Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Естественно-научные основы сервиса. Учебное пособие
.pdf
181
Интересно, что в новой печи происходит двойное воздействие
перегретого пара на пищу.
Сначала – это просто передача тепла от «водяного газа» к продукту, а после достижения молекулами воды точки конденсации (при
соприкосновении с холодным полуфабрикатом) – идет еще и конденсация пара с выделением непосредственно на поверхности бифштексов
или куриц скрытой теплоты парообразования.
Этот поток тепла глубоко проникает в толщу продуктов и интенсивно выплавляет содержащийся там жир, который выделяется на
внешней поверхности пищи и стекает вниз, подстегиваемый дополнительно потоками образующейся горячей воды.
Аналогично удаляется лишняя соль – за счет осмотического действия – разницы концентрации соли на поверхности и в глубине продукта.
Но мало того, выбранная конструкция печи резко снижает кон-
центрацию кислорода внутри прибора.
Уже через четыре минуты после начала работы содержание кислорода там падает до уровня меньше 3% против 20% в обычном помещении и при традиционных видах готовки.
Это резко сокращает окисление витамина C, обычно разрушающегося в процессе приготовления пищи.
Компания подчеркивает, что результаты приготовления пищи в
новом аппарате исследованы независимыми лабораториями и институтами (на сайте продукта можно найти перечень).
Оказалось, что, к примеру, для бифштекса процент удаленного из
продукта жира (18,5%) – в восемь раз выше, чем при нагреве на сковороде (2,4%), что в пересчете на калорийность означает снижение на 13%.
Вообще, добавляют исследователи, точные числа такого «улучшения диетических свойств» зависят от конкретного вида продукта, но
порядок таков: новая печь дает от 5% до 20% снижения калорийности
по сравнению с таким же продуктом, приготовленным иным способом.
Добавим, что и использование масла для приготовления пищи в
новой печи можно сократить в несколько раз.
Удаление соли опробовали на соленом лососе. Оказалось, что
печка высасывает из него 22% соли против 6,5% при использовании
газового гриля.
И, к примеру, у тыквы после приготовления в новой печи оставались сохраненными 93,2% витамина C против 50,9% при обычной жарке.
Кстати, температура в самом центре продукта растет примерно
вдвое быстрее, чем при других способах жарки-варки. Следовательно,
182
помимо низкого содержания губительного для них кислорода, витамины
просто не успевают разрушиться из-за быстрого приготовления пищи.
Мечтающие, так сказать, «и курочку съесть, и на диету сесть»
должны быть в восторге. За исключением одного момента. Цена суперпечки намного выше, чем у микроволновок. В Японии AX-HC1 будет
продаваться за 126 тысяч иен ($1,15 тысячи).
Однако в компании считают, что количество людей, заботящихся
о своем здоровье, будет достаточным для массового производства необычного аппарата.
Новый столовый прибор из пшеницы быстро разлагается
Американская компания Earthware Biodegradables разработала
альтернативу одноразовым ложкам, вилкам и ножам из пластмассы. Ее
столовый прибор, сделанный на основе пшеницы, полностью разлагается микроорганизмами за 3-6 недель.
Производитель подчеркивает, что пшеница не была генетически
модифицирована, а продукт абсолютно безопасен для людей, страдающих от аллергии на клейковину и глютеновой болезни.
При этом срок годности прибора - 5 лет. Он огнеупорный, его
можно без проблем отправлять в посудомоечную машину и микроволновку. Earthware Biodegradables - не единственная фирма, предлагающая экологичные столовые приборы. К примеру, компания Cereplast
выпускает «ложки-вилки» из разлагаемой микроорганизмами смолы,
сделанной из зерновых и картофельного крахмала.
Почтовые марки впервые показали видео
Королевская почта Нидерландов (TPG Post) в честь зимних
Олимпийских Игр выпустила, как заявлено, первые в мире почтовые
марки, показывающие 2-секундные видеоролики с изображением двух
великих голландских конькобежцев.
Марки напечатала австралийская компания SEP SPrint. Дизайном
занималось голландское агентство Solar Initiative. А в основе «видеомарок» – технологические решения новозеландской фирмы Outer Aspect.
Речь идет о так называемой лентикулярной технологии (на русском языке о ней можно почитать, например, здесь): благодаря множеству крошечных линз изображение на поверхности меняется вместе с
изменением угла зрения. Многие, наверное, помнят карманные «переливные» календари. Здесь принцип похож, только линзы намногонамного меньше, расположены плотнее, а спрятанных под их поверхностью кадров не два, а более десятка.
