Добавил:

ivanov666 Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Хабаровский государственный университет экономики и права

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

5640

.pdf

Скачиваний:

Добавлен:

13.11.2022

Размер:

2.47 Mб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 2223 / 2323

Продолжение приложения H

Расположение основной надписи, таблицы спецификации оборудования и дополнительной надписи

Дополнительная графа надписи (форма и расположение)

221

Продолжение приложения H

Пример заполнения основной надписи для первого листа текстового документа проекта (ПЗ) и спецификации

222

Окончание приложения H


Изм Лис № докум.	Подпис Дат
Разраб.		Лит. Лист	Листов
Провер.
Руководи
Н. Контр.
Утвержда

223

Яйцо

диетическое

Обработка в 4- секционной ванне, 2% -ным р-ом кальцинированной соды, τ=5 мин, t=40°С;

2% -ным р-ом хлорной извести или 0,5% -ным р-ом хлорамина, τ=5 мин, t=40°С

Отделение от скорлупы

Процеживание через сито с диаметром ячеек 3мм

ПРИЛОЖЕНИЕ I

Пищевые

Вода

Сахар-песок

Молоко

волокна

питьевое

Просеивание через сито

WF-

30-40

с диаметром ячеек 3 мм

Смешивание

Витацель

течениев

Доведение сахарного раствора до кипения

Добавление 10% -ного р-ра HCl

ГидратацияПВ

200»- t=19-22 мин

Кипячение р-ра, τ=20 мин, t=108–109°С

черезПроцеживаниесито с мм3ячеекдиаметром

Охлаждение до t=90°С

Нейтрализация кислоты 10 %-ным р-ом

Инвертный сироп

Процеживание через сито с диаметром

ячеек 1,5мм

Смешивание до получения однородной массы τ = 10–15 мин, t=30 ºС

Эмульсия

Маргарин столовомолочный

Зачистка

Пластификация до t=15…20 ºС

Мука пшеничная в/с

сито с	–3мм
Просеивание через	диаметром ячеек 2

Замес теста в течение τ=10–15 мин, t=22–25 °С,W=15–17%

Формование тестовых заготовок, толщина пласта теста 3–4 мм

Выпечка t=220–300ºC, 2,5–5,5 мин

Охлаждение t=25 °С, фасование, упаковывание, хранение

Рисунок I.1 – Технологическая схема производства сахарного печенья

224

Сода питьевая

Углеаммонийная соль

Соль

Ванильная пудра

Просеивание через сито с диаметром ячеек 1 мм

Смешивание

Людмила Петровна Ольховая Дарья Владимировна Купчак

Учебное издание

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО

ПИТАНИЯ

Дипломное проектирование

Учебное пособие для студентов, обучающихся по направлению 19.03.04

«Технология продукции и организация общественного питания» всех форм обучения

Редактор Г. С. Одинцова

Подписано к печати 15. Формат 60х84/16. Бумага писчая. Печать цифровая. Усл. п. л. 13,0. Уч.-изд. л. 9,3. Тираж 50 экз. Заказ № _______

680042, г. Хабаровск, ул. Тихоокеанская, 134, ХГАЭП, РИЦ

225

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 2223 / 2323

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

#
13.11.20222.39 Mб05635.pdf
#
13.11.20222.39 Mб15636.pdf
#
13.11.20222.44 Mб15637.pdf
#
13.11.20222.45 Mб25638.pdf
#
13.11.20222.45 Mб155639.pdf
#
13.11.20222.47 Mб75640.pdf
#
13.11.20222.5 Mб45641.pdf
#
13.11.20222.55 Mб25642.pdf
#
13.11.20222.55 Mб35643.pdf
#
13.11.20222.59 Mб25644.pdf
#
13.11.20222.59 Mб65645.pdf