Тема 11. Яйця і яєчні товари

№ п/п

Назва теми

К-сть

годин

З них

на ЛПЗ

Тема 1. Вступ. Загальні поняття товарознавства продовольчих товарів Кодування товарів.

2

-

1.

Предмет "Товарознавство продовольчих товарів" і його завдання. Вплив знань товарознавства на рівень професійної майстерності продавця.

1

2.

Поняття про класифікацію продовольчих товарів. Асортимент продовольчих товарів. Кодування продовольчих товарів.

1

-

Тема 2. Хімічний склад харчових продуктів, споживча цінність

4

3.

Поняття про хімічний склад харчових продуктів.

1

4.

Основні органічні речовини, їх види, вміст у продуктах харчування. Значення для організму людини.

1

5.

Основні неорганічні речовини, їх види, вміст у продуктах харчування, значення для організму людини.

1

6.

Харчова цінність, засвоєння та калорійність харчових продуктів. Залежність харчової цінності від хімічного складу

1

Тема 3. Поняття про якість продовольчих товарів. Стандартизація товарів.

2

-

7.

Поняття про стандартизацію товарів, її значення, види та категорії стандартів, особливості будови стандартів

1

8.

Поняття про якість. Головні показники якості продовольчих товарів. Методи оцінки якості. Відповідальність підприємств за випуск і продаж недоброякісних товарів

1

Тема 4 Свіжі та перероблені овочі, плоди, гриби

10

2

9.

Вегетативні і плодові овочі, відмінні ознаки, господарчо-ботанічні та помологічні сорти, асортимент, терміни зберігання, основні види сировини і їх маркування, поради покупцям.

1

10.

Свіжі гриби, відмінні ознаки. асортимент, терміни зберігання, поради покупцям.

1

11.

Насіннячкові плоди, відмінні ознаки, господарчо-ботанічні та помологічні сорти, асортимент, терміни зберігання, основні види сировини і їх маркування, поради покупцям.

1

12.

Кісточкові плоди, відмінні ознаки, господарчо-ботанічні та помологічні сорти і групи, асортимент, терміни зберігання, основні види сировини і їх маркування, поради покупцям.

1

13.

Субтропічні і тропічні плоди, горіхи, відмінні ознаки, товарні сорти, асортимент, терміни зберігання, основні види сировини і їх маркування, поради покупцям.

1

14.

Лабораторно-практичне заняття 1:

"Розпізнання видів свіжих овочів, плодів і грибів, перевірка термінів зберігання цих товарів".

1

15.

Перероблені овочі та гриби, відмінні ознаки, асортимент, терміни зберігання, основні види сировини, поради покупцям.

1

16.

Перероблені плоди та ягоди, відмінні ознаки, асортимент, терміни зберігання, основні види сировими, поради покупцям.

1

17.

Лабораторно-практичне заняття 2:

"Вивчення асортименту плодоовочевих консервів, перевірка термінів їх зберігання"

1

18.

Тематичне опитування па темах 1-4

1

Тема 5. Бакалійні товари.

18

4

19.

Крупи, їх харчова цінність, сировина для виробництва, кулінарні властивості, поради покупцям, класифікація, види, відмінні ознаки, асортимент.

1

20.

Лабораторно-практичне заняття 3:

"Вивчення асортименту круп"

1

21.

Борошно, його харчова цінність, сировина для виробництва, кулінарні властивості, поради покупцям, класифікація, види, відмінні ознаки, асортимент.

1

22.

Лабораторно-практичне заняття 4:

"Вивчення асортименту борошна"

1

23.

Макаронні вироби, їх харчова цінність, сировина для виробництва, кулінарні властивості, поради покупцям, класифікація, види, відмінні ознаки, асортимент.

1

24.

Лабораторно-практичне заняття 5:

"Вивчення асортименту макаронних виробів"

1

25.

Харчові концентрати, їх харчова цінність, сировина для виробництва, кулінарні властивості, поради покупцям, класифікація, види, відмінні ознаки, асортимент.

