книги из ГПНТБ / Петров, Ю. М. Технический прогресс и оптимизация управления в отраслевом производстве учеб. пособие

Такое увеличение сдачи помидоров и зелёного горошка в текущем (пятилетии будет обеспечено главным образом за счет повышения урожайности культур, механизации возделы­ вания и уборки овощей, эффективного использования земель­ ных ресурсов и проведения агротехнических мероприятий.

Крымский консервный комбинат ■,имеет 9 заготовительных пунктов, получающих сырье от 13 колхозов и совхозов одного административного района. Первомайский заготовительный пункт наиболее удаленный (62 мм), а ближайший — Приго­ родный (3 км). Средняя удаленность заготовительных пунк­ тов от комбината составляет 30 км. Это один из немногих примеров наиболее рационального размещения консервного производства в Краснодарском крае.

У Адыгейского консервного комбината постоянной сырье­ вой базы нет. Овощи заготавливаются на 12 заготовительных пунктах в шести районах края.

Некоторые заготовительные пункты расположены недалеко от комбината (Энемсюий — 9 мм, Октябрьский ■— 18 км), по большинство находится на значительном расстоянии (Эденсу-

181

Из данных таблицы 51 видно, что начале! переработки зеленого горошка на Адыгейском п Крымском комбинатах приходится на конец мая и «а начало нюня, 'причем 'перера­ ботка горошка на Крымском комбинате начинается па 3—7 дней дозднее, чем на Адыгейском комбинате.

Изучение доставок зеленого горошка в течение сезона переработки но дням, пятидневкам также показало іих нерав­ номерность несмотря на то, что на комбинатах разрабаты­ ваются .планы'Графики равномерных поставок сырья.

Данные таблицы 52 показывают .неравномерность поступ­ ления зеленого горошка на переработку. По пятидневкам се­ зона минимальные поступления приходятся на первые и по­ следние пятидневки, максимальные—на четвертую пятидневку.

Поступление горошка до дням пятидневок сезона также характеризуется неравномерностью.

Так, на Адыгейском комбинате со 2 по 19 нюня, что состав­

объема сырья. Это наиболее напряженный период сезона, характер поступления горошка в который с определенной сте­ пенью точности можно считать установившимся, т. е. стацио­ нарным. Н а Крымском комбинате установившимся периодом можно считать период поступления горошка со 2 по 24 июня.

Так как и длительность сезона переработки, и поступление сырья по дням, пятидневкам в значительной степени зависят от климатических условий, при наступлении жаркой погоды

184

сроки созревашія горошка сокращаются, большое количество горошка еозревает одновременно. Задержка в уборке горошка ведет к его перезреванию и снижению сортности. Между тем для производства консервов «Зеленый горошек» допускается горошек лишь мозговых и гладкозерных сортов.

Среди всех перерабатываемых 'комбинатами овощей наи­ больший удельный вес зашшают томаты. За сезон 1971 г. на Крымском комбинате было переработало 62,9 тыс. тонн тома­ тов, на Адыгейском — 27 тыс. тонн.

Основная масса томатного сырья (до 80%) идет на выра­ ботку томат-пасты. В 1971 году было выработано на Адыгей­ ском комбинате 19,2 муб томат-пасты, на Крымском комбина­ те— 46 муб. К 1975 году выработка томат-пасты возрастет на Адыгейском комбинате до 30 муб, на Крымском — до 57 муб.

Для выработки 1 туб томатопроду.ктов в сезоне на Крым­ ском комбинате расходовалось 1050 кг томатов, а на Адыгей­ ском— 1120 кг. Это различие расхода сырья объясняется раз­ ным содержанием сухих веществ в сырье. На перерасход томатного сырья также влияет нарушение ритмичности в по­ ставке томатного сырья на комбинаты и короткий период их поступления. Для консервного производства необходимо, что­ бы томатное сырье на заводы поступало равноімернымн .пар­ тиями и в возможно более длительный период сезона.

