Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Технологии гостиничной деятельности. Учебник
.pdf
161
Рис. 6. Структура алгоритма
III. Описание основных элементов процесса обслуживания (табл. 8).
Таблица 8
Элементы процесса обслуживания
№
п/п
Этапы
процесса
обслуживания
Используемые
материалы
Используемое
оборудование
Время
выполнения
Квалификация
персонала
1 2 3.1 3.2 4 5
IV. Выводы.
1. Время, затрачиваемое на процесс обслуживания (минимальный
и максимальный период).
2. Возможности ускорения процесса обслуживания.
3. Методы повышения качества обслуживания.
Начало процесса
Конец процесса
Операция 1
Операция 4.1
Операция 3.2
Операция 5
Операция 3.1
Операция
2
Да
Нет
162
4. Влияние квалификации персонала на организацию процесса обслужи-
вания и возможности ее повышения.
Рекомендуемая литература
1. Технология и организация гостиничных услуг : учебник к использова-
нию в образовательных учреждениях ВО, реализующих образовательные программы высшего образования по направлениям 43.03.02 «Туризм»,
43.03.01 «Сервис» / Л. Н. Семеркова [и др.]. — Москва : Инфра-М, 2018. —
320 с.
2. Зайцева, Н. А. Менеджмент в сервисе и туризме : учебное пособие для
студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования / Н. А. Зайцева. — 3-е изд., доп. — Москва : Форум ; Инфра-М, 2018. —
366 с.
3. Сорокина, А. В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских
комплексах : учебное пособие для студентов образовательных учреждений
среднего профессионального образования, обучающихся по специальности
«Гостиничный сервис» / А. В. Сорокина. — Москва : Альфа-М ; Инфра-М,
2017. — 303 с.
4. Тимохина, Т. Л. Гостиничная индустрия : учебник для студентов обра-
зовательных учреждений среднего профессионального образования /
Т. Л. Тимохина. — Москва : Юрайт, 2017. — 336 с.
5. Технология и организация гостиничных услуг : учебное пособие для
образовательных учреждениях ВО, реализующих образовательные программы
высшего образования по направлениям 43.03.02 «Туризм», 43.03.01 «Сервис» /
Л. Н. Семеркова [и др.]. — Москва : Инфра-М, 2016. — 320 с.
6. Быстров, С. А. Организация гостиничного дела : учебное пособие для
студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки 43.03.03 «Гостиничное дело» / С. А. Быстров. — Москва : Форум ; Инфра-М, 2016. — 432 с.
163
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1. Арбузова, Н. Ю. Технология и организация гостиничных услуг : учеб-
ник для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки «Гостиничное дело» / Н. Ю. Арбузова. — 4-е изд., испр. — Москва : Академия,
2014. — 224 с.
2. Барышева, Н. А. Отель — гость : практические рекомендации по со-
держанию отеля / Н. Барышева, Л. Тарарина. — Челябинск : Аркаим, 2007. —
176 с.
3. Бондаренко, Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов : учебное посо-
бие / Г. А. Бондаренко. — 2-е изд., стер. — Москва : Новое знание, 2008. —
364 с.
4. Быстров, С. А. Организация гостиничного дела : учебное пособие для
студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки 43.03.03 «Гостиничное дело» / С. А. Быстров. — Москва : Форум ; Инфра-М, 2016. — 432 с.
5. Волков, Ю. Ф. Технология гостиничного обслуживания : учеб-
ное пособие / Ю. Ф. Волков. — Ростов-на-Дону : Феникс, 2003. — 384 с.
6. Галанин, Ю. Г. Автоматизация деятельности гостиницы : учебное по-
собие (для студентов специальности 10.01.03 «Социально-культурный сервис и
туризм» специализации «Гостиничный сервис») / Ю. Г. Галанин. — Екатеринбург : Изд-во УрГЭУ, 2010. — 110 с.
7. Гущина, И. А. Документационное обеспечение управления в социально-
культурном сервисе и туризме : учебное пособие / И. А. Гущина,
Н. А. Зайцева. — Москва : Альфа-М ; Инфра-М, 2009. — 239 с.
8. Джум, Т. А. Организация гостиничного хозяйства : учебное пособие /
Т. А. Джум, Н. И. Денисова. — Москва : Магистр ; Инфра-М, 2011. — 400 с.
9. Зайцева, Н. А. Менеджмент в сервисе и туризме : учебное пособие для
студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования / Н. А. Зайцева. — 3-е изд., доп. — Москва : Форум ; Инфра-М, 2018. —
366 с.
10. Иванов, В. В. Антикризисный менеджмент в гостиничном бизнесе :
научное издание / В. В. Иванов, А. Б. Волов. — Москва : Инфра-М, 2011. —
336 с.
11. Иванов, В. В. Гостиничный менеджмент : производственно-
практическое издание / В. В. Иванов, А. Б. Волов. — Москва : Инфра-М,
2007. — 384 с.
