Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Повседневная жизнь в странах Восточной Европы. Сборник научных трудов
.pdf
ряют это явление 26%, выступают против – немногим более трети.
Декларируя пивной патриотизм, чешские граждане в торжественных случаях предпочитают употреблять шампанское и вино, оставляя за пивом роль повседневного напитка. А в Германии пиво
употребляют и по случаю торжеств, например, спортивных побед
(12).
Всеобщий и локальный пивной патриотизм не имеют между
практически ничего общего. Известно, например, что двум
собой
пятым опрошенных все равно, какую марку пива пить, конкретный
сорт пива выбирают трое из пяти потребителей. Это обстоятельство, по мнению Иржи Винопала, можно интерпретировать двумя
различными способами. Во-первых, возможно чехи в реальной
жизни не являются такими уж знатоками пива, какими себя
вают, а во-вторых, вероятно, вкус у различных сортов чешского
пива примерно одинаков (12).
Пиво, сваренное в месте проживания, предпочитают четверть его потребителей. Еще одна четверть не имеют представления о том, где конкретно произведено выпитое ими пиво. Самую
большую группу потребителей пива (28%) составляют те, кто выбирает конкретный сорт
пиво произведено.
Будущее чешского пивоварения.
Согласие с утверждениями (в %)
пива, независимо от того, где именно это
Таблица 2 (12, с. 13)
назы-
Чешское пиво будет вытеснено с рынка зарубежными марками
Некоторые чешские пивовары пробьются на внешний рынок
Большинство небольших пивных производств перестанет существовать
Автор приходит к выводу, что практически все чехи являются патриотами пива как такового, 50% потребителей пива ориентируются на выбор определенной марки, 25% – на пиво, произведенное в определенном регионе (12).
25% опрошенных чехов старше 15 лет вообще не посещают
никаких мест общественного питания, 25% посещают пивные, 20 –
Да Нет Не знаю
8 76 16
77 7 16
44 27 29
151
рестораны, 10 – пиццерии, 8 – рестораны китайской и других экзотических кухонь, 7 – кафе, 5 – кондитерские, 4% – винные бары
1
.
40% чешских мужчин и только 6% женщин выбирают для время-
провождения пивные. Это люди, как правило, рабочих профессий,
со средним образованием. Рестораны являются излюбленным
местом экономически активных граждан, служащих, с высшим
или средним специальным образованием, в возрасте 45–59 лет,
преимущественно мужчин. Однако количество опрошенных мужчин и женщин, которые выбрали ресторан, не так
различается, как
в случае с пивными (24 и 17% соответственно).
Среди тех, кто вообще не посещает мест общественного питания, большинство составляют женщины и неработающие пенсионеры. Последние отмечали при этом свой низкий жизненный
уровень. Никуда не ходят также респонденты с начальным образованием и верующие католики.
При выборе места общественного питания
чехи в первую
очередь руководствуются критерием его чистоты, на втором месте
стоит уровень цен, далее качество обслуживания и тип посетителей. 20% опрошенных выбирают заведение в зависимости от его
месторасположения и качества еды. Примерно для 10% решающим фактором при выборе места общественного питания является
разливаемый там сорт пива (3).
Потребление пива ассоциируется в
бым видом предприятия общественного питания – пивной
чешском обществе с осо-
2
. Опро-
сы, проведенные в рамках исследовательского проекта, посвященного проблемам пива и пивных, позволяют сделать вывод, что
хотя бы раз в жизни пивную посещали три четверти чешских
граждан. И практически во всех исследованиях, посвященных
данной проблеме, указывается на очевидные различия в отношении к пиву и пивным у чешских мужчин
и женщин. Хотя бы раз
посетили пивные 89% мужчин и 66% женщин.
Развитие чешских пивных после 1989 г. чешские граждане
оценивают позитивно. В пивных, по их мнению, стало значительно чище, выросло качество обслуживания, расширился ассортимент. Правда, более половины респондентов недовольны ростом
цен на пиво. Мотивы посещения пивных до 1989 г. и в настоящее
1
При ответе на вопрос можно было назвать несколько видов заведений
общественного питания.
2
В чешском языке существует несколько названий заведений подобного
рода «hospoda», «hostinec».
152
время не претерпели коренных изменений. Однако опрошенные
отмечают, что до 1989 г. в пивные ходили, в основном, потому,
что проводить время было больше негде (1).
