Дайте відповіді на запитання

1. Молочні консерви з якими дефектами не допускаються в реалізацію?

1. Які дефекти нормуються стандартом?

2. Які правила та умови зберігання консервів?

Практичне заняття 19

Тема. Визначення видів і дефектів масла вершкового і твердих сичужних сирів.

Мета заняття: навчитися визначати види і дефекти масла вершкового та твердих сичужних сирів.

Наочне забезпечення: натуральні зразки масла вершкового і твердих сирів, каталоги, стандарти.

ЗАВДАННЯ 1. ВИВЧЕННЯ ДЕФЕКТІВ МАСЛА ВЕРШКОВОГО І ТВЕРДИХ СИРІВ

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

Користуючись підручником та стандартами на масло вершкове і тверді сичужні сири, каталогами, "Справочником товароведа" (т. 2), вивчіть дефекти даних товарів, причини їх утворення, нормування їх стандартом, а також з'ясуйте, як вони впливають на якість масла вершкового і твердих сирів.

Результати роботи запишіть до таблиці такої форми:

№ з/п

Назва дефекту

Характеристика дефекту

Причини утворення

Нормування стандартом

Дайте відповіді на запитання

1. Які дефекти масла вершкового нормуються стандартом, а які не допускаються взагалі?

1. Які дефекти твердих сирів належать до виробничого браку?

2. За якими дефектами смаку і запаху масло вершкове за стандартом оцінюється "Задовільно"?

ЗАВДАННЯ 2. ВИЗНАЧЕННЯ ВИДУ ТВЕРДИХ СИЧУЖНИХ СИРІВ

Методичні вказівки

Вивчіть будову стандарту на сири, зверніть увагу на порядок відбору проб для аналізу.

За отриманими натуральними зразками твердих сичужних сирів і стандартами, визначте вид за зовнішнім виглядом, консистенцією, рисунком, кольором сирного тіста, смаком, запахом, упаковкою та маркуванням.

Результати роботи запишіть до таблиці такої форми:

№ з/п

Вид і назва

Назва показників

Характеристика зразка

Висновок:__________________________________________________________________________________________

Практичне заняття 20

Тема. Розв’язування задач з визначення природних втрат на молочні товари.

Мета заняття: навчитися визначати природні втрати масла вершкового та твердих сичужних сирів.

Розв'яжіть задачі

1. До продовольчого магазину надійшло 380 кг масла бутербродного. Залишок товару на початок періоду - 20 кг, на кі­нець - 50 кг, маса зачисток масла, зданих за актом на переробку, - 2 кг. Реалізовано 447 кг масла.

Установіть норму природних втрат у натуральному і грошовому вираженні. Чи відповідає це фактичним витратам масла?

2. До складу надійшла партія твердих сирів у таких кількості та асортименті:

"Голландський" круглий - 15 ящиків;

"Костромський" -12 ящиків;

"Рокфор" - 5 ящиків;

плавлений "Новий" - 10 ящиків.

Визначте, скільки необхідно відкрити одиниць упаковки для відбору середнього зразка та якою буде маса середнього зразка.

3. У сирі "Швейцарський" виявлено такі дефекти: слабка гіркота, крихка і груба консистенція, рисунок щілеподібний, парафін на кірочці обсипався.

Зробіть висновки щодо якості та визначте сорт сиру.

4. За звітний період між двома інвентаризаціями в лютому до продовольчого магазину надійшло 110 кг сиру "Ярославський". Магазин має засоби охолодження. Залишок сиру на початок періоду - 30 кг, на кінець - 50 кг, реалізовано - 80 кг.

Визначте, чи перекриється недостача розміром природних втрат.

5. До магазину протягом січня надійшло 150 кг сметани. Залишок товару на початок місяця - 30 кг, на кінець - 58 кг, реалізовано - 120 кг.

Визначте розмір природних втрат і встановіть, чи перекриють вони недостачу товару.