Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Теория и методика обучения технологии. Учебно-методическое пособие
.pdf
Как объяснить учащимся преимущества машинного труда перед ручным? Во-первых,
машина может создать более точную конструкцию рабочих движений инструмента. Вовторых, она может создавать большую скорость этих движений. В-третьих, машина может
создавать и довольно значительные усилия при воздействии на обрабатываемый материал.
За счет этих преимуществ машинный труд более производителен и физически более легкий,
чем труд ручной.
Раскрывая переход от ручного труда к машинному, следует познакомить учащихся с
процессом развития орудий труда вообще. Главное в этом процессе — постепенная передача
трудовых функций человека машине, системе машин.
Процесс развития орудий труда можно проследить на примере технических объектов,
используемых для выполнения технологической операции сверления:
‒ сверло в виде заостренной лопаточки в руках человека;
‒ сверло с поперечиной;
‒ коловорот;
‒ ручная дрель;
‒ механическая дрель;
‒ сверлильный станок с ручной подачей;
‒ сверлильный станок с механической подачей;
‒ станок с ЧПУ;
‒ станок с роботом;
‒ станок с автоматической линией.
Для формирования понятия «машина» учащимся даются некоторые машиноведческие
представления о детали, механизме и машине.
Машина представляет собой совокупность механизмов и других технических устройств,
служащих для преобразования какого-либо вида энергии в механическую или совершения
полезной механической работы.
Механизм — это техническое устройство для передачи или преобразования
механической энергии.
Под деталью понимается часть механизма или машины, выполненная без применения
сборочных операций.
Осуществляя переход от обучения учащихся технологической деятельности с помощью
ручных орудий труда к работе на станках, их внимание акцентируется на том, что
механизированный труд требует дополнительных знаний об устройстве и работе этих
станков. На данном примере у учащихся формируется общее представление о том, что
технологическая деятельность с помощью той или иной техники требует знаний об этой
технике. В свою очередь, овладение этими знаниями требует предварительного изучения
явлений и законов природы, лежащих в основе технических устройств.
Практика изучения деревообрабатывающих и металлорежущих станков в курсе
технологии обработки конструкционных материалов в общеобразовательной школе уже
выработала определенную методическую схему их изучения.
121
1. Рассматривается назначение станка. Акцентируется внимание на технологическом
применении станка: для обработки каких материалов и каких изделий он предназначен.
2. Раскрывается общее устройство станка. Главным узлом станка является его рабочий
орган, т. е. часть станка, где непосредственно осуществляется работа (взаимодействие
инструмента и материала). После его рассмотрения изучаются и другие узлы: передаточные
механизмы, двигатель, орган управления станком.
3. Более подробное изучение органов управления станком. Этого требует
необходимость формирования умений по выполнению основных технологических операций,
которые можно выполнять на данном станке.
4. Вопросы безопасности при работе на станке. Изучение технологических операций,
выполняемых на деревообрабатывающих и металлорежущих станках, осуществляется по
аналогичной методической схеме, как и ручных технологических операций:
‒ назначение и область применения;
‒ сущность операции, ее физические основы;
‒ рабочий инструмент и приспособления;
‒ приемы выполнения операций;
‒ контроль выполнения, контрольно-измерительный инструмент.
Для овладения станочными технологическими операциями используются
разнообразные словесные, наглядные и практические методы обучения.
ПОДГОТОВКА И ПЛАНИРОВАНИЕ УЧЕБНОГО ПРОЦЕССА
В подготовке учителя технологии к занятиям можно выделить три основных
положения:
1. Определение содержания, объема и характера учебно-технологической деятельности
учащихся.
2. Определение и подготовка средств реализации этой деятельности.
3. Планирование учителем своей деятельности на занятиях.
Все подготовительные работы учителя к предстоящим занятиям обычно делятся на два
вида:
1) подготовка к учебному году (полугодию или четверти);
2) подготовка к отдельному уроку.
Подготовка к учебному году складывается из нескольких этапов.
1. Анализ учебной работы в истекшем учебном году.
2. Анализ учебных программ с целью определения необходимого содержания обучения.
3. Изучение материала учебников и учебных пособий с целью более подробного
рассмотрения содержания обучения.