Что же такое чешская пивная для чехов? «В пивной как в
раю, там тебе пиво дают» – гласит чешская народная пословица.
В целом же реальность, связанная с пивной,
дующим образом. С одной стороны, пивная расценивается как
место отдыха, обретения душевного спокойствия и приятных развлечений, с другой – обращается внимание на то, что в ней накурено, шумно и не очень чисто, и ассоциируется она с алкоголизмом, аморальным поведением или денежными тратами. Пивная
также рассматривается как культурный
Подчеркивается типичность и неповторимость ее народной среды.
Пивная – это центр всех событий, так считают три четверти опрошенных чехов (10).
Положительно, как этого и следует ожидать, пивную оценивают мужчины. Чешские женщины, а также редко посещающие
пивную относятся к ней более критично. Однако нельзя сказать,
что межу критиками
ные границы. Реальность, скорее, такова, что у людей формируется двойственное отношение к пивной. Причем в различных
жизненных ситуациях они склонны отдавать предпочтение диаметрально противоположным по своему значению определениям.
В чешской литературе существует мнение, что пиво и пивная имеют огромное историческое значение для формирования
чешского народа. Легкомысленное, на первый взгляд, утверждение, что чешский народ сформировался в пивных, ни у кого не вызывает принципиальных возражений. Данные социологических
исследований свидетельствуют, что 76% населения Чешской Республики считают, что пивная представляет собой важную часть
чешской культуры и традиций (10).
Для чешского общества пивная – это прежде всего место,
продают в розлив пиво, народное заведение, которое не является
фешенебельным. Для пивной типичны грязноватые скатерти, клубы табачного дыма под потолком, запах из туалетов. В качестве
компенсации за некоторое несовершенство интерьера пивная
предлагает неформальную и уютную обстановку, в которой приятели и друзья могут собраться и провести время, поговорить и
договориться о взаимной помощи. Подобные заведения представляют собой в глазах общественности памятник культуры, своего
рода «фамильное серебро».
и сторонниками существуют четко очерчен-
характеризуется сле-
и исторический феномен.
где
153
С позиций научного анализа И. Винопал различает три уровня восприятия пивной: чешским обществом в целом, отдельными
социальными группами и индивидуумом (13). Начало национального чешского возрождения тесно связано с существованием
обыкновенных питейных заведений – пивных. Тогда как фешенебельные рестораны, кофейни и винные погреба посещались в основном представителями немецкой элиты,
чешский язык звучал в
обыкновенных пивных. Именно здесь собирались патриоты, писались манифесты, обсуждались идеи национального возрождения,
рождались книги на чешском языке. Другими словами, формировался современный чешский народ. Как писал Ян Неруда: если бы
в пивной «У Белого Льва», где собирались чешские писателипатриоты, рухнул потолок, то не было бы
чешского народа. Историк литературы Владимир Мацура считал, что можно составить
карту значимых для чешской культуры ХIХ в. мест, основываясь
на месторасположении пивных. И в Брно, и в Пардубицах, не говоря уже о Праге, существовала не одна пивная, где собирались
выдающиеся представители чешской культуры. «У Красного Ор-
что на Целетной улице в Праге, встречались Челаковский1 и
ла»,
Хмеленский
2
. Эрбен3, Тыл4 и др. облюбовали «Зеленого Орла»
на Михальской. Неотъемлемой чертой чешского патриотизма становилось употребление пива – славянского национального напитка (5).
Завязка всемирно известного романа Ярослава Гашека «Похождения бравого солдата Швейка» происходит в излюбленной
пивной Швейка «У Чаши». Чешская пивная служила для Гашека
источником литературного вдохновения, здесь он находил прототипы своих
литературных персонажей.
Для Яна Неруды, проводившего в пивных много времени,
они стали главным информационным источником в его журналистской деятельности.
1
Франтишек Ладислав Челаковский (Čelakovský) (1799–1852) – чешский
поэт, критик и переводчик; использовал псевдоним Марциан Громотлук (Marcian
Hromotluk).
2
Йозеф Красослав Хмеленский (Chmelenský) (1800–1839) – чешский поэт,
либреттист, литературный критик и просветитель.
3
Карел Яромир Эрбен (Erben) (1811–1870) – чешский писатель, поэт, пе-
реводчик, историк литературы и собиратель чешского фольклора, в первую очередь народных сказок и песен.
4
Йозеф Каэтан Тыл (Tyl) (1808–1856) – чешский драматург, редактор, ру-
ководитель театральной труппы, автор слов чешского гимна.
