2.8.4. Договор на поставку солода

В договоре на поставку солода солодовенное предприятие гарантирует определенное каче-

приятие, напротив, имеет ряд требованм качеству солода, которые давали бы ему i рантию, что из него можно изготовить хорошего качества с использованием прет того на предприятии способа затирания существенных потерь времени.

менее 10,8% 38-42% выше 80%

Хороший солод должен отвечать следу] щим критериям:

	менее iu,o/o
Число Кольбаха	38-42%
Экстрактивность	выше 80%
Разность
экстрактивности
тонкого и грубого
помола	1,2-1,8%
Вязкость	ниже 1,55 мПа • с
Цветность	ниже 3,4 ЕВС
Цветность после
кипячения	ниже 5,0 ЕВС
Содержание азота
на СВ солода	более 0,65 г/
	100 г СВ солода
Показания
фриабилиметра	80-86%
Общая
стекловидность	ниже 2%
VZ 45 °С	37-41%**
Влажность	ниже 5%
Отходы	ниже 0,8%
Листки зародыша	однородное разви-
	тие, например:
	до 1/4 длины
	зерна: 0%
	до 1/2 длины
	зерна: 3%
	до 3/4 длины
	зерна: 25%
	до 1 длины зерна:
	70%
	более 1 длины
	зерна: 2%
** В абсолютном значении.	т. е. как экстактивно<

■ указания по длительности хранения со­ лода.

Пивовару и работнику солодовенного предприятия для оценки результатов анализа важно знать, каким значениям показателей должен отвечать хороший солод. С таким со­лодом всегда можно применить оптимальный способ затирания и тем самым приготовить хорошее пиво.

Существуют специальные приборы, по­зволяющие в течение примерно 1 мин опре­делить важнейшие показатели пробы солода (500 г). К таким показателям относятся:

• влажность;

• экстрактивность в солоде tohkoi о помола;

• экстрактивность в солоде грубого помола;

• содержание белка;

• число Гартонга VZ 45 °С;

• вязкость лабораторного сусла;

• рН лабораторного сусла;

• цветность сусла и многое другие.

2.9. Специальные типы солода и солод из прочих зерновых

В мире производят все большее число типов пива, различающихся по вкусу, цвету, арома­ту, полноте вкуса, пенообразующим свой­ствам и другим признакам качества. Это, од­нако, также означает, что для приготовления различных типов пива следует использовать в разном количестве те или иные типы соло­да, определяющие особенности данного типа пива. Эти типы солода мы объединяем под понятием «специальные типы солода», так как другой термин применить здесь однознач­но невозможно. При этом своего рода «исход­ной точкой отсчета» является «нормальный» светлый солод пильзенского типа.