Приоткрыв пробку, приливают в колбу пипеткой 2,5 см3 соляной кислоты молярной концентрации 7,3 моль/дм3 для инверсии сахарозы, содержимое перемешивают круговыми движениями. Колбу выдерживают в водяной бане при той же температуре 10 мин, при частом помешивании круговыми движениями в течение первых 3 мин. Не вынимая термометра, колбу быстро охлаждают до 20 оС под струёй воды.

Затем добавляют в колбу 1 каплю раствора метилового оранжевого при непрерывном тщательном помешивании круговыми движениями и медленно приливают раствор гидроокиси натрия молярной концентрации 1 моль/дм3 до слабокислой реакции, при которой окраска раствора переходит из розовой в жёлтовато-оранжевую. Термометр вынимают из колбы, ополоснув его кончик первыми порциями раствора гидроокиси натрия в эту же колбу.

К нейтрализованному раствору приливают 25 см3 раствора йода, затем медленно, при постоянном помешивании, 37,5 см3 гидроокиси натрия молярной концентрации 0,1 моль/дм3, закрывают колбу пробкой и оставляют в тёмном месте на 20 мин при 20 оС. Далее определение проводят, как указано для фильтрата до инверсии. Конец титрования устанавливают по переходу окраски из сине-фиолетовой в бледно-розовую.

Массовую долю сахарозы Х, %, вычисляют по формуле

где V1 и V2 – объём раствора тиосульфата натрия, израсходованный на титрование соответственно до и после инверсии, см3;

Т – титр раствора тиосульфата натрия, выраженный в граммах сахарозы (устанавливают экспериментально титрованием 20 см3 раствора двухромовокислого калия раствором тиосульфата натрия);

0,99 – эмпирический коэффициент (поправка на реакцию фруктозы с йодом); m – проба продукта, соответствующая 25 см3 фильтрата, взятая для титрова-

ния, равная 0,5 г.

За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов вычислений двух параллельных определений, округляя результат до второго десятичного знака.

4.4 Требования к упаковке и маркировке молочных консервов (ГОСТ 23651, ГОСТ 8.579 и Федеральный закон № 88-ФЗ)

Виды потребительской и транспортной тары и масса нетто продук-

та предусмотрены в стандартах и другой нормативно-технической документации на конкретную продукцию.

Потребительская и транспортная тара должны обеспечивать сохранность

продукта при хранении и транспортировании.

Масса нетто сгущённых и сухих молочных продуктов должна соответствовать массе нетто, указанной на этикетке, ярлыке или таре.

Отрицательное отклонение содержимого нетто от номинального количества каждой упаковочной единицы не должно превышать предела допускаемых отрицательных отклонений, приведённого в таблице 11, – для упаковочных единиц с одинаковым номинальным количеством содержимого упаковки (не более 10 кг или 10 л).

Таблица 11 – Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества (не более 10 кг или 10 л, ГОСТ 8.579)

Примечание. Абсолютные значения Т, рассчитанные по процентам, округляют до десятых долей для М менее 1000 и до целых долей для М более 1000.

Упаковочные единицы, не соответствующие указанным требованиям, считают бракованными.

Требования к допускаемым положительным отклонениям содержимого нетто упаковок от номинального количества, характеризующим превышение содержимого нетто над номинальным количеством, устанавливает фасовщик, изготовитель, продавец или импортёр фасованных товаров в упаковках в нормативном документе на данную продукцию. Эти требования не подлежат государственному метрологическому надзору.

Металлические и комбинированные банки с продукцией должны быть гер-

метично укупорены. Наружная поверхность банок с продукцией, подлежащей размещению в транспортную тару, должна быть чистой, гладкой, без трещин, резких деформаций, зубцов, зазубрин, «птичек» (деформация донышек и крышек банок в виде уголков у бортиков банки), язычков, царапин и ржавчины.

