Тема 4. Свіжі овочі

Тема. Розпізнавання видів свіжих овочів, плодів і грибів, перевірка термінів зберігання цих товарів

Мета заняття: навчитися визначати види, сорти і дефекти свіжих овочів.

Наочне забезпечення: Справочник товароведа продовольственных товаров, ножі, лінійки, ваги, альбом "Свіжі овочі", плакат "Хвороби овочів", муляжі хвороб овочів, стандарти на овочі.

ЗАВДАННЯ 1. ВИЗНАЧЕННЯ ГОСПОДАРСЬКО-БОТАНІЧНИХ СОРТІВ СВІЖИХ ОВОЧІВ

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

Користуючись підручником, муляжами і каталогами свіжих овочів:

1. розгляньте кожний вид овочів, установіть форму, розмір, колір шкірочки, характер поверхні;

1. зробіть поздовжній розріз, установіть колір м'якушки та вираженість кілець і стрижня.

Користуючись наочними посібниками, установіть, до якого ботанічного сорту належить досліджуваний зразок.

Результати роботи запишіть до таблиці такої форми:

№ з/п	Вид овочів	Характеристика зовнішніх ознак і внутрішньої будови					Висновок про господарсько-ботанічний сорт
		Форма	Розмір	Колір шкірочки	Характеристика поверхні	Колір м’якуша

Дайте відповіді на запитання

1. Чим відрізняються ранні овочі від пізніх?

1. За якими основними ознаками визначається ботанічний сорт овочів?

2. Які чинники впливають на зберігання свіжих овочів?

ЗАВДАННЯ 2. ВИВЧЕННЯ ХВОРОБ СВІЖИХ ОВОЧІВ

Методичні вказівки

Користуючись каталогами, муляжами, плакатами "Хвороби овочів", натуральними зразками та стандартами на свіжі овочі, вивчіть хвороби і пошкодження різних видів овочів, укажіть їх види та категорію (механічні і метеорологічні пошкодження, пошкодження сільськогосподарськими шкідниками, фізіологічні та ін.).

Результати роботи запишіть до таблиці такої форми:

№ з/п	Вид хвороби і пошкодження	Збудник хвороби	Характерні ознаки за­хворювання	Причини її виникнення	Овочі, що захворюють	Допуск у стандарті

Дайте відповіді на запитання

1. Які хвороби належать до мікробіальних?

1. Як пошкодження овочів шкідниками впливають на їх якість ?

3. Овочі з якими пошкодженнями належать до нестандартних?

Практичне заняття 2

Тема. Вивчення асортименту, плодово-овочевих консервів, перевірка термінів їх зберігання

Мета заняття: навчитися визначати види, дефекти, розшифровувати маркування плодових і овочевих консервів.

Наочне забезпечення: натуральні зразки плодоовочевих консервів, стандарти.

ЗАВДАННЯ 1. ВИВЧЕННЯ АСОРТИМЕНТУ ТА ДЕФЕКТІВ ПЛОДОВО-ОВОЧЕВИХ КОНСЕРВІВ

Методичні вказівки

1. Користуючись стандартами на плодоовочеві консерви, вивчіть вид і групу консервів, основну та допоміжну сировину, що використовується під час їх виготовлення, особливості технології виготовлення, асортимент, товарні сорти і можливі дефекти.

Результати роботи запишіть до таблиці такої форми:

№ з/п

Група і вид консервів

Основна і допоміжна сировина

Особливості технології виготовлення

Асортимент консервів

Товарні сорти

Можливі дефекти

2. Дайте характеристику дефектів плодових і овочевих консервів у таблиці такої форми:

№ з/п

Вид дефекту

Характеристика дефекту

Причини, що викликають дефект

Вплив на якість і використання