Библиографический список

1.Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. СанПиН 2.3.2.1078-2001. – М. : Интер СЭН, 2009. – 180 с.

2.Технический регламент на молоко и молочную продукцию : ФЗ № 88ФЗ от 12.06.2008 г. // Российская газета. 2008. № 4688 от 20.06.2008 г.

3.Технический регламент на масложировую продукцию : ФЗ № 90-ФЗ от 24.06.2008 г. // Российская газета. 2008. № 4695 от 28.06.2008 г.

4.Технический регламент о требованиях к сельскохозяйственной птице, мясу птицы, продуктам его переработки, их производству и обороту : проект федерального закона // http://mcx.ru/documents/file_document/show/9283.260.htm.

5.Крусь Г. Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, А. М. Шалыгина, З. В. Волокитина / под общ. ред. А. М. Шалыгиной : учебник. – М. : КолосС, 2002. – 368 с.

6.Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. – СПб. : ГИОРД, 2003. – 320 с.

7.Национальные стандарты и технические условия на продукцию, правила приёмки и методы контроля.

	Содержание
ВВЕДЕНИЕ ............................................................................................................................		3
РАЗДЕЛ 1. СОДЕРЖАНИЕ ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ.........................................		5
Тема 1. Экспертиза качества молока питьевого и напитка молочного .........................		5
1.1	Правила приёмки, методы отбора и подготовка проб к анализу молока и
молочных продуктов (ГОСТ 26809).......................................................................................		6
1.2	Требования к терминологии продуктов переработки молока (Федеральный закон
№ 88-ФЗ)......................................................................................................................................		9
1.3	Оценка качества по органолептическим показателям ................................................	10
	1.3.1 Определение внешнего вида и консистенции. .......................................	10
	1.3.2 Определение цвета. ...................................................................................	10
	1.3.3 Определение вкуса и запаха (ГОСТ 28283)............................................	10
1.4	Оценка качества и безопасности по физико-химическим показателям ..................	11
	1.4.1 Определение чистоты (ГОСТ 8218). .......................................................	11
	1.4.2 Определение плотности (ГОСТ 3625).....................................................	11
	1.4.3 Определение кислотности (ГОСТ 3624). ................................................	13
	1.4.4 Определение массовой доли жира (ГОСТ 5867)....................................	14
	1.4.5 Определение эффективности пастеризации молока (ГОСТ 3623).......	16
	1.4.6 Определение редуктазы с метиленовым голубым (ГОСТ 9225)............	17
	1.4.6 Определение сухого вещества (расчётный метод). ...............................	18
	1.4.7 Определение массовой доли белка и лактозы ........................................	18
Тема 2. Экспертиза качества кисломолочных продуктов..............................................		19
2.1	Правила приёмки, методы отбора и подготовка проб к анализу кисломолочных
продуктов (ГОСТ 26809-86)...................................................................................................		22
2.2	Оценка качества по органолептическим показателям ................................................	23
	2.2.1 Определение внешнего вида и цвета.......................................................	23
	2.2.2 Определение консистенции (характера сгустка). ..................................	23
	2.2.3 Определение вкуса и запаха.....................................................................	23
2.3	Оценка качества и безопасности по физико-химическим показателям ..................	23
	2.3.1 Определение массовой доли жира...........................................................	23
	2.3.2 Определение кислотности (метод с применением индикатора
	фенолфталеина, ГОСТ 3624).............................................................................	23
	2.3.3 Определение сухого вещества в кисломолочных напитках и молоке
	(ускоренный метод, ГОСТ 3626). .......................................................................	24
	2.3.4 Определения витамина С, условной вязкости, этилового спирта, сахарозы и
	отстоя сыворотки в кисломолочных продуктах.......................................................	25
Тема 3. Экспертиза качества масла и пасты масляной из коровьего молока............		25
3.1	Правила приёмки, методы отбора и подготовка проб к анализу масла и пасты
масляной (ГОСТ 26809-86) ....................................................................................................		27
3.2	Оценка качества по органолептическим показателям (ГОСТ Р 52253, ГОСТ 37)28
	3.2.1 Определение консистенции и внешнего вида, цвета, вкуса и запаха. .	28
3.3	Оценка качества и безопасности по физико-химическим показателям ..................	29
	3.3.1 Определение влаги в масле без наполнителей (ГОСТ 3626). ...............	29

