Русско-туркменский разговорник
.pdfно подаются выпекаемые в тандыре (тамдыре) лепешки «чорек», «гатлама», «челпек» или слоеные лепешки «гатлаклы».
Характерной чертой местной кухни также является широчайшее применение молока и молочнокислых продуктов. В западных и юго-западных районах Туркмении для приготовления «агарана», «гатыка», «сузме», «чала», «карагурта», «телеме», «сыкмана», «саргана» и других молочных блюд используют верблюжье молоко, в то время как на востоке и юго-востоке чаще употребляют овечье. Также на молоке варят каши вроде «уитли-аш» (молочная) или рисовые каши, в том числе «яглышуле».
Сладости туркменской кухни очень похожи на характерные для всего региона халву, бахлаву, шербет, «набат» и «бекмесам» («дошабам») из фруктовых соков. А вот выпечка довольно самобытна — здесь можно попробовать такие продукты, как пирожки («этли-нан», «шилекли» и др.) с луком «гутап» или мясом «фитчи», коржики «кульче», печенье «пишме» или пышки «чапады». Ну и конечно, заслуживают внимания всевозможные местные фрукты и бахчевые, среди которых особенно хороши знаменитые туркменские дыни и арбузы.
Туркмены, как и остальные народы Средней Азии, пьют много чая, причем в восточных районах предпочтение отдают зеленому чаю («гок-чай»), а в западных и северных — черному. Часто чай заваривают не на воде, а на молоке, или добавляют в него бараний жир и масло, что превращает его в некое подобие супа. Повсеместно можно найти неплохие местные вина,
21
22
среди которых наиболее популярными являются марки «Дашгала», «Ясман-Салык», «Копетдаг», а также коньяк «Президент» и водка «Сердар». В магазинах повсеместно можно найти большой ассортимент импортных алкогольных напитков, но их потребление в связи с исламскими традициями, непопулярно. Хорошей репутацией пользуется минеральная вода «Берзенги».
Кухня Туркменистана — это особая часть культуры государства, которую несомненно оценят любители покушать. Национальные блюда Туркменистана поражают воображение своей необычностью, великолепным вкусом и разнообразием. И, конечно же, эта кухня одна из самых вкусных в мире! Помимо того, что блюда Туркменистана имеют свой неповторимый и изысканный вкус, они еще и отличаются оригинальным оформлением. Повара Туркменистана очень хорошо готовят, а что касается туристов, то для них они особо стараются и всегда рады угостить иностранцев своими фирменными блюдами национальной кухни.
Достопримечательности
Ашхабад (Ашгабат). Столица и самый большой город Туркменистана, чье название можно перевести как «Город любви», находится в юго-западной части страны, в обширном оазисе, лежащем в предгорьях Копетдага, на самом краю знойной пустыни.
К главным достопримечательностям города можно отнести Арку Нейтралитета с золотой статуей Туркменбаши на вершине,
Президентский дворец, здание Меджлиса, комплекс Академии наук, Академический театр драмы им. Молланепеса, монумент Байрам-Хан, площадь Ленина, дворец Мекан, здание Национальной библиотеки, Музыкальное училище и Консерваторию, православную церковь Александра Невского, мечеть Эртогрулгазы с 4 минаретами и огромным куполом, а также ашхабадский цирк.
Восток есть восток, поэтому никого не удивляет, что основным центром притяжения для туристов является огромный воскресный базар-толкучка, который славится разнообразием товаров и яркими туркменскими традициями. Протянувшийся на несколько километров вдоль пустынных предместий города, базар привлекает внимание, в первую очередь, возможностью покупки традиционных туркменских ковров, которые свозят сюда на продажу со всей страны. Также популярными местами торговли являются «Русский» (крытый) и «Текинский» рынки.
Столичный Музей Ковра считается единственным сооружением подобного рода в мире. Здесь собраны несколько сотен лучших образцов ковров всех времен, самый старый из которых относится к XVII в. Здесь же находится и самый большой ковер в мире, его площадь составляет почти 400 кв. м, а вес — более тонны. Не менее интересна экспозиция Национального музея истории и этнографии с роскошной коллекцией древних экспонатов, собранных со всей территории Туркмении, в том числе найденных в раскопках Старой Нисы. Также несомнен-
23
24
ный интерес вызывает посещение Выставочного зала Союза художников Туркменистана, частных галерей «Мухаммед», «Энси», «Акбулак» и «Джума Джумадурды».
Вокруг столицы также немало интересных мест. Ученые утверждают, что оазисы предгорий были местом формирования не одной цивилизации древности, а пески пустыни скрывают уникальные памятники истории и культуры. В 12 километрах юго-восточнее Ашхабада расположен археологический участок Анау-Депе и крепость Анау, а также руины одноименного средневекового города с мечетью. В 18 км западнее Ашхабада находится уникальный памятник истории — развалины столицы древнего Парфянского государства, известные сейчас как Ниса. На небольшой территории древнего города обнаружено огромное количество уникальных предметов прошлого, в том числе 2700 табличек из глины с надписями, руины античной крепости Митридаткерт, остатки городских кварталов, храмов, дворцов, архив хозяйственных документов, произведений искусства и др.
