- •Електронний посібник з товарознавства продовольчих товарів
- •Мета і завдання предмету "Товарознавство продовольчих товарів"
- •Навчальна програма з предмета «Товарознавство продовольчих товарів» для продавців продовольчих товарів 3 розряду
- •Тема 5. Бакалійні товари
- •Тема 6. Хліб та хлібобулочні вироби
- •Тема 7. Кондитерські вироби
- •Тема 8. М'ясо та м'ясні гастрономічні товари
- •Тема 9. Молоко і молочні гастрономічні товари
- •Тема 10. Харчові жири
- •Тема 11. Яйця і яєчні товари
- •Тема 12. Риба і рибні гастрономічні товари
- •Тема 13. Безалкогольні, слабоалкогольні напої
- •Для продавців продовольчих товарів 3 розряду
- •Тема 4. Свіжі овочі
- •Дайте відповіді на запитання
- •Методичні вказівки
- •Дайте відповіді на запитання
- •Практичне заняття 2
- •Методичні вказівки
- •Дайте відповіді на запитання
- •Практичне заняття 3
- •Тема 5. Бакалійні товари
- •Методичні вказівки
- •Дайте відповіді на запитання
- •Практичне заняття 4
- •Тема 5. Бакалійні товари
- •Методичні вказівки
- •Тема 5. Бакалійні товари
- •Методичні вказівки
- •Дайте відповіді на запитання
- •Методичні вказівки
- •Практичне заняття 8 Тема. Визначення норм природних втрат та якості хліба і хлібобулочних виробів
- •Методичні вказівки
- •Практичне заняття 9
- •Тема 7. Кондитерські товари Тема. Вивчення асортименту фруктово-ягідних кондитерських виробів
- •Методичні вказівки
- •Тема 8. М'ясо і м’ясні гастрономічні товари
- •Дайте відповіді на запитання
- •Методичні вказівки
- •Практичне заняття 14
- •Тема 7. М'ясо м’ясні гастрономічні товари
- •Методичні вказівки
- •Дайте відповіді на запитання
- •Методичні вказівки
- •Практичне заняття 15
- •Тема 7. М'ясо м’ясні гастрономічні товари
- •Методичні вказівки
- •Дайте відповіді на запитання
- •Практичне заняття 16
- •Методичні вказівки
- •Тема 9. Молоко і молочні товари
- •Дайте відповіді на запитання
- •Методичні вказівки
- •Дайте відповіді на запитання
- •Практичне заняття 19
- •Дайте відповіді на запитання
- •Методичні вказівки
- •Практичне заняття 20
- •Розв'яжіть задачі
- •Практичне заняття 21
- •Тема 12. Риба і рибні товари
- •Методичні вказівки
- •Дайте відповіді на запитання
- •Практичне заняття 22
- •Методичнівказівки
- •Запитання для самоперевірки
- •Методичні рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Методичні рекомендації
- •Мікробіологія свіжих овочів
- •Запитання для самоперевірки
- •Методичні рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Методичні рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Методичні рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Методичні рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Методичні рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Методичні рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Запитання для самоперевірки
- •Методичні рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Методичні рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Методичні рекомендації
- •Самостійна робота № 7 по темі Кондитерські вироби
- •Методичні рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Методичні рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Методичні рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Методичні рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Методичні рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Методичні рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Питання 2. Формування споживних властивостей м'ясних товарів, їх харчова цінність
- •Запитання для самоперевірки
- •Питання 3. Класифікація м'ясних товарів за групами, підгрупами, видами і сортами
- •Запитання для самоперевірки
- •Питання 4. Товарознавча класифікація м'ясних товарів: ковбасних виробів, копченостей, м'ясних консервів, кулінарних виробів, напівфабрикатів