1

26.

Цукор, його харчова цінність, сировина для виробництва, кулінарні властивості, поради покупцям, класифікація, види, відмінні ознаки, асортимент.

1

27.

Мед, його харчова цінність, сировина для виробництва, кулінарні властивості, поради покупцям, класифікація, види, відмінні ознаки, асортимент.

1

28.

Крохмаль, його харчова цінність, сировина для виробництва, кулінарні властивості, поради покупцям, класифікація, види, відмінні ознаки, асортимент.

1

29.

Лабораторно-практичне заняття 6:

"Вивчення видів цукру, меду, крохмалю "

1

30.

Чай, його харчова цінність, сировина для виробництва, кулінарні властивості, поради покупцям, класифікація, види, відмінні ознаки, асортимент.

1

31.

Кава, її харчова цінність, сировина для виробництва, кулінарні властивості, поради покупцям, класифікація, види, відмінні ознаки, асортимент.

1

32.

Прянощі, їх харчова цінність, сировина для виробництва, кулінарні властивості поради покупцям, класифікація, види, відмінні ознаки, асортимент.

1

33.

Приправи, їх харчова цінність, сировина для виробництва, кулінарні властивості, порада покупцям, класифікація, види, відмінні ознаки, асортимент.

1

34.

Терміни зберігання бакалійних товарів.

1

35.

Маркування бакалійних товарів.

1

36.

Тематичне опитування по темі 5

1

Тема 6. Хліб та хлібобулочні вироби

6

2

37.

Хліб з пшеничного, житнього борошна, та їх суміші, їх споживча цінність, сировина для виробництва, класифікація, види, асортимент, відмінні ознаки, поради покупцям.

1

38.

Булочні і бубликові вироби, соломка, хлібні палички; їх споживча цінність, сировина для виробництва, класифікація, види, асортимент, відмінні ознаки, порада покупцям.

1

39.

Лабораторно-практичне завдання 7:

"Вивчення асортименту хлібобулочних виробів"

1

40.

Терміни зберігання, відшкодування хлібобулочних виробів.

1

41.

Лабораторно-практичне завдання 8:

"Визначення норм природних втрат хліба і хлібобулочних виробів"

1

42.

Тематичне опитування по темі 6.

1

Тема 7 Кондитерські вироби

14

4

43.

Фруктово-ягідні кондитерські вироби, їх споживна цінність, сировина для виробництва, класифікація, види, асортимент, поради покупцям, терміни зберігання і маркування.

1

44.

Лабораторно-практичне завдання 9:

"Вивчення асортименту фруктово-ягідних виробів, маркування та перевірка термінів їх зберігання".

1

45.

Карамель, її споживча цінність, сировина для виробництва, класифікація, види, асортимент, поради покупцям, терміни зберігання і маркування.

1

46.

Лабораторно-практичне завдання 10:

"Вивчення асортименту карамелі, маркування та перевірка термінів зберігання".

1

47.

Какао-порошок, споживча цінність, сировина для виробництва, класифікація, види, асортимент, поради покупцям, маркування і терміни зберігання.

1

48.

Шоколад, споживча цінність, сировина для виробництва, класифікація, види, асортимент, поради покупцям, маркування і терміни зберігання.

1

49.

Цукерки, споживча цінність, сировина для виробництва, класифікація, види, асортимент, поради покупцям, маркування і терміни зберігання.

1

50.

Лабораторно-практичне завдання 11:

"Вивчення асортименту цукерок, маркування та перевірка термінів зберігання".

1

51.

Ірис, споживча цінність, сировина для виробництва, класифікація, види, асортимент, поради покупцям, маркування і терміни зберігання.

1

52.

Драже, споживча цінність, сировина для виробництва, класифікація, види, асортимент, поради покупцям, маркування і терміни зберігання.

1

53.

Печиво, пряники, вафлі, їх споживча цінність, сировина дім виробництва, класифікації, види, асортимент, поради покупцям, маркування і терміни зберігання.

