гостиниц;

- ознакомлении с материально-техническим обеспечением процесса приема и обслуживания в туристско-гостиничных комплексах;

- обеспечении изучения требований стандартов и других нормативнотехнических документов, регламентирующих гостиничную деятельность;

- развитии умений и навыков эффективного взаимодействия в контактной зоне гостиничного предприятия;

- содействии профессиональной ориентации и формированию профессиональной компетентности студентов в гостиничной деятельности;

- содействии формированию представлений о социальной значимости гостиничной деятельности.

Перечень планируемых результатов обучения по дисциплине (модулю),

соотнесенных с планируемыми результатами освоения

образовательной программы

Результатом освоения дисциплины является формирование у студентов

следующих компетенций:

Шифр

компетенции

Результаты обучения

Этап фор-

мирования

компе-

тенции

Уровень

формирова-

ния компе-

тенции

ОПК-3 готовность применять нормативноправовую и технологическую документацию, регламентирующую гостиничную деятельность

Знать

- нормативно-правовую и технологическую документацию, регламентирующую процессы гостиничной деятельности

Уметь

- применять нормативно-

правовую и технологическую документацию, регламентирующую процессы гостиничной деятельности

Владеть

- навыками соблюдения стандартов, других правовых и нормативных документов деятельности гостиниц и других средств размещения

ПК-1 готовность к применению современных технологий для формирования и предоставления гостиничного продукта, соответствующего требованиям потребителей

Знать

- современные технологии формирования и предоставления гостиничного продукта, соответствующего требованиям потребителей

Уметь

- применять современные

технологии формирования и предоставления гостиничного продукта, соответствующего требованиям потребителей

Владеть

- навыками применения современных технологий формирования и предоставления гостиничного продукта, соответствующего требованиям потребителей

ПК-5 способность контролировать выполнение основных процессов и должностных инструкций в гостиничной деятельности, готовность к организации работ по подтверждению соответствия системе классификации гостиниц и других средств размещения

Знать

- основные процессы гостиничной деятельности, требования системы классификации гостиниц и других средств размещения

Уметь

- анализировать основные

процессы в гостиничной деятельности, прогнозировать содержание работ по подтверждению соответствия системе классификации гостиниц и других средств размещения

Владеть

- методами контроля технологических процессов гостиничной деятельности, методами оценки соответствия системе классификации гостиниц и других средств размещения

ПК-7 готовность применять современные технологии гостиничной деятельности в работе с потребителями

Знать

- современные технологии гостиничной деятельности в работе с потребителями

Уметь

- применять современные

технологии гостиничной деятельности в работе с потребителями

Владеть

- навыками применения современных технологий гостиничной деятельности в работе с потребителями

Место дисциплины в структуре образовательной программы

Предмет «Технологии гостиничной деятельности» является базовой

частью дисциплин учебного плана по направлению подготовки «Гостиничное дело».

Освоение данного курса построено на таких дисциплинах, как:

- «Сервисная деятельность»;

- «Организация гостиничного дела».

Для освоения учебной дисциплины студенты должны владеть следующи-

ми знаниями и компетенциями:

1) знать:

- нормативно-правовую и технологическую документацию, регламентирующую процессы гостиничной деятельности;

- современные технологии формирования и предоставления гостиничного продукта, соответствующего требованиям потребителей;

- основные процессы гостиничной деятельности, требования системы классификации гостиниц и других средств размещения;

- современные технологии гостиничной деятельности в работе с потреби- телями;

2) уметь:

- применять нормативно-правовую и технологическую документацию, регламентирующую процессы гостиничной деятельности;

- применять современные технологии формирования и предоставления гостиничного продукта, соответствующего требованиям потребителей;

- анализировать основные процессы в гостиничной деятельности, прогнозировать содержание работ по подтверждению соответствия системе классификации гостиниц и других средств размещения;

- применять современные технологии гостиничной деятельности в работе с потребителями;

3) владеть:

- навыками соблюдения стандартов, других правовых и нормативных документов деятельности гостиниц и других средств размещения;

- навыками применения современных технологий формирования и предоставления гостиничного продукта, соответствующего требованиям потребителей;

- методами контроля технологических процессов гостиничной деятельности, методами оценки соответствия системе классификации гостиниц и других средств размещения;

- навыками применения современных технологий гостиничной деятельности в работе с потребителями.