154
Выдающиеся представители чешского народа Франтишек
Палацкий, Павел Йозеф Шафарик, Йозеф Юнгманн, Франтишек
Ладислав Ригер собирались «У Пинкасов». Многие деятели чешского возрождения часто посещали пивные «У Флеков», «У Примасов», «У Шнеллов». На базе пивных создавались театральные
кружки и другие союзы по интересам. Кружки и союзы не только
создавались, но
в пивных, арендуя в них для этих целей помещения. Итак, чешская
пивная играла роль центров распространения идей национального
чешского возрождения и самоорганизации формирующегося чешского общества. В начале ХХ в. формирование чешской идентичности достигло значительных успехов, и организации чешского
народа вышли за рамки
Репутация чешских пивных как колыбели чешской идентичности начала складываться с середины ХIХ в. А в Средние века
пивные рассматривались как место, где малообразованные бедные
слои общества предавались порокам алкоголизма, где царила грубость нравов и господствовала криминальная атмосфера. К концу
ХVIII в. территории Чехии и Моравии, входившие
ро-Венгерской монархии, были в значительной мере онемечены.
Общественная, культурная и повседневная жизнь в этих регионах
проходила в лоне немецкого языка. Разговаривать на чешском
языке считалось некультурным, простонародным. Реформы Марии
Терезии и Иосифа II сделали возможным национальное пробуждение населяющих монархию народов. Идеи национального возрождения нуждались в распространении
местом, где это происходило. Почему же именно этот общественный институт взял на себя роль колыбели национального возрождения? Это обстоятельство объясняется чешскими авторами
низким экономическим уровнем развития чешского общества и
привычкой, сложившейся в нем еще в XVI в., употребления пива
как народного напитка. А также восприятием
где можно говорить на чешском языке (4).
К концу ХIХ в. все громче стали раздаваться голоса тех, кто
видел в восхвалении пива и пивных проявление чешской слабости,
неразвитости и приземленности. Чехия стала восприниматься как
страна, где «активность растворилась в пиве» (13).
В годы первой Чешской республики пивные, сыграв свою
роль в становлении национальной государственности, стали обычным явлением в повседневной жизни населения. С обретением
своего национального государства в 1918 г. у чехов появилась воз-
и какое-то время осуществляли свою деятельность
пивных (10).
в состав Авст-
. И чешская пивная стала
пивной как места,
155
можность формирования собственной культурной, экономической
и политической среды, в которой они могли свободно говорить почешски, не скрываясь объединяться в союзы и группы по интересам.
Период тоталитаризма, с точки зрения степени политической свободы и прав гражданина, в определенном смысле напоминал XIX столетие, и можно было бы предположить, что
противостояния, которые пивные успешно выполняли 100 лет тому назад, смогут возродиться. Однако все же эти два периода в
чешской истории различаются коренным образом – точно так же
различалась политическая роль питейных заведений (12). Если в
ХIХ в. именно оттуда, из чешских пивных, исходил импульс борьбы с монархией и пробивались первые
ственного самосознания, то при социализме они не стали почвой
для формирования оппозиции существовавшему режиму. Демократические идеалы институционализировались вне чешских пивных, в диссидентских кружках и организациях. Пивные же, наоборот, стали в этот период средством «психической гигиены» и
ухода от общественной деятельности. И многие их посетители
свои оппозиционные взгляды и убеждения меняли на удобства
спокойного «попивания пивка», предпочитая болтовню за кружкой
дешевого при социализме пива активным действиям (12).
Восприятие современным чешским обществом роли и функций пивных нашло свое отражение в табл. 3.
Функции пивных в оценках чешского населения
ростки чешского государ-
Таблица 3 (10, с. 1)
функции
До
1989 г.
1 2 3
Место, где договариваются о соседской взаимопомощи, обмене, продаже, подработке и др.
Важное место для встреч друзей, знакомых,
коллег
Важное место для коммуникаций, установления новых контактов
Место получения информации, новостей, которые другим способом не получали
Одно из немногих мест, чтобы поговорить о
политике
156
После
1989 г.
98 93
86 78
82 71
90 81
71 49
Продолжение табл. 3
1 2 3
Место проведения культурных акций – развлечений, танцевальных вечеринок, собраний,
лекций и др.