183
В Outer Aspect говорят, что до них лентикулярное видео никто не
делал, во всяком случае - на почтовых марках. Кстати, размеры марок
52 x 30 мм, цена - всего 39 евроцентов.
«2 секунды для нас - это лишь отправная точка, - говорит директор
Outer Aspect Джонатан Мун (Jonathan Moon). - Сейчас мы разрабатываем
технологии, чтобы удвоить продолжительность видео».
Изобретен новый кухонный прибор – антисковорода
«Антисковорода» (Anti-Griddle) - продукт американской компании PolyScience. Anti-Griddle - это гладкая открытая металлическая поверхность, площадью около 0,1 квадратного метра, которая постоянно
охлаждена до -34,5 градуса по Цельсию.
Достаточно только положить на этот массивный лист изделие из
крема или какого-нибудь соуса, вообще - что-либо съестное, как оно тут
же будет заморожено.
При помощи Anti-Griddle можно создавать необычные блюда,
добиваясь сочетания замороженной корочки снаружи кулинарного изделия и более теплого, мягкого крема внутри. Приготовление небольших порций мороженого или необычных пирожных - также теперь будет делом нескольких мгновений.
Габариты устройства составляют 47,6 х 40 х 28,5 сантиметров.
Цена Anti-Griddle - $845.
Эта новинка - воплощение идеи шеф-повара Гранта Ашатца
(Grant Achatz), базирующееся на технологиях PolyScience - компании,
специализирующейся на различных видах промышленного, лабораторного и кухонного оборудования. Грант считает, что это изобретение
позволит придумывать и создавать новые типы блюд.
Палитра дыхания включает 32 тюбика зубной пасты
Придумать такое могли, пожалуй, только в Японии. Это первый в
мире набор из 32 тюбиков зубной пасты, которая отличается по вкусу и
запаху. Их вариантов – ровно 31. Вы спросите: а почему запахов-вкусов
на один меньше, чем тюбиков? А дело в том, что есть тюбик за номером
ноль.
Подразумевается, что вы, как художник, можете выбрать «цвет»,
которым будете дышать в течение дня. Набор «Палитра дыхания»
(Breath Palette - BP) является изобретением фирмы с нехарактерным для
японских компаний названием Margaret Josefin (MJ). Ее основатели в
1972 году решили своей продукцией помогать детям, страдающим из-за
проблем с кожей и аллергией. И помогали, вроде как, распространяя по
почте линию «нежных» продуктов.
184
Постепенно ассортимент расширился, и MJ обратилась к взрос-
лым, однажды обнаружив, что они несчастны. А причина несчастья - в
крайне ограниченном выборе ароматов и вкусов традиционных зубных
паст.
После ряда исследований была создана, скажем так, базовая паста на основе натуральных ингредиентов, выработана оригинальная
формула. Затем были опробованы различные добавки, меняющие вкус
и запах. В конце концов, появилась такая экзотичная вещь, как «Палитра дыхания». Для чего?
MJ напоминает, что чистку зубов мы осуществляем, как минимум, два раза в день. Для одних это нормально, для некоторых - утомительная процедура. «Breath Palette стремится внести немного радости в
ваш распорядок дня», - сообщает компания.
По ее мнению, набор паст поможет совершить прорыв от хозяйственной работы к ежедневному удовольствию. 32 (с виду одинаково
белых) тюбиков достаточно, чтобы менять пасту каждый день любого
месяца и, в конечном счете, определить личных фаворитов.
Пришло время представить содержимое «Палитры». И начать
следует с нулевого тюбика. В нем находится универсальный кондиционер для рта, который регулирует кислотный баланс.
Этот гель используется для очистки зубов и языка, чтобы подготовить их к восприятию новых вкуса и аромата. MJ поясняет, что аналогичным средством пользуются повара и сомелье перед тем, как испытать истинный вкус пищи и вина.
Оглашаем весь список:
1. Сладкая соль (Sweet Salt).
2. Тропический ананас (Tropical Pineapple).
3. Мята (Peppermint).
4. Освежающий йогурт (Fresh Yogurt).
5. Зеленый чай (Green Tea).
6. Роза (Rose).
7. Банан обезьяны (Monkey Banana).
8. Мед (Honey).
9. Киви (Kiwi Fruit).
10. Кофе с молоком (Cafe au Lait).
11. Слива (Plum).
12. Яблоко Фудзиямы (Fuji Apple).
13. Ваниль (Vanilla).
14. Индийская карри (Indian Curry).