В металлических банках с продукцией, подлежащей размещению в транспортную тару, допускаются:

наружная пропайка фальцев донышка и крышки крупных (массой нетто 3 кг и более) банок;

на внешней поверхности банок лёгкая побежалость, матовость, лёгкие от-

печатки от валков, поверхностные точки диаметром до 1 мм, лёгкие поверхностные царапины и скобки без нарушения целостности полуды, и на внутренней поверхности – лёгкая побежалость;

незначительные зубцы и зазубрины – не более двух по окружности каждого фальца;

незначительные наплывы припоя по шву банки; незначительная помятость корпуса банки без острых граней:

незначительные царапины и потёртости на литографированных и лакированных банках не более чем на 5–7 % поверхности;

незначительные складки и вздутия по шву и корпусу банки (при упаковывании в комбинированные банки).

Не допускаются консервы в банках:

бомбажных с вздутыми донышками и крышками; не принимающими нормального положения после надавливания на них пальцами;

с«хлопающими» концами (выпуклость донышка пли крышки банки не исчезает при нажиме, исчезает на одном конце банки и одновременно возникает на другом конце, сопровождаясь при этом характерным хлопающим звуком);

пробитых, со сквозными трещинами, с птичками, чёрными пятнами (местами не покрытыми полудой), имеющие острые изгибы жести, помятость фальцев, нарушение целостности полуды на фальцах и продольных швах;

имеющих, на внешней поверхности ржавчину, после удаления которой остаются раковины;

сподтёками – следами вытекшего продукта;

снеправильно оформленным закаточным швом (язычки, открытые зубцы, подрез, фальшивый шов, раскатный шов).

К молочным консервам с «хлопающими» концами не относятся консервы

вметаллических банках, у которых выпуклость концов банки при нажиме исчезает, а также консервы в металлических банках, у которых часть крышки или донышка, изготовленных из тонкой жести, при нажиме слегка вибрирует.

На корпусе или крышке потребительской тары должна быть нанесена этикетка или литографическим способом художественно выполнена надпись, со-

держащая информацию о товаре.

На дне и крышке металлических банок со сгущёнными молочными про-

дуктами должны быть выштампованы или нанесены несмываемой краской условные обозначения в один или два ряда.

Маркировочные знаки в один ряд:

а) на дне металлической банки для сгущённых молочных консервов последовательно в один ряд штампуют 5–8 знаков:

М (индекс молочной отрасли промышленности); номер предприятия-изготовителя; ассортиментный номер консервов; номер смены.

Пример. Молоко цельное сгущённое с сахаром (ассортиментный номер 76), выработанное заводом № 25 молочной отрасли промышленности в первую смену – М 25761;

б) на крышке металлической банки последовательно в один ряд штампуют 6 знаков: число изготовления продукции – двумя цифрами (до девятого числа включи-

тельно впереди ставится нуль); месяц изготовления – двумя цифрами (до девятого числа включительно впе-

реди ставится нуль); год изготовления, обозначенный двумя последними цифрами этого года (до

девятого числа включительно впереди ставится нуль).

Пример. Продукт выработан 25 января 2009 г. – 25 01 09. Маркировочные знаки в 2 ряда:

в верхнем ряду наносятся данные, предусмотренные в п. а, в нижнем ряду – п. б.

На пачку с сухими молочными продуктами наносят маркировку в соответствии с требованиями, указанными выше. На пачке указывается номер смены, дата выработки

– число, месяц, год (по два знака, разделёнными точками). Номер смены проставляют слева от даты выработки и отделяют от неё одним интервалом.

Пример. Сухие молочные продукты, выработанные в первую смену 15 ноября 2009 г. – 1 15.11.09.

После определения каждого из показателей сравнивают полученные результаты с нормируемыми либо справочными и делают заключение о соответствии исследуемого образца нормативным или техническим документам.

По совокупности показателей качества оформляют протокол испытаний и заключение (тема 1, п.1.4, таблица 4).

Контрольные вопросы и задания

1.Как классифицируют молочные консервы?

2.Что служит консервирующим фактором в сгущённом молоке с сахаром и в молоке сгущённом стерилизованном?

3.Опишите правила отбора проб сгущённых молочных консервов?

4.Какие требования предъявляются к качеству сгущённых молочных консервов

всоответствии с нормативными документами?