В 1971 г. на Крымском консервном комбинате сезон пере­ работки томатов длился 114 дней. За это время на коімбітнат поступило 68,4 тыс. тонн томатов, из них с 27 июля по 17 сен­ тября, то есть за 50 дней, поступило 49,8 тыс. тонн — 75% всего поступившего сырья, или в среднем но 5 тыс. тонн в пя­

поступило 27,6 тыс. тонн томатов; из них с 27 июля по 17 сен­ тября, т. е. за 50 дней, поступило 23,3 тыс. тонн — 84,2% всего поступившего сырья, или в среднем по 2,3 тыс. тонн в пяти­ дневку; в остальной период сезона, за 72 дня поступило 4,3 тыс. тонн, иди по 0,3 тыс. тонн >в пятидневку, что в 7,7 ра­ за -меньше, чем в пик сезона.

Столь неравномерное поступление томатного сырья не позволяет консервным комбинатам использовать все посту-

185

пающне помидоры в период пик, и возникают потерн сырья, хотя в другие периоды сезона его не хватает даже на полную смену.

Т а б л и ц а 53

Период поступления и длительность сезона переработки томатного сырья

ктоматному сырью своп специфические требования. Для по­ лучения готовой продукции высокого качества томатное сырье должно отвечать требованиям м стандартам, .предъявляемым

ктехнологическому процессу консервирования по целому ря­ ду показателен.

Томаты после обора на месте должны быть отсортированы

по качеству в соответствии с требованиями действующего стандарта. Не допускаются для переработки на концентриро­ ванные томатопродукты ‘несортированные, а также не вполне зрелые, бурого цвета. С '.момента сбора сырья до переработки должно проходить не более 48 часов.

В цех сырье подают в порядке поступления его на сырье­ вую площадку с учетом качественного состояния каждой пар­ тии. Здесь томаты /моют, инспектируют, подогревают, прошпарнвают, дробят и протирают.

Оба комбината имеют пункты по первичной переработке сырья, где производят дробление и протирание томатной массы. Полученную протертую томатную массу загружают в автоцистерны из нержавеющей стали и немедленно достав­ ляют на комбинаты. С момента протирания до пуска томатной массы в дальнейшую переработку на комбинате должно про­ ходить не более 2 часов.

186

Переработка томатов непосредственно па пункте It транс­ портировка пульпы на комбинаты в 3—5 раз снижают поетри по сравнению с транспортировкой и хранением томатов в де­

ренную в жестяную или стеклянную тару или расфасованную

сдобавлением соли в деревянные бочки.

Вник сезона липни дают большую производительность,

чем проектная, так как они несколько модернизированы. Так, максимальная суточная выработка на Крымском комбинате в сезоне 1971 года составила '2003 туб. Узким местом на ли­ ниях являются наполнитель и закаточная машина. В связи

Т а б л и ц а 54

Производительность технологических линий для переработки зеленого горошка на Адыгейском и Крымском консервных комбинатах

(1971 г.)

с этим производительность линии считается по производи­ тельности закаточного оборудования.

13?

Сопоставляя установленную мощность наполнителей н .за­ каточного оборудования, являющегося основным ів технологи­ ческой линии, с -расчетной мощностью, 'были определены коэффициенты использования мощности на рассматриваемых комбинатах (см. табл. 54).

Из таблицы 54 івндно, что установленные мощности лучше попользуются на Крымском консервном комбинате, где сырье поступает более равномерно.

Ввиду неравномерного поступления зеленого горошка в течение сезона -наличное оборудование -полностью загружено не во все дни сезона. Так, в начале и в конце сезона при трех­ сменном режиме работают не все линии. Кроме того, один раз в смену все оборудование линии зеленого горошка под­ вергается -мойке н осмотру. Это простои профилактические.