4. Ознакомление с методической литературой, выпускаемой различными
издательствами по преподаваемым темам.
5. Подготовка учебно-материальной базы:
‒ разработка перечня изделий, которые будут изготовлять ученики;
122
‒ расчет необходимых конструкционных материалов;
‒ подготовка необходимого учебно-производственного оборудования и инструментов;
‒ подготовка учебно-технической документации (чертежей, эскизов, инструкционных и
технологических карт и т.д.) и средств наглядности (плакатов, моделей, макетов и др.).
6. Составление перспективного календарно-тематического плана.
Подготовка учителя технологии к отдельному уроку также складывается из нескольких
элементов.
‒ анализ предыдущего урока;
‒ уточнение темы и цели предстоящего урока;
‒ отбор изучаемого учебного материала;
‒ подбор объектов труда учащихся;
‒ определение технологии изготовления этих изделий и их пробное изготовление;
‒ определение структуры урока, продумывание методики проведения отдельных этапов
урока;
‒ подготовка учебно-материальной базы (подготовка конструкционных материалов и
заготовок, инструментов и приспособлений, учебно-технической документации, средств
наглядности и т.д.);
‒ составление плана-конспекта урока.
Перспективное календарно-тематическое планирование представляет собой
распределение учебного материала темы или раздела учебной программы по отдельным
урокам, формулирование тем и основного содержания этих уроков. Формы тематических
планов могут быть различными. Для обучения технологии характерна форма, которая
отражает следующие сведения об отдельных уроках:
‒ дата проведения и номер урока;
‒ тема и ее краткое содержание;
‒ содержание технологической деятельности;
‒ материал изготовляемого изделия и его количество;
‒ инструменты и приспособления;
‒ наглядные пособия.
Тематическое планирование может быть на четверть, полугодие, учебный год.
Поурочное планирование, очевидно, правильнее бы назвать проектированием процесса
обучения учащихся на уроке, разработкой сценария учебной деятельности учащихся и
руководства этой деятельностью учителем. В проекте урока отражается содержание и
последовательность основных этапов урока в зависимости от его структуры. В общем
случае в проекте урока указывается:
1. Дата проведения, класс.
2. Тема и цели урока.
3. Материальное оснащение урока (объект технологической деятельности, инструменты
и приспособления, средства наглядности и т.д.).
123
Затем раскрывается ход урока в соответствии с выбранной структурой. Это может быть,
например:
1. Опрос по пройденному материалу (вопросы, фамилии учащихся, которых
предполагается спросить).
2. Изложение нового учебного материала (узловые вопросы, определение основных
понятий и т.д.).
3. Закрепление изложенного материала (краткие вопросы к учащимся).
4. Входное инструктирование по предстоящей практической работе учащихся
(объяснение и показ приемов работы).
5. Самостоятельная практическая работа учащихся и текущее инструктирование их
учителем (планируются целевые обходы рабочих мест учащихся учителем).
6. Итоги урока. Прием и оценка практических работ учащихся. Заключительный
инструктаж (анализ типичных ошибок учащихся). Уборка рабочих мест учащихся и всей
учебной мастерской.
На основе данного, кратко рассмотренного содержания лекционного курса по методике
преподавания технологии обработки конструкционных материалов, а также опираясь на
общие основы методики преподавания технологии и предпринимательства, строятся
лабораторно-практические занятия по этому курсу.
КОНКРЕТНАЯ МЕТОДИКА ОБУЧЕНИЯ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ
«ОБСЛУЖИВАЮЩИЙ ТРУД»
МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ЗАНЯТИЙ ПО РАЗДЕЛУ «КУЛИНАРИЯ»
Одним из ведущих разделов образовательной области «Технология» является
«Кулинария», которая включается в себя обучение навыкам приготовления пищи наиболее
простыми способами — варкой и жарением, а также ознакомление с основами физиологии
питания, технологией приготовления различных блюд из овощей, рыбы, мяса, молока и
других продуктов, с наиболее простыми способами заготовки продуктов, с правилами
сервировки стола к завтраку и ужину, с приготовлением пищи в походных условиях.