Лежащая в зеленом ущелье, в 30 км юго-западнее Ашхабада, охотничья резиденция персидского королевского семейства Фирюза, является популярным горным курортом, настоящим спасением от высокой температуры близлежащих равнин. А горная пешеходная трасса «Сердаор-Елы» проходит по самым живописным местам Копетдага. Неподалеку расположена знаменитая Бахарденская пещера с огромным подземным озером Коу-Ата. Вода в озере круглый год имеет температуру около +36 °C и насыщена огромным количеством солей, начи-
ная с сероводорода и заканчивая бором, марганцем, бромом и др. Сейчас Коу-Ата имеет статус национального заповедника, так как кроме озера в пещере находится самая большая колония летучих мышей в странах СНГ.
Оазис Мерва — одна из самых древних областей Средней Азии, освоивших ирригацию — первые следы системы полива в этих краях относятся к периоду бронзового века. Поэтому неудивительно, что здесь вырос один из крупнейших городов древнего мира — Мерв (Маргуш, Маргиана, Моуру или Мару в разных источниках). Происхождение Мерва окутано тайнами, одно известно точно — первые письменные упоминания о нем появляются в авестийских летописях примерно в VIII–VI вв. до н. э. Здесь жили и творили Омар Хайям, ас-Самани, Имамад дин-Исфахани и другие великие мыслители средневековья.
Современные руины включают в себя не менее пяти древних поселений — Эрк-Кала, Гяур-Кала, Султан-Kaла, Абдул- лахан-Кала и Байрамалихан-Кала, окруженных стеной и руинами прочих фортификационных и культовых сооружений. Большинство из них сильно разрушено, от некоторых остались лишь сильно оплывшие земляные холмы, но даже с учетом этого момента Мерв продолжает оставаться одним из уникальнейших памятников истории. В наши дни он внесен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО как наиболее хорошо сохранившийся древний центр Великого шелкового пути.
Среди наиболее интересных памятников истории можно отметить мавзолей султана Санджара Дар-ал-Ахира высотой почти 40 м в Султан-Kaла, цитадель Шазриар-Арк, руины стен
25
26
Абдуллахан-Кала, руины крепости и башен Байрамалихан-Ка- ла, руины крепости Кыз-Кала, мавзолеи Аль-Хакима ибн Амир аль-Джафари и Бурайда ибн аль-Хусейн аль-Ислами, мавзолей Мухаммада ибн Зейда, комплекс Талхатан-Баба с мавзолеями Талхатан-Баба, имама Касима, имама Шафи и имама Бакра эпохи сельджукидов, мечеть Юсуфа Хамадани, руины крепости Ерк-Кала, руины христианского храма и буддийского монастыря в Гяур-Кала, руины мечети Бени Макхан, высокие стены похожих на крепости сооружений Большой и Маленький КызКала, мавзолей Кыз-Биби, а также многочисленные остатки бань, дворцов, парадных залов и других сооружений.
Также заслуживают внимания мавзолей мечети Данданкана и Талхатан-Баба, кешк Акуйли-Коушук, одиночный замок Ха- рам-Кешк, городище Дурнали, городище Гебеклы. Многие археологические находки, обнаруженные при раскопках древних городов, экспонируются сейчас в прекрасном Объединенном историческом музее Мерва.
Третий по величине город Туркмении Мары расположен в большом оазисе посреди песков Каракум в дельте Мургаба. Мары был основан в 1884 г. как российский военно-админист- ративный центр в 30 километрах от древнего Мерва. Теперь это крупнейший центр богатой хлопководческой области, крупный транспортный узел и главный центр газовой промышленности страны — основного источника доходов Туркменистана. В городе интересны Музей истории с обширной коллекцией археологических находок, туркменских ковров, национального платья, серебра и превосходных вышитых предметов одеж-
ды различных местных племен. Также заслуживают внимания краеведческая и этнографическая экспозиции.
Первые сельскохозяйственные поселения появились в дельте Мургаба в VII тысячелетии до н. э. Плодородный ил, приносимый с гор, изобилие воды и умеренно жаркий климат создали здесь благоприятные условия для выращивания зерновых культур. Среди песков восточного Каракума археологи обнаружили руины монументальных крепостей и храмов, по размерам способные конкурировать сооружениями Ассирии и Вавилона. В 1992 г. раскопки вскрыли огромный некрополь Гонур-Депе. В захоронениях обнаружены многочисленные предметы утвари, зеркала, косметические сосуды, серебряные украшения, алебастровые и керамические вазы и множество других предметов, относящихся к III тысячелетию до н. э., что лишний раз свидетельствует о том, как широко распространялись торговые связи древних цивилизаций с другими центральноазиатскими регионами.
