Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Чудо-рецепты из лаваша и готового теста
.pdf
Способ приготовления
Яйца и сыр натрите на крупной терке
и смешайте. Один лист лаваша смажьте
майонезом и поверх положите смесь из
сыра и яиц. Рыбу освободите от костей,
разомните вилкой и смешайте с измельченной зеленью. Второй лист лаваша
уложите поверх первого и разложите на
нем смесь из рыбы и зелени. Затем уложите третий лист лаваша и смажьте его
кетчупом. Поверх разложите нарезанные кубиками огурцы. Сверните все рулетом, заверните в пищевую пленку и
поместите на 2 часа в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками.
Кулечки с копченым лососем,
творожным кремом, каперсами,
лимоном, петрушкой и красным
луком «Пелопоннесские»
Ингредиенты
3 листа лаваша, 120 г копченого лосося, 120 г творожного крема с зеленью,
191
1 небольшая головка красного лука,
1 столовая ложка каперсов, сок 1 лимона, 2 столовые ложки крупно нарезанного укропа, 2 столовые ложки крупно
нарезанной петрушки, 2 столовые ложки оливкового масла, ломтики лимона,
соль.
Способ приготовления
Творожный крем смешайте с половиной нормы нарезанного укропа. Добавьте немного соли, перца и лимонного
сока, сохранив остаток сока. Лук мелко
нарежьте. Смешайте с оставшимся лимонным соком лук, каперсы и оливковое масло.
Добавьте нарезанную петрушку,
оставшийся укроп и осторожно перемешайте. Копченый лосось нарежьте тонкими ломтиками, добавьте в смесь с
красным луком и обильно поперчите.
Листы лаваша нарежьте квадратами
и смажьте их подготовленным творож-
192
ным кремом. Поверх разложите смесь с
копченым лососем. Сверните кулечками и закрепите деревянными шпажками. Уложите на блюдо и украсьте ломтиками лимона, соком которого нужно
поливать лаваш.
Подавайте немедленно.
Лепешки «Желтый глаз»
Ингредиенты
2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо,
1 стакан кефира, 300 г сливочного масла .
Для начинки:
1
500 г рыбного фарша,
/2 стакана рубленой петрушки, 150 г сыра (любого),
молотый перец (любой), соль.
Способ приготовления
Приготовьте бездрожжевое слоеное
тесто.
В рыбный фарш добавьте яйцо, соль и
перец по вкусу. Сыр потрите на крупной
терке.
193
Готовое слоеное тесто разделите на
десять маленьких шариков, раскатайте
каждый в лепешку толщиной 3 мм. На
середину лепешки положите 1 столовую
ложку начинки, которую посыпьте
сверху тертым сыром. После этого защипните края лепешки так, чтобы в
центре образовалось небольшое отверстие, из которого будет видно сыр.
Пожарьте на смазанной жиром сковороде сначала одну сторону лепешки,
затем другую. Это изделие будет прекрасной закуской на вашем столе.
Пирог «Морской прибой»
Ингредиенты
2 стакана муки, 10 столовых ложек
холодной воды, 200 г сливочного масла,
1 яйцо.
Для начинки:
200 г рыбного филе,
2
/3 стакана сме-
таны, 1 луковица, 2 морковки (средней
194
величины), 1 лавровый лист, перец (любой), соль.
Способ приготовления
Приготовьте слоеное бездрожжевое
тесто. Филе нарежьте маленькими кусочками, лук и морковь очистите. Лук
нарежьте кольцами, морковь натрите
на крупной терке. Все потушите в сметане на сливочном масле. Добавьте лавровый лист, перец, соль.
Готовое слоеное тесто разделите на
две части, одну часть сделайте больше,
чем другую. Каждую часть отдельно
раскатайте в пласт толщиной 2 мм.
