- •2. Производство солода
- •2.1. Приемка, очистка, сортирование и транспортирование ячменя
- •2.1.1. Приемка ячменя
- •2.1.1.1. Приемка ячменя с рельсового или автомобильного транспорта
- •2.1.1.2. Приемка ячменя
- •2.1.2. Очистка
- •2.1.2.2. Магнитные сепараторы
- •2.1.2.3. Камнеотборник
- •2.1.2.6. Сортирование ячменя
- •2.1.2.6.1. Основа
- •2.1.2.6.2. Сортировочный цилиндр
- •2.1.3. Транспортирование ячменя и солода
- •2.1.3.1. Механические
- •2.1.3.1.1. Нория или элеватор
- •2.1.3.1.2. Шнековый транспортер
- •2.1.3.1.3. Скребковый цепной транспортер
- •2.1.3.1.4. Ленточный транспортер
- •2.1.3.2. Пневматические
- •2.1.3.2.1. Всасывающая
- •2.1.4. Установки
- •2.1.4.2.1. Пылеотделительный фильтр старой конструкции
- •2.1 4.2.2.1. Рукавный фильтр
- •2.1.4.2.2.2. Прочие
- •2.2. Сушка и хранение ячменя
- •2.2.1. Дыхание ячменя
- •2.2.2. Сушка ячменя
- •2.2.3. Охлаждение ячменя
- •2.2.4. Хранение ячменя
- •2.2.4.1. Хранение в силосах
- •2.2.4.3. Заражение вредителями
- •2.3. Замачивание ячменя
- •2.3.1. Процессы, происходящие при замачивании
- •2.3.1.2. Снабжение кислородом
- •2.3.1.3. Очистка
- •2.3.2. Замочные чаны
- •2.4. Проращивание ячменя
- •2.4.1. Процессы, происходящие при проращивании
- •2.4.1.1. Процессы роста
- •2.4.1.2. Образование ферментов
- •2.4.1.2.2. Прочие группы ферментов
- •2.4.1.4. Проведение
- •2.4.2. Способы проращивания
- •2.4.2.1. Токовая солодовня
- •2.4.2.2. Системы
- •2.4.2.2.1. Кондиционирование аэрационного воздуха
- •2.4.2.2.2. Солодовня барабанного типа
- •2.4.2.2.3. Солодовня ящичного типа
- •2.4.2.2.3.1. Прямоугольные
- •2.4.2.3. Контроль
- •2.5. Сушка солода
- •2.5.1. Изменения, происходящие при сушке
- •2.5.1.1. Понижение влажности
- •2.5.1.2. Прерывание процессов прорастания и растворения
- •2.5.1.3. Образование красящих и ароматических веществ (реакции Майяра)
- •2.5.1.4. Образование дмс при сушке
- •2.5.2. Устройство сушилок
- •2.5.2.1. Отопление и вентиляция сушилки
- •2.5.2.2. Двухъярусные сушилки (старая конструкция)
- •2.5.2.3. Сушилки
- •2.5.2.4. Высокопроизводительные сушилки с погрузочно-разгрузочными устройствами
- •2.5.3. Процесс сушки
- •2.5.3.2. Производство темного солода (мюнхенского типа)
- •2.5.3.3. Выгрузка солода из сушилки
- •2.5.3.4. Контроль за процессом сушки
- •2.6. Обработка солода после сушки
- •2.6.1. Охлаждение
- •2.6.3. Хранение солода
- •2.6.4. Полировка солода
- •2.7. Выход солода в производстве
- •2.8. Оценка качества солода
- •2.8.1. Визуальное и ручное обследование
- •2.8.2. Механические методы анализа
- •2.8.3. Технохимический контроль
- •2.8.3.1. Влажность
- •2.8.4. Договор на поставку солода
- •2.9. Специальные типы солода и солод из прочих зерновых
- •2.9.1. Светлый солод пильзенского типа
- •2.9.2. Темный солод (мюнхенский тип)
- •2.9.3. Темный солод венского типа
- •2.9.4. Карамельный солод
- •2.9.5. Томленый солод
- •2.9.6. Жженый солод
- •2.9.7. Кислый солод
- •2.9.8. Солод короткого ращения
- •2.9.9. Пшеничный солод
- •2.9.11. Солод из сорго
- •2.9.12. Красящее пиво
- •2.9.13. Применение
- •2.10. Техника безопасности в солодовенном предприятии (цехе)
2.1.4. Установки
для удаления пыли
На поверхности зерен и ячменя и солода всегда присутствует пыль, поднимаемая при каждом движении сыпучего материала. Ее количество нельзя заранее точно определить. Во всех местах возникновения пыли воздух следует удалять и обеспыливать, так как пыль:
взрывоопасна, ухудшает условия труда, загрязняет рабочее помещение и оборудование и
является источником заражения микроорганизмами.