Крупный торговый пункт на Великом шелковом пути между Нишапуром и Мервом, Серахс лежит в центре маленького оазиса, расположенного в верхнем течении реки Теджен. В середине I тысячелетия до н. э. на этом месте появилось первое поселение, окруженное глинобитной стеной — сейчас этот участок называется «Старый Серахс». С приходом ислама город стал одним из значительных центров торговых путей, а мастерство местных архитекторов и строителей стало известно по всей Центральной Азии. Главное украшение города — мавзолей Абул-Фазул, известный также как мавзолей
27
28
Серахс-Баба или Абул-Фазил-Гузи. Построенный в XI–XII веках над могилой мусульманского мистика Абул-Фазула, он славится своими великолепными пропорциями и отделкой, выведшими его в число значительнейших памятников средневекового зодчества. Также заслуживают внимания мавзолеи Ярти-Гюмбез и Алламбердара.
Пещерный город Екедешик, расположенный в районе ТагтаБазар, имеет статус Государственного исторического и архитектурного заповедника. Само слово «екедешик» по-туркменски означает «одно отверстие». И действительно, огромный пещерный комплекс имеет один-единственный вход, что и обеспечило ему неприступность. Происхождение комплекса овеяно тайной. По одной из легенд, пещера вырыта гоплитами Александра Македонского, по другой — здесь потрудились джинны. Как бы то ни было, раскопки подтвердили использование пещер под жилье начиная, как минимум, с I в. до н. э. Сама пещера состоит из двух этажей. На нижних этажах своеобразная естественная система водотоков собирала воду из подземных источников, а на верхних этажах расположены жилые комнаты, кухни, залы и даже некое подобие алтаря. Есть предположение, что Екедешик служил монастырем. На это указывает тот факт, что все более или менее обширные пещерные комплексы используются в Средней Азии именно как монастыри — обычно буддистские, а иногда и христианские. В настоящее время в пещерах проводятся археологические раскопки, которые и раскроют происхождение этого сооружения.
Куня-Ургенч или Коне-Ургенч — архитектурный заповедник, лежащий в 480 км к северу от Ашхабада. Древняя столица Северного Хорезма, упоминавшаяся в китайских источниках уже в I в. н. э., в середине VIII в. попадает под власть арабов. В 995 г. Гургандж становится резиденцией хорезмского шаха и вторым по величине городом после Бухары — столицы империи Саманидов. Крупный культурный и торговый центр средневековья, он давал приют Авиценне, Аль-Беруни, Ибн-Баттуте и другим известным мыслителям того времени. В 1221 г. город, бывший тогда «сердцем ислама», восстал против Чингизхана и был разрушен монголами. Быстро восстановив свое могущество после поражения, Куня-Ургенч в 1388 г. снова разрушается монгольскими войсками, на сей раз это делает Тимур, который считает город ни много ни мало конкурентом Самарканду. После этого на долгие годы Ургенч попадает в забвение, пока в 1831 г., при строительстве оросительного канала Хан-Яб, сюда снова не приходят люди. Поэтому многие великие памятники Куня-Ургенча дошли до наших дней в сильно разрушенном состоянии, но даже немногие сохранившиеся сооружения вызывают пристальный интерес.
Главными достопримечательностями Куня-Ургенча считаются мавзолей основателя суфийской секты «кубра» Наджиметдина Кубры, мавзолей монгольской принцессы ТоребегХаным, минарет Мамуна, минарет Кутлуг-Тимур, мавзолей Кыркмолла, медресе ибн-Хаджиба, мавзолей Арслана II, мавзолеи Фахр ад-Дин Рази, Азизан Аль-Раматани, Сейд Ахмеда, Пирярвели, Гулигердан, Хорезимбаг, Дашгала, Маткарим-
29
30
Ишана, Султана Али, Текеш-Хорезмшаха с минаретом XIV в., Дашмеджет и крепость Ак-Кала.
К культурным и историческим памятникам страны также относятся развалины города Амуль, известного со времен Парфянского царства, древние города Анев, Анау, Тагта, Черкез и Овадан-Депе.
Город-порт Туркменбаши — единственный крупный порт во всей Средней Азии, обеспечивающий связь с европейскими странами. Окруженный с востока полумесяцем невысоких гор, на западе он смотрится в бирюзово-синие воды Каспийского моря. Окружающий пустынный ландшафт более похож на лунный пейзаж. Из этого пыльного, и несколько даже сонного города начинается большинство экскурсий в горы и в приморские курортные городки. Побережье Каспийского моря славится своими замечательными песчаными пляжами, чистой, прозрачной водой, изобилием морской флоры и фауны, позволяющей в полной мере насладиться водными видами спорта. Наиболее популярны среди отдыхающих на побережье город Хазар и пригород Туркменбаши — Аваза, курортное местечко, в санато- риях-профилакториях которого проводятся профилактические мероприятия различных легочных заболеваний. Здесь также расположен целый ряд прибрежных туристических баз отдыха. В Балканском велаяте расположена красивая субтропическая зона страны — Сумбарская долина с зелеными рощами и знаменитым дубом-старожилом в поселке Гаррыгала.
Мисрианская равнина — одно из самых необычных мест на территории Туркменистана. Здесь не велось интенсивного стро-