Орієнтовна основа дії (оод) Інструкція з виконання лабораторних дослідів Хімічні властивості -амінокислот та білкових сполук

Принцип методу: -амінокислоти є будівельним матеріалом для білкових сполук. Хімічні властивості білкових сполук залежать від того, з яких за складом та властивостями амінокислот вони побудовані. Наряду з цим білки мають хімічні властивості молекули в цілому, які пов’язані з утворенням вторинної та третинної стуктури.

Ціль: дослідити хімічні властивості -амінокислот та білкових сполук.

Обладнання та реактиви:пробірки, шпатель, воронка, фільтровальний папір,водяна лазня, огрівач, універсальний індикаторний папір, 1%-ний розчин гліцину, 2%-ний розчин міді (II) сульфату, 10 %-ний розчин натрію гідроксиду, концентрована азотна кислота, 20 %-ный водний розчин свинцю (II) ацетату, 30 %-нийрозчин натрію гідроксиду, насиченийрозчин міді (II) сульфату .

Методика виконання:

1. Відсутність кислої реакції розчину глицину

За допомогою смужки універсального індикаторного паперу визначають рН 1%-ного розчину гліцину. Пояснюють відсутність кислої реакції розчинів гліцину.

2. Утворення комплексної солі глицину

У пробірку поміщають по 0,5 мл 2%-ного розчину міді (II) сульфату і 1 %-ного розчину гліцину. Мідна сіль гліцину легко утворює стійке внутрішньокомплекснусполукусинього кольору.

Сірчана кислота, що виділяється в ході реакції, не руйнує комплекс. При наступному додаванні в пробірку 5-10 крапель 10 %-ного розчину натрію гідроксиду видимих змін не спостерігається.

3. Взаємодія α-аминокислот з формальдегідом

У пробірку поміщають 3 краплі 40 %-ного водного розчину формальдегіду і 1 краплю індикатора метилового червоного. Спостерігають появу червоного забарвлення розчину, що вказує на наявність кислого середовища. За допомогою тонкого скляного капіляра по краплях в про­бирку додають 10 %-ный водний розчин натрію гідроксиду до нейтральної реакції. Спостерігають появу жовтого забарвлення розчину (нейтральне середовище).

Отриманий нейтралізований розчин формальдегіду сме­шивают з 3 краплями 1 %-ного водного розчину гліцину і наблю­дають появучервоногозабарвлення(кисле середовище) :

4. Осадження білків концентрованими мінеральними кислотами

У пробірку з 1 мл розчину яєчного білку додають 1 мл концентрованої азотної кислоти і перемішують. Випадає білий пластівчастий осад.

5. Осадження білків солями важких металів ( № 168)

У одну пробірку до 1 мл розчину яєчного білку по краплях, при струшуванні, до випадання осаду додають насичений вод­ный розчин міді (II) сульфату, а в іншу, до такого ж количе­ству білка, аналогічним чином додають 20 %-ный водний розчин свинцю (II) ацетату. У обох пробірках відбувається упворенняосадів.

6. Ксантопротеїнова реакція

Суміш білку і концентрованої азотної кислоти кип'ятять впродовж 2 хв. Спостерігають утворення жовтого осаду. Суміш охолоджують і по краплях додають 2 мл концентриро­ванного розчину натрію гідроксиду.

7. Біуретова реакція

У пробірку поміщають 1 мл 10 %-ного розчину яєчного аль­бумина, 1 мл 30 %-ного розчину натрію гідроксиду і 1 краплю насиченого розчину міді (II) сульфату. Спостерігають появу фіолетового забарвлення.

Хід роботи:

1. Підготуйте робоче місце.

2. Виконайте досліди згідно методики.

3. Зробіть висновок щодо досягнення цілі дослідження.

4. Приберіть за собою робоче місце.