Електронний посібник з товарознавства продовольчих товарів

В С Т У П

Навчальну програму вивчення нормативної дисципліни "Товарознавство продовольчих товарів" складено відповідно до місця та значення дисципліни за структурно-логічною схемою, передбаченою освітньо-професійною програмою з напряму підготовки продавців та відповідно до навчального плану для підготовки кваліфікаційних робітників та з молоді на базі повної загальної середньої освіти з професії 5220 продавець продовольчих товарів 3 розряду. Вона охоплює всі теми, передбачених навчальною програмою за стандартом.

Предметом вивчення "Товарознавства продовольчих товарів" є споживні властивості й харчова цінність товарів, їх асортимент та товарознавчої характеристики.

Мета і завдання предмету "Товарознавство продовольчих товарів"

Основною метою викладання курсу "Товарознавство продовольчих товарів" є надання учням системи спеціальних знань щодо формування та зберігання споживних властивостей товарів протягом їх життєвого циклу, асортименту й навичок оцінки споживних властивостей товарів.

Основними завданнями, що мають бути вирішені у процесі викладання предмету є посилення загальної товарознавчої підготовки продавців даного профілю, оволодіння ними знаннями, необхідними для дослідження стану ринку окремих товарів, асортименту, споживних властивостей, вимог пакування, маркування та їх зберігання.

«Затверджую»

Директор ліцею

________ /М. Г. Маняк/

Навчальна програма з предмета «Товарознавство продовольчих товарів» для продавців продовольчих товарів 3 розряду

№ з/п	Тема	Кількість годин
		Всього годин	З них на лабораторно-практичні роботи
1.	Вступ. Загальні поняття товарознавства продовольчих товарів. Кодування товарів	2	-
2.	Хімічний склад харчових продуктів, споживна цінність	4	-
3.	Поняття про якість продовольчих товарів. Стандартизація товарів	2	-
4.	Свіжі та перероблені овочі, плоди, гриби	10	2
5.	Бакалійні товари	18	4
6.	Хліб та хлібобулочні вироби	6	2
7.	Кондитерські вироби	14	4
8.	М'ясо і м'ясні гастрономічні товари	18	4
9.	Молоко і молочні гастрономічні товари	14	4
10.	Харчові жири	4	-
11.	Яйця і яєчні товари	2	-
12.	Риба і рибні гастрономічні товари	10	2
13.	Безалкогольні, слабоалкогольні напої	8	-
	Всього годин:	112	22

Тема 1. Вступ. Загальні поняття товарознавства продовольчих товарів. Кодування товарів.

Предмет "Товарознавство продовольчих товарів" і його завдання.

Вплив знань товарознавства на рівень професійної майстерності продавця. Поняття про класифікацію, асортимент, кодування продовольчих товарів.

Тема 2. Хімічний склад харчових продуктів, споживна цінність

Поняття про хімічний склад харчових продуктів.

Основні органічні і неорганічні речовини, їх види, вміст у продуктах харчування, значення для організму людини.

Харчова цінність, засвоєння та калорійність харчових продуктів, залежність харчової цінності від хімічного складу.

Тема 3. Поняття про якість продовольчих товарів. Стандартизація товарів

Поняття про стандартизацію товарів, її значення, види та категорії стандартів, особливості будови стандартів. Поняття про якість.

Головні показники якості продовольчих товарів. Методи оцінки якості.

Відповідальність підприємств за випуск і продаж недоброякісних товарів.

Тема 4. Свіжі та перероблені овочі і плоди, гриби

Вегетативні і плодові овочі, насіннячкові плоди, кісткові плоди, ягоди, субтропічні, тропічні плоди, горіхи, перероблені овочі і плоди, гриби, відмінні ознаки, господарчо-ботанічні та помологічні сорти, асортимент, терміни зберігання, основні види сировини, маркування свіжих та перероблених овочів та плодів, поради покупцям.

Лабораторно-практичне заняття:

1. Розпізнавання видів свіжих та перероблених овочів та плодів, грибів, перевірка термінів зберігання цих товарів.