1

54.

Торти, тістечка, халва, східні солодощі, їх споживча цінність, сировина для виробництва, класифікація, види, асортимент, поради покупцям, маркування і терміни зберігання.

1

55.

Лабораторно-практичне заняття №12:

"Вивчення асортименту борошняних кондитерських виробів, маркування та перевірка термінів зберігання"

1

56.

Тематичне опитування по темі 7

1

Тема 8. М’ясо і м’ясні гастрономічні товари

18

4

57.

М’ясо забійних, тварин, його споживна цінність.

1

58.

Хімічний склад, тканини м’яса.

1

59.

Класифікація, асортимент. види, відмінні ознаки м’яса забійних тварин.

1

60.

Категорії вгодованості, сортовий розруб туш, кулінарне призначення відрубів. Клеймування м’яса, поради покупцям.

1

61.

Терміна зберігання м’яса.

1

62.

Лабораторно-практичне заняття №13:

"Розпізнавання видів і категорій вгодованості м’яса»

1

63.

М'ясні субпродукти, напівфабрикати, копченості, їх споживча цінність, сировина дня виробництва, класифікація, види, відмінні ознаки, перевірка термінів зберігання.

1

64.

Напівфабрикати, їх споживча цінність, сировина дня виробництва, класифікація, види, відмінні ознаки, перевірка термінів зберігання.

1

65.

Копченості, їх споживча цінність, сировина дня виробництва, класифікація, види, відмінні ознаки, перевірка термінів зберігання.

1

66.

Бита домашня птиця, її споживча цінність, сировина для виробництва, класифікація, види, відмінні ознаки, перевірка термінів зберігання.

1

67.

Ковбасні вироби, їх споживча цінність, сировина для виробництва, класифікація, види, відмінні ознаки. Терміни зберігання ковбасних виробів.

1

68.

Лабораторно-практичне заняття №14: «Вивчення асортименту ковбасних виробів»

1

69.

Лабораторно-практичне заняття № 15: «Вивчення дефектів ковбасних виробів і м’ясокопченостей»

1

70.

М’ясні консерви, їх споживча цінність, сировина для: виробництва, класифікація, види, відмінні ознаки.

1

71.

Лабораторно-практичне заняття №16:

«Вивчення асортименту м’ясних консервів».

1

72.

М’ясні напівфабрикати, їх споживча цінність, сировина для виробництва, класифікація, види, відмінні ознаки.

1

73.

Зберігання м’ясних напівфабрикатів.

1

74.

Тематичне опитування по темі 8

1

Тема 9 Молоко і молочні гастрономічні товари

14

4

75.

Хімічний склад молока, його споживна цінність, значення в харчуванні людини.

1

76.

Питне коров'яче молоко, класифікація, види, відмінні ознаки, асортимент, поради покупцям.

1

77.

Терміни зберігання молока

1

78.

Кисломолочні продукти, їх споживна цінність, значення в харчуванні людини, сировина для виробництва, класифікація, види, відмінні ознаки, асортимент, поради покупцям.

1

79.

Терміни зберігання і маркування кисломолочних продуктів.

1

80.

Лабораторно-практичне заняття №17: "Вивчення дефектів молока і кисломолочних продуктів, їх зберігання"

1

81.

Молочні консерви, сухі молочні продукти, їх споживна цінність, значення в харчуванні людини, сировина для виробництва, класифікація, види, відмінні ознаки, асортимент, поради покупцям, терміни зберігання і маркування.

1

82.

Морозиво, його споживна цінність, значення в харчуванні людини, сировина для виробництва, класифікація, види, відмінні ознаки, асортимент, поради покупцям, терміни зберігання і маркування.

1

83.

Лабораторно-практичне заняття №18:

«Розпізнання видів асортименту молочних консервів, розшифровка, маркування»

1

84.

Вершкове масло, його споживна цінність, значення в харчуванні людини, сировина для виробництва, класифікація, види, відмінні ознаки, асортимент, поради покупцям, терміни зберігання і маркування.