Кулинария — искусство приготовления пищи. Обучая школьников основам кулинарии,
необходимо сформировать систему знаний, основанную на физиологии питания, затем
последовательно изучать правила безопасных приемов труда, санитарии и гигиены;
товароведение продуктов; правила первичной обработки продуктов; технологию
приготовления блюд. Более глубокому усвоению материала будут способствовать
практические работы по каждой теме.
Методика изучения кулинарии ведется по следующей схеме:
1. Раскрытие сущности физиологии питания, знакомство с общими сведениями о
процессе пищеварения, усвояемости пищи, роли витаминов в обмене веществ, значением
минеральных солей и микроэлементов в жизнедеятельности организма, полезном и вредном
124
воздействии микроорганизмов на пищевые продукты, источниках и путях проникновения
болезнетворных микробов в организм человека.
2. Изучение товароведения продуктов (овощей, молока, рыбы, мяса, фруктов, ягод
и др.). Здесь нужно рассмотреть пищевую ценность продуктов, классификацию,
питательную ценность, способы определения качества.
3. Освоение приемов первичной обработки продуктов, куда входят санитарные условия,
назначение и правила первичной обработки продуктов.
4. Знакомство учащихся с видами тепловой обработки продуктов — варка, жарение,
тушение, запекание, припускание, пассерование, бланширование.
5. Раскрытие роли запасов продуктов в экономном ведении хозяйства. Знакомство со
способами заготовки продуктов, условиями и сроками хранения.
Предметное содержание программы по кулинарии для девочек позволяет учителю
технологии начинать этот интереснейший раздел со сведений по физиологии питания. По
существу, на этих первых школьных занятиях может быть заложен фундамент пра-
вильного образа жизни, механизма питания, поддерживающего в будущем крепкое,
стабильное здоровье.
Между тем при изучении этих понятий с подростками у учителя технологии могут
возникать сложности.
Во-первых, физиологические процессы питания и функционирование при этом
органов человека нельзя объяснить без использования общепринятых терминов и понятий,
которые могут оказаться незнакомыми детям.
Во-вторых, при самом широком знакомстве с питанием вообще (ведь едим каждый
день, и не раз!) у школьников имеются весьма смутные представления о содержании в
пище белков, углеводов, жиров, минеральных солей и витаминов.
Еще меньше девочки информированы о том, как эти элементы отражаются на
здоровье человека.
Поэтому первое занятие по теме «Физиология питания» следует начать с
формирования системы понятий, которые будут необходимы для дальнейшего решения
учебных задач. Представляется методически оправданным и целесообразным, чтобы каждая
школьница в рабочей тетради постепенно создавала свою «малую энциклопедию»
терминов, определений, рецептов и рекомендаций — начатая в 5-м классе, такая
«энциклопедия» может быть полезной и в дальнейшем.
На первом уроке учащиеся знакомятся с понятиями усвояемости пищи, условиями,
способствующими лучшему пищеварению, узнают о роли слюны, желудочного сока и
желчи в процессе пищеварения.
Школьники получают информацию о витаминах, их влиянии на здоровье человека.
Сообщение учащимся современных данных о роли витаминов в обмене веществ, их
содержании в продуктах открывает ранее не известные горизонты представлений.
Осмысленным для восприятия детьми становится рассказ о сбережении витаминов в
пище при хранении продуктов и их кулинарной обработке. Сведения о суточной
125
потребности в витаминах закладывают у школьников фундамент представлений о
рациональном питании вообще.
Предлагаем один из вариантов урока по теме «Физиология питания» начинать с
беседы, сочетаемой с практической работой учащихся по карточкам-заданиям. Вначале
детей знакомят с цветным красочным плакатом, по которому можно рассказать, как
сформирована в организме человека функциональная система питания. Это потребует
обязательных пояснений, какую роль и как именно выполняет каждый элемент,
входящий в нее.
Несомненно, многие слова и термины школьники ранее слышали, но формирование
системы знаний заключается в их логичном изложении — с отображением той сложной
работы, которая происходит в организме при приеме пищи.