- •М'ясні консерви
- •Запитання для самоперевірки
- •Питання 5. Дефекти ковбасних виробів, причини їх виникнення і можливості усунення
- •Запитання для самоперевірки
- •Питання 6. Види втрат, причини їх виникнення і можливість усунення
- •Запитання для самоперевірки
- •Питання 7. Маркування м'ясних консервів. Пакування, перевезення продуктів
- •Запитання для самоперевірки
- •Питання 2. Споживні властивості харчових жирів: харчова цінність, норми споживання, енергетична і біологічна цінність харчових жирів. Шляхи підвищення біологічної цінності
- •Запитання для самоперевірки
- •Питання 3. Процеси, що виникають при зберіганні харчових жирів
- •Запитання для самоперевірки
- •Питання 4. Дефекти. Мікробіологія харчових жирів
- •Питання 5. Пакування, маркування, умови і терміни зберігання жирів
- •Терміни зберігання тваринних топлених жирів
- •Питання 2. Дефекти, мікробіологія яєць
- •Запитання для самоперевірки
- •Питання 3. Маркування, пакування, умови і терміни зберігання яєць
- •Запитання для самоперевірки
- •Питання 4. Заморожені і сухі яєчні продукти
- •Запитання для самоперевірки
- •Самостійна робота №12 по темі: Риба і рибні товари
- •Запитання для самоперевірки
- •Питання 2. Основні райони рибальства
- •Запитання для самоперевірки
- •Питання 3. Родини риб і нерибні морепродукти
- •Запитання для самоперевірки
- •Питання 5. Товарознавча характеристика в'яленої і сушеної риби
- •В'ялені рибні товари
- •Запитання для самоперевірки
- •Питання 6. Нерибні морепродукти
- •Запитання для самоперевірки
- •Питання 7. Пакування, маркування і зберігання рибних товарів
- •Запитання для самоперевірки
- •Питання 7. Гарантійні терміни зберігання окремих груп рибних консервів, їх вплив на якість і втрати
- •Транспортування і зберігання солених рибних товарів
- •Запитання для самоперевірки
- •6. Зразок екзаменаційного білету
- •7. Зразок директорської контрольної роботи
- •I рівень складності. Тести. Правильну відповідь необхідно підкреслити:
- •II рівень складності
- •III рівень складності
- •8. Критерії оцінювання
- •9. Термінологічний словник
- •10. Інформаційні джерела Література
Запитання для самоперевірки
На які товари встановлюються гарантійні терміни зберігання ?
Які процеси відбуваються в рибних товарах при зберіганні ?
6. Зразок екзаменаційного білету
Білет № __
1. Загальна характеристика та асортимент текстильних волокон.
2. Загально-технічне оснащення магазинів.
3. Обов’язки матеріально відповідальних осіб і адміністрації.
4. Основні операції ЕККА.
5. Правила і особливості продажу готового одягу та головних уборів.
7. Зразок директорської контрольної роботи
Варіант __
I рівень складності. Тести. Правильну відповідь необхідно підкреслити:
1. Види томатних овочів:
а) перець, томати, огірки;
б) перець, томати, баклажани;
в) баклажани, томати, кабачки.
Які плоди більш стійкі до заморозків?
а) айва; б) яблука; в) сливи.
Види бомбажу консервів:
а) хімічний, фізичний;
б) мікробіологічний, хімічний, фізичний;
в) мікробіологічний, фізичним.
4. Види вівсяних крупів:
а) рифленні, з гладенькою поверхнею;
б) неподрібнені і сплющені;
в) пропарені, шліфовані
5. Назвіть основні підтипи трубчастих макаронних виробів:
а) макарони, короткі, мера;
б) макарони, ріжки, пера;
в) прямі, короткі, соломка.
6. Чим визначається тин хліба?
а) способом випікання;
б) рецептурою виготовлення;
в) видом борошна.
7. Як визначити природу крохмалю?
а) під мікроскопом;
б) за зовнішнім виглядом;
в) на запах.
8. Який термін зберігання чорного байхового чаю:
а) 8 міс; б) 12 міс; в) 18 міс.
9. Який термін зберігання кави в зернах, упакованих у паперові пакети?
а) 5 міс; б) 3 міс; в) 6 міс
10 На які сорти поділяється кухонна сіль?
