Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Основы туризма и гостиничной деятельности. Учебно-методическое пособие для обучающихся 1 курса образовательной программы бакалавриата по направлению п
.pdf
1
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
ДОНЕЦКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ДОНЕЦКАЯ АКАДЕМИЯ УПРАВЛЕНИЯ И ГОСУДАРСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ
ПРИ ГЛАВЕ ДОНЕЦКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ»
КАФЕДРА ТУРИЗМА
ОСНОВЫ ТУРИЗМА И ГОСТИНИЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
Учебно-методическое пособие
для обучающихся 1 курса
образовательной программы бакалавриата
направления подготовки 43.03.02 «Туризм»
(профиль «Туризм и гостиничная деятельность»)
очной формы обучения
Утверждено на заседании
Учебно-методического совета
ГОУ ВПО «ДонАУи ГС»
Протокол № 3 от 11.02.2020 г.
Донецк
2020
2
УДК [338.48:640.4](075.8)
И. А. Ангелина
– д-р экон. наук, профессор, зав. каф. туризма
ГО ВПО «Донецкий национальный университет
экономики и торговли имени Михаила ТуганБарановского»;
Е. Л. Морозов
– канд. гос. упр., зав. каф. инновационного
менеджмента и управления проектами
ГОУ ВПО «ДонАУиГС».
О-75
ББК У433+У432я73-1
О-75
,
Основы туризма и гостиничной деятельности : учебно-
методическое пособие для обучающихся 1 курса
образовательной программы бакалавриата по направлению
подготовки 43.03.02 «Туризм» (профиль «Туризм и гостиничная
деятельность») очной формы обучения / Минобрнауки ДНР,
ГОУ ВПО «ДонАУиГС», Кафедра туризма ; сост. А. С. Гусак.
– Донецк : ГОУ ВПО «ДонАУиГС», 2020. – 190 с.
Рецензенты :
В издании освещены теоретические и практические вопросы
организации туристской деятельности: сущность туризма и его
разновидности, основные социально-экономические категории туризма,
структура туристской индустрии. Раскрыты особенности развития мирового
туризма, аспекты безопасности в туризме, а также связь туризма с другими
областями знаний.
Учебно-методическое пособие поможет обучающимся приобрести
системные теоретические знания и практические навыки в области туризма и
гостиничной деятельности.
УДК [338.48:640.4](075.8)
ББК У433+У432я73-1
© Гусак А. С., 2020
© ГОУ ВПО «ДонАУиГС», 2020
3
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………4
Раздел 1. ОСНОВЫ ТУРИЗМА. ТУРИСТСКАЯ ИНДУСТРИЯ………..5
Тема 1. Сущность туризма и его разновидности………………………..5
Тема 2. Основные социально-экономические категории туризма …....26
Тема 3. Туристские услуги……………………………………………...39
Тема 4. Туристская индустрия…………………………………………..51
Раздел 2. МЕЖДУНАРОДНЫЙ ТУРИЗМ. ВТО………………………..99
Тема 5. Международный туризм………………………………………..99
Тема 6. Безопасность в туризме ……………………………………..…112
Тема 7. Туризм и другие области знаний……………………………..146
Темы рефератов. Правила оформления рефератов. Критерии
оценки…………………………………………………………………………..157
Правильные ответы к тестовым заданиям……………………..………167
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………….168
Список рекомендуемых источников…………………………………...169
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………...173
4
ВВЕДЕНИЕ
В современных условиях повышается социально-экономическое
значение туризма, развитие которого характеризуется активизацией
поступления денежных доходов в бюджет, увеличением занятости населения,
развитием сферы услуг, смежных отраслей индустрии туризма. Возможность
развития туристского рынка определяется наличием имеющегося потенциала
туристско-рекреационных ресурсов, который включает в себя природные
комплексы, туристско-исторические достопримечательности, туристскую
инфраструктуру, трудовые ресурсы, материально-техническую базу.
Комплексный подход в подготовке специалистов в сфере туризма требует
знания закономерностей и особенностей организации и функционирования
предприятий индустрии туризма.
Учебная дисциплина «Основы туризма и гостиничной деятельности»
относится к базовой части профессионального цикла и предусматривает
предоставление системных теоретических знаний и практических навыков в
области организации туристской и гостиничной деятельности.
При изучении дисциплины «Основы туризма и гостиничной
деятельности» требуются знания и умения, полученные при изучении
школьных общих гуманитарных и социально-экономических дисциплин:
«Экономика», «География», «История», «Информатика».
Учебно-методическое пособие подготовлено в соответствии с Рабочей
программой учебной дисциплины «Основы туризма и гостиничной
деятельности», включает в себя введение, лекционный материал, вопросы
для самоконтроля, тестовые задания, тематику для написания рефератов по
темам, заключение, список рекомендованных источников, приложения.
Предназначено для обучающихся образовательной программы
«бакалавриата» направления подготовки 43.03.02 «Туризм» профиля
«Туризм и гостиничная деятельность» и практических работников.