Питание человека — это процесс доставки и усвоения питательных веществ в организм
для обеспечения его энергетических потребностей, а также потребностей в воде,
витаминах, минеральных веществах. Пища, попав в ротовую полость, начинает свой путь
в органах пищеварительного тракта, подвергаясь механической и биохимической
переработке. Пищеварительный тракт состоит из отдельных органов: ротовой полости,
пищевода, желудка, поджелудочной железы, печени, тонкого кишечника, толстой кишки.
Показывая расположение органов пищеварения человека, учитель называет их и дает
научное определение каждого.
Ротовая полость — начальный отдел пищеварительного тракта, где осуществляется
анализ вкусовых свойств, измельчение, смачивание слюной пищи, начальный гидролиз
углеводов и формирование пищевого комка. При этом раздражаются терморецепторы,
вызывающие возбуждение деятельности не только собственных, но и пищеварительных
желез желудка, поджелудочной железы, печени, двенадцатиперстной кишки. Пища
находится в ротовой полости 16–18 с.
Слюна выделяется слюнными железами, причем ежедневно ее редуцируется
от 0,5 до 2,0 л.
Желудок — отдел пищеварительного тракта, в котором пища смешивается
со слюной. Покрытая вязкой слизью слюнных желез пи щевода, она задерживается
от 3 до 10 ч для ее механической и химической обработки.
Желудочный сок — обесцвеченная, прозрачная жидкость. В обычном режиме
количество выделяемого сока колеблется от 1,5 до 5 литров в сутки. Желудочный сок
вырабатывается поджелудочной железой.
Печень — железа, в которой происходят многочисленные сложные биохимические
процессы, обеспечивающие жизненно важные функции, тесно связанные с обменом
веществ в организме Она выполняет обезвреживающую (дезинтоксикация) и
желчеобразовательную функции. В сутки вырабатывается от 500 до 2000 мл желчи.
Желчь поступает в просвет двенадцатиперстной кишки, где сменяет желудочное
пищеварение на процессы в тонком кишечнике.
126
Тонкий кишечник — отдел пищеварительного тракта, в котором питательные вещества
перемешиваются с секретами поджелудочной железы и печени, перерабатываясь до
состояния низкомолекулярных соединений, способных поступать в кровь.
Толстая кишка — отдел желудочно-кишечного тракта, где продолжается утилизация
необходимых для организма веществ, накопление обезвоженного кишечного
содержимого и удаление его из организма.
Функции почек многообразны. Часть из них связана с процессом выделения, в
котором почки играют ведущую роль. Почки участвуют в регуляции водного баланса
организма, выделении мочи из организма. Моча образуется из крови (ежеминутно через
почки проходит 1/4 часть выталкиваемой из сердца крови).
Подводя итоги изученного, учитель акцентирует внимание учащихся на
необходимости поддержания в норме функций органов пищеварения. Следует соблюдать
гигиену и режим питания Употребляемые продукты должны быть экологически чистыми
и свежими.
Несомненно, многие из приведенных выше специальных терминов придется объяснять
более простыми, понятными детям словами.
Закрепление изученного материала может осуществляться по карточке, отображающей
внутреннее устройство организма. Учащиеся отыскивают в контурном рисунке органы
пищеварения, подписывают их и выделяют цветом (руководствуясь таблицей).
Оформленной карточкой предлагается обменяться с соседом по парте (контроль и
самоконтроль). Еще одной формой закрепления материала является карточка, выполняемая
в тетради, куда заносят символы витаминов и названия продуктов, которые их содержат.
Представляется, что таким образом будет заложен хороший фундамент для
дальнейших бесед о методах сохранения витаминов в пище при хранении и кулинарной
обработке.
Таким образом, при правильном, доступном для конкретного возраста
профессиональном изложении можно значительно расширить представления школьников
о рациональном питании.
Школьникам будет интересно узнать, что корень слова «вита» (от лат. vita — жизнь)
напрямую указывает на огромное значение витаминов для развития организма и
поддержания здоровья.
Термин «витамины» используется для характеристики группы разнородных по
химической природе веществ, не производимых в организме или производимых в
недостаточных количествах. Эти вещества не являются непосредственными источниками
энергии, но необходимы в незначительных количествах для нормальной
жизнедеятельности (и даже для самого существования) организма человека и животных.
Витамины делятся на две большие группы: водорастворимые и жирорастворимые.