а) вищий, перший, другий;
б) екстра, вищий, перший, другий;
в) перший, другий.
II рівень складності
Завдання 1 Розкрити зміст поняття.
Мед – це ... .
Завдання 2. Доповніть, відповідь:
Цукор - цінний продукт харчування....
III рівень складності
Завдання 1. Консерви з асортиментним номером 137, виготовлені заводом 157 у першу зміну 16 вересня 2010 року мають таке позначення:
ІV рівень складності
Завдання
Вивчення асортименту макаронних виробів
№п/п |
Тип |
Підтип |
Колір |
Вид |
Сорт |
|
|
|
|
|
|
8. Критерії оцінювання
ЗАТВЕРДЖУЮ:
Директор ліцею сфери послуг
_____________ Маняк М.Г.
“___” ___________ 20_ р.
Критерії оцінювання навчальних досягнень з професійно-теоретичної підготовки по предмету ”Товарознавство продовольчих товарів”
1 рівень Початковий |
1 бал. Учень відтворює окремі елементи знань з предмету. Припускається суттєввих помилок. |
2 бали. Учень відтворює окремі фрагменти знань з характеристики асортименту продовольчих товарів. |
|
3 бали. Учень відтворює фрагменти навчального матеріалу по предмету. |
|
2 рівень Середній |
4 бали. Учень без достатнього розуміння відтворює навчальний матеріал. Припускається помилок при визначенні понять предмету, торговельної класифікації продовольчих товарів. Має значні труднощі при їх характеристиці. |
5 балів. Учень без достатнього розуміння відтворює основні компоненти професійних знань по предмету. З помилками дає визначення основних понять і характеристиці видів продтоварів. Недостатньо усвідомлено користується Правилами продажу продовольчих товарів, стосовно термінів і умов зберігання та маркування продовольчих товарів. |
|
6 балів. Учень без достатнього розуміння відтворює основний навчальний матеріал по предмету з вмінням правильно давати товарознавчу характеристику. |
|
3 рівень Достатній |
7 балів. Учень з розумінням відтворює суть основних положень навчального матеріалу. Достатньо усвідомлено користується нормативною документацією з предмету, довідковою інформацією по визначенні основних понять по предмету, припускається несуттєвих помилок при їх характеристиці. |
8 балів. Учень з розумінням відтворює основний навчальний матеріал з предмету. Усвідомлено користується нормативною документацією при визначенні видів, сортів, груп продовольчих товарів. Припускається несуттєвих помилок. Дає визначення основних понять, аналізує та робить висновки, відповідь при цьому правильна, логічна та достатньо обгрунтована. |
|
9 балів. Учень володіє основним навчальним матеріалом предмету. Усвідомлено користується нормативною документацією по предмету. Припускається несуттєвих помилок. Дає визначення основних понять сучасного асортименту продовольчих товарів, аналізуючи їх. Відповідь правильна, логічна та достатньо обгрунтована. |
|
4 рівень. Високий |
10 балів. Учень уміє правильно користуватися стандартами на різні групи та види продовольчих товарів, оформляти основні документи при визначенні природних втрат. Володіє навиками та знаннями майбутнього продавця, але припускається неточностей. Володіє глибокими знаннями навчального матеріалу. Відповідь повна, містить аналіз та систематизацію |
11 балів. Учень володіє знаннями предмету в повному обсязі та ефективно використовує при відповіді, але припускається незначних неточностей. Відповідь учня повна, логічна та систематизована. Робить аргументовані висновки. Правильно й усвідомлено застосовує всі види довідкової та нормативної документації по предмету. |
|
12 балів. Учень володіє системними знаннями в повному обсязі по предмету та ефективно їх застосовує при відповіді. Самостійно, в повному обсязі дає товарознавчу характеристику продовольчих товарів. Відповідь учня повна, логічна та систематизована. Робить аргументовані висновки. Правильно й усвідомлено застосовує всі види довідкової та нормативної документації по предмету. |
Викладач: _____________ / Лесьо В.Н./
Розглянуто на засіданні методкомісії
Протокол № __ від ____________20__ року.