Т а б л и ц а 55

Линии для производства томат-пасты на Адыгейском консервном комбинате

188

Но существуют п другие виды простоев: нехватка сырья, недо­ статок .рабочих, поломка отдельных агрегатов. Эти вынужден­ ные простои составляют в среднем 2—3% времени. Устране­ нием поломок и наладкой технологического оборудования занимается ремонтная бригада цеха из 15—20 человек. В межсезонный период бригада проводит капитальный ре­ монт линий. Всего .па линиях зеленого горошка на Адыгей­ ское! консервном комбинате занято в среднем ів смену 100 че­ ловек, на Крымском — 165 человек.

Для выработки концентрированных томатопродуктов на Адыгейском консервном комбинате используется главным об­

Это простои оборудования в начале и в конце сезона главным образом из-за нехватки сырья и рабочей силы, поломки от­ дельных агрегатов и другие.

Из таблицы 58 видно, что на Крымский консервный ком­ бинат томатное сырье поступало более равномерно и в доста­ точном количестве, установленные мощности используются лучше.

Недоиспользование мощностей на Адыгейскоім консервном комбинате объясняется недостаточными поставками томатного сырья и «изким содержанием сухих веществ !в помидорах, по сравнению с сырьем, .поступающим на Крымский консервный комбинат.

В целях повышения эффективности производства пятилет­ иям планом развития Адыгейского комбината предусмотрено

I8D

Расчет коэффициента использования мощности технологического на Адыгейском и Крымском

2.Для сокращения затрат труда н снижения потерь тома­ тов довести удельный вес томатов, поступающих в виде дроб­ лении с пунктов, до 60%, или 600 т в сутки.

3.Для достижения устойчивой выработки расширить узел приема дробленой массы и модернизировать агрегаты на ста­ рых линиях.

Осуществление этих мероприятий позволит сократить за­

траты труда на выработку томат-пасты: при такой же числен­ ности работников производительность труда увеличится на 25%.

Анализ использования основного технологического обору­ дования на Адыгейском н Крымском консервных комбинатах показал, что, несмотря на осуществление ряда организацион­ но-технических мероприятий, направленных на использование внутрипроизводственных резервов роста производства, не удается сбалансировать производственные мощности комби • натов с интенсивностью поступления сельскохозяйственного сырья в период сезона переработки.

Потери от порчи сырья будут тем меньше, чем меньше вре­ мя доставки сырья на предприятие, время ожидания и время разгрузки сырья на сырьевой площадке цеха, чем точнее план-график поставок соответствует размеру урожая и произ­ водственной мощности технологических линий, перерабаты­ вающих сырье.

190

Т а б л и ц а 56

оборудования по выработке консервов «Зеленый горошек» консервных комбинатах смен — 3)

основные факторы, вл.ияющие на эффективность производства консервов, а следовательно, и на эффективность использова­ ния основного технологического оборудования — технологиче­ ских линий.

1) технологическое оборудование (количество технологи­ ческих линий), обладающее определенной производитель­ ностью и накладывающее ограничения на объем поставок сырья;

2)расходы, связанные с приобретением, эксплуатацией, содержанием технологического оборудования и ограничиваю­ щие возможное расширение производственных мощностей;

3)пропускная способность приемных устройств для сырья

вцехах, которая не должна быть ограничителем для полной загрузки технологических линий;

4)объем сырья (количество поступающих транспортных единиц с сырьем) и интенсивность ело поступления в отдель­ ные периоды сезона. Объем сырья должен быть достаточным для полной загрузки технологического оборудования в напря­ женный период сезона переработки, при этом скоропортя­ щееся сырье, поступающее из сырьевых зон предприятий на

19!

Т а б л и ц а 57

Линии для производства томат-пасты на Крымском консервном комбинате

переработку, должно обладать определенными качественными параметрами, в соответствии с которыми установлены заку­ почные цены.

Очевидно, при существующем объеме поставок сырья рас­ ширение .производственных мощностей экономически целесо­ образно лишь .в том случае, если потери от ухудшения каче­ ства сырья и его порчи в ожидании переработки настолько значительны, что их величина будет больше или 'равна сумме экономического эффекта, полученного от дополнительного увеличения объема производства продукции в результате увеличения производственной мощности, например, от ввода дополнительной технологической линии; а экономический эф-

192