5
Раздел 1
ОСНОВЫ ТУРИЗМА. ТУРИСТСКАЯ ИНДУСТРИЯ
Тема 1. Сущность туризма и его разновидности
1.1. Характеристика сущности туризма
1.2. Статистическое определение туризма
1.3. Классификация видов туризма
1.1. Характеристика сущности туризма
Человечеству на протяжении всей его многовековой истории было
свойственно стремление к путешествиям с целью развития торговли, и
завоевания и освоения новых земель, поиска ресурсов и т.д.
Путешествие - термин, характеризующий перемещение людей в
пространстве независимо от цели такого перемещения. Разновидностью
путешествия является туризм [1].
Туризм (фр.tourism, от tour— прогулка, поездка) — явление, с одной
стороны, относительно молодое, ставшее массовым только после Второй
мировой войны, с другой — имеющее глубокие исторические корни,
поскольку путешествия известны с древнейших времен. В истории туризма
принято различать четыре этапа:
1) до начала XIX в. — элитарный туризм, зарождение спе-
циализированных предприятий по производству туристских услуг;
2) XIX в. — Первая мировая война — революционные изменения в
развитии транспорта, создание первых бюро путешествий;
3) период между двумя мировыми войнами — начало становления
массового туризма;
6
4) после Второй мировой войны — современный этап — массовый
туризм, формирование туристской индустрии как межотраслевого комплекса
по производству товаров и услуг для туризма [1].
Первый этап определяется как предыстория туризма. Так, в античные
времена основными мотивами путешествий являлись торговля, образование,
паломничество, лечение. В Древней Греции зародились спортивные поездки,
когда на Олимпийские игры собирались жители со всей страны. Ранние
финикийцы плавали по Средиземному морю к берегам сегодняшних Сирии и
Ливана, размещая там свои колонии и развивая торговлю.
В средневековье усиливается религиозный характер путешествий.
Религиозные убеждения побуждали миллионы верующих совершать
паломничества к святыням: мусульман — в Мекку, христиан — в Иерусалим
и Рим. Средневековые церкви стали господствующими инстанциями и
единственной признаваемой властью в различных странах. Монастыри
принимали путешественников. Странноприимные дома, как разновидность
гостиниц, содержались религиозными орденами.
Эпоха Ренессанса и Просвещения ослабляет религиозные мотивы и
усиливает индивидуальный характер и образовательную направленность
поездок. Молодые дворяне нередко отправлялись в своеобразные «грантуры» по Европе, прежде чем вступить на поприще профессиональной или
политической деятельности. Англичане, например, маршрут такого
путешествия начинали в Лондоне, откуда ехали во Францию (с длительным
пребыванием в Париже), а затем — в Италию. Обратный их путь пролегал
через Швейцарию, Германию, Нидерланды.
До середины XIX в. путешествия были не самоцелью, а необходимым
условием и средством для достижения собственно цели (торговля,
паломничество, расширение кругозора), а также отличались примитивными
средствами передвижения.
Второй этап в истории туризма характеризуется революционными
изменениями в развитии транспорта. Изобретения парохода, паровоза,
7
сопровождавшиеся расширением сети дорог, обусловили большую
надежность и скорость передвижения при одновременном снижении
расходов на путешествия. Повышение качества и надежности транспортных
перевозок в совокупности с их удешевлением, а также постепенное
сокращение рабочего времени вызвали существенное увеличение потоков
путешествующих. В связи с этим возникли первые предприятия, специализировавшиеся на обслуживании временных посетителей. На смену скромным
«комнатам для гостей» в домах священнослужителей, монастырях и
религиозных миссиях пришли первые гостиницы. К середине XIX в.
индустрия отдыха расширяет сферу деятельности. Появляются первые бюро
путешествий, в задачи которых входили организация туристских поездок и
реализация их потребителю. Классическим примером является групповой тур
на отдых, организованный англичанином Т. Куком в 1841 г. Комплекс услуг
включал в себя двадцатимильную поездку по железной дороге, чай и булочки
в поезде, духовой оркестр. Т. Кук создал (первоначально в Лестере, затем в
Лондоне) первые бюро путешествий. В 1854 г. по их образцу К. Ризель
открыл первое немецкое бюро путешествий в Берлине. Во второй половине
XIX в. туристские бюро были созданы во многих странах мира. Начиная с
1862 г. появляются первые каталоги туристских поездок, отразившие процесс
расширения туристского спроса.
Первая мировая война, Великая депрессия 30-х гг. и Вторая мировая
война оказали негативное влияние на развитие туризма. Вместе с тем именно
в период между этими войнами зарождается массовый туризм (третий
этап), расцвет которого приходится послевоенные десятилетия.
После Второй мировой войны туризм приобретает действительно
массовый характер (четвертый этап). Из предмета роскоши он становится
потребностью для большинства населения высокоразвитых стран.