Основные положения этого направления подготовки должны быть использованы в дальнейшем при изучении дисциплин учебного плана «Проектирование гостиничной деятельности», «Производственная практика», «ВКР».

Объем дисциплины (модуля) в зачетных единицах с указанием

количества академических часов, выделенных на контактную работу

обучающихся с преподавателем (по видам учебных занятий)

и на самостоятельную работу

Общая трудоемкость дисциплины составляет 6 зачетных единиц (216 часов), в том числе:

- для студентов очной формы обучения: лекции — 30 часов, практические занятия — 30 часов, самостоятельная работа, включая подготовку к экзамену, — 156 часов;

- для студентов заочной формы обучения: лекции — 10 часов, практиче-

ские занятия — 8 часов, самостоятельная работа, включая подготовку к экзамену, — 198 часов.

Содержание дисциплины, структурированное по темам (разделам)

с указанием отведенного на них количества академических часов

и видов учебных занятий

Тематический план изучения дисциплины для студентов

очной формы обучения

№

п/п

Тема, раздел

Контактная работа

обучающихся с препо-

давателем

Наиме-

нование

оценоч-

ного

средства

Самостоятель-

ная работа

Лек-

ции

практ.

занятия

и др.

формы

в т.ч. в актив-

ной

форме

Кол-

во

ча-

сов

Наимено-

вание оце-

ночного

средства

Тема 1. Формы и содержание организации обслуживания в гостиницах

2 2

Тест

Тема 2. Технология бронирования мест (номеров)

4 4 4

Мини-

кейс

Тест

Тема 3. Технология работы службы приема и размещения

6 4 4

Мини-

кейс

Тест

Тема 4. Технология обслуживания номерного фонда

6 4 4

Мини-

кейс

Тест

Тема 5. Склад в гостинице

4 4

Мини-

кейс

Тест

Тема 6. Прачечная в гостинице

4 4

Мини-

кейс

Тест

Тема 7. Бизнес-услуги в гостинице

2 4

Мини-

кейс

Тест

Тема 8. Инновационные технологии в гостиницах

4 4 4

Мини-

кейс

Тест

Курсовая работа

Методические указания

Экзамен

Вопросы к экзамену

Итого:

156

Тематический план изучения дисциплины для студентов

заочной формы обучения

№

п/п

Тема, раздел

Контактная работа

обучающихся с препо-

давателем

Наиме-

нование

оценоч-

ного

средства

Самостоятель-

ная работа

лекции

Практ.

занятия

и др.

формы

в т. ч. в

актив-

ной

форме

Кол-

во

ча-

сов

Наимено-

вание оце-

ночного

средства

Тема 1. Формы и содержание организации обслуживания в гостиницах

1 1

Тест

Тема 2. Технология бронирования мест (номеров)

1 1

Мини-

кейс

Тест

Тема 3. Технология работы службы приема и размещения

1 1

Мини-

кейс

Тест

Тема 4. Технология обслуживания номерного фонда

1 1

Мини-

кейс

Тест

Тема 5. Склад в гостинице

1 1

Мини-

кейс

Тест

Тема 6. Прачечная в гостинице

1 1

Мини-

кейс

Тест

Тема 7. Бизнес-услуги в гостинице

2 1

Мини-

кейс

Тест

Тема 8. Инновационные технологии в гостиницах

2 1

Мини-

кейс

Тест

Курсовая работа

Методические указания

Экзамен

Вопросы к экзамену

Итого:

10 8 16

198

1 / 171 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]