1

85.

Сичугові сири, їх споживна цінність, значення в харчуванні людини, сировина для виробництва, класифікація, види, відмінні ознаки, асортимент, поради покупцям, терміни зберігання і маркування.

1

86.

Лабораторно-практичне заняття №19:

"Вправи визначення видів і дефектів масла вершкового, твердих сичужних сирів".

1

87.

Лабораторно-практичне заняття № 20: "Розв’язання задач з визначення норм природних втрат на молочні товари"

1

88.

Тематичне опитування по темі 9

1

Тема 10. Харчові жири

4

-

89.

Рослинна олія, коров’яче масло, маргарин, їх споживна цінність, сировина для виробництва, класифікація, види, відмінні ознаки, асортимент.

1

90.

Тваринні топлені та кулінарні жири, їх споживна цінність, сировина для виробництва, види, відмінні ознаки, асортимент.

1

91.

Терміни зберігання, маркування харчових жирів, поради покупцям.

1

92.

Тематичне опитування по темі 10

1

Тема 11. Яйця і яєчні товари

2

-

93.

Яйця курячі, яєчний порошок, меланж, споживна цінність, класифікація, види, асортимент, відмінні ознаки.

1

94.

Терміни зберігання, маркування яєць та яєчних товарів, поради покупцям.

1

Тема 12. Риба і рибні гастрономічні товари

10

2

95.

Риба жива, їх споживна цінність, хімічний склад, класифікація, види, родини, відмінні ознаки, асортимент, терміни зберігання, поради покупцям.

1

96.

Лабораторно-практичне заняття № 21:

"Вивчення основних родин промислових риб"

1

97.

Риба охолоджена, морожена, її споживна цінність, класифікація, види, відмінні ознаки, асортимент, терміни зберігання, поради покупцям.

1

98.

Риба солона і в’ялена її споживна цінність, класифікація, види, відмінні ознаки, асортимент, терміни зберігання, поради покупцям.

1

99.

Риба копчена, баликові вироби, їх споживна цінність, класифікація, види, відмінні ознаки, асортимент, терміни зберігання, поради покупцям.

1

100.

Нерибні морепродукти, їх споживна цінність, класифікація, види, відмінні ознаки, асортимент, терміни зберігання, поради покупцям.

1

101.

Ікра рибна, їх споживна цінність, класифікація, види, відмінні ознаки, асортимент, терміни зберігання, поради покупцям.

1

102.

Рибні консерви і пресерви, їх споживна цінність, сировина для виробництва, класифікація, види, відмінні ознаки, асортимент, терміни зберігання і маркування.

1

103.

Лабораторно-практичне заняття № 22

«Вивчення асортименту рибних консервів, розшифровка, маркування»

1

104.

Тематичне опитування по темах 11-12

1

Тема 13. Безалкогольні, слабоалкогольні напої

8

-

105.

Мінеральні води, споживна цінність, класифікація, види, відмінні ознаки, асортимент, терміни зберігання і маркування.

1

106.

Соки, споживна цінність, сировина для виробництва, класифікація, види, відмінні ознаки, асортимент, терміни зберігання і маркування.

1

107.

Сиропи, споживна цінність, класифікація, види, відмінні ознаки, асортимент, терміни зберігання і маркування.

1

108.

Екстракти, споживна цінність, сировина для виробництва, класифікація, види, відмінні ознаки, асортимент, терміни зберігання і маркування.

1

109.

Газовані безалкогольні напої, споживна цінність, сировина для виробництв, класифікація, види, відмінні ознаки, асортимент, терміни зберігання і маркування.

1

110.

Квас, купажовані напої, споживна цінність, сировина для виробництва, класифікація, види, відмінні ознаки, асортимент, терміни зберігання і маркування.

1

111.

Пиво, сировина для виробництва, класифікація, види, відмінні ознаки, асортимент, терміни зберігання і маркування.

1

112.

Тематичне опитування по темі 13.

1

Всього годин

112

22