164
12. Кобяк, М. В. Управление качеством в гостинице : учебное пособие /
М. В. Кобяк, С. С. Скобкин. — Москва : Магистр, 2012. — 510 с.
13. Корнеев, Н. В. Технология гостиничного сервиса : учебник для сту-
дентов вузов, обучающихся по направлению «Сервис» / Н. В. Корнеев,
Ю. В. Корнеева, И. А. Емелина. — Москва : Академия, 2011. — 270 с.
14. Котанс, А. Я. Технология социально-культурного сервиса и туризма :
учебное пособие / А. Я. Котанс. — Москва : Флинта : МПСИ, 2010. — 384 с.
15. Кротова, Е. Л. Гостиничный комплекс крупнейшего города в услови-
ях становления рынка услуг : научное издание / Е. Л. Кротова, Э. В. Пешина ;
ответственный редактор А. И. Татаркин. — Рос. акад. наук, Урал. отд-ние, Ин-т
экономики. — Екатеринбург : УрО РАН, 1997. — 81 с.
16. Кусков, А. С. Гостиничное дело : учебное пособие / А. С. Кусков. —
Москва : Дашков и К°, 2009. — 327 с.
17. Ляпина, И. Ю. Организация и технология гостиничного обслужива-
ния : учебное пособие для студентов учреждений СПО / И. Ю. Ляпина ; под редакцией А. Ю. Лапина. — 7-е изд., стер. — Москва : Академия, 2010. — 208 с.
18. Мичелли, Дж. А. Ritz-Carlton. Золотой стандарт гостиничного бизнеса
нового тысячелетия : переводное издание / Джозеф А. Мичелли ; перевод с английского В. С. Иващенко. — Москва : Эксмо, 2009. — 310 с.
19. Мусакин, А. А. Малый отель: с чего начать, как преуспеть: советы вла-
дельцам и управляющим : производственно-практическое издание /
А. А. Мусакин. — Санкт-Петербург : Питер, 2010. — 317 с.
20. Овчаренко, Н. П. Организация гостиничного дела : учебное пособие /
Н. П. Овчаренко, Л. Л. Руденко, И. В. Барашок. — Москва : Дашков и К°,
2016. — 203 с.
21. Основы индустрии гостеприимства : учебное пособие / Д. И. Елканова
[и др.]. — Москва : Дашков и К°, 2009. — 248 с.
22. Руденко, Л. Л. Технологии гостиничной деятельности : учебное посо-
бие / Л. Л. Руденко, Н. П. Овчаренко, А. Б. Косолапов. — Москва : Дашков и
К°, 2014. — 175 с.
23. Саак, А. Э. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и
рестораны) : учебное пособие для студентов вузов / А. Э. Саак, М. В. Якименко. — Санкт-Петербург : Питер, 2012. — 428 с.
24. Сорокина, А. В. Организация обслуживания в гостиницах и турист-
ских комплексах : учебное пособие для студентов образовательных учреждений
СПО, обучающихся по специальности «Гостиничный сервис» / А. В. Сорокина. — Москва : Альфа-М : Инфра-М, 2017. — 303 с.
165
25. Технология и организация гостиничных услуг : учебник к использо-
ванию в образовательных учреждениях ВО, реализующих образовательные
программы высшего образования по направлениям 43.03.02 «Туризм»,
43.03.01 «Сервис» / Л. Н. Семеркова [и др.]. — Москва : Инфра-М, 2018. —
320 с.
26. Тимохина, Т. Л. Гостиничная индустрия : учебник для студентов обра-
зовательных учреждений среднего профессионального образования /
Т. Л. Тимохина. — Москва : Юрайт, 2017. — 336 с.
27. Тимохина, Т. Л. Организация административно-хозяйственной службы
гостиницы : учебное пособие / Т. Л. Тимохина. — Москва : Форум : Инфра-М,
2012. — 256 с.
28. Тимохина, Т. Л. Организация гостиничного дела : учебник для при-
кладного бакалавриата : учебник для студентов вузов, обучающихся по экономическим направлениям и специальностям / Т. Л. Тимохина. — Москва :
Юрайт, 2015. — 331 с.
29. Тимохина, Т. Л. Организация приема и обслуживания туристов : учеб-
ное пособие / Т. Д. Тимохина. — 3-е изд., перераб. и доп. — Москва : Форум :
Инфра-М, 2013. — 351 с.
30. Труханович, Л. В. Персонал сферы гостиничного обслуживания.
Должностные и производственные инструкции : инструкции / Л. В. Труханович, Д. Л. Щур. — Москва : Финпресс, 2008. — 159 с.
31. Уокер, Джон Р. Управление гостеприимством. Вводный курс : учеб-
ник / Джон Р. Уокер ; перевод с английского В. Н. Егорова. — Москва : Юнити,
2006. — 849 с.
32. Федцов, В. Г. Культура гостинично-туристского сервиса : учебное по-
собие / В. Г. Федцов. — 2-е изд. — Ростов-на-Дону : Феникс, 2008. — 504 с.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]