Формируется индустрия туризма со своими институтами, продуктом,
производственным циклом, методами организации и управления. Данный
этап характеризуется быстрым ростом количества путешествующих,
8
увеличением числа туристских предприятий и объемов их производства,
массовым строительством средств размещения, объектов туристской
инфраструктуры. Особенностью современного туризма является широкий
международный обмен. При этом в спросе и предложении на рынке
произошли существенные изменения. Данный факт дает основание
утверждать, что массовый конвейерный туризм трансформировался в
массовый дифференцированный. Если первый предполагает обезличенность
услуг в расчете на однородность потребностей и мотиваций туристов, то
второй характеризуется разнообразием предлагаемых услуг и достаточно
четко выраженной специализацией туристского предложения.
Трансформация конвейерного туризма в дифференцированный совершалась
одновременно с переходом от рынка продавца к рынку покупателя. Имея
столь длительную историю, туризм до настоящего времени не получил
однозначного определения, до сих пор отсутствует единство мнений по
проблемам трактования сущности туризма и его понятийного аппарата [1].
1.2. Статистическое определение туризма
В статистике туризм рассматривается как одна из форм миграции
населения, которая не связана с переменой места жительства или работы.
Необходимость дефиниции туризма возникла в первой половине XX в. и
была обусловлена значительным увеличением туристских потоков, растущим
экономическим значением туризма и, как следствие, потребностью
статистического учета путешествующих лиц, анализа показателей и
характеристик туризма [2].
Туризм в первоначальном смысле понимался как передвижение и
временное пребывание людей вне постоянного места жительства. Однако в
процессе исторического развития содержание и смысл данного понятия
постоянно претерпевали изменения и дополнения. Так, по определению,
принятому в 1954 г. ООН, туризм – это активный отдых, влияющий на
укрепление здоровья, физическое развитие человека, связанный с
9
передвижением за пределами постоянного места жительства. Более широкую
характеристику данного понятии представила Академия туризма в МонтеКарло: туризм – общее понятие для всех форм временного выезда людей с
места постоянного жительства в оздоровительных целях, для удовлетворения
познавательных интересов в свободное время или профессионально-деловых
целей без занятий оплачиваемой деятельностью в месте временного
пребывания. В данном случае основной акцент сделан на характер
деятельности путешествующих в месте, отличном от места их постоянного
проживания [2].
В дальнейшем рассматриваемой проблеме уделялось внимание на
Конференции ООН по международному туризму и путешествиям (Рим, 1963)
(Приложение А) [3], конгрессе Всемирной туристской организации (Манила,
1986) (Приложение Б) [4], Межпарламентской конференции по туризму
(Гаага, 1989) [5], Конференции по статистике туризма и путешествий
Всемирной туристской организации (Оттава, 1991) [2], что свидетельствует о
теоретической и практической значимости определения туризма, стремлении
сделать его более полным и точным с учетом новых тенденций и явлений.
В 1993 г. Статистическая комиссия ООН приняла определение,
одобренное Всемирной туристской организацией (ВТО) [4] и широко
используемое в международной практике. В соответствии с ним туризм
охватывает деятельность лиц, которые путешествуют и осуществляют
пребывание в местах, находящихся за пределами их обычной среды, в
течение периода, не превышающего одного года подряд, с целью отдыха,
деловыми и прочими целями.
В соответствии с данным определением основными характерными
чертами туризма являются: выезд за пределы обычной среды; временный
характер передвижения; цели поездки.
Выезд за пределы обычной среды — одна из важнейших характеристик
туризма. Данный аспект введен в оборот ВТО для того, чтобы исключить из
10
числа туристов людей, ежедневно совершающих поездки из местности постоянного проживания на работу (учебу) и обратно [1].
В соответствии с рекомендациями ВТО параметры обычной среды
характеризуются двумя показателями: частотностью посещения объекта и
удаленностью последнего. Места, которые лицо посещает часто (на
регулярной основе), являются элементом его обычной среды, даже если
находятся на значительном расстоянии от места постоянного проживания. На
данном основании, например, жители приграничных районов, работающие
на территории соседнего государства и тем самым многократно выезжающие
за границу, не могут быть отнесены к категории туристов.
Вторым показателем, характеризующим обычную среду, является
расстояние. Места, расположенные близко к месту жительства какого-либо
лица, являются элементами обычной среды вне зависимости от частоты их
посещения. Так, человек, посещающий расположенный в непосредственной
близости от его дома музей, не занимается туризмом.
Концепция обычной среды, столь важная для определения туризма,
вызывает широкие дискуссии среди специалистов. Пороговые значения
расстояния и частотности, определяющие границы обычной среды, могут
существенно различаться по странам и требуют специальных поправок в
каждом конкретном случае [1].
Временный характер передвижения. Перемещения людей в
достаточно короткие промежутки времени позволяют отличить туристов и
экскурсантов от постоянных жителей (резидентов) той или иной страны
(места). Продолжительность пребывания в другой стране ограничивается
одним годом, после чего посетитель переходит в категорию ее постоянных
жителей и не учитывается в статистике туризма. В случае кратковременного
возвращения на прежнее место жительства (например, с целью посещения
знакомых или родственников) такое лицо считается посетителем данного
места. Исключениями из этого правила в соответствии с рекомендациями
ООН по международной миграции являются дипломаты, консульские
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]