Для удаления и обеспыливания воздуха применяются специальные установки — аспираторы. Их можно легко распознать по большим трубам, так как для удаления пыли приходится отводить много воздуха.
Необходимый для этого воздух получают с помощью осевых или центробежных вентиляторов (см. раздел 10.5.2). Отделение пыли из потока воздуха можно производить
при помощи циклона или
при помощи фильтра.
2.1.4.1. Циклоны
Циклон (рис. 2.29) состоит из цилиндрической верхней части (1), в которую тангенциально вдувают воздух. Сверху вниз циклон сужается на конус, и при этом частички пыли прижимаются к стенке центробежной силой, скользят вниз и через выпускной шлюз (4) выпускаются и собираются в мешки. Очищенный воздух выходит сверху (6).
Добиться полного отделения пыли из воздушного потока при помощи циклона не удается практически никогда — остаток мелких частиц покидает циклон вместе с потоком воздуха. В ФРГ выпуск воздуха с остатками пыли в последнее время запрещен, особенно в густонаселенных местностях.
В связи с этим в современных аспираци-онных установках циклон используется только в качестве предварительного очистителя — даже в новейших циклонах, где отделение пыли происходит не столько за счет ее оседания благодаря падению скорости потока воз-
духа, сколько из-за действия центробежной силы, удовлетворительного обеспыливания не достигается. Достаточно полного удаления пыли добиваются с помощью фильтров.
2.1.4.2. Пылеотделительный фильтр
Применение фильтра обеспечивает отделение от воздушного потока частичек пыли размером до 6 мкм. Такой воздух можно считать очищенным. Абсолютно обеспыленного воздуха в значительных технических объемах не производят из-за его высокой стоимости.
2.1.4.2.1. Пылеотделительный фильтр старой конструкции
Старейшим представителем подобных фильтров является нагнетательный рукавный
фильтр, который еще можно подчас встретить на старых предприятиях. Между двумя камерами натягиваются до 100 м матерчатых рукавов, в которые вдувается пыльный воздух. Скользящие взад-вперед грабли стряхивают пыль внутрь, которая падает вниз и удаляется. При появлении дефектов в рукавах все близлежащие помещения покрываются
i олстым слоем пыли, но и при отсутствии де фектов по прошествии определенного коли чества времени пыль постепенно просачива ется и скапливается в помещении
В со чодовенных прс щриятиях hhoi та можно встретить и всасывающий рукавный фильтр (рис 2 30) Пыльных воздух здесь входит в рукава снизу и удаляется сверху В 3-8 камерах подвешивается по 18 рукавов Для очистки тот или иной отсек отключают прерывая воздушный поток Специатьным устройством рукава сверху ослаб чяют а т тем снова туго натягивают благодаря чему пыль падает вниз и удаляется Затем впуск воздуха возобновляют и ставят на очистку другой отсек Этот процесс следует держать под постоянным контролем
2.1.4.2.2. Пылеотделительный фильтр новой конструкции
Такие фильтры в настоящее время конструи руют в виде форсуночных фильтров и ряд других их видав размещаемых на неболышп площадях и применяемых дтя очистки возд\ ха в соответствии с требованиями законода тельства об охране окружающей среды