Большую часть теста выложите на смазанный жиром противень так, чтобы
края пласта немного свешивались, положите начинку на середину и равномерно распределите по всей поверхности, накройте сверху оставшимся пластом, защипните края теста. После этого
поставьте в теплое место на расстойку,
195
смажьте пирог сверху яичным желтком
и выпекайте в духовом шкафу 30 минут.
Готовый пирог накройте салфеткой и
дайте ему настояться.
Пирог «Счастье рыбака»
Ингредиенты
3 стакана муки, 1 яйцо, 300 г сливочного масла, 8 столовых ложек холодной
воды, 1 щепотка лимонной кислоты.
Для начинки:
100 г рыбных консервов, 5 яиц,
1
/2 ста-
кана томатного соуса.
Способ приготовления
Рыбные консервы разделите на мелкие кусочки, заправьте томатным соусом. Яйца сварите, очистите, мелко порежьте и добавьте в рыбные консервы.
Все тщательно перемешайте.
Приготовьте бездрожжевое слоеное
тесто.
196
Готовое тесто разделите на две неравные части. Большую часть теста раскатайте в пласт толщиной 2 мм.
Выложите на противень так, чтобы
края лепешки прикрывали края противня. После этого готовую начинку
равномерно разложите по всей поверхности пласта. Меньшую часть теста раскатайте в пласт толщиной 2 мм и накройте им начинку. Защипните края
теста. Выпекайте в разогретой духовке
40 минут.
Смажьте готовый пирог сливочным
маслом и накройте салфеткой на 20 минут, для того чтобы пирог дошел.
Пирожки
«Раковые шейки»
Ингредиенты
300 г муки, 8 столовых ложек холодной воды, 1 щепотка лимонной кислоты, 1 яйцо, 150 г сливочного масла.
197
Для начинки:
10 раков, 1 столовая ложка сливочного масла, 50 г белых грибов, 8 картофелин, соль.
Способ приготовления
Приготовьте бездрожжевое слоеное
тесто. Картофель очистите, отварите и
помните со сливочным маслом до получения однородной массы.
Раков отварите, очистите. Мякоть
клешней и шеек порубите. Грибы промойте, нарежьте маленькими дольками
и потушите со сметаной. После этого
смешайте грибы и картофель с мякотью
раков.
Готовое слоеное тесто разделите на
маленькие шарики.
Каждый шарик раскатайте в форме
лепешки толщиной 2 мм. На середину
лепешки положите 1 столовую ложку
начинки и защипните края лепешки.
Выложите пирожки на противень, сма-
198
занный жиром, и поставьте на расстойку в теплое место. После этого выпекайте в разогретой духовке 30 минут.
Готовые пирожки смажьте маслом и
накройте салфеткой, для того чтобы они
дошли.
Пирожки «Крабовички»
Ингредиенты
400 г муки, 1 стакан кислого молока,
250 г сливочного масла, 1 яйцо.
Для начинки:
8 картофелин,
1
/2 стакана сметаны,
6 крабовых палочек, укроп, соль.
Способ приготовления
Приготовьте бездрожжевое слоеное
тесто. Картофель почистите, помойте,
отварите. Готовую картошку помните со
сметаной до получения однородной массы. Крабовые палочки порежьте куби-
199
ками и добавьте в картошку. Готовое
слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм, с помощью формочек сделайте
из теста лепешки.
На середину каждой лепешки и придайте пирожкам овальную форму. Поставьте пирожки в теплое место на расстойку. После этого выложите на противень, смазанный жиром, и поставьте в
духовой шкаф на 25–30 минут.
Готовые пирожки смажьте сливочным маслом и накройте салфеткой на
10 минут.
Пирожки «Гречиха»
Ингредиенты
400 г муки, 250 г сливочного масла,
1 стакан кислого молока, 1 яйцо,
ной ложки соли.
Для начинки:
600 г некостистой рыбы (любой),
2 стакана гречневой крупы, 1 чайная
1
/2 чай-
200
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]