2.2.4.3. Заражение вредителями

Наряду с повреждениями от высокой влажно­сти и температуры ячмень подвержен также повреждениям от вредителей, которые отно­сятся к представителям животного и расти­тельного мира.

2.2.4.3.1. Насекомые-вредители

Из вредителей наибольшую or асн- 'сть пред­ставляют амбарный долгонос) к и амбарная зерновая моль

Амбарный долгоносик (рис 2.37) имеет длину 3-4 мм и очень быстро размножается. Самка долгоносика откладывает яйца по од­ному в предварительно поврежденное зерно

Личинки выгрызают зерно изнутри до пуст' -ты и покидают его уже взрослыми особям По этим отверстиям легко определить nop_t -женные зерна. При быстром размножен] i долгоносика в короткое время может быть на­несен большой вред. Если своевременно по­вреждения не будут обнаружены, придется ■ уничтожать всю партию зерна.

Для борьбы с вредителями вся партия об­рабатывается подходящим для этой цели га­зом, который сначала уничтожает долгонс-сика и его личинки, а затем без остатка улет\ -чивается (например, фосфористый водоро„ фостоксин, актелик50 (Actehc50) и др.).

Таким же образом уничтожают зерновук амбарную моль, которая съеденные зерна и свои собственные выделения обволакивае^ паутиной в клубочки.

2.2.4.3.2. Плесени

Так же, как и на других растительных продук­тах, на поверхности ячменя поселяются плес­невые грибы. Большинство этих грибов без­вредно; развиваются они только на отмерших частях растений и выполняют тем самым важ­ную роль в природном круговороте. Живую материю они не повреждают, однако их при­сутствие становится неблагоприятным тогда, когда они сильно разрастаются на убранном зерне из-за повышенной влажности при хране­нии. Некоторые плесневые грибы образуют клеточные яды, могущие оказывать негатив­ное действие [67].

Другие плесневые грибы, так называемая плесневая микрофлора, обладают способно­стью использовать содержимое клеток расте­ний в качестве своей питательной среды. За­частую они наносят большой ущерб сельско­му хозяйству, негативно влияя как на качественные, так и на количественные пока-затечи сельскохозяйственного производства.

2.3.1.1. Водопоглощение

Прежде всего вода проникает в область заро­дыша зерна, а затем через боковые оболочки — в зерно. Водопоглощение зависит от дли­тельности замачивания, температуры, раз­меров зерна, сорта ячменя, а также особен­ностей года его уборки.

Длительность замачивания

Водопоглощение сначала идет быстро, замед­ляясь со временем. При 10 °С кривая замачи­вания имеет следующий вид (рис. 2.38).

Плесневые грибы выделяют продукты об­мена веществ, служащие в первую очередь для захвата нового жизненного пространства и собственной защиты — так называемые ми-котоксины («грибные яды»).

Растущие на ячмене полевые плесневые грибы:

IFusarium gramineraum; Fusarium culmorum.

образуют в своем грибном мицелии, расту­щем внутри зерна, микотоксины (цеараленон, дезоксиниваленол — DON), которые могут окрашивать содержимое зерна в красный цвет. Токсическое действие этих микотокси-нов проявляется в определенных ограничен­ных пределах и из-за их незначительного со­держания оно относительно невелико. Гри­бок фузариум известен тем, что при своем появлении (покраснение содержимого зер­на) он может привести к образованию пре­словутого «гашинг»-эффекта (если имеются также и другие необходимые для этого усло­вия).

Под «гашингом» (gushing — неуемность, англ.) понимают непредсказуемость поведе­ния, сильное пенообразование пива (фонта­нирование) при открывании бутылки. В неко­торые годы этот эффект заметно усиливается и негативно сказывается на престиже того или иного пивоваренного предприятия.

Помимо условий, имевшихся в поле и при хранении, важную роль в заражении плесневы­ми грибами играют условия солодоращения. Если во время замачивания споры грибов смы­ваются с поверхности зерна, то при проращи­вании ячменя плесневые грибы растут и раз­множаются внутри зерна и уничтожаются большей частью лишь при сушке. Особенно это относится к грибам рода фузариум. Одна­ко в этом случае бороться с ними уже поздно, и поэтому особое внимание следует уделять борьбе с заражением плесневыми грибами во время созревания, уборки и хранения зерна.

Образование митоксинов при поражении плесневыми грибами может представлять опасность и для человека, особенно в тропи­ческом и субтропическом климате, когда обра­зуется афлотоксин (например, внутри зерен кукурузы или риса). Поэтому в тропических зонах следует проверять возможность зараже­ния зерновых плесневыми грибами и опреде­лять уже образовавшиеся микотоксины.