	3.3.2 Определение массовой доли поваренной соли в соленом сливочном
	масле (ГОСТ 3627). ............................................................................................	29
	3.3.3 Определение кислотности сливочного масла (ГОСТ 3624). ...........................	30
	3.3.4 Определение массовой доли жира (ГОСТ 5867)....................................	31
	3.3.5 Определение термоустойчивости (ГОСТ Р 52253)................................	32
	3.3.6 Идентификация и распознавание фальсификации жировой фазы масла и
	пасты масляной из коровьего молока (ГОСТ Р 52253) ........................................	33
	3.3.7 Определение чисел Рейхарта-Мейсля и Поленске (ГОСТ Р 52100). ...	33
3.4	Дефекты масла и пасты масляной из коровьего молока.............................................	36
Тема 4 Экспертиза качества молочных консервов .........................................................		36
4.1	Правила приёмки, методы отбора и подготовка проб молочных консервов к
анализу (ГОСТ 26809).............................................................................................................		38
4.2	Оценка качества по физическим и органолептическим показателям
(ГОСТ 29245)............................................................................................................................		38
	4.2.1 Определение внешнего вида упаковки ...................................................	39
	4.2.2 Определение герметичности металлических банок.....................................	39
	4.2.3 Определение массы нетто. .......................................................................	39
	4.2.4 Определение состояния внутренней поверхности металлических банок
	..............................................................................................................................	39
	4.2.5 Определение органолептических показателей (вкуса и запаха,
	консистенции, цвета) .........................................................................................	39
	4.2.6 Определение группы чистоты..................................................................	40
	4.2.7 Определение размеров кристаллов молочного сахара ..........................	40
4.3	Оценка качества и безопасности по физико-химическим показателям ..................	41
	4.3.1 Определение массовой доли влаги и сухих веществ. ............................	41
	4.3.2 Определение кислотности (титриметрический метод, ГОСТ 30305.3)..........	42
	4.3.3 Определение массовой доли жира в сгущённых молочных консервах
	(кислотный метод, ГОСТ 29247). .....................................................................	43
	4.3.4 Определение массовой доли сахаров. ......................................................	44
4.4	Требования к упаковке и маркировке молочных консервов (ГОСТ 23651,
ГОСТ 8.579 и Федеральный закон № 88-ФЗ) .....................................................................		46
Тема 5. Экспертиза качества сычужных сыров...............................................................		50
5.1	Правила приёмки, методы отбора и подготовка проб к анализу (ГОСТ Р 52686,
ГОСТ 26809) .............................................................................................................................		51
5.2	Оценка качества по органолептическим показателям (ГОСТ Р 52686,
ГОСТ Р 52972, ГОСТ 7616)....................................................................................................		53
5.3	Оценка качества и безопасности по физико-химическим показателям ..................	54
	5.3.1 Определение массовой доли влаги и сухого вещества (ГОСТ 3626) ..	54
	5.3.2 Определение массовой доли жира (ГОСТ 5867). .......................................	56
	5.3.3 Определение массовой доли поваренной соли (ГОСТ 3627). ..................	57
5.4	Требования к упаковке и маркировке (ГОСТ Р 52686 и
Федеральный закон № 88-ФЗ)...............................................................................................		58
5.5	Дефекты сыров (ГОСТ Р 52972, ГОСТ 7616)...............................................................	59
Тема 6. Экспертиза качества яиц куриных.......................................................................		60
6.1	Правила приёмки и методы отбора проб (ГОСТ Р 52121).........................................	62

6.2	Оценка качества по органолептическим показателям (ГОСТ Р 52121) ..................	63
	6.2.1 Чистоту скорлупы .....................................................................................	63
	6.2.2 Запах содержимого яиц ............................................................................	64
	6.2.3 Плотность и цвет белка.............................................................................	64
	6.2.4 Определение массы яиц............................................................................	64
	6.2.5 Определение состояние воздушной камеры, её высоты и целостности
	скорлупы. ............................................................................................................	65
	6.2.6 Определение состояния и положения желтка..............................................	65
6.3	Оценка качества по физическим показателям..............................................................	66
	6.3.1 Определение белкового и желткового индекса......................................	66
6.4. Требования к упаковке и маркировке (ГОСТ Р 52121 и ФЗ «Технический
регламент о требованиях к сельскохозяйственной птице»).............................................		67
6.5	Дефекты яиц........................................................................................................................	67
РАЗДЕЛ 2. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ МЕТОДЫ ЭКСПЕРТИЗЫ МОЛОЧНЫХ
ПРОДУКТОВ.......................................................................................................................		69
2.1	Определение массовой доли белка в молоке................................................................	69
2.2	Определение массовой доли лактозы в молоке ...........................................................	71
2.3	Определение массовой доли витамина С в молоке .....................................................	71
2.4	Определение условной вязкости кефира.......................................................................	74
2.5	Определение массовой доли этилового спирта в кефире и кумысе.........................	75
2.6	Определение отстоя сыворотки в кефире и простокваше..........................................	76
2.7	Определение массовой доли сахарозы в творожной массе........................................	77
2.8	Определение кислотности жировой фазы и молочной плазмы масла и пасты
масляной из коровьего молока ..............................................................................................		77
2.9	Определение индекса растворимости сухих молочных продуктов
(ГОСТ 30305.4).........................................................................................................................		79
2.10 Определение степени зрелости сыров (по М. И. Шиловичу)..................................		80
2.11 Определение кислотности сыров..................................................................................		81
2.12 Определение массовой доли общего азота и белка в сырах (ГОСТ 23327)..........		82
ПРИЛОЖЕНИЯ..................................................................................................................		85
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК .......................................................................		104

Учебно-практическое пособие

Анна Ивановна Окара Кирилл Григорьевич Земляк

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА МОЛОЧНЫХ И ЯИЧНЫХ ТОВАРОВ

Допущено Учебно-методическим объединением по образованию в области

товароведения и товарной экспертизы в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по специальности

080401 «Товароведение и экспертиза товаров»

Часть II

Редактор Г. С. Одинцова

Подписано в печать _________________. Формат 60х84/16.			Бумага писчая.
Печать офсетная.	Усл. п. л. 6,3.	Уч.-изд. л. 4,5.	Тираж 50 экз.
Заказ № _____________

680042, г. Хабаровск, ул. Тихоокеанская, 134, ХГАЭП, РИЦ

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 1819 / 1919

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

#
13.11.2022923.4 Кб485053.pdf
#
13.11.2022923.63 Кб345054.pdf
#
13.11.2022925.45 Кб965055.pdf
#
13.11.2022926.6 Кб305056.pdf
#
13.11.2022927.01 Кб365057.pdf
#
13.11.2022927.37 Кб375058.pdf
#
13.11.2022927.6 Кб425059.pdf
#
13.11.2022927.74 Кб265060.pdf
#
13.11.2022929.79 Кб55061.pdf
#
13.11.2022930.45 Кб85062.pdf
#
13.11.2022930.69 Кб215063.pdf