15. Земляника (Strawberry).
185
16. Калифорнийский апельсин (California Orange).
17. Чай в стиле Киото (Kyoto Style Tea).
18. Персик с белой мякотью (White Peach).
19. Японская слива (Japanese Plum).
20. Лаванда (Lavender).
21. Дарджилингский (индийский) чай (Darjeeling Tea).
22. Корица (Cinnamon).
23. Виноград (Grape).
24. Чай с лимоном (Lemon Tea).
25. Горький шоколад (Bitter Chocolate).
26. Черника (Blueberry).
27. Карамель (Caramel).
28. Эспрессо (L'Espresso).
29. Грейпфрут (Grapefruit).
30. Тыквенный пудинг (Pumpkin Pudding).
31. Кола (Cola).
Margaret Josefin отмечает, что разнообразием ее «Палитра» не исчерпывается. Все пасты весьма и весьма полезны. Во-первых, в них не
содержится сахар - его заменили известным нам по жвачкам ксилитом.
Во-вторых, отсутствие в составе алкоголя означает, что не вызывается обезвоживание. Благодаря этому поддерживается здоровый баланс слюны, которая «является лучшей профилактической мерой против зловонного дыхания и имеет естественные антибактериальные
свойства».
В-третьих, низкое вспенивание хорошо подходит и для электрических щеток, и для детей, которые только учатся чистить зубы. Наконец, абразивные частицы Breath Palette по размеру - одна седьмая частицы стандартной зубной пасты. Значит, чистка проходит мягче. Кроме того, в тюбиках MJ нет никаких синтетических поверхностноактивных соединений.
Что касается цен, о которых в заключение сказать необходимо, то
с ними ясно не все. Объем стандартного тюбика невелик – 19 миллилитров. Стоимость его в магазинах разнится в пределах $3-5. Следовательно, полный набор из 32-х предметов стоит $96-160.
Вместе с тем, «Палитра» продается еще и по частям, наборами из
пяти специально подобранных номеров. За такой MJ просит $22. Судя
по всему, приобрести Breath Palette можно пока только в Японии и
США.
И вот представьте. В ванной в ряд стоят три десятка тюбиков.
Расставлены они по номерам, как какое-нибудь многотомное собрание
186
сочинений. Вы все это медленно окидываете взглядом и выбираете на
сегодня «банан обезьяны». Что-то в этом есть.
Тревожная квартира продлевает жильцу неуютную жизнь
«Архитектура против смерти. Обратимая судьба. Мы решили не
умирать. Архитектурное тело. Процедурная архитектура. Чтобы не
умирать». Руководствуясь таким нахальным манифестом, пара творческих личностей из Японии работает в Нью-Йорке и удивляет мир своими экспериментальными проектами.
С Сусаку Аракавой (Shusaku Arakawa) и его партнершей Мадлен
Джинс (Madeline Gins) мы немного знакомы. Они прославились, в частности, тем, что напечатали философскую книгу про «Обратимую судьбу» на туалетной бумаге в рулонах - помните? Между тем, это лишь
одна из их невинных шалостей. Аракава и Джинс, одновременно называющие себя художниками, архитекторами и поэтами, сотрудничают
аж с 1963 года - «бросают вызовы границам искусства и архитектуры».
В 1987 году дуэт, очевидно, «чтобы не умирать», основал «Фонд
исследования архитектурного тела» (Architectural Body Research Foun-
dation), с помощью которого финансирует свои проекты и поддерживает единомышленников.
А сами Аракава и Джинс, по сообщению журнала Newsweek, недавно отличились в Токио, где их стараниями в октябре прошлого года
появился инновационный жилой объект в пригороде Митаки - 9квартирный комплекс «обратимой судьбы» (Reversible-Destiny Lofts).
Это, прямо скажем, что-то с чем-то.
Большинство людей при выборе нового дома ищут, естественно,
комфорта. Хотят, чтобы их жилище было удачно расположено, чтоб
внутри было тихо и уютно, красиво, логично и так далее. Аракава говорит, что все это - ерунда:
«Люди, особенно старики, не должны расслабляться и бездельничать. Они должны находиться в среде, которая стимулирует их чувства, подбадривает, поощряет жить дальше», - настаивает создатель
комплекса, рядом с которым меркнут самые крутые и яркие детские
игровые площадки.
Эта внешняя «игрушечность» – только вершина айсберга, потому
что внутри квартир все еще «веселее».