Место, дающее единственное развлечение в
жизни
Место, где можно напиться, чтобы забыть, что
творится вокруг
Место отдыха от повседневных забот 90 90
Существование пивных – одна из главных
причин алкоголизма
Пивные – причина дезинтеграции семейной
среды
Данные таблицы свидетельствуют об ослаблении социальных функций пивной – как средства разного рода взаимопомощи и
создания коммуникативной среды. Однако, как указывает И. Винопал, было бы преждевременно говорить о том, что чешская пивная окончательно утратила к настоящему времени свои социальные функции (13). Ее роль в этом качестве особенно незаменима
сельской местности. Жители небольших населенных пунктов
по-прежнему рассматривают эти заведения и как место проведения
культурных мероприятий (лекций, танцевальных вечеров, театральных постановок), и как информационный центр, и как «бюро
добрых услуг». Другими словами, пивная, с точки зрения микросоциологии, продолжает играть значимую роль на уровне локального сообщества, являясь
ных каналов. По сравнению с периодом до 1989 г. заметно
ослабление функции пивной как места обсуждения политики, роли
пивной в организации культурных акций и как единственного места проведения досуга.
Анализируя внутреннее пространство пивной с точки зрения
микросоциологии, И. Винопал отмечает, что хотя это не зразу заметно, оно структурировано, а посетители пивной объединены в
группы, подчиненные определенной иерархии. Как правило,
постоянные посетители – «завсегдатаи» – располагаются на своей
«территории» (12). Это может быть отдельное помещение или
группа столов, или просто один столик недалеко от стойки. У завсегдатаев бывает «свой» стул с вырезанным на спинке именем,
одним из важнейших коммуникацион-
88 72
55 36
59 52
58 57
63 63
в
157
фотография на стене. В некоторых пивных постоянные посетители
садятся каждый раз на новые места, так как там существует поверье, что тот, кто все время садится на один и тот же стул, скоро
умрет. В одну и ту же пивную могут постоянно ходить несколько
групп, объединенных приятельскими отношениями. Влиятельность
ной. Самой влиятельной фигурой в пивной является бармен.
определенная социальная среда, что коренным образом отличает
их от других мест общественного питания, где посетители автономны, а состав случаен. Результаты многочисленных социологических исследований
щего времени сохранился феномен заправских пивных
завсегдатаев. Разумеется, постоянные гости есть у ресторанов, кафе, баров и других заведений. Однако среди тех, кто назвал своим
излюбленным заведением пивную, трое из пяти посещают ее в
среднем дважды в неделю, тогда как те, кто предпочитает бары,
кафе и рестораны, ходят в них один раз в две недели.
примерно половина из них хорошо знакомы между собой и с
обслуживающим персоналом. И. Винопал описывает обобщенный
и отчасти, как он сам замечает, идеализированный образ истинного завсегдатая чешской пивной. Это пожилой мужчина, скорее
всего пенсионер, с большой долей вероятности образованный и
имеющий рабочую профессию. В эту самую пивную и на свое
место в зале ходит примерно через день, со многими посетителями
знаком, на «ты» с барменом и другим обслуживающим персоналом. Ему нравится расположение пивной рядом с домом и вкус
подаваемого в ней
терти и готов великодушно простить повару холодный суп. Его
привлекает возможность поговорить с приятелями, сыграть в карты, короче говоря, повести время и выпить.
является установление и поддержание отношений между людьми.
Об этом наглядно свидетельствуют результаты
исследования, согласно которым более 70% опрошенных согласились с утверждением, что пивная – это место встречи приятелей,
знакомых, коллег, а 63% с тем, что она является важным местом
для встреч, завязывания знакомств и установления социальных
контактов. Являясь членом определенной социальной группы завсегдатаев конкретной пивной, индивид испытывает чувства уве-
каждой из них не зависит от частоты посещения ими пив-
И. Винопал утверждает, что в чешских пивных сложилась
и опросов свидетельствуют, что до настоя-
Социальный состав посетителей пивной отличается тем, что
пива. Он не обращает внимание на грязные ска-
С точки зрения индивидуума, важнейшей функцией пивной
социологического
158
ренности и принадлежности, которые И. Винопал сравнивает с
чувствами членов трудового коллектива или любительской волейбольной команды. Став членом группы завсегдатаев, индивид
приобретает обширные необходимые знакомства и связи, установление которых в другом случае является весьма трудоемким и
длительным процессом. Помимо социальной идентичности и чувства уверенности членство в группе
возможность в очередной раз убедиться в неизменности существующего порядка вещей. В своей повседневной жизни человек
постоянно ищет подтверждения правильности соблюдаемых им
жизненных правил. Это придает ему ощущение стабильности.
