Питання 5. Пакування, маркування, умови і терміни зберігання жирів

Література: Сірохман І.В., Задорожний І.М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. - К.: Лібра, 1998, с.370-371, 376-379, 389-390.

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

При вивченні цього питання необхідно звернути увагу на те, що олії випускають фасованими і нефасованими. Соняшникову олію рафіновану дезодоровану, кукурудзяну дезодоровану, арахісову випускають тільки у фасованому вигляді.

Соняшникову олію фасують у скляні пляшки місткістю 500, 700 г (допускається фасування в пляшки місткістю нетто 400 г) і в пляшки із забарвлених полімерних матеріалів місткістю 470, 575, 1000г.

Герметично закупорені пляшки укладають у дерев'яні і полімерні ящики, а пляшки з полімерних матеріалів - в ящики з гофрованого картону. Споживча і транспортна тара маркується відповідно до вимог стандартів.

Соняшникову олію розливають у залізничні цистерни, металеві контейнери. Контейнери перевозять на залізничних платформах і автомашинах. Олію перевозять також у звичайних автоцистернах, автопоїздах з ізотермічними цистернами. Розливають соняшникову олію у бочки сталеві неоцинковані або з внутрішнім покриттям об'ємом 100, 200, 275 дм³, в алюмінієві фляги об'ємом 25, 38, 40 дм³. Тара для перевезення і тимчасового зберігання олії має бути ретельно очищеною від залишків у ній олії, пропареною, вимитою та висушеною.

Олію необхідно зберігати в закритих і затемнених приміщеннях при температурі не вище 18 °С. При температурі 0 °С і нижче зберігання не рекомендується, бо вона мутніє і загусає. Ці явища незворотні.

За умов дотримання цих вимог підприємство-виробник (постачальник) гарантує зберігання олії соняшникової, фасованої у пляшки і фляги — 4 міс; фасованої в бочки — 1,5 міс; кукурудзяної рафінованої дезодорованої - 4 міс; соєвої рафінованої дезодорованої - 45 діб; бавовняної рафінованої дезодорованої, фасованої в пляшки, бутелі, фляги і бочки — З міс; рафінованої недезодорованої - 6 міс; маслинової рафінованої і арахісової рафінованої, фасованої у пляшки - 6 міс; гірчичної нерафінованої, фасованої в пляшки - 8 міс.

Жири тваринні топлені пакують у дерев'яні заливні бочки місткістю 25, 50, 100 і 120 дм³ у фанерпоштамповані бочки, картонні наливні барабани, у дощаті картонні ящики масою нетто не більше 25 кг. Бочки і ящики, картонні наливні барабани повинні мати мішки-вкладиші з полімерних плівкових матеріалів або їх обкладають пергаментом. Використовують також металеву тару масою не більше 50 кг, металеві контейнери, автомобільні, залізничні цистерни. У цій тарі жири зручніше перевозити.

Пакують жир у споживчу тару з пергаменту, алюмінієвої кашированої фольги масою нетто 250 г і стаканчики з полівінілхлоридної плівки з вкладишами з полімерної плівки масою нетто 300 і 400 г, у металеві і скляні банки масою нетто 400 і 450 г.

Пачки, стаканчики з жиром упаковують у картонні ящики, банки скляні - у ящики дощаті або з гофрованого картону з внутрішніми перегородками з щільного гофрованого картону.

Короткотермінове зберігання тваринних топлених жирів у бочках і ящиках може дозволятися у місцях їх виробництва в холодильних камерах. Бочки і ящики укладають в штабелі на підтоварники і дерев'яні решітки. На кожному штабелі має бути паспорт (картка) із зазначенням назви, сорту жиру, маси брутто, дати надходження і результатів останнього визначення якості жиру. Споживча і транспортна тара маркується відповідно до вимог стандарту.

При прямих зв'язках торговельних підприємств з виробниками жиру особа, що складає договір купівлі-продажу, повинна цікавитися датою виробництва жиру, терміном й умовами його зберігання у виробника продукції. Термін зберігання тваринних топлених жирів встановлюється з дня їх виробництва.

На підприємствах, що виробляють жири, дозволяється їх короткотермінове (до 1 міс.) зберігання в камерах комплектації при температурі 5-6 °С і відносній вологості повітря 80 %. Камери повинні бути затемнені, сухі і не мати стороннього запаху.

Покупець може отримати жири від виробника, що упаковані в ящики і бочки, які зберігалися в холодильних камерах при температурі 0 - +6 °С на підприємстві протягом одного місяця. Такі жири не підлягають подальшому зберіганню і повинні бути негайно продані населенню. Інакше жири будуть мати прострочений термін зберігання тваринних топлених жирів в ящиках і бочках при температурі 0 - +6 °С - 1 місяць з дня виготовлення. Термін зберігання тваринних топлених жирів у роздрібній торговельній мережі при температурі від 0 до 8 °С -30 діб. Терміни зберігання можуть бути продовженими службою виробничо-ветеринарного контролю за умови, що показники їх якості будуть відповідати вимогам стандарту.

У процесі холодного зберігання (від 0 до -18 °С) воловий і баранячий жири можуть набути світло-зеленого забарвлення з сірим відтінком. Позеленіння виникає внаслідок самоокислення каротину з утворенням проміжних продуктів, які взаємодіють з високонасиченими жирними кислотами. Зі зменшенням вмісту каротину і зміні жовтого забарвлення волового жиру визначають початок окиснювальних змін у ньому. Найбільш прискорене руйнування каротину - поява світло-зеленого відтінку - встановлено в жирі, що зберігається при температурі -6 °С. Цей відтінок жиру, що зберігається при температурі -10 - 15 °С, виникає через 12 місяців.