К водорастворимым относят витамин С (другое название — аскорбиновая кислота) и
витамины группы В (В1,В2, В6, В
, В12^), витамин PP.
9
127
Жирорастворимые (А, Д, Е и др.) витамины выполняют в организме ряд жизненных
функций. Отсутствие витамина А, например, вызывает болезнь, называемую «куриной
слепотой», витамина Д — рахит.
Детям может быть очень интересен рассказ о том, как микроскопические дозы
витаминов могут влиять на здоровье людей, и, наоборот, как их избыток опасен. Известны
даже случаи гибели на Севере охотников, которые употребляли большое количество медвежьей печени, богатой витамином А.
Учитель должен отдавать себе отчет, что сложность и обширность материала темы
должна быть подкреплена самостоятельной его проработкой школьницами. Поэтому
необходим подбор и рекомендация учащимся научно-популярной литературы по рациональному питанию, недостатка в которой сейчас нет.
В соответствии с программой по технологии в 6-м классе теме «Кулинария» отводится
14 ч. По сравнению с 5-м классом, где эта тема впервые изучалась, диапазон кулинарных
технологий значительно расширился. На фундаменте первичных представлений о
физиологии питания углубляются общие сведения о минеральных солях, макро- и
микроэлементах и их роли в жизнедеятельности организма. Школьницы знакомятся с
молочными блюдами, рыбой, другими продуктами моря и их использованием в питании
человека. Предусмотрено освоение блюд из круп и мучных продуктов. В программу введено
изучение вопросов заготовки продуктов.
Главной целью, к которой следует стремиться учителю технологии, должно стать не
только обучение школьниц правилам подготовки продуктов и их приготовлению, но и
формирование системы знаний по пищевой ценности этих продуктов в рационе пи тания
человека. Так, очень важно, чтобы школьницы уяснили, какие виды круп и почему более
приемлемы в определенном возрасте, чем они разнятся по воздействию на организм.
Особенно необходимы сведения о рыбе и морепродуктах во всем их разнообразии.
Полезно, если школьницы будут ознакомлены с тем, как усваивается организмом та или
иная пища, какое влияние продукты оказывают на жизнедеятельность человека.
Несмотря на специфические особенности изложения материала по каждой теме
раздела, в методическом плане они представляются сравнительно несложными для
обучения. Во-первых, сыграет свою положительную роль значительный бытовой опыт,
имеющийся почти у каждой девочки. Во-вторых, изложение материала неизменно
вызывает большой интерес учащихся. Такая мотивация приводит к положительным
результатам в обучении.
Фактически учитель технологии систематизирует уже имеющиеся знания на основе
преемственности, углубляя и расширяя их в плане профессиональной специфики и тех
особенностей технологии приготовления, которые не могут быть осознаны без соответствующей теоретической подготовки.
Представляется, что занятия могут быть проведены по следующей примерной схеме.
Экскурс в историю появления того или иного пищевого продукта в рационе человека.
Если вопрос уходит корнями в глубины истории развития цивилизации, уместен рассказ о
128
национальных традициях разных народов, о связанных с этой пищей ритуалах,
праздниках и т. п.
Следующим шагом в формировании системных знаний у школьниц может явиться
ознакомление с пищевой ценностью того или иного продукта, содержанием в нем
полезных веществ и их влиянием на жизнедеятельность организма. Здесь же происходит
изучение существующих разновидностей — введение в товароведение продукта и
обучение школьниц способам оценки его доброкачественности.
Следующим этапом изучения технологического процесса может стать предметный
разговор о первичной обработке или подготовке исходных продуктов к последующей
термической обработке. Именно здесь важно широко проинформировать девочек о
требованиях к санитарно-гигиеническим условиям в каждом случае, особенностях
подготовки оборудования, посуды, инструментов и инвентаря. Необходимо
предупреждение о правилах безопасности при работе с бытовыми электроприборами, и
особенно — с газовыми плитами.
Важнейшим элементом каждого урока должен стать вводный инструктаж —
конкретный рассказ о технологии приготовления конкретного блюда. Демонстрация
приемов работы призвана создавать у девочек абсолютно ясное представление о
последовательности действий, предвосхитить их возможные ошибки.
