Дайте відповіді на запитання

1. Плодоовочеві консерви з якими дефектами не допускаються в реалізацію?

1. Які дефекти належать до виробничого браку?

2. Які бувають види бомбажу?

Практичне заняття 3

Тема 5. Бакалійні товари

Тема. Вивчення асортименту круп.

Мета заняття: навчитися визначати види та сорти крупів.

Наочне забезпечення: натуральні зразки крупів, стандарти.

ЗАВДАННЯ 1. ВИВЧЕННЯАСОРТИМЕНТУКРУПІВ

Методичні вказівки

Користуючись підручником і стандартами на крупи, вивчіть асортимент крупів, їх упаковку, маркування та умови зберігання. Під час вивчення асортименту крупів зерніть увагу на їх розподілення за сортами, номерами, типами та марками.

Сорти крупів залежать від розміру крупинок та їх однорідності. За номерами поділяються лише ті крупи, які в процесі виробництва підлягають подрібненню.

Тип і марка крупів залежать від біохімічних властивостей вихідної сировини.

Результати роботи запишіть до таблиці такої форми:

№ з/п

Вид зерна

Назва крупів

Сорт

Номер, тип і марка

Відмітні ознаки

Дайте відповіді на запитання

1. За якими ознаками крупи поділяються на сорти?

2. Чому окремі види крупів поділяються за номерами?

3. Чому харчова цінність крупів вища ніж цінність зерна?

Практичне заняття 4

Тема 5. Бакалійні товари

Тема. Вивчення асортименту борошна.

Мета заняття: навчитися визначати види та сорти і борошна.

Наочне забезпечення: натуральні зразки борошна, стандарти.

ЗАВДАННЯ 3 ВИВЧЕННЯ АСОРТИМЕНТУ БОРОШНА

Методичні вказівки

Для вивчення видів, сортів і різновидів борошна необхідно: вивчити будову стандарту на борошно та за допомогою цього документа ознайомитися із класифікацією торговельного асортименту борошна, який класифікують за видами, типами і сортами. Вид борошна залежить від сировини - зерна, з якого його отримали. За типами борошно поділяють залежно від призначення.

Сорт борошна визначте за співвідношенням між ендоспермом та оболонками зерна, що потрапляють до борошна під час його формування в процесі виробництва.

Результати роботи запишіть до таблиці такої форми:

№ з/п

Вид борошна

Сортність

Колір

Зольність

Клейковина

Вихід борошна

Дайте відповіді на запитання

1. Як вихід борошна впливає на його сорт?

2. За якими ознаками визначають сорт борошна?

3. Чим відрізняється пшеничне борошно від житнього?

Практичне заняття 5

Тема. Вивчення асортименту макаронних виробів.

Мета заняття: навчитися визначати класи та асортимент макаронних виробів.

Наочне забезпечення: натуральні зразки макаронних виробів, стандарти.

ЗАВДАННЯ 1. ВИВЧЕННЯ КЛАСИФІКАЦІЇ ТА АСОРТИМЕНТУ МАКАРОННИХ ВИРОБІВ

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

Користуючись стандартами на макаронні вироби, вивчіть класифікацію та асортимент натуральних зразків макаронних виробів, маркування та особливості зберігання.

Результати роботи запишіть до таблиці такої форми:

№ з/п

Тип макаронних виробів

Підтип

Вид

Сорт

Дайте відповіді на запитання

1. За якими показниками визначають тип макаронних виробів?

2. Які ознаки макаронних виробів характеризує їх вид?

3. З якого борошна виготовляють макаронні вироби?

Практичне заняття 6