Всплывающие и вогнутые полы. Беспорядочно установленные
окна и двери. «Затонувшая» кухня. Электрические выключатели, расположенные в самых неожиданных местах. Стеклянная дверь на веран-
187
ду настолько маленькая, что нужно согнуться в три погибели, чтобы
выползти.
Все сделано для того, чтобы жилец с момента новоселья сосредоточился и постоянно был начеку. Расслабился - промахнулся, потерял
равновесие, упал.
Но и это еще не все: ни в одной из квартир нет туалета. Где он
есть, во дворе или в ближайшем «Макдоналдсе» - неизвестно. Собственнику придется самому научиться выживать в своем жилище,
найти какие-то способы.
«Вы будете учиться понимать эту квартиру, - говорит Аракава. - Она
заставляет вас находиться в постоянной готовности и пробуждает инстинкты, таким образом, вы будете жить лучше, дольше и даже вечно».
Построила комплекс корпорация Takenaka, один из ведущих
японских архитектурно-строительных подрядчиков. Заявлено, что квартиры фактически отвечают всем требованиям строительных норм и
правил (гм, а как насчет гигиенических норм?).
Сейчас внимание: каждая из неудобных квартир стоит $763 тысячи, вдвое дороже, чем нормальная жилплощадь в том же районе.
С конца прошлого года Аракава и Джинс получили множество
запросов и теперь показывают квартиры потенциальным покупателям.
Как минимум, одна на верхнем этаже уже продана, причем ее купила
знаменитость: 83-летняя буддийская монахиня и популярная писательница Дзякуте Сэтоути (Jakucho Setouchi).
Художники не беспокоятся по поводу возможных ранений, повреждений или судебных исков от пострадавших жильцов. Они просто
проверяют, чтобы каждый покупатель понял концепцию здания прежде,
чем он или она подпишет контракт.
Несмотря на запредельную стоимость, дом, по сути, блочный:
каждая квартира составлена, как конструктор, из больших бетонных
блоков, которые зато делают комплекс в Митаки опытным образцом
для массового производства.
Аракава с партнершей всерьез надеются, что «квартиры обратимой судьбы» завоюют популярность за пределами Японии. Фактически
они говорят, что уже ведут переговоры с заинтересованными сторонами
в Париже и Нью-Джерси о строительстве подобных объектов.
Кстати, комплекс в Митаки - не первая опасная структура наших
героев. У дуэта есть опыт: 11 лет назад пара открыла «Участок обратимой судьбы» (Site of Reversible Destiny).
Это часть тематического парка Yoro в центральной Японии,
предлагающая туристам множество «соблазнов», призванных «через
188
различные неожиданные события» дать людям возможность «заново
осмыслить их физическую и духовную ориентацию в мире».
Поменявшиеся местами небо и земля, насыпи и пустоты, подоб-
ная лабиринту конфигурация, запутанная сеть из 148 дорожек, изменяющиеся цвета… Есть из-за чего потерять равновесие, и посетители часто падают, но в суд пока никто не обращался.
Ну, а окончательная цель Аракавы и Джинс - создать в глобаль-
ном масштабе «Город обратимой судьбы», в котором люди всех возрастов жили бы, работали, учились и играли в таких вот «тревожных» зданиях. «Это будет революция, - уверяет Аракава. - Это изменит жизни
людей».
Что ж, если архитекторы действительно выступают против смер-
ти и хотят победить – правильно, надо менять жизнь. Но таким ли образом, а? Верните туалет!
Созданы переключаемые жидкие очки
Гоцян Ли (Guoqiang Li) и его коллеги из университета Аризоны
(University of Arizona) создали очки на основе жидкокристаллических
линз, способных переключать фокус с ближнего режима «чтения» на
режим «дальнего обзора» одним нажатием кнопки.
Этот аппарат может стать удобной альтернативой обычным би-
фокальным очкам с комбинированной линзой, нижняя часть которой
рассчитана на чтение книги, а форма верхней - обеспечивает четкий
взгляд вдаль.
В очках, созданных Ли, слой жидких кристаллов зажат между
двумя слоями стекла и дополнен набором тонких концентрических
кольцевых электродов. Когда на них нет напряжения, оптика настроена
на взгляд вдаль, когда электроды включены - перестраивается для четкого отображения ближних предметов.
Поскольку большинство людей, нуждающихся в бифокальных
очках, имеют больше проблем с «близким» взглядом, чем с «дальним»,
эта особенность конструкции делает очки Ли безопасными, скажем, при
вождении автомобиля, так как при неисправности электроники или потере питания очки просто переключаются на «дальний» режим.
