2.4.2.2. Системы

солодоращения с подачей воздуха

Современные системы солодоращения работа­ют при большей высоте засыпки свежепророс -шего солода (из экономических соображений). Поскольку воздух уже не может свободно про­ходить через проращиваемый материал, в по­добных пневмосистемах солодоращения воз­дух прокачивают через проращиваемый мате­риал, предварительно охлаждая и увлажняя

( КОН ДИЦИ0Н1 фУЯ )

Всистемах солодоращения с принуди­тельной подачей воздуха влажность и температуру регулируют путем продувки холодного влажного воздуха.

Всвязи с этим системы солодоращения сподачей воздуха состоят из

• кондиционирующей установки для под­ готовки холодного влажного воздуха и

• устройства для проращивания (ящика, барабана и т.п.). где ячмень проращивают.

2.4.2.2.1. Кондиционирование аэрационного воздуха

Тонкий слой проращиваемого материала на­ходится в естественном контакте с окружаю­щим воздухом только в токовых солодовнях. Во всех других системах солодоращения све-жепроросший солод располагают на перфо­рированном дне слоем высотой до 1,5 м. Для аэрации интенсивно дышащего ячменя не­обходимо прокачивать через проращиваемый материал столько воздуха, сколько его нужно для интенсивного течения жизненных про­цессов. Обычно расход воздуха составляет

■ от 300 до 700 м³ на 1 т ячменя в час (на свежепроросший солод).

Для этого всегда требуются довольно мощ­ные вентиляторы центробежного или осевого типа (см. раздел 10.5.2) (рис. 2.48).

При дыхании ячменя образуется тепло, которое нужно отводить. Можно считать, что тепловыделение за все время проращивания составляет около

850 000 кДж = 200 000 ккал/т ячменя.

Так как воздух для аэрации должен быть примерно на два градуса холоднее проращи­ваемого материала, большую часть времени года его следует охлаждать. Для этого пре­имущественно применяют испаритель с не­посредственным охлаждением (см. раздел 10.3.4), с помощью которого автоматически ус­танавливается требуемая температура воздуш­ного потока. Следует также учесть, что когда зимой температура наружного воздуха резко понижается, воздух необходимо нагревать.

Проращиваемый материал должен иметь влажность около 45% в течение всего срока проращивания. Если через свежепроросший солод прокачивать сухой воздух, то солод вы­сохнет. В связи с этим воздух необходимо ув­лажнять водой (рис. 2.48а).

Зависимость между температурой возду­ха, ее изменениями, содержанием воды и oi-носительной влажностью можно наглядно представить при помощи диаграммы Молли-ера (Mollier) (i, d - диаграмма Л. К. Рамзи-на. — Прим. ред.) Подобное увлажнение воз­духа осуществляется путем мельчайшего

распыления воды (3), однако чтобы вол< преждевременно не оседала, ее распылякг по возможности перед самой подачей в све­жепроросший солод Потребность в воде составляет около 0,5 м³ на 1 т ячменя.

Избыточная вода после очистки может распыляться вновь. Для подвода дополни­тельного количества воды в растильный цех к зеленому солоду, в некоторых системах на во­рошилках устанавливают дополнительные форсунки.

Во время проращивания ячмень интен­сивно дышит, расходуя при этом ценные ве­щества зерна. Однако в конце проращивания нас больше интересуют процессы фермента­тивного растворения в прорастающем зерне, протекающие независимо от дыхания. На этом этапе нам не нужно, чтобы зерно расхо­довало для дыхания так много своих веществ, и поэтому подводится сбрасываемый, насы­щенный СО₂ воздух, который «тормозит» ды­хание с помощью дополнительного количе­ство обратного воздуха, который в конце проращивания смешивается со свежим.

Этотхолодный и влажный воздух в лю­бых системах солодоращения пропуска­ют через проращиваемый материал. Во­рошение последнего в любых системах солодоращения преследует цель исклю­чить срастание корешков зародышей и постоянно подставлять под более холод­ный и \ влажненный воздух новые объемы прорастающего материала.