Для психической стабильности индивида, пишет И. Винопал, очень важно, как бы это ни выглядело парадоксально, временами «ломать
занимающий низшую позицию на социальной лестнице в обществе, может быть членом группы наиболее уважаемых и авторитетных завсегдатаев пивной, находящейся вверху иерархии групп,
составляющих ее социальное пространство.
Пивная является местом релаксации индивида, здесь в доверительной обстановке, среди хорошо знакомых людей он расслабляется, преодолевает
ко негативный, но и, к сожалению, позитивный характер). За
кружкой пива индивид имеет возможность «уйти» от проблем
реальной жизни, ее высокого темпа. В процессе потребления пива
возникает чувство автономного существования в особом времени
и пространстве, в котором отсутствует жесткая дефинитивность
бытия. Влияя таким образом на психику
не только инструментом психологической гигиены. В эпоху
реального социализма эта ее функция использовалась режимом
для манипуляции общественным сознанием с целью снижения
протестного потенциала общества, пишет И. Винопал (12).
Чешские социологи, как правило, подчеркивают, что негативные явления, связанные с посещением пивных, имеют гендерный аспект. В пивные преимущественно
время от семьи, что отрицательно сказывается на семейной жизни.
Эти заведения также в немалой степени способствуют алкоголизации общества. Особое внимание гендерному аспекту уделяет Ленка Пршеворовска (Карлов университет, Прага), критикуя работы
(12, 13), в которых он, по ее мнению, не нашел достаточного осмысления. Она так же, как
культуру без преувеличения можно назвать «пивной культурой» (7).
» установленный порядок. Например, разнорабочий,
социальные ограничения (имеющие не толь-
и другие авторы, считает, что чешскую
завсегдатаев дает индивиду
человека, пивная является
ходят мужчины, отрывая
159
Ссылаясь на материалы сборника выступлений на литературоведческой и культурно-исторической конференции, которую в 1994 г.
провел Институт чешской литературы АН ЧР
1
, она указывает, что
пиво воспринимается как один из базисных элементов чешской
культурной идентичности и является для представителей других
наций одним из самых ярких символов чешского народа. Вместе с
тем она считает, что роль пивной в становлении чешского народа
несколько преувеличена.
Автор подчеркивает, что, учитывая именно эти обстоятель-
ства, чешская социология
должна уделять проблеме пива большее
внимание. С точки зрения социологии, по мнению Пршеворовской, о пиве известно совсем немного. Многие аспекты данной
проблемы не анализируются, а рассматриваются в научном
сообществе как самоочевидные и не нуждающиеся в научном осмыслении. Одним из таких аспектов, по ее мнению, является гендерный. Ленка Пршеворовска
задается вопросом о том, какое зна-
чение имеет пиво для чешских мужчин и женщин.
В качестве гипотезы своего исследования Л. Пршеворовска
высказывает предположение, что чехи являются пивным народом
лишь наполовину, и это относится лишь к мужчинам. Примеры,
подтверждающие ее правоту, она черпает из области маркетинга,
где культурные стереотипы представлены наиболее
ярко. Оглядевшись вокруг, пишет она, можно увидеть множество рекламных
продуктов, посвященных пиву. Они, как правило, изображают
мужчину, который пьет пиво, и женщину, которая его обслуживает. Из этого следует, что пиво является мужским напитком. Данный тезис автор подкрепляет обращением к истории. Упоминания
об употреблении пива в Чешских землях можно
найти в средневековых записках путешественников, в гуситских и крамаржских
песнях XVI в. В них мужчины пьют пиво, а женщины кофе и ликеры. Женщины упоминаются в связи с пивом, только когда они
ругают мужчин за пьянство. Женщины, которые посещали пивные, были или «дамами легкого поведения», или приходили за пивом для своих мужей, или были обслуживающим персоналом. Подобная ситуация сохранилась и в настоящее время.
Автор опросила шесть женщин в возрасте от 30 до 51 года,
своих знакомых. Форма исследования – интервью. Место проведения бесед – кафе, рестораны. Выяснилось, что женщины выделяют
и противопоставляют две категории посетителей пивных – «за-
1
Hospody a pivo české společnosti. – Pr., 1997. – 207 s.
160
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]