Подробности работы будут изданы в брошюре Слушаний Национальной академии наук США (Proceedings of the National Academy of
Sciences - PNAS).
189
Голландцы изобрели слуховые очки
Varibel, компания из Нидерландов, в конце апреля выводит на
рынок одноименный новый продукт - слуховой аппарат в виде очков,
разработанный специалистами Дельфтского технологического университета (TU Delft).
Внешне очки почти не отличаются от обычных. Разве что при
ближайшем рассмотрении заметна увеличившаяся толщина душек, ведь
в них вмонтированы восемь маленьких микрофонов, по четыре с каждой из сторон.
Они выборочно усиливают звуки, которые поступают спереди,
при этом владелец может отделить нужные звуки от нежеланного фонового шума. Концы душек представляют собой наушники и разъемы
для присоединения зарядного устройства.
В результате хозяин очков получает усиление желаемых звуков
на 8,2 децибела. Обычные слуховые аппараты добавляют максимум 4
децибела, причем владельцы часто слышат шум, а не людей, с которыми они говорят.
Впрочем, как пишут создатели устройства, «Varibel нельзя срав-
нивать с традиционными слуховыми аппаратами», настолько он от них
отличается. Другой информации о Varibel, как и сведений о его цене,
пока нет.
Интеллектуальная ложка пробует пищу на вкус
Конни Чэн (Connie Cheng) и Леонардо Бонанни (Leonardo Bonanni),
специалисты из Массачусетского технологического института (MIT), разработали опытный образец «Интеллектуальной ложки» (Intelligent Spoon),
которая «вводит вычисление в традиционную кухонную утварь».
Ложка старается передать владельцу всевозможную информацию
о любой пище, с которой она соприкасается, и предложить улучшить
готовящиеся блюда.
Intelligent Spoon оснащена разнообразными сенсорами, которые
измеряют температуру, кислотность, солtность и вязкость. Все эти данные через кабель поступают на обработку в компьютер.
В результате собранная информация может подсказать пользователю, каким должен быть его следующий шаг. Например, ложка способна посоветовать добавить соли.
Кстати, Леонардо Бонанни уже известен нашим читателям - он
является одним из создателей осязательного шарфа TapTap и блюдочного автомата DishMaker.
190
Умные магниты для холодильника будут сочинять поэмы
Художник Пьер Проск (Pierre Proske) вместе с двумя исследователями из лаборатории (Future Applications Lab - FAL) шведского ин-
ститута Виктории (Viktoria Institute) работает над проектом «Поэтические магниты для холодильника» (Poetic Fridge Magnets).
«Идея в том, что каждый магнит знает о других магнитах на холодильнике, и они передают информацию друг другу», - объясняет Проск.
По его словам, каждый магнит имеет маленький жидкокристаллический дисплей на 16 символов. На этом дисплее магнит может произвольно «произвести» слово, категоризировать его как существительное, глагол, прилагательное или наречие и передать категорию соседним магнитам, имеющим собственные слова.
Таким образом, магниты «общаются» друг с другом, «обучаются» правилам грамматики, изменяют слова в соответствии с ними, составляя на холодильнике «поэму».
Если человеку не нравится то или иное слово, показываемое магнитом, он может снять его с холодильника и встряхнуть, чтобы получить новое. В теории можно будет «перезагрузить» магниты полностью, чтобы они «забыли» все правила грамматики.
Проск надеется, что в будущем магниты будут в состоянии «общаться» через беспроводной Интернет, представлять собой игры и
кроссворды.
Разумеется, возникает вопрос: зачем это все нужно? «Это причудливый и достижимый способ внести свой вклад в развитие интеллектуальных роботов», - отвечает художник. Первые результаты своей работы
команда представит в конце января на Международной конференции по
интеллектуальным пользовательским интерфейсам в Сиднее (International
Conference on Intelligent User Interfaces).
Немецкие ученые создали «пилюлю от глупости»
Немецким ученым удалось разработать уникальное лекарство,
которое способно заставить клетки головного мозга работать лучше.
Ему дали название – «лекарство от глупости».
Тестирование нового лекарства проводит группа ученых под руководством Ганса-Гилгера Роперса, директора Института молекулярной
генетики Макса Планка в Берлине. По словам исследователей, разработанное ими средство подавляет гиперактивность в определенных группах нервных клеток головного мозга, что помогает стабилизировать так
называемую краткосрочную память, улучшить концентрацию и быстроту мышления. «В экспериментах с мышами и фруктовыми мушками
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]