Организация самостоятельной работы или упражнений школьниц — прерогатива
учителя технологии, знающего местные условия и возможности школы. Сложность
занятий заключается в том, что время урока, спрессованного в 80 мин, должно включать
несколько этапов, а приготовление отдельных блюд также требует больших временных
затрат. В случае невозможности фактической реализации технологического процесса в
классе следует использовать перенос отработки практических приемов на внеклассное
время, на домашнее задание. На уроке же больше внимания уделить уяснению
школьницами теоретических сведений, работе по органолептической оценке исходных
продуктов, организации рабочего места, разбору выполнения заданий по письменным
инструкциям. Обращаем внимание учителя технологии на то обстоя тельство, что
изучение этого раздела далеко не просто с точки зрения его материального обеспечения
и организации работы учащихся. Именно это, а не содержание сведений по разделу,
будет основной причиной затруднений у молодых учителей.
Одним из вариантов организации работы школьниц может стать звеньевая система,
когда каждая бригада девочек выполняет свое задание или готовит свою разновидность
блюда. Но, повторяем, конкретные решения — за учителем.
Представляется, что в методическом плане оправдано ведение систематизированных
записей в рабочих тетрадях рецептуры, справочных данных, расшифровки специальных
терминов.
Учитель технологии должен обращать внимание на выработку у школьниц привычек
правильной дегустации, поддержания ими чистоты и аккуратности на всех этапах
129
практической работы (например, использования одних и тех же разделочных досок для сходных целей и т. п.).
В этом же разделе программы есть занятие, посвященное сервировке стола и
ознакомлению школьниц с элементами этикета.
Нам представляется полезным, если занятия по разделу «Кулинария» в 6-м классе
будут завершаться показом школьникам научно-популярных и специальных изданий из
серии «Щедрый стол», «Исцеляющие продукты» и других, рассчитанных на широкий круг
читателей, с рекомендацией познакомиться с ними. Самостоятельно полученная информация
будет способствовать повышению знаний и профессиональных умений у учащихся.
Программа 7-го класса представляет учителю технологии право выбора: отвести на
раздел «Кулинария» 14 ч или по альтернативному варианту — 18 ч. В любом случае
учащимся предстоит освоить большой объем теоретических сведений об основном
источнике полноценных белков в пищевом рационе человека — мясных продуктах.
Школьники должны узнать, что в мясе содержатся все незаменимые аминокислоты, в
которых нуждается наш организм. А так как номенклатура мясных продуктов достаточно
велика, сопоставление разных видов может быть интересно учащимся.
Важным источником информации для школьников могут стать принципы подбора
гарниров и соусов к мясным блюдам.
В органическом единстве программа позволяет рассмотреть изделия из пресного теста
с разнообразной начинкой. Обширный по объему материал охватывает изготовление блюд
и заготовку фруктов и ягод.
Таким образом, перед учителем технологии стоит непростая задача ознакомления
учащихся не только с технологией приготовления различных сложных блюд, но и
формирование знаний по их совместимости в меню. Это нелегкая проблема, так как
возможно противоречие между сложившимися у ряда учащихся привычек и
рекомендациями рационального питания.
Вместе с тем следует еще раз подчеркнуть, что программа 7-го класса в разделе
«Кулинария» предоставляет учителю и его ученикам широкие возможности варьирования
теоретических сведении и их практического закрепления на основе преемственности.
Внимательный анализ содержания материала по темам раздела показывает, что в
технологическом плане он значительно различается. Причем это касается всех аспектов
процесса: от вопросов товароведения, оценки доброкачественности продуктов,
применяемых приемов обработки и способов определения готовности до оформления
готовых блюд и подачи их к столу. И хотя шаблон здесь, как нигде, неприемлем, можно
дать ряд советов, которые могут оказаться полезными молодому учителю технологии.
1. Представляется, что рассказ по темам раздела целесообразно начать с национальных
традиций применительно к тому или иному виду продуктов. Кстати, привычное нам слово
«говядина» происходит от старославянского названия коровы или быка «говядо». Есть
много исторических фактов, связанных с питанием, которые с вниманием будут
восприниматься школьниками, если учитель использует их на занятиях. Школьникам
130
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]